Perbedaan karena pembuatan bir
Sake dibuat melalui sejumlah proses yang rumit dan rumit. Salah satu proses terpenting adalah pembuatan sake. Ini karena kerangka rasa sake Jepang umumnya diputuskan pada tahap ini demi ibu.
Berbicara lebih spesifik,“Dikultur murni dalam jumlah besar ragi yang sangat baik untuk memfermentasi sake”.Mengandung sejumlah besar asam laktatApakah fiturnya.
Dengan menciptakan lingkungan yang asam,Karena dapat mencegah berkembang biaknya ragi liar dan kuman yang mengganggu pembuatan sake.
Dibagi secara luas sebagai metode untuk mendapatkan asam laktat"Minuman keras berbasis jahe"と"Pembuat bir cepat"Ada dua.Memperoleh asam laktat dari bakteri asam laktat alami (mikroorganisme)"Minuman keras berbasis jahe"Jadi, secara artifisial menambahkan asam laktat cair (zat)"Pembuat bir cepat".
Selanjutnya, "minuman keras berbasis jahe" dapat dibagi menjadi "jahe" dan "reruntuhan yama" tergantung pada apakah atau tidak untuk melakukan pekerjaan menghancurkan beras kukus dan lontong yang disebut "Yama grosir".
Metode pembuatan tertua di antara tipe 3 ini"Jahe"Sampai akhir era Meiji, metode ini digunakan secara eksklusif untuk membuat ibu sake.
"Reruntuhan Yama" dan "ibu sake yang berbasis di Hayajyu" adalah metode yang dikembangkan satu demi satu berdasarkan pendekatan ilmiah pada akhir periode Meiji. Mungkin lebih unggul dalam waktu dan biaya,Hampir 90% dari sake Jepang yang saat ini ada di pasaran dibuat dengan “Rapid Brewery”.
Jadi bagaimana rasanya berubah dengan ketiga jenis pembuatan sake ini? Saya akan memperkenalkan setiap fitur.
Ibu minuman keras berbasis jahe ① -Ginger-
Demi dibuat dengan jahe,Umami yang kuat, gelap, dan rasanya dalamDirasakan.
Dengan menggunakan bakteri asam laktat alami, kandungan asam laktat meningkat, sehingga keasamannya tinggi, dan Anda dapat menikmati kekayaan dan kedalaman yang kompleks.. Hal ini juga ditandai dengan semakin meningkatkan kelezatan dengan menghangatkannya ke dalam mangkuk.
Ibu minuman keras berbasis jahe ②-Reruntuhan gunung-
Seperti halnya jahe, minuman keras berbasis jahe yang sama,Rasa kompleks dan kayaに な り ま す。
Jika Anda membuat perbedaan yang kuat, jahe menyegarkan dan tidak memiliki rasa lain-lain.Reruntuhan gunung cenderung bertahan lama dengan nuansa gelap dari awal hingga akhirSaya sering mendapat kesan itu
Cepat buat ibu minuman keras
Dibandingkan dengan ibu sake yang berbasis jahe, sake diseduh oleh ibu sake yang diseduh cepatJenis cahaya dan cahayaSelesai
Tidak ada rasa kompleks yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat,Perasaan mulut yang menyegarkan dan jernih dengan minuman ringan dan lembutMenarik.
Perbedaan karena moromi
-Rasakan yang berubah tergantung pada "berapa kali" -
Moromi dibuat dengan memasukkan sake ibu, bekatul, nasi, dan air ke dalam tangki moromi.
Sebagai prosedur pembuatan, pertama-tama masukkan minuman keras ke dalam tangki, dan kemudian tambahkan koji, nasi, dan air dalam beberapa batch. Jumlah divisi adalahWaktu 3 adalah umum.
Satu-satunya cara untuk mempersiapkan 3 kaliDemi pembuatan bir yang amanApakah. Ketika sejumlah besar nasi atau air yang dikukus ditambahkan sekaligus, ragi dan asam dalam tangki mencair dengan cepat, meningkatkan risiko berkembang biaknya mikroorganisme yang dapat berdampak buruk pada pembuatan sake.
Oleh karena itu,Diperlukan untuk secara bertahap mengubah lingkungan di dalam tangki sehingga ragi dapat tumbuh dengan lancar dengan mengisi daya dalam waktu 3..
Teknik ini didirikan dan didirikan pada periode Edo, tetapi meskipun fakta bahwa pengetahuan ilmiah langka, saya hanya takut dengan kebijaksanaan pendahulu yang merancang metode pembuatan yang tepat.
・ Tiga langkah
"Persiapan tiga tahap" untuk dibagi menjadi 3 kaliKatakan. Digunakan sebagian besar demi,Metode paling dasar.
Sebagai metode khusus, pada hari pertama 1, tangki diisi dengan sake ibu dan sekitar 1 / 6 beras dan air dan nasi putih dengan muatan total (ini disebut "penambahan pertama"). Kami mengukur pertumbuhan ragi tanpa melakukan apa pun ("menari").
Kemudian, pada hari 3, jumlah beras, air, dan nasi putih dikalikan dengan jumlah 2 dari hari pertama ("Nakasuke"), dan sisa beras, air, dan nasi putih ditambahkan pada hari keempat ("Roma"). Biasanya dilakukan dalam 4 hari.
Preparation Persiapan empat tahap
Metode pengisian dengan menambahkan bekatul, nasi, ketan, dll ke moromi di mana fermentasi alkohol telah diselesaikan dalam waktu 3.
Dalam tangki di mana fermentasi telah berkembang dan kadar alkohol menjadi tinggi karena pengisian tiga tahap, aktivitas ragi terhenti.
Oleh karena itu, bahkan jika tambahan nasi atau bekatul ditambahkan, ragi tidak dapat lagi menguraikan gula dan mengubahnya menjadi alkohol.Gula tetap seperti itu, menghasilkan sake yang manis..
Jika beras ketan digunakan, kualitas sake akan semakin meningkat.
・ Mereka yang memiliki lebih dari 5 tahap
Tidak banyak, tetapi "persiapan 5 tahap" dan "persiapan 6 tahap"Dalam beberapa kasus, jumlah persiapan dapat ditingkatkan.. Suatu kejutan"Persiapan 10 tahap"Sampai itu.
Jika Anda melihatnya di toko minuman keras, silakan coba.
-Rasa yang berubah tergantung pada "bahan baku" -
Mengubah bahan yang digunakan untuk membuat moromi dapat mengubah rasa sake.
・ Kijoshu
Saat menyiapkan moromi, sake, nasi putih, dan air ditambahkan ke sake ibu, tetapi sake digunakan sebagai pengganti air.Disebut "Kijoshu".
Ini adalah tahap persiapan terakhirAdalah umum untuk menambahkan sake ke "Roma".Ciri khas Kijo Sake adalah ia memiliki ketebalan yang unik, sangat manis dan memiliki rasa yang kaya dan kaya..
Ketika berbicara tentang rasa manis, menambahkan sake ragi pada akhirnya melemahkan ragi yang berfungsi memecah gula dan menghasilkan alkohol,Karena gula tetap ada dalam minuman keras tanpa dipecah.
Kijo sake dengan rasa manisDirekomendasikan sebagai minuman keras pencuci mulutApakah. Anda bisa menghangatkannya sedikit dan merasakannya dengan lembut, atau Anda bisa meletakkannya di atas es dengan es atau memecahnya dengan air berkarbonasi.
Anda juga bisa menikmatinya dengan es krim atau dengan kue dan cokelat. Ini adalah jenis sake yang dapat dinikmati oleh mereka yang tidak terbiasa dengan sake Jepang. Sempurna untuk mereka yang suka permen.
・ Persiapan lengkap
Secara umum, persentase beras yang digunakan dalam beras sekitar20%Ini tentang. Sisa beras disiapkan sebagai nasi putih.
Namun,Ada juga sake khusus yang bukan hanya nasi, tetapi hanya nasi utuh..
Jenis minuman keras ini, disebut "all-you-can-eat"Menampilkan rasa manis yang mengingatkan pada chestnut yang berasal dari salmon dan banyak umami yang kental.
Karena keasaman yang kuat, rasa manisnya kencang dan Anda tidak mendapatkan kesan bahwa itu membosankan. Anda dapat menikmati berbagai variasi seperti di atas batu, pemisahan berkarbonasi, buah-buahan terapung seperti stroberi, muscat, dan kiwi.
Sangat lezat bahkan jika Anda minum sake segar,Fitur "whole mashing" juga cocok untuk penuaan jangka panjang. Sangat menyenangkan melihat alkohol berubah menjadi warna kuning yang kaya sementara menua di tempat-tempat dingin dan gelap di rumah Anda.
Salah satu pelopor pelatihan all-in-one adalahKeindahan Selatan (Ninohe, Prefektur Iwate)Apakah. Rasa kental dan dalam mengingatkan pada anggur putih vintage yang mewah.
Baru-baru ini saya minum minuman yang disebut "all-you-can-eat".Tempat pembuatan bir Tsuchida (desa Kawaba, Tone-gun, Prefektur Gunma) dibuat oleh Tsuchida.
「麹 99%」 × 「Persiapan reruntuhan gunung」Ini adalah minuman keras pertama di dunia yang dibuat dengan menggabungkan dua poin utama ini. Rasa manis dan asam yang berasal dari kesemek, dan rasa kaya dan asam yang dihasilkan oleh reruntuhan gunung saling tumpang tindih, menjadikannya permata yang bisa Anda nikmati seperti aroma melon. Karena ini adalah produk distribusi terbatas, silakan mencobanya tanpa ragu-ragu ketika Anda melihatnya.
-Rasakan yang berubah tergantung pada "wadah" -
・ Persiapan Kiso
Di masa lalu, ketika moromi disiapkan, palu kayu digunakan secara eksklusif. Namun, di zaman modern ini adalah umum untuk menggunakan tangki baja enamel atau stainless.
Mudah mengontrol aksi mikroorganisme, serta kebersihan dan pemeliharaan yang mudahInilah alasan utamanya.
Namun, palu kayu kuno yang menghilang ini telah menjadi sorotan dalam beberapa tahun terakhir.
Jumlah pabrik sake yang mampu membangkitkan Kiso dengan sungguh-sungguh juga meningkat.Pabrik Sake Shinsei Sake (Kota Akita, Prefektur Akita).
Sebuah gudang yang didedikasikan untuk Kiso dibuat dan beberapa unit diganti dari tangki enamel setiap tahun.Di masa depan, semuanya akan dibuat menjadi keranjang kayu.Sepertinya begitu.
Jika Anda menggunakan palu kayu,Aroma kayu yang berasal dari kiso ditransfer ke moromi, dan sake dengan aroma yang unik dan menyegarkan dapat dibuat.. Rasanya juga menjadi lebih dalam dan lebih kompleks,Ciri khas persiapan kiso adalah selesai dengan sake yang unik..
Perbedaan dengan tangki atas
Tangki atas adalah proses memeras moromi yang sudah jadi dan membaginya menjadi sake cair dan sake asliKatakan.
-Perbedaan dalam rasa tergantung pada "metode" tangki atas-
Ada perbedaan besar dalam rasa tergantung pada "metode" tangki atas, yang merupakan alat yang digunakan untuk memeras moromi.
Saat ini kebanyakan minuman keras adalahPers otomatis yang disebut "Yabut"Itu diperas menggunakan. Anggap saja sebagai mesin seperti tirai akordeon raksasa, dengan beberapa lapis papan yang tertutup kain.
Hampir semua sake yang diperas selain dari penekan otomatis ditampilkan pada label botol minuman keras karena komitmen dan kelangkaannya. Berikut adalah beberapa metode tangki atas yang khas.
・ Tangki pemerasan
Sebuah metode yang disebut "tank", sebuah wadah kayu berbentuk perahu, dengan sebuah tas sake yang diisi dengan moromi dan kemudian diperas dengan beratnya sendiri dan kemudian dengan lembut memberikan tekanan dari atas..
Karena diperas pada tekanan yang lebih rendah daripada mesin cetak otomatis, ia memiliki rasa yang indah dengan rasa yang kurang beraneka ragam.. Metode ini cocok untuk meremas sake halus seperti Sake Daiginjo.
・ Tas gantung
Cara menggantungkan tas sake yang diisi dengan moromi dan mengumpulkan 'tetes' yang menetes hanya oleh gravitasi alamApakah. Karena tidak ada tekanan yang diberikan, dibutuhkan banyak pekerjaan dan waktu untuk menyelesaikan tekanan.
Tetapi jika Anda menekan seperti ini,Anda akan dapat membuat sake luar biasa yang transparan dan penuh transparansi.. Ini adalah metode yang digunakan untuk tank top, seperti yang terutama dipamerkan di appraisal dan sake Daiginjo terbatas.
Ngomong-ngomong, ada berbagai alias selain "menggantung tas" yang sedikit sulit dimengerti.
Itu disebut "Sake" karena mengumpulkan ikan sarden yang menetes, dan juga disebut "Douen enclosure" atau "Toyotose" karena menggunakan botol adonan (botol berisi botol 10). Saya agak bingung sebelum terbiasa.
・ Meremas centrifuge
Metode tangki atas canggih yang diperas bukan dengan tekanan tetapi dengan gaya sentrifugalApakah. Dapat secara signifikan mengurangi stres moromi,Ekspresi yang ideal dan pamungkasJuga dikatakan.
Rasa asli sake sepenuhnya diekstraksi, dan dupa ginjo terbatas.Cara.
Namun, karena ini adalah mesin yang sangat mahal 10 juta yen, belum banyak pabrik yang diperkenalkan. Karena itu, jika Anda menemukan minuman keras yang dinamai "memeras centrifuge", mengapa tidak mencobanya dan beruntung.
・ Metode menggunakan kain kasar
Metode tangki atas dengan sedikit menggosok moromi dengan kain kasarAda juga. Ini adalah metode yang digunakan ketika membuat "Nigori Sake".
Karena ada banyak bagian padat nasi yang terkandung dalam moromi,Anda dapat merasakan rasa gelap nasi dengan kuat, dan Anda juga dapat menikmati sentuhan visual dan halus yang halus.Minuman keras sudah siap.
～ Perbedaan rasa tergantung pada waktu tangki atas ～
"Waktu" ketika moromi diperas juga membuat perbedaan rasa. Mari kita tahan ketiganya.
・ Bercak
Saat memeras moromi, bagian pertama yang keluar ketika tidak ada tekanan belum diterapkanDisebut "Rakubashiri".
Itu terlihat agak tipis dan, seperti namanya,Rasa liar dan segar liar dan aroma indah. Konten alkohol sedikit lebih rendah.
・ Pendahuluan (Nakadori)
Bagian cairan transparan yang keluar ketika tekanan diberikan sedikit demi sedikit setelah menyebarDisebut "bercak".
Keseimbangan antara aroma dan rasanya luar biasa, dan itu dianggap sebagai bagian terbaik dari 3.. Dalam penilaian, tampaknya ada banyak kasus di mana hanya bagian dari denah lantai dipilih dan dipamerkan.
Itu juga disebut "Nakagumi" atau "Nakadori".
Ame Salahkan
Bagian yang diperas dengan tekananDisebut "menyalahkan".
Karena lebih banyak bahan yang keluar dari moromi, dibandingkan dengan "Rakubashiri" dan "Pendahuluan"Ada banyak rasa lain-lain, tetapi kaya dan kuat.Apakah fiturnya.
Ini juga mengandung konten alkohol tertinggi di 3. Ada banyak penggemar antusias yang terobsesi dengan binatang buasMinuman keras yang hanya mengumpulkan kesalahan dan memadukannya juga telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir..