"Demi dingin" dan "dingin" tidak sama! ?
Kepribadian unik yang hanya dimiliki oleh sake Jepang dan sake Jepang,Apa yang dapat Anda nikmati dalam kisaran suhu apa pun.
Bahkan jika itu adalah minuman keras yang sama, dalam keadaan dingin, aroma ditutup, atau asamnya berduri dan sulit untuk diminum, hanya sedikit pemanasan, aroma yang kaya mekar, asam menjadi mellow, rasanya menjadi Saya sering terkejut melihat seberapa banyak itu meningkat dan menunjukkan tampilan yang sama sekali berbeda.
Kisaran suhu sake semacam itu secara kasar dibagi"Demi dingin" "Dingin" "Salmon"Itu diklasifikasikan menjadi tiga. Anda dapat melihat bahwa "mochi" adalah minuman panas.
Namun, mungkin ada banyak orang yang memiliki tanda tanya di kepala mereka berkata, "Hah? Bukankah itu sama dengan" sake dingin "?" Saya akan menjelaskan perbedaan antara "sake dingin" dan "dingin" untuk menyelesaikan moy semacam itu.
Sederhananya,"Sake dingin" adalah sake yang didinginkan di lemari es.. Suhu sekitar 5 ℃ ~ 15 ℃. Dan"Dingin" berarti sake "suhu normal".. Suhu sekitar 20 ℃.
Itu artinya"Cold sake" memiliki suhu lebih rendah dari "Cold"Itu akan dikatakan.
Jadi mengapa ada nama-nama yang menyesatkan seperti "sake dingin" dan "dingin"?
Sebenarnya,Ini relatif baru bahwa itu biasa untuk mengelola sake di lemari es dan minum dengan `` sake dingin ''Itu. Sampai saat itu, sebagian besar sake disimpan pada suhu kamar, dan ketika minum, gayanya adalah kue beras.
Untuk alasan ini, minuman beralkohol biasa disebut "dingin" dalam arti minuman keras tidak bersenjata. Sisa-sisa era itu masih gigih.
Namun, masalahnya adalah bahwa ada perbedaan dalam persepsi "sake dingin" dan "dingin" tergantung pada bar. Meskipun saya ingin minum sake pada suhu kamar, saya memesan "tolong dingin", tetapi "dingin demi" dingin keluar di kinkin.
Untuk mencegah tragedi seperti itu (?) Di muka,Disarankan untuk mengkomunikasikan suhu yang diinginkan dengan jelas apakah itu normal atau dinginXNUMX
Apa yang berubah dengan suhu?
Jadi, saya akan menjelaskan secara detail jenis sake berubah dengan suhu.
・ Aroma
Pendinginan akan meningkatkan kesegaran, tetapi itu akan menjadi kesan tertutup,Aroma itu sendiri sulit dirasakan.
Saat dihangatkan, berbagai elemen menyebar dan terasa lebih bisa dimengerti, tetapi kesegarannya hilang.
・ Rasa
Ketika dingin, rasanya volumeLemahな り ま す。
Saat hangat, rasa volumeDiperkuat dan lembutAkan keluar.
・ Manisnya
Saat Anda dingin, Anda akan merasa segar dan ringan,Rasa manis itu sendiri sulit dirasakan.
Saat dihangatkan,Terasa kuat dan kuatSepertinya Terkadang saya mendapat kesan buruk.
・ Rasa asam
Pendinginan meningkatkan ketajaman,Menyegarkan dan menyegarkanに な り ま す。
Saat dihangatkan, kelembutan meningkat dan terasa lembut,Perasaan menyegarkan manja.
・ Umami
Saat dingin, menjadi ringan,Umami itu sendiri sulit dirasakan.
Saat dihangatkan, rasa nasi asli dibawa keluar,Montok diperkuat. Terkadang terasa aneh.
・ Rasa pahit
Saat dingin, ketajaman yang menggembirakan keluar dan itu menjadi kesan yang ketat,Merasa sulitSepertinya
Saat dihangatkan, ia menjadi lunak dan lembut,Buram tanpa mengencangkanAkan terasa seperti.
・ Alkohol
Ketika didinginkan, itu menjadi kurang stabil,Kesan ketatに な り ま す。
Saat dipanaskan, ia menjadi lebih mudah menguap,Rasakan dengan kuatSepertinya Di luar 50 ℃, Anda mungkin merasakan iritasi kesemutan pada lidah Anda.
Ubah suhu tergantung pada jenis asam
Mari kita bicara tentang asam di sini, karena ini berkaitan dengan suhu.
Asam organik dalam sake adalahIni secara kasar dibagi menjadi 2 jenis "asam hangat" (onshi-san) dan "asam dingin" (reishi-san).. Dalam proses pembuatan bir, itu berasal dari beras, dedak dan ragi.
Yang pertama"Asam umami hangat" adalah asam organik yang rasanya lebih enak saat dipanaskan.Asam laktat, asam suksinatIni masalahnya.
Dalam keadaan dingin, asam laktat sangat terstimulasi oleh asam dan terasa berduri, tetapi pemanasan membuatnya melunak. Saat suhu naik, rasa manis lebih terasa, sehingga seimbang dengan asam dan memainkan harmoni yang sangat indah.
Sake representatif yang mengandung banyak asam laktat terbuat dari jahe dan reruntuhan gunung.Potensi dimaksimalkan oleh pemanasanMari kita tetap pada intinya.
Asam suksinat adalah bahan umami yang rasanya seperti jus kerangApakah. Rasa dicampur dengan asam, kepahitan, dan asam, memberi sake rasa yang kaya dan kaya. Keasamannya lembut dan lembut.
Selain itu,Asam suksinat juga memiliki efek menghilangkan bau ikan dan dagingJadi sake sering digunakan dalam memasak.
Dan yang kedua"Asam dingin" adalah asam organik yang, sebaliknya "asam hangat," meningkatkan rasa dengan mendinginkan.Katakan.Asam malat dan asam sitratIni masalahnya.
Asam malat, seperti namanya, adalah asam yang berlimpah dalam buah-buahan seperti pisang dan anggur, serta apel. Disebut seperti ini karena ditemukan dalam sebuah apel. Di sisi lain, asam sitrat berlimpah dalam buah jeruk seperti lemon dan jeruk.
Dalam kedua kasus, ketika dihangatkan, keasaman menjadi kusam.Anda dapat menikmati keasaman yang menyegarkan dan tajam dengan mendinginkanAda fitur.
Sake Jepang, yang kaya akan asam malat dan asam sitrat, adalah minuman keras terbatas musim panas yang diberi nama Daiginjo Sake dan “sake musim panas” yang sering terlihat dalam beberapa tahun terakhir. Karena memiliki rasa yang menyegarkan, ia mendinginkan musim panas dengan nyaman.
Gaya sake yang berubah dengan suhu
Demi yang memiliki kisaran suhu yang sangat luas.Bahkan, karena banyaknya zona suhu, nama-nama diberikan sesuai dengan masing-masing zona suhu..
Agar kehalusan menikmati sedikit perubahan sekitar 5 ℃,Cinta yang dalam untuk sakeSaya bisa merasakan.
Harap ingat nama-nama ini, yang penuh dengan kelezatan dan keanggunan Jepang, dan karakteristik rasanya, dan tunjukkan kepada teman minuman keras Anda. Secara khusus, orang asing sering terkejut dan terkesan.
・ 5 ℃ = "Salju dingin" (Yukibie)
Salju dingin ini adalah keadaan yang mengerikanApakah. Ideal untuk menikmati rasa segar dan kering. Ini adalah suhu yang sempurna untuk cangkir pertama yang ingin Anda kunjungi, sake dan aktivitas yang berkilau.
Namun,Aromanya sulit untuk berdiri dan rasanya juga kencang karena tertutupAda beberapa hal. Juga, karena suhunya rendah, rasa manis dan umami lemah.
・ 10 ℃ ＝ "Hana dingin" (Hanabie)
Hana cold adalah kata yang berarti bahwa ketika bunga sakura mekar, dingin akan kembali dan dinginApakah. Ini juga digunakan di musim haiku. Di dunia sake,Dinginkan 10 ℃と 呼 ん で い ま す。
Standar untuk mendinginkan bunga adalah ketika baru saja dikeluarkan dari kulkas setelah didinginkan dalam lemari es selama beberapa jam.Apakah. Begitu Anda menyentuh botol, Anda merasa kedinginan.
Aromanya kecil dan bijaksana,Rasanya menyatu dan kesan itu sangat telitiMenjadi. Ini adalah suhu yang disarankan ketika Anda ingin memiliki rasa kering atau minum dengan rasa tajam dan asam.
・ 15 ℃ = "Cool" (Suzubi)
Pedoman untuk kesejukan adalah ketika telah dihapus dari lemari es untuk sementara waktu.. Sama seperti tetesan air mulai muncul di botol, rasanya dingin ketika Anda memegangnya di tangan Anda.
Sake Ginjo dan Sake DaiginjoSuhu ini cocok untuk jenis minuman keras dengan aroma yang indah.Aroma manis dan cantik naik dengan moderat dan memberikan kenyamanan..
Juga, lembut dengan perasaan segarSake segarTapi suhu ini sempurna. Anda bisa menikmati aroma segar dan rasa yang tajam.
Sebagai tambahan, ketika mengukur tingkat sake, ukur gravitasi spesifik dengan mengapungkan skala ringan yang disebut Sake degree (dengan butiran timah hitam di bagian bawah tabung gelas) pada 15 ℃ sake. Sudah menjadi.
・ 20 ℃ ＝ 「Suhu kamar (sejuk)」
Suhu di mana sedikit dingin ditransmisikan perlahan saat memegang botolApakah. Suhu kamar antara tanah di rumah Jepang tuaTentang 20 ℃Itu tadi.
Anggap saja sebagai "perasaan lidah, tetapi tidak dingin, tetapi tidak hangat". Karakteristik suhu ini adalah bahwa aroma tersembunyi terbuka dan rasanya menjadi lebih lembut pada suhu dingin.
Seperti yang saya tulis sebelumnya, "dingin" berarti suhu ruangan.Mari kita berhati-hati bahwa suhunya berbeda dari "sake dingin" yang didinginkan dalam lemari es.
Ngomong-ngomong, ini adalah suhu terbaik untuk membuat sake. Jika terlalu dingin, aromanya akan sulit berdiri. Bahkan, di pesta mencicipi sake untuk para profesional, semua sake disajikan pada suhu kamar.
・ 30 ℃ ＝ "Hyuga Hinata" (Hinatakan)
Hinata memanas hingga suhu sekitar 30 ℃, yang lebih rendah dari suhu tubuh manusiaKatakan. Itu penamaan yang bagus dengan gambar lipatan mengkilap.
Jika berada pada suhu ini, tidak akan terasa panas atau dingin meskipun ada di mulut Anda. Dengan menggunakan Hinata-anSake dengan minuman yang lebih halus dan lebih mudah diminum daripada suhu normalItu berubah menjadi.
Pada suhu ini, bau alkohol masih belum begitu tinggi, sehingga merupakan suhu yang disarankan bagi mereka yang mengatakan "Sake tidak pandai bau unik itu".
・ 35 ℃ ＝ 「Kulit Manusia」
35 ℃ dekat dengan suhu tubuh manusia disebut lipatan kulit manusia. Itu adalah penamaan yang membuat Anda merasakan sedikit warna.
Jika Anda menggigitnya, kehangatan akan menyebar dengan lembut di mulut Anda.Anda dapat menikmati manisnya dan umami nasi dan kue beras dengan aroma gurih..
Bahkan, saya terkadang berkerut dengan kulit saya. Ketika Anda berpikir "minumannya sedikit terlalu dingin" atau "asamnya tidak terasa keras", pegang wadah dengan alkohol di tangan Anda untuk sementara waktu. Karena tidak ada gas atau listrik yang digunakan, itu dapat dikatakan sebagai cara pemanasan yang sangat ramah lingkungan (tertawa).
Dikatakan bahwa suhu di mana manusia merasa paling manis adalah sekitar 37 ° C, yang sedikit lebih tinggi dari suhu tubuh.
・ 40 ℃ ＝ 「Nuru 燗」
Saat Anda mendapatkan sebotol sake, Anda bisa merasakan sedikit kehangatan..Aroma meningkat, umami meningkat, dan membengkakに な り ま す。
Ini adalah suhu di mana minuman yang cocok untuk bubur seringkali paling potensial.
・ 45 ℃ ＝ 「上 燗」
Pedomannya adalah Anda bisa merasakan kehangatan ketika Anda memiliki kebajikan, dan uap keluar saat Anda menuangkannya..
Aroma itu kencang, dan rasanya bengkakDapat menikmati. Banyak beras murni yang paling bersinar pada suhu ini.
・ 50 ℃ ＝ 「Sup panas」
Suhu di mana Anda dapat melihat uap dari botol dan terasa panas ketika Anda memegangnya di tangan AndaNamun, itu adalah pedoman untuk bak mandi air panas.Rasanya berubah menjadi tajam dan renyah, dan aromanya tajam..
Di masa lalu, kue beras biasanya diminum pada suhu di sekitar sini.Sebagian besar sake yang diseduh dan sake biasa adalah yang paling enak dengan kentang panas..
Ngomong-ngomong, ada banyak orang yang berpikir bahwa "sake panas = minuman keras hangat", tetapi ini sebenarnya adalah kesalahpahaman besar. "Salmon" adalah kata yang berarti pemanasan demi, jadi "salmon" berarti pemanasan pada suhu tinggi.
・ 55 ℃ atau lebih tinggi = “Melompat Tombak”
Pada akhirnya, nama yang panas adalah "kue beras terbang". Karena suhunya naik di atas 55 ° C, cukup panas memiliki sebotol sake.
Aroma itu menjadi sangat kuat, dan saya merasakan iritasi datang ke hidung saya. Selain itu, rasanya sangat kering.Suka dan tidak suka, dapat dikatakan bahwa itu adalah suhu untuk memilih peminum.
Anti-peminum sering meminum kesadaran tentang bau alkohol yang kuat karena mereka minum pada suhu ini pada awalnya.
Layang-layang terbang adalahTemperatur cocok untuk sake murni, sake diseduh, dan sake biasaApakah. Juga,Minuman keras berumurSuhu yang disarankan. Dupa penuaan yang unik cukup santai dan kemudahan minum sangat ditingkatkan.