Banyak orang tahu bahwa "Sake enak bahkan dengan keju."
Alasannya umumnya "karena mereka adalah makanan fermentasi yang sama". Yang lain mengatakan itu sulit karena Sotron, sake Jepang, cocok dengan ester asam lemak keju.
Ada berbagai jenis keju, dengan berbagai rasa, aroma, dan rasa mulut. Tidak semua keju cocok dengan setiap merek sake. Tampaknya hanya sedikit orang yang tahu jenis keju apa yang cocok untuk jenis sake apa.
Namun, kali ini, gagasan mencocokkan merek sake dan keju berdasarkan jenisnya adalah kontes sake “Kura Master” di Paris, Prancis, yang memiliki “satu keju di satu desa”.※"Dengan sungguh-sungguh.
* Ini adalah kontes sake Jepang yang diadakan di Prancis untuk orang Prancis oleh orang Prancis.
Alih-alih teori, bahasa Prancis intuitif, berpengalaman dalam keju, dengan sake kemungkinan akan sangat membantu.
Untuk menyebarkan sake di Prancis, di mana konsumsi sake tidak begitu besar dibandingkan dengan Amerika Serikat dan Cina, satu-satunya hal yang tidak dapat dilakukan adalah memasangkan sake dan keju.
Di Jepang, perkawinan menggunakan sake individu dan nama keju tertentu telah diusulkan, tetapi kali ini perkawinan menggunakan merek sake Jepang dan nama keju spesifik sangat dihargai oleh orang-orang Prancis di kerajaan keju Prancis Saya akan memperkenalkannya.
Ini adalah sake favorit saya. Silakan menikmati kecocokan terbaik dengan keju yang memeluk rasanya.
Mengapa sake dan keju enak?
Keju penuh dengan umami. Ini adalah fakta yang terkenal bagi penggemar anggur bahwa mereka tidak gagal jika mereka menggabungkan anggur merah dengan banyak tanin dalam keju cheddar dan port wine dalam keju biru dengan kebiasaan untuk menikmati setiap rasa.
Namun, keju bukanlah makanan tradisional Jepang.
Tapi mengapa kombinasi sake dan keju menarik perhatian sekarang? Kata kuncinya adalah "umami" dan "kesehatan".
Sake dan keju mengandung UMAMI
Umami adalah salah satu cita rasa dasar yang ditemukan di Jepang. Sampai saat itu, rasanya dianggap hanya "manis, asam, asin, dan pahit", tetapi dengan ditemukannya umami baru, itu diterima sebagai "rasa kelima" di dunia.
Umami meningkatkan selera masing-masing
Komponen-komponen yang membentuk umami secara kasar dibagi menjadi tiga jenis, masing-masing dengan karakteristik sebagai berikut.
- <Jenis asam amino>Asam glutamat... Salah satu dari 20 asam amino yang menyusun protein, termasuk keju dan sake
- <Sistem asam nukleat>Asam inosinat, asam guanylic... Itu dibuat dengan mengubah asam nukleat, dan banyak terkandung dalam bonito kering dan jamur shiitake kering yang menjadi lezat saat dikeringkan.
- <Jenis asam organik> Asam asetat, asam sitrat, asam laktat, asam suksinatDan seterusnya ... termasuk di sake
Dan komponen umami memiliki sifat bertambah karena penuaan.
Seiring bertambahnya usia keju, protein susu dipecah menjadi asam amino, meningkatkan rasa umami dan rasa.Saya akan pergi Misalnya, bandingkan keju mozzarella segar dengan Parmigiano reggiano yang berusia dua tahun. Rasanya sangat berbeda.
Kombinasi makanan fermentasi → promosi kesehatan → makanan lezat!
Kombinasi sake dan keju dapat menelan lebih banyak bakteri ke dalam tubuh daripada memakannya masing-masing, dan efek berikut diharapkan.
- Tingkatkan metabolisme... Jika Anda meningkatkan metabolisme basal Anda, jumlah energi yang dikonsumsi akan meningkat bahkan jika Anda tidak aktif, tetapi enzim berkontribusi pada metabolisme ini. Enzim yang berkurang mengurangi metabolisme basal. Makanan fermentasi seperti sake dan keju mengandung banyak enzim ini.
- Efek pembakaran lemak... Makanan fermentasi mengandung asam amino yang melimpah seperti asam glutamat, yang merupakan bahan umami, dan beberapa di antaranya memiliki fungsi penguraian lemak, yang berfungsi mengubah lemak menjadi energi.
- Perbaikan lingkungan usus... Bakteri baik diperlukan untuk perawatan usus, juga disebut "otak kedua", tetapi makanan yang difermentasi seperti sake dan keju berlimpah
Klik di sini untuk "Jenis dan Fungsi Asam Amino di Sake"↓
Sejauh ini kami telah menjelaskan manfaat menggabungkan sake dan keju, tetapi pada kenyataannya tidak semua jenis sake cocok untuk semua keju.
Bagaimana membedakan pasangan yang baik dari pasangan yang buruk
Coba kombinasikan sake dan keju untuk melihat rasanya.
○ Memadukan sake dan keju
- Tingkatkan umami dan rasa manis satu sama lain
- Kepahitan dan astringency berkurang karena sinergi
- Rasa unik satu sama lain dibawa keluar
- Menciptakan aroma yang menyenangkan dan tidak mengeluarkan bau busuk
Jika Anda benar-benar mencampurkan sake dan keju dan mendapatkan kesan di atas, itu adalah mariage yang baik.
Di sisi lain, tidak dianjurkan jika hasil berikut diperoleh.
× Pemasangan sake dan keju yang tidak menguntungkan
- Kepahitan dan astringency muncul
- Rasa berharga hilang
- Rasa alami dari sake dan keju menghilang
Sekarang, mari kita bereksperimen menggunakan keju krim yang telah kita tebar di setiap rumah (tampaknya) untuk benar-benar membedakan sake pasangan yang baik dari sake pasangan yang buruk.
Coba Mariage dengan "Krim Keju"!
Krim keju sering ditemukan di toko-toko. Di Jepang, banyak orang membeli kue keju dan es krim juga. Keju mentah yang memiliki rasa asam dan melelehkan lemak di mulut Anda.
Jika Anda ingin mencocokkan keju di luar negeri dengan sake tetapi Anda tidak dapat tiba tepat waktu dengan memesan secara online, keju krim yang diisi di kulkas sudah cukup.
Namun, lebih baik untuk mengetahui apakah sake yang cocok dengan keju krim adalah Junmai Daiginjo, Junmai, sake berkilau, atau sake matang.
Junmai Daiginjo x Krim Keju: Jelas tidak dianjurkan
Krim keju, campuran krim dan susu segar, ditandai dengan rasanya yang kaya.Krim akan menutupi sebagian besar mulut dalam hitungan detik, sehingga Anda tidak akan dapat merasakan rasa nasi yang unik untuk Junmai Daiginjo, yang dapat Anda nikmati sepanjang mulut Anda.Kekurangannya adalah (;;)
Keju ini tidak direkomendasikan untuk Daiginjo yang mahal. × untuk keju Camembert untuk alasan yang sama.
Junmaishu x Cream Cheese: Jika Anda ingin mencobanya, silakan naik ke level
Asam keju krim memecah keseimbangan antara umami, asam, dan manisnya Junmaishu. Ini bukan mariage terbaik, tetapi jika Anda suka, Anda dapat mencobanya.
Sparkling sake x cream cheese: direkomendasikan
Rasa asam, rasa manis dan menyegarkan menyegarkan dari Sparkling sake selaras dengan krim keju untuk meningkatkan umami keduanya.Saya bisa merekomendasikannya.
Keju sake x krim tua: tingkat yang sangat direkomendasikan
Sake yang sudah tua adalah sake yang telah berusia lebih dari tiga tahun di pabrik sake.
Rasa sake yang kaya dan kaya perlahan-lahan keluar dari bahan penuaan selama penyimpanan,Ketika dikombinasikan dengan keju krim yang kaya, setelah pencampuran di mulut, rasa manis yang mengingatkan pada karamel keluar. Ini adalah pasangan yang sangat baik.
Jadi bagaimana dengan mariage dengan keju jenis lain?
Jenis dan rasa keju
Keju rasanya berbeda tergantung pada bahan, seperti susu, tekstur, rasa dan sejarah penuaan. Ada tiga jenis utama susu: sapi, domba, dan kambing.
Keju alami
Keju alami difermentasi dengan kekuatan bakteri asam laktat dan ragi yang awalnya dimiliki susu, dan rasanya berubah seiring bertambahnya usia.
Keju alami berada dalam keadaan di mana bakteri asam laktat masih aktif, sehingga memiliki berbagai bentuk dan warna tergantung pada cara pembuatannya, dan rasa dan aroma yang unik.
Anda dapat dengan mudah mendapatkan keju alami dunia di Jepang, tetapi setidaknya di duniaAda lebih dari 74 jenis keju yang diproduksi di 1829 negaraSementara400 di PerancisKeju dibuat. Namun,Di Jepang, hanya segelintir keju domestik yang diproses menjadi keju.※Merupakan mayoritas, dan sebagian besar keju alami diimpor dan mahal.
Oleh karena itu, tidak mungkin banyak orang akan dapat menentukan keju asing mana yang dinikahkan dengan sake.
* Apa itu keju proses?
Keju irisan dan keju kudapan yang biasa ditemukan di Jepang terbuat dari keju olahan yang diproses secara panas. Nyaman karena dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa perubahan rasa.Namun, di Eropa, keju olahan adalah keju palsu. Tidak diperlakukan sebagai keju. Di Eropa, keju mengacu pada keju alami.
Kura Master dianugerahi sake dan keju mariage yang dipilih oleh Prancis
Keju terutama diklasifikasikan menjadi delapan jenis.
Berikut adalah jenis dan kejuMemperkenalkan sake pemenang penghargaan yang dipilih sebagai mariage terbaikXNUMX
① Keju segar
Keju mentah.
Fitur-fiturnya adalah tekstur lembut dan rasa lembut. Tidak memiliki kebiasaan dan lembut dan memiliki rasa susu yang ringan.
Teksturnya juga berbeda tergantung pada seberapa banyak whey dan kelembaban telah diperas dari keju segar. Tergantung pada jumlah air yang diperas, bentuknya dapat diubah dari keju cottage menjadi fresco queso.
Lihat posting ini di Instagram
Quesofresco: Rasa asin dan asam ringan. Digunakan untuk topping salad dan enchilada
Keju krim: Rasa asam yang berasal dari asam laktat yang berasal dari bakteri dan lemak susu, ditandai dengan tekstur yang halus
Ricotta: Rasa lebih kaya dari pondok
Chevre: Terbuat dari susu kambing. Ini adalah rasa sederhana dengan rasa asam, tetapi kadang-kadang disebut sebagai "lap berjamur".
Di antara kue-kue Kura Master yang dianugerahkan, sake tidak dipilih sebagai keju segar dan mariage terbaik.
② Pasta filata
Pasta mengacu pada bahan bubuk serta adonan dan adonan keju. Firata berarti "setipis benang" dan "keju tipis" disebut pasta filata.
Cara membuat pasta filata, keju yang tumbuh seperti kue beras, sangat berbeda dengan keju lainnya.
- Koagulasi dan dehidrasi susu
- Fermentasi
- Saat tingkat keasaman mencapai tingkat tertentu, potong halus
- Tambahkan air mendidih dan uleni. Kemudian jaringan keju menjadi berserat
- Ini selesai saat sedang panas atau dibentuk menjadi labu
- Mozzarella: Mozzarella kerbau yang dibuat dengan susu kerbau memiliki kalsium dan protein lebih tinggi dan kolesterol lebih rendah daripada mozzarella susu sapi. Tidak diperlukan pendinginan.
- Burata: Brata berarti mentega dalam bahasa Italia. Di dalam dadih keras mozzarella adalah keju segar yang terbuat dari krim kaya mentega. Ada hal mengejutkan yang keluar dari troli ketika pisau dimasukkan, dan popularitasnya meningkat pesat di Jepang.
- Keso Oaxaca: Keju semi-lunak Meksiko. Krim dan ringan dengan tekstur keju mozzarella.
Di antara Sake Kura Master pemenang penghargaan, tidak ada sake yang dipilih sebagai pernikahan terbaik dengan pasta filata.
③ Keju berumur lembut ... diberikan sake dan mariage
Keju diwakili oleh Camembert dan Brie di Perancis, ditandai dengan kulit cetakan tipis yang mengelilingi bagian luar.
Masa pematangannya singkat, tetapi ketika mengubah lemak susu menjadi senyawa aromatik yang disebut keton, jamur kapang yang disebut penicillium camemberti tumbuh di luar, dan aroma serta aroma seperti jamur dari luar ke dalam kaya. Menjadi.
- Brie: Berasal dari wilayah Brie Perancis. Anda pada dasarnya bisa memakan kulitnya. Jika berlendir atau kecoklatan, lepaskan kulit dan makan.
- CamembertA: Perbedaan dari Bree adalah perbedaan dalam kandungan lemak susu. Keju Brie mengandung 60% lemak dan Camembert mengandung 45% lemak. Sedangkan untuk rasa, Brie lebih asin dan memiliki bau amonia. Bagi mereka yang tidak terbiasa, keju Camembert direkomendasikan.
- Cambosola: Keju Jerman yang menggabungkan keju Camembert dan Gorgonzola. Rasa manisnya sangat cocok untuk pemula keju biru.
◎ Keju Berumur Lembut × Kura Master Menerima Sake S
Bria Savarin (tipe usia) adalah keju yang rasanya mencicipi dengan tingkat keasaman yang rendah, meskipun dengan beberapa kebiasaan penuaan.
Lihat posting ini di Instagram
Selain Bria Savarin, susu kambing adalah bahan baku dan keju sable salin rendah juga cocok.
Lihat posting ini di Instagram
Kaifu-to adalah minuman keras beras murni unik yang menggunakan koji putih yang digunakan di shochu untuk menciptakan rasa asam seperti anggur putih. Ada ilustrasi ikan pada label, tetapi juga merupakan mariage indah untuk keju.
Sake pemenang penghargaan lainnya yang direkomendasikan untuk bria savarin dan pernikahan dengan keju Chevre adalah:
- Pabrik Sake Goto, Junmai Daiginjo Seiun
- Bocah tampan
- Yoka Nigori Sake
Cheese Keju semi lembut
Keju lembut dengan tekstur lembut dan lembab. Periode pematangan biasanya singkat, beberapa bulan, dan rasanya ringan dan lembut.
Munster: Keju Amerika yang dibuat oleh imigran Jerman. Mudah meleleh, pasirnya begitu panas ◎
Jarsburg: Lubang besar dan bumbu kacang.
Tak satu pun dari taruhan yang diberikan Master Kura terpilih sebagai mariage dengan keju semi-lunak.
⑤ Keju yang sudah dicuci
apakah ada yang butuh .png transparan dari keju limberger
Anda tidak pernah tahu kapan Anda akan membutuhkannya pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
- The Gregory Brothers (@gregorybrothers) November 7, 2018
Ini adalah kategori yang mengandung keju yang tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa baunya seperti sepatu kets.
Keju yang telah dicuci dinamai untuk mencuci bagian luar keju dua kali seminggu selama sekitar dua bulan dengan air laut, bir, anggur, dan sake. Mengapa mencuci? Ini karena mencuci keju dengan alkohol, seperti air laut atau bir, membunuh jamur dan mendorong pertumbuhan bakteri yang disebut linen brevibacterium.
Bakteri ini hidup di bawah kulit manusia dan merupakan bakteri yang sama yang menyebabkan bau kaki, tetapi tidak perlu takut. Jika Anda menghilangkan kulitnya, keju di dalamnya tidak akan berbau.
Mondour, keju populer di Jepang dan dimakan dengan sendok, juga termasuk dalam kategori ini.
"Dori", yang merupakan camilan sake, seperti Kusaya, mungkin jenis keju yang lebih adiktif.
- Limburger: 10 makanan paling berbau di dunia.
- Tareggio: Bau yang relatif ringan.
- Epowas: Fitur penampilan kerut oranye. Isinya lunak dan tebal.
Tak satu pun dari pemenang penghargaan Kura Master terpilih sebagai mariage dengan keju yang telah dicuci.
Cheese Keju biru
Tampaknya tumpang tindih dengan keju matang yang lembut, tetapi perbedaannya terletak pada cetakan biru yang muncul pada keju Roquefort dan Stilton, yang seperti urat nadi.
Keju lunak dan tua seperti brie yang dijelaskan di atas dibuat dengan aksi cetakan eksternal, sedangkan keju biru memiliki perbedaan bahwa cetakan diterapkan dari dalam.
Karena cetakan biru yang digunakan pada keju banteng tumbuh di tempat-tempat yang berudara, pembuat keju bekerja dengan membuka lubang di sisi keju dan menyuntikkan udara ketika saatnya tiba. Jadi, jika Anda memotong keju, Anda bisa melihat lubang-lubang kecil di mana-mana.
Keju biru ditandai dengan rasa asin yang kuat, asam butirat dan rasa pedas.
- Rockfall: Keju terbuat dari susu domba Prancis selatan.
- Stilton, Gorgonzola: Dibuat dengan susu. Ringan dari pada Rockfall.
- Dana biru: Keju biru dari Denmark. Bagi pecinta keju biru, terkenal asin.
Tak satu pun dari pemenang penghargaan Kura Master terpilih sebagai mariage dengan keju biru.
CheeseSemi-keras keju ... diberikan sake dan mariage
Tergantung pada jenis bakteri asam laktat yang dicampur ke dalam susu dan masa penuaan, keju semi-keras dengan berbagai rasa diproduksi.
Sebagai contoh, Lactococcus termasuk bakteri lactis dan cremoris, tetapi bakteri lactis menciptakan kulit yang indah, dan bakteri cremoris yang membuat keju cheddar mencapai usus besar hidup, meningkatkan lingkungan usus.
Lactobacillus helveticus, yang digunakan dalam keju keras yang dijelaskan di bawah ini, dikatakan meningkatkan fungsi otak.
Saat jamur ini matang, bakteri asam laktat berkembang biak dan menciptakan rasa yang unik.
- Cheddar: Keju asli dari Inggris Selatan dibuat menjadi jaringan berserat menggunakan metode unik yang disebut cheddaring (metode menumpuk dadih dan mengeluarkan whey berlebih). Periode penuaan adalah 2 bulan hingga 2 tahun. Menampilkan aroma hazelnut dan aftertaste yang tajam.
- Gouda: Keju Belanda yang terkenal bersama Edam. Rasanya ringan tapi kaya dan rasanya kaya cocok untuk semua orang.
- Edam: Rasa gouda yang lebih tajam.
◎ Keju semi-keras x Kura Master diberikan sake ◎
Tom de Savoie (semi-keras) dibuat dari susu skim setelah mengeluarkan mentega. Meskipun kandungan lemaknya sedikit rendah, ia memiliki kekayaan seperti kacang karena penuaan, dan tenang tanpa rasa dan kebiasaan.
Lihat posting ini di Instagram
Salah satu proyek bersama pembuat bir dengan Reiji Matsumoto, seorang seniman manga yang dikenal dengan "Ginga Tetsudo 999" dan lainnya, adalah "Kastil Shirasagi", salah satu Arcadia Sengoku, minuman keras shogun yang hebat. Rasanya selesai dengan aroma Ginjo yang halus dan rasa nasi yang menyegarkan.
Lihat posting ini di Instagram
Sake pemenang penghargaan lainnya yang direkomendasikan untuk mariage dengan Tom de Savoie adalah:
⑧ Keju keras ... diberikan sake dan mariage
Keju keras dengan sedikit kelembaban.
Untuk membuatnya, rendam dalam air garam selama 3 bulan, lalu usai selama 2-3 tahun.
Ketika Anda makan, Anda mungkin melihat potongan kecil di keju, bukan garam, tetapi kristal keju yang dihasilkan selama proses pematangan.
- Parmigiano Reggiano: Cheese King adalah keju yang terbuat dari Bologna, Mantua, Modena dan Parma. Rasa umami yang kuat karena kandungan asam glutamat yang tinggi.
- Asiago: Dari Italia utara. Aroma ringan dan bunga dari Parmigiano Reggiano.
- Pecorino: Susu domba adalah bahan bakunya. Karena tujuan penyimpanan jangka panjang, ia memiliki banyak garam dan rasa segar.
- Manchego: Ini juga digembalakan dan dibuat dari susu domba ekor manchega, yang memiliki keasaman yang kuat.
◎Keju keras x Kura Master diberikan sake ◎
Conte yang biasanya dimakan setelah penuaan selama 5 hingga 6 bulan. Namun, conte yang berusia 12 bulan memiliki aroma khas dari kulit luarnya yang cokelat, tetapi isinya manis dan kaya rasa. Selera kompleks seperti madu dan hazelnut hanya meninggalkan mulut.
Lihat posting ini di Instagram
Selain Conte, kami merekomendasikan keju keras populer "Sun Nectaire", yang memiliki rasa seperti kastanye.
Lihat posting ini di Instagram
Shichihonyari adalah minuman keras beras murni yang menggunakan banyak beras yang dipoles rendah, yang dikatakan sebagai beras sake yang fantastis. Pernikahan dengan keju itu terasa agak manis.
Demi pemenang penghargaan lainnya yang telah berusia 12 bulan dan direkomendasikan untuk menikah dengan Saint-Nectaire adalah:
- Toko Nabe, sake Junmai "Jinyu"
- Tempat Pembuatan Sake Sugii
Selain itu, conte ini juga berumur 24 bulan, dan sake yang menikah dengan sake ini disebut sake yang sudah tua.
Sake Jepang [Sake terbatas penyimpanan tahun 20] Ginjo sake yang berharga [sejak1998] 720ml
Jika Anda tidak pandai mengetik, cobalah stilton (keju biru) dengan sake tua. Mentega kental meleleh di mulut Anda, dan rasanya yang basah pas dengan penebalan sake yang sudah tua.
Kesimpulan: Jika Anda tidak ingin memikirkan mariage, bersulanglah dengan sake seperti anggur dan keju favorit Anda!
Negara anggur Makanan jiwa Prancis, keju. Sama seperti kita khususnya tentang nasi yang dimasak dengan telur, orang Prancis sangat menyukai kombinasi anggur dan keju.
Dan 2018 Kura Master sebenarnya mencoba untuk menikahi keju dan sake, yang sangat diperlukan dalam dunia makanan Prancis. Tidak ada banyak sake di gelas mereka yang tahu semua tentang keju, tapi aku tahu keju dan sake pasti akan cocok.
Namun, demi dan keju yang saya perkenalkan tidak selalu mudah untuk dibeli karena mereka sudah dekat. Anda mungkin tidak puas dengan ini.
Bagi yang suka, mengapa tidak menikmati keju favorit Anda dengan sake yang dibuat dengan ragi anggur?
Rasanya mengingatkan pada anggur putih berkualitas tinggi yang sedikit manis. Sangat menyenangkan menemukan pernikahan Anda sendiri dengan berbagai keju ♪Sake, tapi seperti anggur! Yaitu. Anda sering melihatnya baru-baru ini. Produk ini disiapkan dengan ragi anggur dan terlihat dan minuman seperti sampanye daripada anggur. Manis, dengan aftertaste yang halus dan aroma yang melewati hidung. Tapi tidak sama sekali. Satu hidangan direkomendasikan untuk minuman beralkohol. Yang terbaik adalah meminumnya dingin.
