Apa itu berpasangan?
Baru-baru ini, "pasangan" sering terdengar. Mungkin ada banyak orang yang tidak jelas tentang artinya. Apa itu berpasangan dan berpasangan?"Kombinasi hidangan yang cocok dengan alkohol"Itu.
Sake terutama dibuat dari beras. Beras dengan banyak asam amino, yang merupakan sumber umami, memiliki payudara yang dalam. Hoka Hoka Gohan yang baru dimasak cocok dengan jenis okazu apa pun.
Hal yang sama berlaku untuk sake.Kisaran hidangan yang dapat dikombinasikan dengan anggur dengan keasaman yang kuat sangat luas.Merupakan fitur besar. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, sake semakin beragam.
Era berabad-abad rasa dan aroma telah tiba, seperti sake Ginjo yang harum mengingatkan pada pisang dan apel, sake segar, minuman asam tinggi, sake mentah tanpa filter, sake nigari, jenis berkilau, dll. Sudah
Selain masakan Jepang, sekarang mungkin untuk menikmati berbagai rasa, termasuk masakan Prancis, Italia, Spanyol, Cina, etnis, Turki dan Timur Tengah.
Jadi saya sangat ingin Anda tahuAturan demi berpasangan. Mari kita nikmati kehidupan sake lebih menyeluruh dengan menguasai metode pencocokan sake dan memasak.
Jika Anda minum sake bersama keluarga dan teman-teman, jika Anda mengusulkan kombinasi yang lezat, Anda pasti akan dapat memainkan kebiasaan itu dan berbicara, dan lebih banyak tersenyum.
Omong-omong, di dunia alkohol, ini mirip dengan berpasangan,"Pernikahan"Saya sering mendengar kata itu. Mariage berarti "pernikahan" dalam bahasa Prancis. Pada dasarnya, pairing dan mariage umumnya digunakan untuk berarti "kombinasi".
Namun, mariage memiliki kombinasi alkohol dan makanan yang baik,Itu sering termasuk nuansa "menciptakan rasa ketiga baru"Apakah fiturnya.
Pasangan anggur, yang memiliki sejarah lebih panjang dari sake
Dalam dunia anggur, pasangan telah terbentuk jauh lebih awal daripada sake. Terlahir1980.
Asal usul ini adalahAlain Sandras (1939-2017) yang adalah pemilik dan koki restoran bintang tiga "Luka Carton" di Paris, Prancis.
Sandras adalah seorang jenius yang menciptakan tren baru dalam masakan Prancis, "Nouvelle Cuisine" di era 1960-70. Mematahkan akal sehat "minum anggur dengan botol""Anggur ini memiliki anggur ini"Kami telah menemukan layanan pemasangan.
Gaya menggabungkan anggur yang berbeda untuk setiap hidangan adalah ide baru yang tidak ada orang pikirkan saat itu. Orang mengatakan bahwa itu bahkan disebut "revolusioner".
こ のPasangan anggur dengan cepat mendapatkan popularitas di Jepang dalam beberapa tahun terakhir. Semakin banyak restoran telah menyiapkan kursus pemasangan anggur sejak sekitar 2010.
Efek pemasangan
Dalam berpasangan, efek menyenangkan berikut dapat diperoleh.
・ Sinkronisasi
Untuk mencocokkan hal-hal yang mirip aroma dan rasanya"Sinkronisasi"Katakan.
Karena mereka mirip,Efek bahwa sake dan memasak tidak saling mengganggu rasa, berkelahi, dan menciptakan keseimbangan yang tercampur menjadi satu di dalam mulut.
Intinya adalahPokoknya menemukan elemen umum antara sake dan memasak. Dan itu untuk mengatur volume aroma dan rasa.
・ Masking
Apa itu "topeng"?Efek membungkus dan mengurangi bau unik makanan laut, rumput laut, dan daging.
Sake telah lama menjadi favorit dalam memasak sebagai "penghapus bau". Rahasianya berlimpah demiAsam amino. Inilah sebabnya mengapa bau bahan itu sendiri disublimasikan sesuai selera.
・ Sinergi
Dengan berpasangan,Rasa ditingkatkan dibandingkan dengan kasus satu unit, dan rasa ditingkatkan ke tingkat yang lebih tinggi.Anda. Ini juga banyak sakeKekuatan asam amino.
・ Pelengkap
Pengaruh pelengkap rasa manis, asam, pahit, umami, dan rasa asin (gomi), yang merupakan unsur rasa dasar.
Misalnya, jika Anda mengombinasikan sake dan garam asin, Anda bisa menebus rasa asin yang tidak termasuk dalam sake dan sake selesai.
・ Cuci
"Cuci"Efek dari mencuci piring berminyak, pedas, dan pahit dengan mulut Anda.Apakah. Juga disebut "reset".
Mengetahui aturannya, berpasangan tidak sulit!
Sekarang setelah Anda memahami efek dari pemasangan, saya akan menjelaskan aturan dan teknik pemasangan yang spesifik.
・ Memasangkan dengan `` Rasanya rasa ''
Mencocokkan "cahaya dan warna rasa" adalah dasar dari dasar-dasar pasanganApakah. Mari kita ingat hukum ini dengan baik.
Aturannya sangat sederhana. Hidangan ringan dan ringan disajikan dengan sake yang terasa ringan, sedangkan hidangan kaya rasa disajikan dengan sake yang rasanya enak.
Dengan menggabungkan konsentrasi sake dan rasa,Keseimbangan nyaman lahirItu sebabnya.
Ngomong-ngomong, guru sake Jepang saya menyebut aturan ini "Hukum Jungkat-jungkit".Pertimbangkan titik menyeimbangkan bobot keduanyaDan gambarnya sangat mudah untuk dipahami. Saya pikir ini penamaan yang sangat bagus.
Jika Anda mengikuti "hukum jungkat-jungkit" ini, misalnya, jika Anda memiliki sashimi ikan putih dengan rasa yang ringan dan rasa yang lembut, jenis sake yang menyegarkan sangat cocok. Kepribadian setiap orang berkembang dan rasa persatuan menyebar di mulut.
Di sisi lain, jika hidangan kaya dan dibumbui dengan selera tinggi, seperti sukiyaki dan belut kaba-yaki, yang paling cocok adalah sake gemuk dengan rasa volume beras yang tidak akan kehilangan rasa dari hidangan kaya. Tidak dapat dihindari bahwa sumpit dan mangkuk maju.
Mari kita berhati-hati untuk tidak jatuh ke dalam situasi di mana Anda mendapatkan nada dan makan terlalu banyak dan minum terlalu banyak, dan mendapatkan skala pada hari berikutnya dan menyesal.
・ Memasangkan dengan "Tekstur"
Tekstur adalah apa yang saya katakan dalam bahasa Jepang"Tekstur"Itu. Ini sering disebut "perasaan lidah", "tekstur" atau "mulut minum".
Sake bertekstur tebal dipadukan dengan sajian yang memiliki tekstur serupa.Dan rasa persatuan akan ditingkatkan.
Berbicara tentang sake khas yang dapat menikmati tekstur yang kental,"Demi Nigori"で し ょ う.
Ada dua jenis sake gurih: tipe "tororo" tebal yang mengandung banyak pati, dan "tipe halus" yang memiliki lebih sedikit pati dan banyak bagian yang jernih.
Untuk sake nigari tipe tebal, digunakan hidangan dengan rasa kencang (seperti gratin) dan tekstur lengket (krim keju, dll.) Di sisi lain, untuk sake nigari tipe halus, hidangan dengan nuansa longgar (gunakan susu kedelai) Jika Anda menambahkannya bersama-sama, atau Happo hijau atau bola kepiting), teksturnya akan sama dan menciptakan harmoni yang sangat indah.
・ Berpasangan dengan "Produksi"
Demi dibuat dengan fermentasi,Juga sangat kompatibel dengan bahan-bahan yang lahir dari proses fermentasiApakah. Seperti kecap, miso, dan nanpura (kecap ikan)Memasak dengan bumbu fermentasiSangat cocok.
Juga, acar ikan asin dengan nasi dan umurKompatibilitas yang baik dengan "Naruto" yang difermentasi dengan asam laktat. Berbicara tentang nabuchi paling terkenal, itu adalah "Funazushi" dari Danau Biwa.
Naruse dicirikan oleh keasaman dan aroma yang unik, dan itu adalah hidangan yang dengan jelas memisahkan suka dan tidak suka, tetapi secara mengejutkan sempurna ketika disajikan dengan jenis sake padat dan gelap.
Selain itu, tentu saja BAIK bila dikombinasikan dengan makanan fermentasi lainnya seperti acar dedak dan keju!
・ Berpasangan di laut atau gunung
"Anggur laut untuk makanan laut".
"Demi gunung untuk makanan gunung".
Ini adalah metode berpasangan yang dianjurkan oleh Atsuko Yamado, seorang jurnalis lepas yang berspesialisasi dalam makanan dan sake.
Yamado-san telah menulis banyak buku tentang sake. Banyak dari Anda mungkin telah melihat nama Anda karena sering menjadi kontributor majalah makanan populer "dancyu" (Presiden) dan majalah budaya "Sarai" (Shogakukan).
Masakan lokal dan sake yang diseduh di daerah tersebut merupakan kombinasi dari lempengan besi yang cocok dengan yang terbaikApakah. Karena iklim dan iklimnya sama, wajar untuk mengatakan itu.
Namun, sebagai hasil dari bertahun-tahun berpasangan Yamagata-san, ia sampai pada kesimpulan itu"Bahkan jika wilayahnya berbeda, memasak dan sake sering saling melengkapi jika iklim dan iklimnya sama."Itu tadi. Penemuan ini menyebabkan kedua hukum ini.
Pertama, pertama"Sake dari laut untuk makanan laut"Tentang Sake dibuat di tempat pembuatan sake di dekat lautHidangan sederhana menggunakan seafood sangat sempurnaCocok
Di kota-kota di tepi laut, Anda bisa mendapatkan banyak makanan laut segar. Makanan laut yang baru dipetik biasanya dimasak dengan cara sederhana, dimakan mentah, direbus atau dimasak ringan. Bumbu sering hanya asin, atau sedikit kecap asin.
Makanan laut yang baru ditangkap yang baru saja mendarat akan bertahan dari rasa asli bahan jika Anda tidak menyentuhnya sebanyak mungkin.
Seperti ini,Sake yang menyegarkan dan beraroma ringan sangat cocok untuk hidangan berbasis makanan lautXNUMX
Dan nyatanya, banyak jenis yang baru saja dideskripsikan dibuat di tempat pembuatan bir yang terletak dekat laut. Karena rasanya yang lembut, mungkin terasa sedikit tidak memuaskan ketika diberikan sendiri, tetapi memiliki kekuatan untuk mengeluarkan pesona hidangan makanan laut sederhana.
Dan yang kedua"Demi gunung untuk makanan gunung". Sake yang dibuat di tempat pembuatan sake di dekat gunung termasuk hidangan yang dibumbui dengan baik,Hidangan daging sempurnaCocok
Di daerah pegunungan dan pedalaman, sulit untuk mendapatkan makanan laut segar. Oleh karena itu, merupakan karakteristik dari daerah ini bahwa budaya makanan pelestarian dikembangkan. Sejumlah hidangan yang telah dirancang untuk meningkatkan pengawetannya, seperti acar / acar asin, makanan fermentasi, dan hidangan yang sangat dibumbui dengan miso atau kecap, berbaris setiap hari.
Banyak dari sakes di gunung ini selesai dalam jenis yang kuat, asam, dan kaya asam yang mengambil keuntungan dari rasa yang kaya dari hidangan..
Berbeda dengan minuman keras laut, jika Anda meminumnya sendiri, Anda mungkin menjadi sedikit terlalu kuat. Namun, ketika disajikan dengan kebiasaan kuat, seperti kepiting atau rusa, pasangan yang cocok. Banyak sekali rasa yang beraneka ragam dengan kuat menerima hidangan dengan rasa yang dalam.
・ Memasangkan dalam "zona suhu"
Sake adalah salah satu atraksi hebat yang dapat Anda nikmati pada suhu berapa pun. Namun,Jika Anda mengubah suhu sesuai dengan piring, kesempurnaan pasangan akan sangat meningkatXNUMX
Untuk kombinasi yang mudah dipahami dengan beberapa kegagalan,Memasangkan makanan dingin dengan minuman dingin. Ini juga merupakan ide bagus untuk menambahkan sake panas ke piring hangat.
Namun, jika Anda mencoba berbagai zona suhu tanpa terlalu khawatir tentang ini, Anda mungkin dapat menemukan kombinasi yang mengejutkan dan luar biasa.
Dengan segala cara, coba berbagai zona suhu dan temukan suhu yang tepat untuk menyempurnakan masakan Anda. Kenyamanan dan rasa pencapaian yang akan tercipta saat Anda mencapai pasangan terbaik melalui coba-coba pasti akan luar biasa.
Pasangan inovatif yang diusulkan oleh wanita muda yang karismatik di dunia sake
Apakah Anda kenal seorang wanita bernama Mari Chiba? Ini adalah pemilik bar sake "GEM by moto" di Ebisu, Tokyo, dan itu adalah karisma dunia sake yang saat ini menerima panggilan cinta panas dari penggemar sake Jepang.
Salah satu alasan Mari disebut karismatik adalahMetode pemasangan yang berani dan inovatif yang membedakan Anda dari toko-toko lain.
Konsep GEM oleh moto merusak citra sake lama dan membuat wanita muda bahagiaMenikmati “berpasangan dengan makanan”. Kami terus memberikan kombinasi inovatif yang membatalkan konsep tradisional.
Pasangan terkenal yang mewakili toko ini luar biasa,"Doubroku x Cutlet Ham Keju Biru". Biasanya, saus dioleskan ke ham cutlet. Tapi di sini, saya akan mencocokkan buaian bukan saus.
Pertama, makanlah potongan daging ham. Setelah itu, jika Anda dengan cepat memasukkan doboku ke dalam mulut Anda, rasanya akan berubah seperti saus! Manisnya susu yang berasal dari butiran beras Dobukuro memainkan peran manisnya saus yang lembut. Ini adalah gagasan yang tidak bisa dipikirkan oleh kebanyakan orang biasa.
Pasangan unik Mari bukan hanya inspirasi. Itu didasarkan pada dasar yang tepat.
Marie berkata,Apa yang diperlukan untuk memasak yang cocok dengan sake tidak termasuk dalam sake.. "Aroma" (seperti rempah-rempah seperti Pakuchi), "keasaman dan kemanisan" (seperti buah-buahan), "rempah-rempah" (seperti ubi dan lada), dan "minyak" (seperti minyak zaitun) yang tidak ditemukan dalam sake Jadi saat dipasangkan dengan sake"Rasa ketiga"Tampaknya itu muncul. Dalam hal itu, mungkin dekat dengan "mariage" yang disebutkan di atas.
Ngomong-ngomong, saya akan memperkenalkan pasangan kejutan lain. Itu"Soda berkilau x lada segar". Pertama-tama, tampaknya Anda dapat mendengar tsukkomi bahwa lada bukanlah hidangan melainkan bumbu.
Pertama-tama, mari kita melemparkan lada ke dalam mulut 1 dan menghancurkannya. Setelah itu, jika Anda minum sake berkilauan dengan cepat, aneh bahwa kepedasan lada menghilang dengan segera dan hanya rasa manis sake yang tersisa di mulut Anda.
Ketika saya datang ke toko dengan pelanggan tetap, saya memiliki dua pasangan ini. Karena saya mengunjungi tanpa pengetahuan sebelumnya, ketika saya keluar dengan lada biji-bijian, saya berusaha jujur. Saya merasa seperti diperlihatkan trik sulap profesional.
Ngomong-ngomong, Mari-san adalah film dokumenter "Kampai!" Dirilis pada musim semi 2019. Dia juga muncul di Wanita yang jatuh cinta dengan sake.
Film ini berfokus pada tiga perintis wanita yang aktif di dunia sake. Anda tidak hanya dapat menemukan kembali daya tarik dunia sake, tetapi juga memberi Anda keberanian untuk hidup dengan cara Anda sendiri.
Temukan pasangan favorit Anda!
Sejauh ini, saya telah menulis tentang berbagai aturan dan aturan untuk berpasangan, tetapi ini tidak berarti semuanya.Setiap orang merasakan aroma dan rasanya.
Tentu saja ada 10 orang dan 10 warna. Selain itu, cara Anda merasakan tergantung pada kondisi fisik, situasi, dan dengan siapa Anda minum.
Jadi Anda tidak perlu berpikir terlalu keras.Silakan menikmati diri sendiri dengan main-main, tergantung pada kepekaan dan preferensi Anda.
Jangan khawatir jika orang-orang menunjukkan bahwa Anda tidak menyukai pasangan ini.
Anda tidak perlu membandingkan dengan orang lain dan Anda tidak mengikuti tes.Esensi terpenting adalah benar-benar menikmati sake dan memasakBenar juga.