Ketika Anda baru saja mulai minum sake Jepang, Anda mungkin bingung oleh Sake Junmai Daiginjo, Sake Ginjo, Sake Honjo, Sake Junmai Khusus, dan sebagainya.
Terlebih lagi, saya tidak tahu harus berbuat apa, seperti jahe, pengabaian, ekspansi, dan penyimpanan mentah! Banyak orang frustrasi.
Sake Jepang memiliki berbagai bahan dan metode produksi. Tentu saja, bahkan jika Anda tidak tahu arti nama dan karakteristiknya, Anda dapat menikmatinya selama itu enak.
Namun, dunia sake yang lebih dalam menjadi lebih menyenangkan seperti yang Anda pahami. Dan jika Anda menjawab dengan benar ketika ditanya, itu pasti sedikit perasaan untuk dilihat dengan hormat.
Ini adalah waktu yang tepat, jadi gunakan kesempatan ini untuk menyelesaikan semua pertanyaan tentang cara menelepon sake!
Mulai dari sini! Atur "sake yang dinamai" yang harus disimpan
Apa pun yang ingin Anda kuasai, "nama demi khusus". Mengetahui hal ini, dunia sake yang tampak jauh bisa dirasakan sekaligus.
Minuman keras nama spesifik adalah standar yang ditetapkan dalam 1989 (Heisei 1) oleh undang-undang asosiasi industri minuman kerasApakah. Setelah itu, aplikasi resmi dimulai di 1990.
Untuk menyebut nama Anda sendiri demi nama tertentu,Rasio penggunaan beras ketan (rasio berat beras ketan dalam total berat beras putih sebagai bahan baku) adalah 15% atau lebih, dan beras mentah diakui sebagai 3 atau lebih oleh Undang-Undang Inspeksi Produk Pertanian (Sake Brewery) (Nilai beras pilihan diklasifikasikan sebagai istimewa, khusus, 1, 2, 3, dll.)Ini akan menjadi.
Dan tergantung pada bahan baku seperti apakah atau tidak menambahkan alkohol diseduh, tingkat pemolesan beras, metode produksi, dll.Sake Junmai Daiginjo, Sake Junmai Ginjo, Sake Daiginjo, Sake Ginjo, Sake Junmai Khusus, Sake Junmai, Honjo Shuzo Khusus, Honjo ShuzoItu diklasifikasikan ke dalam.
Sakes yang paling khusus namanya diberi label dengan nama yang sesuai. Oleh karena itu, jika Anda memahami kondisi, spesifikasi, dan fitur dari nama sake tertentu, Anda akan dapat memilih minuman keras Anda di toko minuman keras dengan sangat mudah dan sekaligus.
Pertama, bersihkan dengan tipe 3 dasar
Ada banyak orang yang merasa bahwa nama minuman keras khusus tampaknya rumit dan sulit dipahami pada pandangan pertama karena kata-kata serupa muncul.
Jadi, pertama-tama, mari kita mulai dengan mengklasifikasikan tiga tipe dasar.
① Jenis anggur beras murni
Minuman keras hanya terbuat dari beras dan bekatul.Tidak ada alkohol yang ditambahkan. Ini berlaku untuk tipe 4 Sake Junmai Daiginjo, Sake Junmai Ginjo, Sake Junmai Khusus, dan Sake Junmai.
Dari jumlah tersebut, laju pemolesan sake murni tidak ditentukan karena persyaratan dihapuskan dalam 2004 (Heisei 16). Oleh karena itu,Sake beras murni dengan tingkat pemolesan beras 90% juga telah muncul..
Faktor utama di balik penghapusan rasio penggilingan minuman keras beras murni, yang pernah ditetapkan pada 70% atau kurang,Karena perkembangan teknologi manufaktur, telah dimungkinkan untuk membuat sake berkualitas yang cocok untuk nama sake beras murni.Disebutkan.
② Jenis pembuatan bir utama
Minuman keras dibuat dari pembuatan bir alkohol di samping beras dan bekatulApakah. Jumlah alkohol yang digunakan untuk pembuatan bir diatur,10% atau kurang dari total berat beras putihSudah diputuskan.
Sake Daiginjo, Sake Ginjo, Sake Honjo Khusus, dan Sake Honjozo adalah tipe 4.
③ jenis sake Ginjo
Minuman keras yang dibuat dengan "Ginjo-zukuri" menggunakan lebih banyak beras dan dedak beras.
Jenis 4 sake Junmai Daiginjo dan sake Junmai Ginjo tanpa alkohol yang ditambahkan, sake Daiginjo dengan alkohol yang ditambahkan, dan sake Ginjo.
Tidak ada definisi yang jelas tentang "Ginjo-zukuri", yang terdaftar sebagai persyaratan untuk Ginjo.Metode pembuatan yang disebut dupa ginjo dengan menggunakan beras dengan rasio pemolesan beras rendah (yaitu, banyak beras) dan memfermentasi perlahan dari waktu ke waktu pada suhu rendah.Katakan. Ini disebut Ginjo-zukuri karena diseduh dengan hati-hati.
Spesifikasi lebih rinci dapat dipahami dari daftar
Setelah Anda mengorganisasikan tiga tipe dasar, mari kita lihat spesifikasi yang lebih rinci di lain waktu.
Ini adalah ringkasan dari semua jenis 8 sake yang disebutkan secara khusus dalam daftar.
[Nama Khusus Nama Rasio Penggilingan Bahan Baku Persentase Beras yang Digunakan, Rasa, dll.]
Nasi Sake Junmai Daiginjo / Nasi 50% atau kurang 15% atau lebih Ginjo-zukuri, rasa yang unik, dan Ishizawa sangat baik
Nasi Sake Junmai Ginjo / Nasi 60% atau kurang 15% atau lebih pembuatan Ginjo, rasa dan warna unik
Nasi Sake Daiginjo, nasi koji, pembuatan bir alkohol 50% atau kurang 15% atau lebih Pembuatan Ginjo, rasa yang unik, dan warna sangat baik
Nasi Sake Ginjo, nasi koji, pembuatan bir alkohol 60% atau kurang 15% atau lebih pembuatan bir Ginjo, rasa yang unik, dan warna yang baik
Minuman keras beras murni khusus Nasi dan dedak padi 60% atau kurang atau metode produksi khusus (penjelasan diperlukan) 15% atau lebih Rasa dan warna sangat baik
Minuman beras murni Beras dan bekatul Tidak ada ketentuan 15% atau lebih Rasa dan warna baik
Minuman keras asli yang diseduh khusus Nasi, bekatul, alkohol untuk pembuatan bir 60% atau kurang atau metode produksi khusus 15% atau lebih Rasa dan warna sangat baik
Nasi sake asli, bekatul, alkohol untuk pembuatan bir 70% atau kurang 15% atau lebih Rasa dan warna baik
Pada awalnya, memori tingkat pemolesan beras bingung, dan sulit untuk mengingat, "Apa? Berapa persentase tingkat pemolesan padi Sake Ginjo?".
Silakan gunakan tabel ini pada saat-saat seperti itu. Saat Anda memeriksa meja berulang-ulang, Anda akan secara alami belajar, jadi jangan khawatir jika Anda tidak langsung mengingatnya.
Apa "spesial" dari sake beras murni spesial dan sake yang diseduh asli khusus?
Di antara nama-nama yang disebutkan secara khusus, "sake beras murni khusus" dan "Honjozo khusus" mengganggu Anda.
Adalah salah satu syaratnya"Tingkat penggilingan padi 60% atau kurang"Itu sederhana dan mudah dimengerti. Tetapi apa yang "istimewa" bahkan jika itu disebut "metode manufaktur khusus"? Banyak orang punya pertanyaan.
Sebenarnya,Tidak ada standar yang jelas untuk "metode pembuatan khusus". Apakah itu "istimewa" atau tidak ditentukan atas kebijakan masing-masing tempat pembuatan bir.
Secara umum, beberapa metode manufaktur yang disetujui adalah:Komitmen pada bahan bakuDisebutkan. Misalnya, alkohol yang menggunakan 100% dari "Yamada Nishiki", beras yang cocok untuk diseduh, dan beras bebas pestisida dianggap "istimewa".
また,Komitmen terhadap metode pembuatanBisa juga disebutkan. Misalnya, sake yang telah difermentasi pada suhu rendah untuk waktu yang lama seperti sake Daiginjo, atau sake yang telah diperas menggunakan tangki kayu, dianggap “istimewa”.
Untuk nama "Sake Junmai Spesial" atau "Honjozo Spesial""Metode pembuatan khusus" ini harus diberi label khusus..
Jika Anda melihatnya di toko minuman keras, silakan periksa. Jika Anda tidak mengerti, lebih baik bertanya kepada petugas itu lebih dan lebih tanpa rasa malu. Saya akan belajar banyak.
Bahkan ketika sake berubah dengan spek yang sama
Anda mungkin telah memperhatikan dengan melihat tabel, tetapi standar untuk tingkat beras dipoles untuk kepentingan tertentu bukanlah "50-60%" atau "60-70%"Hanya batas atas yang ditetapkan, seperti "60% atau kurang" atau "70% atau kurang".
Itu artinyaSake Junmai Daiginjo, Sake Junmai Ginjo dan Sake Junmai Khusus mungkin memiliki bahan yang sama dan rasio beras yang dipoles.Itu. Hal yang sama berlaku untuk Ginjo dan Honjozo Khusus.
Sebenarnya,Selama kondisinya jelas, nama apa yang harus dipilih diserahkan kepada penilaian bebas tempat pembuatan bir.
Sebagai contoh, mari kita perhatikan sebuah kasus di mana hanya beras dan bekatul yang digunakan sebagai bahan baku untuk membuat sake dengan rasio pemolesan beras 50%. Dengan cara ini, jika Anda memenuhi kedua syarat "Sake Junmai Daiginjo" dan "Sake Junmai Spesial", bagaimana Anda memutuskan nama yang akan dihubungi?
Umumnya, sake dibuat dengan konsep dupa ginjo yang cantik dan manis, yang merupakan salah satu fitur "Daiginjo", digambarkan sebagai "Sake Junmai Daiginjo".
Di sisi lain, sake yang dibuat dengan konsep "nasi murni" dan rasa nasi yang kaya dan rasa padat "beras murni" dapat diminum dengan citra "beras murni". Ada kecenderungan untuk memilih istilah "sake beras murni".
Itu artinyaSekalipun bahan bakunya dan rasio beras yang dipoles adalah sama, perbedaan dalam uraian tersebut dilahirkan oleh perbedaan dalam "konsep"Itu sebabnya.
Sake Jepang yang tidak memiliki nama tertentu
Di tempat pembuatan bir,"Aku ingin kau menikmati sake itu dalam keadaan kosong tanpa tertangkap oleh prasangka dengan nama tertentu."Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi peningkatan jumlah tempat yang tidak berani menampilkan label.
Misalnya, di Pabrik Sake Wakakoma (Kota Oyama, Prefektur Tochigi), semua seri minuman keras “Wakakoma” adalah “Nasi Bekas + "Tingkat penggilingan padi" dijelaskan.Nama sake khusus tidak terlihat pada label sama sekali.
Selain itu, Senkin (Kota Sakin, Prefektur Tochigi), yang akrab dengan merek "Senkin", tidak memberikan nama tertentu tetapi tidak mendorong rasio penggilingan padi ke depan.
Bahkan, sebagian besar sake dibuat oleh SenkinTingkat penggilingan kurang dari 50%. Dengan kata lain, itu adalah spesifikasi yang dapat digunakan dengan nama spesifik apa pun. Jika Anda masih tidak menyanyikan nama tertentu,Saya ingin konsumen menilai nilai total alkohol dari beras mentah dan bagaimana pembuatannya.Tampaknya itu karena ia berpikir.
Tentu saja, sake yang dinamai secara khusus seperti "Sake Junmai Daiginjo" dan "Sake Daiginjo" adalah salah satu pedoman yang berguna untuk memilih sake Jepang. Karena kesan berkualitas tinggi, ada banyak kasus di mana "Sake Daiginjo Murni" atau "Sake Daiginjo" sering dipilih ketika disajikan kepada orang-orang.
Namun, juga benar bahwa jika Anda terlalu terobsesi dengan penunjukan nama tertentu, Anda cenderung hanya mengandalkan kepercayaan dan citra Anda.
Sensibilitas yang fleksibel dan gratis penting untuk memperluas jangkauan pilihan dan menyentuh daya tarik sake lebih banyak.Itu akan menjadi.
Jika Anda memiliki minuman keras yang Anda minati, cobalah dengan lidah Anda sendiri. Jika Anda melakukannya, Anda pasti akan menemukan penemuan baru setiap kali.
Kecuali demi nama tertentu, "Sake"
Sake bukan hanya apa yang disebut sebagai sakes yang dinamai secara khusus ini.Demi yang tidak memenuhi kriteria nama minuman keras yang ditentukanKatakan.
Namun, sake biasa adalah nama umum. Pada dasarnya tidak ada sake biasa yang tercantum pada label. Ngomong-ngomong, di pabrik sake, sering disebut "sake biasa" atau "sake umum".
Secara khusus, jika salah satu dari kondisi berikut dipenuhi, itu akan diperlakukan sebagai "sake biasa".
・ Jumlah tambahan alkohol untuk pembuatan bir
・ Alkohol tambahan untuk perbandingan pembuatan bir dan penggilingan padi sebesar 71% atau lebih
・ Menggunakan pemanis, acidulant, asam amino, dll sebagai bahan baku
Dalam beberapa tahun terakhir,Proporsi sake yang disebutkan secara khusus dalam total produksi sake cenderung meningkat dari tahun ke tahun..
Yang mengatakan, persentase minuman keras biasa masih jauh lebih tinggi,Bahkan dalam tahun 2016 (Heisei 28), rasionya adalah sekitar 67%Ditempati.
Ada banyak pabrik sake yang membuat sake khusus untuk pasar konsumen besar di kota-kota seperti Tokyo, tetapi terutama membuat sake secara teratur untuk pelanggan lokal.
Di antara penduduk setempat, sake biasa telah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari selama bertahun-tahun sebagai minuman untuk makan malam setiap hari.
Minuman keras biasa sering hanya tersedia secara lokal. Jika Anda sedang dalam perjalanan, mengapa tidak mencoba minuman keras lokal bersama dengan makanan dan makanan ringan setempat?
Akan lebih menyenangkan jika Anda memiliki kesempatan untuk bergaul dengan penduduk setempat. Ini mungkin memori khusus yang melampaui tempat-tempat wisata.
Apa saja fitur khusus yang kadang-kadang saya lihat
Selain sake nama spesifik,`` Khusus '', `` Atas '', `` Jia ''Beberapa pabrik sake menggunakan nama itu. Banyak orang mungkin telah melihat notasi ini pada label dengan desain tradisional.
Sake pernah disebut istimewa, pertama, kedua"Sistem rahasia" tiga tingkatDiadopsi. Namun,Dengan lahirnya "minuman keras bernama", penghapusan dilanjutkan secara bertahap, nilai-nilai khusus dihapuskan di 1989 (Heisei 1), dan nilai pertama dan kedua dihapuskan di 1992 (Heisei 4). Sistem, yang berlangsung selama lebih dari 50 tahun, mengakhiri sejarah panjangnya.
こ のPeringkat khusus, peringkat pertama, dan peringkat kedua berdasarkan sistem klasifikasi adalah "spesial", "superior", dan "jutsu".
Dapat dikatakan bahwa setiap tempat pembuatan bir telah diberi peringkat sebagai panduan bagi orang-orang yang terbiasa dengan sistem klasifikasi untuk memilih alkohol.
Secara umum, minuman keras kelas lama / khusus sering disebut "istimewa", minuman keras kelas lama / pertama disebut "Kamijo", dan minuman keras kelas lama / kedua sering disebut "Jiao". Apakah.