Taste sake, Bagian 1

"Saya ingin memilih makanan dan camilan yang sempurna untuk sake" dan "Saya ingin mencicipi sake terbaik".

Ini adalah harapan yang dimiliki setiap orang, tetapi meskipun begitu, rintangannya mungkin cukup tinggi. Tentunya beberapa informasi pasti tertulis pada label.

Tetapi bagi mereka yang tidak banyak minum,Sake Jepang dan hidangan apa yang harus digabungkan?Bukankah ini tempat yang sangat mengkhawatirkan?

Di situlah itu membantu.Klasifikasi sake menjadi empat jenisItu adalah teknik. Banyak orang mungkin bertanya-tanya, "Apakah sake berlimpah dalam variasi tetapi hanya dapat dibagi menjadi 4?"

Lalu, saya akan memperkenalkan secara rinci di bawah ini!

Apakah "taksonomi tipe 21,000" yang dicapai dengan mencicipi jenis sake 4?

Tentu saja“Metode klasifikasi 4-tipe” adalah metode yang diusulkan oleh “Kelompok Studi Layanan Sake / Asosiasi Kelompok Studi Sake”.

SSI adalah organisasi yang didirikan dengan tujuan mewarisi dan mengembangkan sake dan budaya makanan Jepang melalui penelitian komprehensif dan kegiatan pencerahan minuman beralkohol, yang berfokus pada cara menyediakan sake Jepang, "Sake" dan "Shochu". Ini juga digunakan untuk akreditasi kualifikasi untuk pembuat sake.

SSI menghabiskan beberapa tahun bekerja pada penelitian untuk menemukan cara yang mudah dipahami untuk menyediakan sake.

Saya tiba setelah mencicipi jenis sake 21,000,Kesimpulan bahwa 'Sake Jepang dapat digolongkan ke dalam jenis 4 sesuai dengan aroma dan rasa' 'Apakah. Taksonomi ini sekarang banyak digunakan di restoran.

Keempat jenis oleh SSI dikategorikan sebagai berikut.

Kanji, seperti "漢", "Sou", "醇", dan "matang", entah bagaimana menyampaikan gambar. Mari kita lihat lebih dekat fitur-fitur dari masing-masing tipe 4.

"Fitur" dari setiap jenis 4

① Demi

・ Aroma:Aroma yang cantikMerupakan daya tarik terbesar sake. Ini memiliki aroma manis yang tidak dapat Anda bayangkan dari sake, seperti pisang, apel, buah persik, pir, melon, dan leci, dan wewangian seperti violet, lotus, mawar putih, dan bunga sakura. Berikan aku

・ Rasa:Manisnya berair, anggun dan transparansi yang indah menjadikannya keindahan yang elegan.Apakah. Ada berbagai jenis dari terang ke gelap.

・ Warna: Tidak berwarna pucat

-S Demi yang berlaku:Sake dengan aroma cantik dan buah yang disebut Ginjo-kaTerutama benar. Banyak item yang berlabel "Ginjo" seperti "Junmai Daiginjo Sake", "Daiginjo Sake", "Daiginjo Sake", dan "Ginjo Sake" sesuai dengan jenis sake ini.

② Demi Menyegarkan

・ Aroma:Aroma yang sederhana dan rapiMerupakan karakteristik. Buah jeruk seperti sitrus, lemon, grapefruits, limes dan jeruk, herbal seperti rosemary, thyme, dan dill, dan aroma daun hijau seperti trefoil dan kesemek menciptakan sensasi menyegarkan yang menyenangkan.

・ Rasa:Keasamannya ringan. Ringan dan ringan, menyegarkan dan menyegarkanApakah fitur.

・ Warna: Tidak berwarna pucat

-S Demi yang berlaku: alkohol diseduh ditambahkan"Demi pembuatan bir utama" "Demi Ginjo" "Sake"Tidak dipecat"Minuman"Dan ituSake jenis alkohol rendahDll sering terlihat dalam jenis sake yang menyegarkan ini.

③ Demi

・ Aroma: Mengingatkan pada beras mentah dan bekatul itu sendiriAroma yang montok dan tenang adalah persis asal sake. Sembuhkan hati peminum dengan lembut. Kue beras yang baru diseduh, permen, aroma produk susu seperti yogurt berkualitas tinggi, krim segar, dan mentega yang difermentasi.

・ Rasa:Rasanya yang kaya membuat Anda merasakan kekayaan dan manisnya nasiApakah fitur. Aftertastenya kencang dan Anda bisa menikmati rasa yang masih melekat yang bertahan sedikit lebih lama.

・ Warna: agak kekuningan

・ Sake yang berlaku: “Sake Nasi Murni” dan “Sake Junmai Spesial”Sake Jepang menggunakan beras dengan persentase beras dan bekatul yang tinggi atau tidak dipoles dengan baikItu benar Secara khusus, sake diseduh oleh "ibu minuman keras berbasis jahe" seperti jahe dan reruntuhan gunung lebih cenderung jatuh di bawah sake jenis ini.

④ Sake matang

・ Aroma: Mengingatkan pada kacang-kacangan, buah-buahan kering, sirup maple, rempah-rempah, dll.Aroma kental yang luar biasa. Aroma unik seperti saus karamel sering dibandingkan dengan minuman keras Shaoxing Cina.

・ Rasa:Rasa yang kuat yang memadukan rasa manis yang kaya, kaya, dan kental serta rasa volume yang kayaMenarik. Ini memiliki viskositas tinggi dan asyik dalam tekstur halus yang mengingatkan kita pada sutra. Fitur utama adalah gema yang berlangsung sangat lama.

・ Warna: emas atau merah

-S Demi yang berlaku: "Sake tua jangka panjang" "Sake lama"Umur untuk waktu yang lamaDikelompokkan ke dalam sake ini

"Temperatur" lezat dari masing-masing 4 jenis

① Demi

Suhu minum yang disarankan: sekitar 10 ℃ (8 ～ 15 ℃)

Perasaan menyegarkan membaik dengan dingin,Jika terlalu dingin, akan sulit untuk merasakan aroma yang indah.

Jika Anda ingin sepenuhnya menikmati aroma buah yang unik untuk sake, 10 ℃ adalah yang terbaik. Jika Anda merasa sedikit manis, rasanya akan menjadi lebih tajam jika Anda mendinginkannya lebih lama.

Pada dasarnya, sake ini enak ketika Anda meminumnya dingin.Jika aromanya ringan dan umami keras, Anda dapat menggunakannya sebagai mangkuk berlendir dengan suhu sekitar 40 ℃..

② Demi Menyegarkan

Suhu minum yang disarankan: 5 ~ 10 ℃

Tipe ini ditandai dengan rasa menyegarkan yang ringan dan menyegarkan,Rasa menjadi hidup dengan mendingin dengan kuat.

Jika Anda ingin sepenuhnya menikmati perasaan ringan,Disarankan untuk mendinginkan sekitar 5 ℃.

③ Demi

Suhu minum yang disarankan: 15 hingga 18 ℃, atau 40 hingga 55 ℃

Sake ini memiliki kisaran suhu terluas, dari suhu kamar hingga lebih dari 55 ° C. Jenis ini menunjukkan berbagai perubahan tergantung pada suhu produk.

Lebih baik minum pada suhu yang sedikit lebih tinggi untuk mengekstrak banyak bahan yang kaya dan lezat.で し ょ う.

④ Sake matang

Suhu minum yang disarankan: 15 hingga 25 ℃ atau sekitar 35 ℃

Ada berbagai jenis, mulai dari yang dalam hingga yang tidak bersalah, jadi yang terbaik adalah mengatur suhu sesuai dengan masing-masing jenis.

Jika mengandung bahan umami berat, minumlah dengan suhu yang lebih tinggi, jika jenisnya lebih ringan, minumlah dengan suhu yang lebih rendah.Dan setiap rasa hidup.

Jika Anda ingin membuat mangkuk, keseimbangan mungkin hilang jika suhunya terlalu tinggi,Cobalah untuk membuatnya sedikit lebih rendahDan bagus.

Minuman keras yang memiliki aroma dan rasa yang unik dari waktu ke waktu memiliki kecenderungan untuk suka dan tidak suka banyak tergantung pada peminumnya.Jika Anda tidak pandai, atur suhunya sedikit lebih rendah.Kemudian, Anda bisa menekan rasa kuat yang unik, sehingga akan ringan dan mudah diminum.

"Memasak" kompatibilitas yang sangat baik dengan masing-masing dari empat jenis

① Demi

Sake ini juga sempurna sebagai minuman beralkohol yang dapat dinikmati sendiri. Karena itu cantik dan buah, aromanya jelas,Saya cenderung memilih makanan.

Rekomendasi meliputi bahan pucat dan ringan dengan permen alami dan lembut dan hidangan menggunakan buah-buahan..

Metode memasaknya tidak merusak aroma buah dan rasa sake yang menyegarkan.Hal-hal sederhana seperti mengukus, membuat kue atau mentahBenar juga.

② Demi Menyegarkan

Sake yang menyegarkan ini adalah multipemain karena memiliki aroma yang moderat dan ringan serta menyegarkan.

Pada dasarnya, lebih baik menggabungkannya dengan hidangan yang lebih ringan.. Selain itu, peminum yang tajam membersihkan minyak, jadi semut juga harus memadukan sake yang menyegarkan ini dengan hidangan yang dimasak.

Metode memasaknya adalahHal-hal sederhana seperti mengukus, membuat kue, mentah.

③ Demi

Sake ini juga memiliki afinitas yang baik dengan berbagai hidangan.Di antara mereka, yang terbaik adalah hidangan beraroma baik atau hidangan berbasis sake..

Selain itu, sake berbasis jahe seperti jahe dan reruntuhan gunung dengan rasa krim yang berasal dari bakteri asam laktat sangat cocok dengan hidangan gaya Barat yang menggunakan produk susu seperti mentega, krim, dan keju.

Metode memasaknya adalahPanggang, rebus, goreng, goreng, dll.. Finishing dengan rasa yang lebih dalam akan menyeimbangkan rasa sake ini.

④ Sake matang

Karena memiliki rasa yang sangat kompleks dan berat,Kisaran hidangan yang dapat dikombinasikan tidak pernah luas.

Sebagai gantinya, Anda dapat menikmati kombinasi hidangan yang tidak dapat Anda bayangkan dengan ketiga jenis lainnya.

"Kondensasi" yang unik dan "pematangan" dengan rasa dan aroma yang kaya sangat manis dengan madu, dll., Kaya lemak seperti foie gras, dan bahan-bahan kuat dan bahan-bahan memasak..

Ini juga cocok dengan hidangan menggunakan makanan kering seperti buah-buahan kering, ikan kering, cendawan kering dan shiitake kering. Metode memasaknya adalahPanggang, goreng, rebus, dan sardenDll

Juga, sake sebenarnyaSetelah makan malam minumItu juga keren. Sempurna dengan hidangan penutup dan keju yang kuat.

"Sakeware" yang menonjolkan individualitas masing-masing dari keempat jenis

① Demi

Untuk memilih botol sake demi,Prioritas tertinggi adalah memanfaatkan sepenuhnya aroma buah dan rasa berair yang merupakan daya tarik besar..

Untuk menjaga aroma yang berdiri untuk waktu yang lama,Ruang lebar dan tipe bukaan sempit adalah yang terbaik..

Bentuk yang sempurna adalah mangkuk berbentuk balon dengan tonjolan besar.Gelas anggur Burgundy.

Juga, Riedel (Austria), merek gelas anggur bergengsi, dikembangkan untuk Daiginjo di 2000."Ridel O Daiginjo Glass"Juga disarankan. Anda dapat menikmati aroma segar buah dalam bentuk mangkuk yang panjang secara vertikal.

② Demi Menyegarkan

Demi menyegarkan dengan rasa yang ringan dan sederhana,Seruling kecil dan kaca seruling panjang sangat cocok.

Sake akan mengalir lurus dan tipis dari ujung lidah, sehingga cahaya akan menonjol. Karena saya sering minum pada suhu dingin,Botol sake ukuran kecil itu baik sehingga Anda bisa meminumnya sebelum suhu naikで し ょ う.

Kaca yang terbuat dari logam seperti timah atau titaniumMaka Anda bisa tetap dingin. Juga,Minuman keras bambu dan potongan kacaKemudian, ini memberikan kesan keren, jadi ini juga direkomendasikan.

③ Demi

Sake yang rasanya seperti nasi dan memiliki rasa nasi.Jika Anda memilih botol sake dengan kaliber lebar, seperti kue beras, Anda bisa merasakan umami dan kekayaan dengan baik..

Juga, karena aromanya sederhana, panjangnya rendah,Boleh minum dengan wajah menghadap ke bawah dan hidung Anda tertutupApakah. Untuk bersantai dan menikmatinya, botol sake yang memberi kesan Jepang sangat sempurna.

Ini bagus karena Anda dapat menempel pada sepotong atau tembikar dan menghasilkan suasana yang sejuk dan baik. Suasana Jepang telah diciptakan, dan dijamin tidak hanya orang Jepang tetapi juga orang asing akan senang.

④ Sake matang

Untuk sepenuhnya menikmati aroma kental yang ditimbulkan oleh penuaan yang diperoleh dalam jangka waktu yang lama,Mangkuk besar itu bagus.

Seperti gelas brendiDisarankan untuk memilih botol sake dengan bentuk yang sangat melengkungApakah. Namun, karena aromanya cukup kuat, Anda tentu saja dapat menikmati aroma dalam minuman kecil seperti sherry glass atau shot glass.

Ini adalah sake yang matang dengan banyak penggemar yang dalam, tetapi juga benar bahwa pemula yang belum terlalu banyak menelan memiliki pendapat yang lemah tentang aroma penuaan yang unik.

Seperti ituUntuk pemula, tipe flat-bore datar adalah BAIK. Karena aromanya mudah menguap, aromanya lembut dan mudah untuk diminum.

Penting juga untuk menggunakan warna-warna indah seperti emas dan merah. Anda dapat sepenuhnya menikmati kacamata transparan yang kaya dan brilian.

Selain itu, lacquer ware dengan emas di dalamnya juga luar biasa karena memberi kesan mewah.