Perbedaan antara menyeduh beras yang cocok dan nasi yang bisa dimakan
Bahan utama sake adalah nasi. Bahkan jika kita mengatakan nasi, itu berbeda dengan nasi yang biasa kita makan, itu hanya demi"Sake Brewery Cocok Beras"Digunakan.
Sejak 1951, telah disebut "Sake Brewery Cocok Beras". Ada begitu banyak jenis “beras yang cocok untuk pembuatan sake” yang cocok untuk pembuatan sake, dan jumlahnya sekarang lebih dari 100 di seluruh negeri.
Ada berbagai perbedaan antara menyeduh beras yang cocok dan nasi yang bisa dimakan. Poin utama adalah 4 berikut.
1 itu: Gabah besar
Sake yang cocok untuk diseduh ditandai dengan butiran beras yang besar dibandingkan dengan nasi yang bisa dimakan. Sake menyeduh nasi yang cocok adalahKarena itu perlu untuk mengasah permukaan lebih dari nasi yang dapat dimakan, beras dengan butiran kecil akan segera rusak.
Berbicara tentang 1000 butir berat (berat diukur dalam ribuan beras), menyeduh beras yang cocok adalah25 hingga 30gSedangkan nasi yang bisa dimakan24g atau kurangApakah beratnya.
2 itu: putih hangat
Fitur terbesar dari sake-diseduh adalah bahwa ia memiliki minat yang lebih besar daripada nasi yang dapat dimakan. Dengan hati putihBagian nasi yang tampak putih dan keruh jika dilihat melalui cahaya.Mengacu pada.
Dengan memiliki jantung ukuran sedang,Aspergillus oryzae hyphae dapat dengan mudah menembus ke pusat dan mempromosikan sakarifikasi pati beras, yang sangat penting untuk pembuatan sakeAda pahala itu.
Selain itu, karena putih hati itu lunak, ia memiliki daya serap air yang sangat baik dan mudah larut selama fermentasi.
Bagian 3: Kadar protein dan lemak rendah
Salah satu karakteristik dari beras yang diseduh dengan sake adalah karena mengandung lebih sedikit protein dan lipid daripada nasi yang dapat dimakan.
Protein dan lipid dalam nasi enak jika dimakan seperti nasi.Ketika datang ke sake, itu muncul sebagai kepahitan, rasa lain-lain, dan bau menyengatItu.
4: Inaho tinggi dan mahal
Dibandingkan dengan nasi yang dapat dimakan, nasi yang diseduh ditandai oleh tingginya.
Ketinggian nasi yang bisa dimakan, Koshihikari dan Sasanishiki, kira-kira sama.Tentang 1m20cm hingga 30cmNamun, Yamada Nishiki, beras yang paling diseduh dengan produksi tertinggi,Lebih dari 1m50cmAda yang tinggi. Karena tingginya,Ada risiko menjadi rentan terhadap penginapan, terutama selama musim topanDikatakan.
Meski sulit tumbuh dan butuh waktuHasil rendahOleh karena itu, harga pembuatan bir yang sesuai secara alami cukup tinggi. Dalam hal Yamada Nishiki dari Prefektur Hyogo, akan lebih dari 2 kali nasi yang dapat dimakan.
Di atas adalah perbedaan mendasar antara beras yang disukai pembuat bir dan nasi yang bisa dimakan.
Nasi dipoles
Menyeduh beras yang cocok tidak dapat digunakan untuk pembuatan sake seperti apa adanya. Kami menggunakannya setelah melalui proses pengikisan nasi.
Tujuan utama beras giling adalahBuang protein, lipid, vitamin, dan mineral di permukaan berasApakah. Protein adalah bahan yang sangat penting yang berubah menjadi asam amino, yang merupakan unsur umami, tetapi jika terlalu banyak, itu menjadi faktor rasa lain-lain.
Protein, lipid, vitamin, dan mineral adalah nutrisi untuk jamur dan ragi koji, yang merupakan mikroorganisme yang mendorong fermentasi.Terlalu banyak akan mempromosikan aktivitas berlebihan, sehingga kecil kemungkinan menghasilkan kualitas yang Anda harapkan.Ada juga kerugiannya.
Metode penggilingan padi bervariasi tergantung pada tempat pembuatan bir. Banyak dari mereka tampaknya melakukan outsourcing ke penggilingan padi khusus. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, jumlah peralatan penggilingan padi yang dibeli dan digiling di pabrik mereka sendiri telah meningkat.
Peralatan penggilingan padi sangat mahal, tetapi penggilingan mandiri memiliki keuntungan yang dapat dikelola sambil melihat data sehingga beras tidak pecah. Dalam beras yang dapat dimakan, hanya sekitar 8% yang dicukur,Sake beras pilihan pembuat bir hampir tergores lebih dari 30%Apakah. Oleh karena itu, perlu banyak waktu untuk membuat beras yang cocok untuk pembuatan sake.
Secara umum,Diperlukan sekitar 30 jam untuk memotong sekitar 8%, sekitar 60 jam untuk memotong sekitar 48%, dan sekitar 90 jam untuk memotong sekitar 60%Dikatakan.
Ngomong-ngomong, apa yang digunakan untuk pembuatan bir yang cocok untuk pembuatan sake adalahMesin penggilingan padi tipe vertikalApakah. Untuk penggilingan padi yang dapat dimakan, penggilingan padi horisontal terutama digunakan. Penggilingan padi vertikal dikembangkan pada periode Showa awal.
Sebelum penemuan mesin penggilingan padi, hanya ada teknik yang dapat digunakan untuk merebus, sehingga dimungkinkan untuk memotong paling banyak 10 hingga 30%.Dengan membuat mesin penggilingan padi vertikal, dimungkinkan untuk mengikis lebih dari 30%.. Ini secara dramatis meningkatkan kualitas sake.
Kemajuan pesat baru-baru ini dalam teknologi penggilingan padi sangat luar biasa. Oleh karena itu, gerakan untuk bersaing mendapatkan beras berkualitas tinggi dipacu, dan di 2017, sake menggunakan beras yang telah dihapus oleh 99% juga muncul dan menjadi topik hangat di industri sake. Di sisi lain, sake menggunakan beras yang hanya dapat dipotong sekitar 10% juga telah muncul.
Jenis nasi yang cocok untuk diseduh sake
Jumlah beras yang sesuai untuk pembuatan sake telah meningkat, dan seperti yang saya tulis sebelumnya,Lebih dari spesies 100Saya akan memanjat.
Di masa lalu, agar dapat didaftarkan sebagai beras pilihan pembuat bir, itu perlu bagi jantung untuk setidaknya 1 ukuran pesawat gandum, tetapi sejak 1989, deregulasi telah dipromosikan. Akibatnya, pembuat bir sekarang sedang dikembangkan di sebagian besar prefektur.
Promosi produksi lokal untuk konsumsi lokal dan peningkatan teknik perkawinan dan budidaya juga mendorong pengembangan pembuatan beras yang cocok.Dikatakan.
Jenis padi yang khas cocok untuk pembuatan sake dan karakteristiknya
Sake menyeduh beras yang cocok, yang merupakan bahan utama sake, memiliki dampak besar pada kinerja sake. Di sini, kami akan memperkenalkan varietas beras representatif yang cocok untuk pembuatan sake dan karakteristiknya sesuai jumlah produksi.
Juara 1 Yamada Nishiki
Di antara tempat pembuatan bir yang cocok untuk jenis 100,Varietas dengan volume produksi tertinggi di JepangApakah. Ini memiliki ukuran besar dan ukuran yang wajar, sehingga dapat diseduh dengan cara yang stabil, membuatnya sangat populer.
Sake dibuat menggunakan Yamada NishikiDiakhiri dengan minuman keras yang diseduh dengan aroma yang melimpah dan bengkak.
Sake Daiginjo (sake yang dibuat dengan mencukur lebih dari 50% beras) dan sake Jepang untuk dipamerkan di penilaian,Minuman keras beralkohol yang dibuat dari Yamada Nishiki tentang 80% dari sake pemenang penghargaan emas di National New Sake Review.
Karena varietas baru dikembangkan satu demi satu, keduanya tetap ada“Pabrik Bir Raja Sake”Terus berada dalam posisi tidak bergerak.
Area produksi utama adalah Prefektur Hyogo, yang menyumbang sekitar 70% dari total produksi, tetapi dibudidayakan secara nasional di prefektur Okayama dan Yamaguchi.
2 memberi peringkat 500 juta batu
Seiring dengan Yamada Nishiki, dikenal sebagai pembuat bir dua-atas. Karena 500 juta batu sedikit lebih keras, sake diseduh dengan 500 juta batuSering selesai dalam rasa kering ringan dan menyegarkan.
Di 1957,Diberi nama untuk memperingati bahwa produksi beras di Prefektur Niigata melebihi 500 juta batu (sekitar 75 juta ton). Sampai disusul oleh Yamada Nishiki di 2001, volume produksi adalah 40 selama hampir 1 tahun. IniLebih dari 500 juta batu dan Yamada Nishiki, lebih dari 60% dari total produksiAkun
Area produksi utama adalah Niigata, tetapi juga dibudidayakan di wilayah Hokuriku seperti Toyama, Fukui dan Ishikawa.
3 memberi peringkat Miyama Nishiki
Mutan yang lahir di Stasiun Percobaan Pertanian Nagano di 1978 dan merupakan pembuat bir yang relatif baru. Ini memiliki ketahanan dingin yang tinggi dan cocok untuk penanaman di daerah dingin.
Demi menggunakan Miyama Nishiki hampir 500 juta batu,Itu selesai dengan rasa cerdas ringan dan menyegarkan.. Ini sering digunakan untuk Sake Ginjo (sake dengan lebih dari 40% beras). Nama Miyama NishikiDinamai karena jantung bersalju di Pegunungan Alpen Utara.
Area produksi utama adalah Prefektur Nagano, tetapi juga dibudidayakan di wilayah Tohoku seperti Prefektur Akita dan Prefektur Yamagata.
4 Peringkat Omachi
Beras yang diseduh dengan sake tertua,Yamada Nishiki dan 500 juta akar batuApakah. Asal usul kultivar itu sangat tua sehingga tanggal kembali ke akhir periode Edo, tetapi volume produksi secara bertahap menurun karena kesulitan budidaya, dan terancam punah di era 1970.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, produsen bir di Prefektur Okayama telah memimpin kebangkitan kembali penanaman, dan sake menggunakan Omachi telah diproduksi kembali. Saat Anda menggunakan Omachi, Anda bisa merasakan rasa manis dan bengkak yang unik.Ini ditandai dengan rasa yang kaya dan kaya..
"Omatis"Ada juga banyak penggemar antusias yang disebut "KTT Oomachi," sebuah acara maniak di mana hanya sake yang diseduh di Omachi dipamerkan setiap musim panas, dan banyak "Omatist" datang dari seluruh negara. Itu. Acara dengan tema pembuatan bir yang cocok sangat jarang.
Area produksi utama adalah Prefektur Okayama, dan Prefektur Okayama menyumbang sekitar 95% dari produksi.
5 Peringkat Akita Sake Komachi (Akitake Komachi)
Pembuatan beras baru yang cocok untuk beras terdaftar pada tahun 2004. Dikembangkan di Prefektur Akita yang bertujuan untuk kualitas yang sebanding dengan Yamada Nishiki. Sake yang menggunakan Akita Sake Komachi, yang cocok untuk pembuatan ginjo.Ini memiliki aroma yang tinggi, memiliki rasa manis yang elegan dan rasa umami, dan cenderung selesai dengan aftertaste yang ringan..
Area produksi utama adalah Prefektur Akita.
6 Rangking Satoshi Dewa (Mr. Dewa)
Sake menyeduh beras yang cocok mewakili Prefektur Yamagata yang disebut Kerajaan Ginjo. Karena nasi relatif lunak dan mudah meleleh, rasa nasi mudah keluar,Ada kecenderungan memiliki rasa yang agak gelap. Nama Dewa RinDinamai berdasarkan fakta bahwa jumlah gunung hingga 1400m di Prefektur Yamagata adalah 33そ う で す。
Asosiasi Pembuatan Bir Sake Yamagata menggunakan 100% dari "Dewa Rin" ini, adalah sake murni yang diseduh dengan rasio pemolesan beras 55% atau kurang, dan menggunakan Ragi Yamagata dan cetakan koji asli Yamagata "Olyse Yamagata". Untuk memuaskan sake,"DEWA33"Sebuah proyek untuk memberi judul juga sedang dikembangkan.
Area produksi utama adalah Prefektur Yamagata.
Tempat 7
Sebuah beras yang cocok untuk diseduh dengan kualitas tinggi dikembangkan di Prefektur Nagano. Sake dengan banyak orangAda kecenderungan untuk menghabiskan minuman dengan berbagai selera. Ini telah dikembangkan dengan tujuan menyeduh beras yang cocok diproduksi di Nagano untuk menggantikan Miyama Nishiki.Varietas unggul dengan resistensi dingin tinggi dibandingkan dengan Miyamanishiki.
Area produksi utama adalah Prefektur Nagano, tetapi juga dibudidayakan di Prefektur Tochigi dan Prefektur Yamanashi.
8 memberi peringkat Hachiman Nishiki 1
Sake menyeduh beras yang cocok mewakili Prefektur Hiroshima.Ada kecenderungan untuk selesai dengan rasa yang bersih dan elegan dan cocok untuk sake ginjoIni adalah variasi yang dikatakan. Variasi saudari termasuk “Hachiman Nishiki 2”.
Area produksi utama adalah Prefektur Hiroshima.
9 Peringkat Hana Fubuki
Yamada Nishiki, yang ditandai dengan rasa lembut dan bengkak, dan lima juta batu, yang ditandai dengan rasa linier.Pembuatan bir beras cocok untuk Prefektur Aomori. Ini sangat dievaluasi oleh petani beras dan pembuat bir di Prefektur Aomori, dan terutama digunakan sebagai bahan baku untuk sake murni (alkohol dibuat hanya dengan beras, dedak padi, dan air, tanpa alkohol ditambahkan).
Area produksi utama adalah Prefektur Aomori. Ini juga dibudidayakan di Prefektur Fukushima dan Prefektur Akita.
10 memberi peringkat Ginpu
Perwakilan Hokkaido untuk menyeduh beras yang cocok. Ini adalah varietas yang memicu penyebaran pembuatan sake yang dibuat dari beras Hokkaido.Sake yang diseduh di Ginfu cenderung kaya.
Pabrik bir Norwegia “Nugune Eu”, pembuat sake pertama di Eropa, digunakan sebagai beras pilihan pembuat bir utama. Dalam "Nugune eu"Konsep mengekspresikan iklim dan semangat NordikSalah satu alasan untuk memilih Ginfu adalah karena itu berasal dari Hokkaido, di mana garis lintang dekat dengan Norwegia.
Area produksi utama adalah Hokkaido.
Tentang "Special A District"
Yamada Nishiki, yang dikenal sebagai "raja diseduh sake", lahir di 1936 di Stasiun Percobaan Pertanian Prefektur Hyogo. Area produksi juga telah diperluas, dan sekarang dibudidayakan secara nasional, tetapi dekat dengan 70% dari total produksi adalah Prefektur Hyogo, dan yang terbaik di antaranya adalahYamada Nishiki dari "Daerah Khusus".
Dengan "distrik khusus A"Area produksi di Kota Miki, Kota Kato, dll di Prefektur HyogoApakah. Daerah iniPerbedaan suhu antara siang dan malam sangat besar, dan ada banyak nutrisi yang diperlukan untuk penanaman beras yang cocok untuk pembuatan sakeOleh karena itu, telah lama dikenal sebagai area produksi berkualitas tinggi dari Yamada Nishiki, tetapi Yamada Nishiki yang dibudidayakan di "area khusus A" ini diposisikan sebagai puncak tertinggi.
Satuan kuantitas beras
Satuan jumlah beras adalah `` ㎏ ''"Sho" dan "Go"Sering digunakan
1 し ゃ (shakku) tentang 15g
1go tentang 150g
1 kg (harus) Tentang 1.5 kg
1 doo (dan) sekitar 15 kg
1 俵 (Hyo) Tentang 60kg
1 batu (X) tentang 150kg
Unit-unit ini telah digunakan sejak periode Heian, tetapi menghilang dari bidang resmi karena UU Pengukuran yang berlaku di 1951. Namun, itu masih umum digunakan sebagai praktik hari ini.
Ngomong-ngomong,"Batu 1 = jumlah rata-rata nasi putih yang dimakan orang 1 selama 1 tahun"Dianggap. Yaitu“Daimyo 1 Wanshi” berarti “untuk mendukung 1 juta orang”Itu akan dikatakan.
Ini sering disebut Kaga Hyakumangoku, tetapi dengan kata lain, tuan Kaga adalah seorang Daimyo yang bisa memberi makan hingga 100 juta orang.