Sake tertua di Jepang bukanlah "Sake"! ?
Sake macam apa menurut Anda tentang sake pertama yang dibuat di Jepang?
Saya pikir ada banyak orang yang berpikir, “Sake dibuat dengan nasi? Sebenarnya, saya samar-samar berpikir bahwa itu mungkin terjadi.
Namun,Faktanya, sake tertua di Jepang bukanlah "Sake" tetapi "Wine".
Buktinya adalah tembikar sake besar dengan ketinggian 4000cm yang tampaknya berasal dari pertengahan periode Jomon (sekitar SM 3000 hingga 51). Ini disebut "Hanjinhanmon Yukou Fuchitsukiki" yang ditemukan di situs Fujinai di kaki Yatsugatake di Prefektur Nagano, dan ditetapkan sebagai properti budaya penting negara tersebut. Anda.
Ada dua alasan mengapa Anda dapat melihat bahwa koji ini digunakan untuk pembuatan sake.
Alasan untuk 1 adalahAda lubang 18 di ujung mulutYaitu. Gas dihasilkan ketika memfermentasi alkohol, sehingga dianggap sebagai lubang untuk mengekstraksi gas ini.
Dan alasan untuk 2 adalahAnggur memiliki biji anggur yamaYaitu. Ini adalah bukti bahwa gula yang dimiliki oleh anggur Yamayama pada anggur ini difermentasi dengan alkohol oleh ragi yang ada di alam dan anggur (anggur buah) dibuat. .
Ngomong-ngomong, seperti yang dapat Anda lihat dari fakta bahwa katak ini disebut "setengah manusia hanbok", ia memiliki motif roh yang mengingatkan anak-anak antara katak dan manusia, dan desainnya yang unik. Juga merupakan fitur. Saat ini disimpan di Museum Arkeologi Idojiri di Fujimi-cho, Suwa-gun, Nagano.
Sejarah Jepang dan minuman keras terbongkar di "Shijin Denjin"
Dokumen tertua yang menggambarkan minum Jepang adalahPada abad 3, yang merupakan periode Yayoi di Jepang, salah satu "Sangokushi" yang ditulis di Tiongkok,.
"Toshishijinden" ini terkenal karena deskripsi tentang negara kuda jahat. Ada banyak orang yang mengingat saya di kelas sejarah di sekolah.
Dalam "Bushi-Shindenden"Seorang Hayato (Jepang) menemukan deskripsi yang berhubungan dengan minuman keras, seperti `` pelanggan bernyanyi dan menari di pemakaman dan minum alkohol '' atau `` minum alkohol terlepas dari ayah dan anak '' Bisa.
Namun, apakah itu sake yang terbuat dari beras, atau sake yang terbuat dari sereal dan buah-buahan lain, apakah itu berbentuk cair atau seperti mangkuk, dll.Sayangnya, saya tidak tahu detailnya.
Ratu Himiko, yang memimpin negara Komadai, adalah seorang dukun yang berkomunikasi dengan Tuhan dan menyampaikan suaranya kepada orang-orang. Yang mengatakan, itu bukan bahwa dia adalah orang yang sangat terampil, tetapi pada kenyataannya, dia berbicara tentang fakta bahwa kekuatan minuman keras terlibat Saya sudah membacanya.
Himiko, yang mabuk dengan minuman keras dan meningkatkan kesadarannya, mungkin terlihat seolah-olah Tuhan telah dipindahkan.
Takahisa Uesugi, penulis cerita tentang sake yang membuat sejarah Jepang menarik, adalah kepala generasi 9 dari keluarga Uesugi, yang leluhurnya adalah dewa militer Echigo, Kenshin Uesugi dan Takayama.
Ini adalah buku yang berharga yang meneliti kembali sejarah dari sudut pandang sake, dan memperkenalkan banyak episode yang berkaitan dengan sake dan sejarah hebat seperti Kenshin Uesugi.
Mereka yang menyukai sake dan mereka yang tertarik pada sejarah akan dapat membaca dengan sangat menarik.
Asal usul sake Jepang
Jadi kapan sake dibuat dari beras?
Ada berbagai teori tentang asal-usul sake, tetapi teori yang paling umum adalah"Gigitan mulut"Apakah. Gigitan ini ditulis dalam "Osumi Kokufudoki" yang ditulis setelah 713.
Ini menunjukkan bahwa pria dan wanita di desa itu mengumpulkan, menaburkan beras mentah yang telah dikunyah satu demi satu ke dalam wadah, dan menghabiskan lebih dari satu malam menyeduh sake. Ini disebut "mengunyah mulut".
Enzim sakarifikasi / amilase dalam air liur berfungsi untuk mengubah pati yang terkandung dalam beras menjadi gula.Itu. Dan kandungan gulanyaRagi liar yang ada di udara mengalami fermentasi alkoholIni adalah mekanisme pembuatan alkohol.
こ のTeknik menggigit sake dimulai pada periode Yayoi (sekitar SM 300 hingga AD 300) ketika budaya budi daya padi diperkenalkan dari benua Cina.Itu dianggap.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, teori bahwa penanaman padi telah dimulai pada akhir periode Jomon juga menjanjikan, sehingga orang-orang Jomon mungkin telah menggigit. Meski begitu, sangat mengejutkan bahwa orang-orang di zaman ini mengerti dengan pengalaman bahwa air liur memiliki efek sakarifikasi tanpa mengetahui dasar ilmiah.
Ngomong-ngomong, jika Anda terus mengunyah nasi, bagian candi akan sakit, tapi ini"Komekami" berasal dari "mengunyah nasi"Sedang melakukan. Selain itu, dikatakan bahwa membuat sake adalah "buatan", tetapi dikatakan bahwa kata itu berasal dari "menggigit".
Ada banyak orang yang tahu tentang keberadaan mereka di film animasi karya "Your Name is" yang menjadi hit besar di 2016.
Seorang gadis sekolah menengah yang merupakan salah satu protagonis, Mitsuya Miyamizu, sebagai gadis kuil di kuil orang tuanya, menunjukkan sake tradisional mengunyah sake mengunyah di depan orang-orang. Tidak akan ada dampak.
Juga, manga populer "Mayashimon" (ditulis oleh Masayuki Ishikawa, Kodansha), yang telah diubah menjadi sebuah animasi dan drama dan didirikan di universitas pertanian, menggambarkan para bocah lelaki yang secara diam-diam mengunyah sake untuk menghasilkan uang. Itu tadi.
Sake Jepang dalam mitologi
Sekarang, sake kuno ditulis dalam berbagai mitos Jepang.
Di antara mereka, mitos tentang sake tertua adalahSebuah cerita tentang Susanooomikoto menyingkirkan Yamanororochi, yang muncul di Kojiki, yang dikatakan telah didirikan pada awal abad 8..
Susanono Mikoto, yang diusir dari kerajaan Takahagagahara setelah bekerja dengan liar, telah tiba di negara Izumo bernama Torikami. Oleh karena itu, untuk menyingkirkan ular besar Yamatano Orochi yang memakan manusia, kami membuat rencana untuk mempersiapkan "Yashio no Sake".
Kisah bahwa Yamanoro Orochi telah banyak mabuk dan mengalahkan tempat dia tidur sangat terkenal.
"Shiori" dalam "Yashioori" adalah kata benda untuk "Shioru", kata kerja yang berarti sakeApakah. Karena "bookmark" ini didahului oleh "delapan", minuman keras ini"Sake padat dengan kandungan alkohol tinggi"Itu ditafsirkan.
Di Prefektur Shimane, tempat kisah pemberantasan Yamatano Orochi dibuat, ada sake yang dibuat setelah sake Yashioori ini. "Sake Brewery Kukki" bekerja keras selama bertahun-tahun untuk menciptakan kembali apa pun, akhirnya lahir“Persiapan Yashio Orino”Ini sake.
Proses pemerasan dan pemerasan dilakukan 8 kali. Ini memiliki rasa yang kaya dan manis dan sangat cocok untuk menikmati minuman beralkohol atau minuman penutup.
Apakah Anda ingin mencicipi begitu banyak sehingga Anda tidak terlalu mabuk seperti Yamatano Orochi?
Periode Kofun - periode Asuka (abad 3 - abad 7)
Di era ini, pembuatan sake menyebar di seluruh Jepang.
Anda dapat melihat deskripsi minuman keras di berbagai dokumen seperti Kojiki, Nihonshoki, Manyoshu, dan Fudoki.. Juga pada saat ini,Liquor adalah minuman istimewa dan sakral yang dipersembahkan bagi para dewa dan kaisarTampaknya ada makna yang kuat.
"Kojiki" dan "Nihonshoki" memiliki banyak deskripsi yang berkaitan dengan Kaisar dan sake ("Kojiki" juga termasuk cerita tentang mabuk Kaisar Ojin) Apa isinyaHampir 70% adalah minumanSepertinya begitu.
Dalam dokumen-dokumen ini, minuman keras juga disebut "salmon", tetapi nama yang paling umum adalah "Miki". Kata-kata lain seperti "Miwa", "Kushi", dan "Ki" juga digunakan.
Dari jumlah tersebut, "Kushi" adalah sama dengan kata lama untuk "obat" (obat). Itu akan diperlakukan sebagai obat karena akan melunakkan perasaan orang dan membuat mereka merasa lebih cerah.
"Miwa" berasal dari "Miwa", dewa sake Kuil Omiwa di Miwa-cho, Kota Sakurai, Prefektur Nara.
Dari kata-kata ini, satu-satunya kata yang tersisa di zaman modern adalah "Miki", dan sake yang dipersembahkan kepada Tuhan disebut "Okami".
Ngomong-ngomong,Ketika memasuki era Asuka, tampaknya jumlah jamuan yang diadakan di Istana Kekaisaran melonjak sekitar 4 kali dari periode Kofun..
Termasuk reformasi politik berskala besar `` renovasi Dahua '' yang dimulai dengan kekalahan Pak Soga, yang dipimpin oleh Pangeran Nakadai dan penguasa Nakaomi Ini adalah waktu ketika peristiwa politik historis telah meningkat.
Keributan itu mungkin merupakan tempat penting bagi para kaisar dan menteri untuk membahas berbagai masalah di negara ini.
Periode Nara (710-794 tahun)
Selama era Nara, pembuatan sake oleh koji mulai menyebar dengan sungguh-sungguh.Secara umum dianggap bahwa teknik pembuatan bir menggunakan koji berasal dari Cina. Buktinya adalah ituKojiki.
Ada deskripsi bahwa seseorang bernama Susuri yang dinaturalisasi dari Baekje membuat sake menggunakan 'Kamu Tachi' (Kamuchi) yang dikembangkan di Cina dan memberikannya kepada Kaisar. IniTaichi Kamu adalah yang terbaikな の で す.
Ini adalah era ketika negara terpusat didirikan dengan sistem undang-undang. ItuDalam sistem dekrit, sebuah kantor pemerintah bernama “Sake Brewery” (Tsukasa Salmon / Tsukasa Miki) didirikan di Miyauchi.
Pembuat bir bertanggung jawab untuk membuat sake yang digunakan di istana, permen, cuka dan sebagainya. Itu artinyaPembuatan minuman keras dibangun menjadi karya bangsa.
Dengan cara ini, minuman beralkohol menjauh dari masyarakat umum dan sistem pembuatan bir untuk pengadilan kekaisaran didirikan, dan teknologi pembuatan bir terus meningkat.
Pada saat itu, istana kekaisaran dan aristokrasi memiliki begitu banyak kesempatan untuk mengadakan foya, sehingga kehadiran pembuat bir sangat tinggi.
Posisi yang bertanggung jawab atas pembuatan sake dalam pembuatan bir"Sake Club" (Sakabe)Konon, kapasitasnya mencapai 60 orang. Setara dengan kepala pembuat bir, "Sake Shuzo" (Sakaminokami / Mikinokami), berada di peringkat ke-6, dan tampaknya ia adalah posisi elit yang hanya bisa dipekerjakan oleh pejabat senior yang kuat.
Ngomong-ngomong, minuman keras kali ini tampaknya memiliki banyak minuman keras yang keruh dengan banyak butiran beras tersisa. Minuman keras ini"Biru tua"Itu disebut. Diperkirakan bahwa "Dakurou" ini telah diubah menjadi "Doburoku" saat ini.
Pada masa ketika istana kekaisaran memposisikan pembuatan sake sebagai bisnis nasional, tampaknya orang-orang pada waktu itu tidak dapat minum minuman keras berlumpur ini.
Salah satu peluang berharga yang dapat diminum oleh orang-orang semacam itu adalah`` Pertemuan langsung ''で し た."Pertemuan langsung" adalah perjamuan yang akan diadakan setelah ritual selesai.
Minuman keras dan sereal yang dipersembahkan kepada para dewa dibagikan kepada orang-orang dari para imam dan peserta lainnya, dan mereka diberikan di hadapan Tuhan. Signifikansi mendasar dari pertemuan itu adalah bahwa Allah dan manusia bersatu dengan makan bersama makanan yang sama dengan Allah.
Pertemuan ini diadakan sejak lama hingga sore hari berikutnya. Itu adalah peristiwa yang membahagiakan karena orang-orang dapat makan dan minum banyak makanan dan minuman keras yang tidak sering dibicarakan pada saat ini.
Ngomong-ngomong, kami masih memiliki 339 derajat untuk pernikahan di depan Kaminama, tetapi resepsi berikutnya adalah pertemuan langsung.
Dapatkan hal-hal yang telah Anda tawarkan kepada TuhanItu masih tetap menjadi ritual penting. ItuBulan 11 tahunan 23 tahunan di Miyanaka.
Festival Xinjiang adalah festival untuk merayakan panen padi tahun itu dan berdoa untuk kesuburan tahun berikutnyaDan itu terus berlanjut tanpa gangguan sejak zaman kuno. Dalam festival Xinjiang ini, Kaisar akan memberikan biji-bijian baru kepada Tuhan dan dia juga akan makan sendiri.
Ngomong-ngomong, kecuali untuk acara-acara seperti pertemuan langsung, orang-orang biasa terutama melelehkan sake di air panas.'' Tanyu sake ''Dikatakan sulit berbicara kecuali alkohol dengan kadar alkohol rendah.
“Tanyu Sake” ini disebutkan dalam “Lagu Pertanyaan dan Jawaban Kemiskinan” di “Manyoshu”. "Lagu jawaban pertanyaan yang buruk" berkabung ketika Kiyoshi Yamanoue, yang pernah menjabat sebagai duta gunung, adalah Chikuzen Mamoru. Itu adalah pernyataan yang menggambarkan kesulitan hidup.
Kesenjangan antara kaya dan miskin begitu buruk sehingga para petani menderita dari pemungutan pajak yang keras dan tampaknya mereka sudah di luar jangkauan minuman keras.. Kita benar-benar diberkati untuk dilahirkan di zaman sekarang di mana kita dapat makan malam dan minum di sebuah kedai minuman seperti setiap hari.