Periode Heian (794-1185 tahun)
~ Seduh pembuatan bir di periode Heian seperti yang terlihat di "Enki Shiki" ~
Di 794, Kaisar Kanmu pindah ke Heiankyo, Kyoto. Ini adalah awal dari periode Heian.
Pada saat itu, ada proyek nasional untuk merangkum secara rinci upacara, acara, sistem dan hukum yang dilakukan di seluruh istana. Jadi, pada periode Heian awal (dari 905 ke 927), itu dikompilasi selama 20 tahun,"Upacara Yenki"Itu adalah sebuah buku berjudul.
Ada banyak orang yang telah belajar tentang gelar Jepang di sekolah menengah pertama dan sekolah menengah dan akrab dengan judul.
"Enbuki" adalah buku besar yang terdiri dari semua volume 50, tetapi hampir semuanya ditransmisikan tanpa disipasi, menjadikannya sumber sejarah yang sangat berharga untuk memahami politik kuno.
Rincian pembuatan sake di istana kekaisaran dijelaskan dalam "Sake Brewer", salah satu item dalam buku ini.. Misalnya, Anda dapat mempelajari cara menyiapkan sake dengan nasi, lontong, dan air, isi tentang lontong, dan berbagai jenis sake yang ada di 10.
Yang paling penting dari ini adalah"Sake" diseduh dengan metode pembuatan bir yang disebut "Shiori"Apakah. Metode ini juga disebutkan ketika Susanono Mikoto memperkenalkan cerita bahwa "Yashio no Sake" disiapkan untuk mengalahkan ular Yamatanorochi yang memakan manusia.
Bookmark adalah metode pengulangan proses penyaringan koji setelah difermentasi, menambahkan nasi dan koji beras dan fermentasi dan penyaringan lagi.Jadi Anda bisa membuat minuman manis dengan kandungan alkohol tinggi.
Bookmark iniApa yang akan menjadi prototipe dari `` Kijoshu '' saat ini.Sake Kijo adalah sake yang dibuat dengan menambahkan sebagian sake Jepang alih-alih menyeduh air, dan ditandai dengan rasa manis, kaya, dan lembut..
"Kijoshu" lahir di 1973. Dibandingkan dengan `` anggur berharga '' yang disebut kaisar anggur (anggur kelas tinggi yang dicirikan oleh rasa manis yang kaya dan rasa yang luar biasa yang dibuat dengan `` kokon berharga '' yang dibuat dengan menempelkan jamur dewasa sebelum waktunya untuk masak kesemek) Sebagai sake kelas tinggi dengan rasa, itu bernama Kijo Sake.
-Pengembangan "biksu demi" dibuat di kuil-
Sampai periode Heian awal, pembuatan sake sebagian besar dilakukan oleh sake pembuat bir, yang merupakan kantor pemerintah Pengadilan Kekaisaran, tetapi perselisihan antara bangsawan meningkat dan negara menjadi bingung, dan insinyur yang bekerja secara bertahap di sake pembuat bir. Teknologi yang diseduh dan diseduh bergeser ke sektor swasta.
LaluKuil utama untuk pembuatan sake adalah kuil besar di seluruh Jepang.. Secara kolektif sake dibuat di kuil ini`` Sake Munbo ''Sebut saja.
Kualitas minuman keras biarawan ini hebat dan menerima reputasi yang sangat tinggi. Dengan cara ini, kuil-kuil besar di masing-masing daerah memperoleh sumber dana yang kuat melalui kepentingan biksu, dan menjadi kekuatan yang kuat.
Di antara banyak imam, yang paling terkenal adalahAmano Sake (Amano Sake) dibangun di Kuil Amano Kongo-ji di Kota Kawachinagano, Prefektur Osaka, Bodokusen (Bodaisen) dibangun di Kuil Bodzansan Shogyoji di Kota Nara, Prefektur Nara.
Nama minuman keras biarawan sekarang hanya tersisa dalam literatur, tetapi pada kenyataannya, masih ada beberapa pabrik sake yang mengambil alih teknik pembuatan bir minuman keras biarawan dan membuat sake.
ItuSaijo Joint Stock Company di Kota Kawachinagano, Prefektur OsakaApakah. Di 1971 (Showa 46), dengan dukungan Amanosan Kongo-ji dan dukungan penduduk setempat,Kelahiran kembali yang sukses dari Amano Sake yang legendarisAku membiarkanmu
Amano Sake adalah demi yang sangat disukai Dazai dan Toyotomi Hideyoshi, dan “Sakura Hanami” yang terkenal itu (Hideyoshi Toyotomi menanam bunga sakura 700 di Ulsan dan mengundang pelanggan 1,300. Dikatakan bahwa itu dibawa pada saat jamuan besar. Warnanya biru tua dan rasanya sangat manis.
Meski begitu, mengejutkan bahwa seorang bhikkhu yang seharusnya memiliki peraturan bahwa kamu tidak boleh minum sake adalah membuat sake.
Sebenarnya, berbeda dengan prestise ini, para bhikkhu juga diam-diam meminum sake.. Tentu saja, saya menghindari kata langsung "alkohol" dan sebagai gantinya menggunakan slogan "Hannawato".
Ngomong-ngomong, "Hanwaku" ini berarti "kebijaksanaan yang mengarah pada pencerahan". Dengan kata lain, Hanwakayu berarti "air panas dengan kebijaksanaan kebijaksanaan". Meskipun rasanya tidak masuk akal, bahkan para bhikkhu yang melatih roh mereka melalui latihan keras tidak menolak nikmatnya sake. Saya merasa agak akrab.
Berbicara tentang sake yang dibuat oleh para biksu, jika Anda suka anggur, Anda mungkin ingat anggur Burgundy.
Anggur yang dibuat di Burgundy, yang terletak di timur laut Prancis, adalah salah satu anggur tertua di dunia.
Ini adalah tempat terkenal di Perancis yang menawarkan distrik Chablis, yang identik dengan anggur putih kering, dan distrik Beaujolais.
Para bhikkhu Kristen yang meletakkan batu penjuru anggur Burgundy ini. Dia membersihkan gurun tanah berbatu, memilih varietas anggur yang sesuai, dan membuat anggur berkualitas.
Tentang 1,000 tahun lalu, mereka sudah tahu bahwa ada perbedaan dalam rasa anggur karena perbedaan tanah dan iklim, dan mulai membagi ladang menjadi beberapa bagian yang disebut "Klima". Berangan ini terdaftar sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO di 2015.
-Moroji dan Kata-white construction-
Sekitar waktu inilah sake dilahirkan sebagai prototipe sake Jepang modern. Itu"Nanto Morohaku" dikembangkan oleh sebuah kuil di Nara.
`` Moroji '' adalah metode membuat sake dengan memoles nasi putih (beras yang digunakan untuk membuat dedak) dan nasi kake (beras yang telah dikukus dan didinginkan dan langsung dimasukkan ke dalam tumbuk)Apakah. Disebut demikian karena nasi “putih” digunakan untuk “berbagai” (= keduanya).
Morohaku dekat dengan sake modern,Ini adalah minuman keras yang jelas dan tidak mencolok, dan pada saat itu merupakan produk mewah yang sangat berhargaItu tadi. Pada periode ini, teknologi penggilingan padi belum dikembangkan, dan volume produksinya terbatas, sehingga hanya kelas istimewa seperti bangsawan yang berkuasa yang benar-benar dapat berbicara.
Untuk "Moraku"`` Katahaku '' adalah penggunaan beras merah yang tidak diputihkan untuk ketan, dan nasi yang diputihkan hanya untuk beras.Katakan. Nama ini diberikan karena beras "putih" hanya digunakan untuk "satu".
Ini bukan sake,Nigari liquor yang menjadi arus utama saat ituApakah. Tidak lama berselang orang biasa mulai menikmati sake.
■ Periode Kamakura (1185-1333 tahun)
Munculnya toko minuman bir
Ketika kita memasuki periode Kamakura, urbanisasi akan maju dan perdagangan akan berkembang. Selama periode inilah transisi dari barter ke ekonomi uang.
Lalu,Bisnis minuman keras oleh pengadilan kekaisaran telah menyusut, dan pada saat ini, tidak hanya kuil tetapi juga orang-orang biasa mulai aktif membuat minuman keras.. Disebut demikian"Sake Brewery"Munculnya
Penetrasi ekonomi moneter lebih lanjut mendorong pelanggan untuk menjual minuman keras mereka sendiri sebagai produk dan membelinya.
Pusat industri pembuatan bir adalahKyoto."Yanagi" dan "Ume" Kyoto masih tercatat sebagai toko minuman keras utama.. Namun, bahkan jika itu adalah perusahaan besar, volume produksinya tidak pernah besar.
Menurut catatan, bahkan tempat pembuatan bir utama,Sejauh kepompong batu 2 (360 liter) ke 3 batu (540 liter) ditempatkan berdampingan di tanahSepertinya memang begitu. Produksi massal dimungkinkan di masa depan.
~ Aktivasi perintah larangan ~
Fakta bahwa pembuat bir telah meningkat dan volume minuman keras telah meningkat adalah hal yang disambut baik.
Sampai saat itu, orang dapat minum alkohol hanya pada `` Hari Kelinci '' (hari dengan acara khusus seperti acara-acara seremonial) tetapi juga pada `` Hari Ke '' (hari-hari biasa tanpa acara khusus) Karena itu menjadi mungkin.
Namun, itu bukan hal yang baik. Salah satunya adalahJatuhnya samurai.
Beberapa orang mabuk terlalu banyak untuk bekerja, dan pada akhirnya sebagian orang terbunuh oleh momentum mabuk. Samurai memiliki pedang, jadi itu hal yang mengerikan. Minum dalam-dalam dengan senjata sama bahayanya dengan mengemudi dalam keadaan mabuk.
Seperti iniKeshogunan Kamakura, yang menghilangkan kebodohan samurai berulang-ulang, mengumumkan larangan alkohol di 1252.`` Larangan sake '' (Koshunokin)Ini disebut.
Sake membeli dan menjual minuman kerasBerarti Itu artinyaUndang-undang yang tidak sepenuhnya melarang minum, tetapi melarang pembelian dan penjualan alkohol.
Ini membatasi jumlah minuman keras yang bisa Anda buat untuk apa yang perlu Anda minum di rumah. Secara khusus, hanya satu kura-kura untuk penyimpanan dan pembuatan bir dapat dibuat per rumah.
Sake awalnya dibuat, jadi semua kecuali sisanya dihancurkan. Penghancuran itu dilakukan secara menyeluruh, dan dikatakan bahwa lebih dari 3 juta tas 7000 dihancurkan di Kota Kamakura saja.
Kapasitas layang-layang adalahDiperkirakan sekitar 2 升 (3.6 liter) hingga 4 升 (7.2 liter)Jadi ini jumlah yang luar biasa. Karena larangan sake, industri pembuatan bir sangat rusak.
Tampaknya masih ada banyak pecahan karang yang bisa dilihat di sekitar Yuigahama di Kamakura. Jika Anda tertarik, mengapa tidak berkunjung.
Tampaknya cukup menarik untuk mencicipi sake Jepang, memikirkan penyesalan para pendahulu yang telah disita. Dalam hal itu, tentu saja, mengemudi dilarang keras. Ayo pergi Enoden.
Periode Muromachi (1334-1493 tahun)
-Sebuah revolusi, pembuatan sake sedang booming lagi-
Di 1334, Takashi Ashikaga membuka shogun baru di Kyoto. Kelahiran Keshogunan Muromachi. Di era ini, kebijakan minuman keras diubah oleh derajat 180.
Keshogunan mulai mendorong mereka untuk membuat dan menjual minuman keras.. Keshogunan, yang menetapkan bahwa pembuat bir dapat menjadi sumber keuangan yang kuat,Kami memutuskan untuk memberi toko minuman keras posisi istimewa dan memberi mereka perlindungan yang kuat.Itu.
Sebagai imbalannya, dari toko minuman keras"Sebagai toko minuman keras"Saya mulai mengumpulkan pajak dengan nama. Jumlahnya adalah kalimat 1 untuk lees demi 200. Pendapatan pajak ini menjadi sumber dana yang sangat penting bagi shogun.
Karena langkah-langkah promosi ini oleh shogun, pembuatan bir berkembang pesat, terutama di Kyoto. Dalam bahan sejarah yang mencatat daftar pembuat bir,Di sekitar 1425, masih ada catatan bahwa "Nakanaka Ogai no Sake" telah mencapai hotel-hotel 342..
Beberapa dari mereka membuat minuman batu 300.Batu 300 adalah 54,000 liter. Ini adalah jumlah yang setara dengan buku-buku 30,000 dalam satu botol. Anda dapat melihat bagaimana pembuatan bir ditingkatkan dan dikembangkan.
Ngomong-ngomong, reruntuhan tempat pembuatan bir skala besar pada waktu itu ditemukan di tempat utara 1 kilometer di Stasiun Kyoto, dan hasil survei penggalian dirilis di 2005 (Heisei 17).
Menurut laporan, tanda ini16 meter utara-selatan x meter 14 timur-baratApakah. Dari sana, kami menemukan lebih dari lubang dasar 60 (diameter 40 sentimeter, kedalaman 200 sentimeter) di mana mangkuk yang digunakan untuk pembuatan sake dipasang.
Ada tempat di mana bagian bawah tas tetap, dan dari bentuk dan ukurannya, diperkirakan botol tersebut memiliki tinggi 80 sentimeter dan diameter sekitar batang 80 sentimeter, yaitu sekitar ukuran 250 liter minuman keras. Selain itu, jejak sumur ditemukan di dekatnya.
- Kemajuan besar dalam pembuatan minuman keras -
IniPabrik sake memperoleh modal di bawah perlindungan shogun, dan banyak dari mereka secara bertahap mengulurkan tangan mereka ke bisnis keuangan bernama Doso.. Mereka yang berfungsi sebagai pembuat bir dan perusahaan keuangan"Toko minuman keras Tsuchikura"Sebut saja.
“Peran Takukura (peran pengumpulan)” yang dikumpulkan dari Tsuchikura, bersama dengan “peran Liquor” yang disebutkan di atas, menjadi sumber daya yang berpengaruh bagi shogun.
また,Pabrik pembuatan sake juga telah berkembang ke industri pembuatan bir. Pada waktu itu, Tsukudori dilakukan oleh Scorpio, yang dibentuk oleh para dewa Kitanosha (Kuil Kitano Tenmangu) selama periode Heian.
Sejak awal abad 15, Scorpio telah memonopoli hak untuk memproduksi dan menjual kokon dengan latar belakang otoritas shogun. Hal yang baik tentang memiliki hak eksklusif adalah tampaknya menetapkan harga tinggi untuk tas.
Monopoli ini adalah masalah besar, dan ada catatan bahwa tempat pembuatan bir yang memproduksi dan menjual kopi dihancurkan di lokasi produksi di depan para pejabat shogun.
Namun, ketika kekuatan shogun secara bertahap menurun dari pertengahan abad 15,Kuil dan pabrik Enryaku-ji yang menantang status monopoli Scorpio telah menjadi semakin dihadapkan dengan shogun dan Scorpio.
Terhadap latar belakang ini, shogun berada di tahun 1444.Menghapus hak eksklusif KitanoshaSaya lakukan. Kemudian, Scorpio berdiri di perusahaan dan memulai pertarungan, tetapi shogun secara menyeluruh menekan gerakan ini.
Acara ini"Keributan Bunan"Itu disebut, dan daerah Kitanosha terbakar, dan itu menjadi insiden besar dengan pengorbanan besar 40 kematian. DemikianlahHak monopoli Scorpio runtuh, dan pembuatan bir berikutnya mulai terjadi di industri pembuatan bir..
-Membentuk prototipe pembuatan sake asli-
Pada periode Muromachi, prototipe pembuatan bir Sake saat ini hampir selesai.
Ini adalah buku teknik pembuatan bir Jepang pertama yang ada yang ditulis pada periode awal Muromachi.`` Diary of sake '' (Goshi no Nikki)Menjelaskan aplikasi fermentasi dan filtrasi bakteri asam laktat dengan arang.
Teknik-teknik ini dianggap keluar dari pintu, dan awal buku ini ditulis sebagai "Nodokuden (terkenal), rahasia (hisubeshi), rahasia". Itu adalah teknologi yang sangat maju dan berharga karena memberlakukan kewajiban kerahasiaan menyeluruh pada para insinyur yang berhasil.
Ini juga buku harian yang ditulis oleh para biksu di Kuil Kofukuji di NaraTamonin Diary (Tamoninnikki)Juga menjelaskan secara rinci pembuatan sake pada periode ini.
Menjelaskan banyak metode yang digunakan dalam pembuatan sake modern seperti "persiapan tiga tahap" saat ini serta berbagai pembuatan bir putih, pembakaran, dan fermentasi bakteri asam laktat.Tingginya tingkat teknologi pembuatan bir pada saat itu dapat dilihat.
Secara khusus, artikel tentang pembakaran luar biasa.Api-mengisi berarti mensterilkan sake pada suhu rendah.Katakan. Panas tidak langsung sekitar 60 dengan air panas sekitar 65 hingga 30 ℃.
Akibatnya, enzim yang tersisa dalam minuman keras dapat dihentikan dan bakteri yang merusak aroma dan rasa minuman keras dapat terbunuh.
Metode pasteurisasi ini dikatakan telah "ditemukan" oleh ahli bakteriologi Perancis Pasteur, dan pasteurisasi disebut pasteurisasi, mengambil nama penemunya. Metode pasteurisasi ini masih digunakan untuk susu.
Pasteur membuat penemuan ini di 1865. Namun, "Diary Timonin" ditulis selama periode Muromachi.Buku ini menunjukkan bahwa metode yang sama sudah dilakukan di Jepang ratusan tahun sebelum penemuan Pasteur..
Saya terkejut bahwa, meskipun saya kurang pengetahuan tentang kimia, saya memiliki teknologi kontrol mikroba yang sangat canggih.
Berkat upaya tak henti-hentinya dan kecerdikan para pendahulu kami, kami telah dapat minum sake lezat seperti hari ini. Saya tidak bisa memaafkan rasa hormat dan terima kasih. Itu sangat dihargai.
Ngomong-ngomong, di "Tamonin Diary" iniAnda juga dapat melihat deskripsi bahwa Mie dengan batu 10 (1,800 liter) dikembangkan di Nara.. Selama periode Muromachi, keluarga umum dan samurai memiliki foya.
Tampaknya konsumsi minuman keras jauh lebih tinggi daripada periode Kamakura, tetapi ini juga disebabkan oleh kemajuan teknologi pembuatan bir dan produksi minuman keras berkualitas tinggi dalam jumlah besar.