Sengoku / Azuchi Momoyama periode (1493-1600 tahun)
Bangkitnya "sake lokal"
Antara tahun-tahun 1467 dan 1477, gangguan sipil terbesar dalam sejarah Jepang, "Pemberontakan Onin" berlangsung untuk jangka waktu lama 9.
Itu adalah pertempuran yang berakhir dengan hampir tidak ada keuntungan di kedua kubu, meskipun pertempuran antara dua shogun dan keluarga Daimyo yang terkenal menjadi terlibat dalam dua kubu utama. Kyoto, medan perang utama, rusak parah di seluruh dan berubah menjadi tanah hangus.
Sementara otoritas dan kepercayaan Keshogunan dan Pengadilan Imperial menghilang, Daimyo di masing-masing daerah berusaha untuk mempertahankan dan memperluas kekuatan mereka sendiri, dan jumlah panglima perang Sengoku yang terdiri dari jasa berdasarkan penggunaan kekuatan meningkat. Makan atau makan adalah awal dari periode kehidupan sehari-hari Sengoku.
Pengelompokan Gunma secara nasional juga memberikan kesempatan untuk meningkatkan keunikan budaya lokal.Minuman keras adalah sama, dan sampai saat itu, sake diseduh di wilayah yang juga disebut "minuman keras negara" dari Kyoto telah meningkat. Disebut demikianKelahiran “sake lokal”.
Distribusi produk telah menjadi aktif, dan sake lokal telah memasuki Kyoto. Saya mulai bersaing dengan pembuat bir di Kyoto.
Sebagai perwakilan dari sake lokal pada waktu itu,"Sake Nishinomiya", "Minuman keras kaga krisan", "Minuman keras Izu no Egawa", "Minuman keras biasa Kawachi", "Minuman keras Hakata no Nenuki"Dll
Ada berbagai teori tentang asal usul nama "Kikushu". Air bawah tanah dari Sungai Tedori digunakan untuk menyiapkan air demi krisan, tetapi banyak krisan liar telah lama hidup di hulu Sungai Tedori. Salah satu teori terkemuka adalah bahwa air disebut "Kikusui".
また,"Nenuki sake" adalah sake yang dibuat dari beras ketan dan dilumatkan dengan mortar.Apakah. Ini memiliki tekstur troli seperti pasta dengan bersinar seperti sutra yang diuleni dan memiliki rasa yang sangat manis. Itu dihargai oleh bangsawan Kyoto dan juga populer di kalangan Sengoku Daimyo.
Berbicara tentang perwakilan Sengoku Daimyo, Hideyoshi Toyotomi adalah yang terbaik. Dia adalah orang yang mencapai penyatuan dunia yang dapat dicapai Nobunaga Oda meskipun menjadi petani.
Saya sebutkan sebelumnya bahwa Hideyoshi mengadakan "Samurai Hanami" yang diadakan di Kuil Daigoji di Kyoto pada tahun 1598 tahun sebelum kematiannya.
Ini adalah pesta besar yang mengundang tamu dari orang-orang 1,300 seperti Hideyoshi yang suka hal-hal mewah dan mencolok. Tampaknya sebagian besar tamu undangan adalah wanita, tetapi sepertinya Hideyoshi, yang dikenal dengan wanita.
Untuk memeriahkan pesta besar ini, Hideyoshi mengumpulkan berbagai macam sake baik dari seluruh negeri dan bertindak atas dasar pelanggan. Saya memperkenalkannya sebelumnyaAda catatan bahwa Kaga krisan, sake Nenuki, sake Egawa dll. Juga disajikan di pesta ini..
Melihat bunga sakura di depan "Sakura Hanami" secara harfiah berarti "melihat bunga". Tampaknya mereka hanya mencintai bunga sakura dengan tenang.
Dibandingkan dengan itu, melihat bunga sakura kita saat ini lebih sering berfokus pada minum dan minum daripada hanya melihat bunga.
Awal dari gaya menonton bunga sakura yang berlanjut hingga hari ini di abad 21"Melihat bunga sakura"Dikatakan demikian.
Selain itu, Hideyoshi tampaknya tidak memiliki banyak minuman keras. Mungkin mereka mabuk dengan kemuliaan mereka sendiri ketika mereka melihat pelanggan dengan senang hati minum sake yang diketahui secara nasional bahwa mereka telah berperilaku daripada minum sendiri.
~ Dengan melemahnya kekuatan kuil, minuman keras biarawan hancur ~
Sekitar waktu inilah minuman keras biarawan, yang telah populer dan dihargai sejak lama sejak zaman Heian, menurun.. Pemicunya didorong oleh kekuatan,Melemahnya kekuatan bait suci yang terus tumbuh.
Yang terbaik dari mereka adalah oleh Nobunaga Oda“Bakeout Kuil Hieizan Enryakuji”Itu akan terjadi. Enryakuji pada waktu itu terlalu disiplin dan korup.
Banyak biksu jatuh, makan daging terlarang dan membawa wanita ke kuil. Selain itu, ada ribuan tentara biksu yang membual kekuatan bersenjata yang kuat, dan mereka berada dalam keadaan yang ingin mereka lakukan, seperti menghambat distribusi dengan meningkatkan tol dari gerbang yang dibangun khusus di jalan raya.
Namun, di masyarakat pada saat itu, diperkirakan hukuman Buddha akan terjadi jika Anda mengubah biksu menjadi musuh, dan tidak ada yang bisa menjangkau. Ini akan meningkat.
Nobunaga Oda yang mengambil alih ini. Nobunaga memiliki gagasan rasional hukuman Buddha yang tidak dapat dipercaya.
Pertama, mendorong bisnis dan distribusi gratis"Rakuichi Rakuza"Kebijakan itu diangkat.Kegiatan ekonomi akan diaktifkan oleh penghapusan kantor-kantor pemerintah dan tol. Distribusi minuman keras juga telah dipromosikan dan telah menyebar ke seluruh negeri.
Dengan "Rakuichi Rakuza" ini, kuil besar seperti Kuil Hieizan Enryakuji secara bertahap akan mengering secara ekonomi. Dan akhirnya adalah "Memanggang Kuil Hieizan Enryakuji". Kelelahan ini menewaskan 3,000 hingga 4,000 orang, dari anak perempuan hingga anak-anak.
Tampaknya asap hitam terus meningkat dari Ulsan selama empat hari. Jadi,Kekuatan kuil dengan cepat menurun, dan minuman keras biarawan yang makmur telah menyembunyikan bayangannya..
~ Bentuk asli pembuatan shochu lahir ~
Juga, di era ini, bersama dengan budaya baru yang dibawa oleh orang asing,Penyuling dan teknologi penyulingan diperkenalkan ke JepangSaya lakukan. IniMinuman keras suling (shochu) telah dibuat di Ryukyu (Okinawa saat ini) dan wilayah Kyushu Selatan.
Ngomong-ngomong,Dalam literatur Jepang, kata "shochu" pertama kali muncul di 1559, tahun sebelum pertempuran antara Saga.. Itu adalah surat tertulis di atas papan kayu loteng Kuil Koriyama Hachiman di Kota Oguchi, Prefektur Kagoshima.
Apa yang terjadi adalah bahwa tukang kayu yang menyelesaikan pekerjaan konstruksi di kuil tidak melakukan shochu yang diharapkan, dan bagaimana tuan itu pelit! Tampaknya itu adalah konten yang mengeluh. Saya yakin dia menantikan secangkir setelah menyelesaikan pekerjaannya.
Ngomong-ngomong, alien paling terkenal di era ini adalah Francisco Xavier. Dia adalah seorang misionaris Yesuit yang datang jauh-jauh dari Portugal ke misi Kristen.
Sosok itu juga akrab di buku teks sejarah (terutama gaya rambut).Faktanya, orang Barat pertama yang minum sake dikatakan Xavier.
Ada catatan bahwa Xavier menawarkan sake Chinta kepada Daimyo, seperti Takahisa Shimazu dan Yoshitaka Ouchi. Chinta adalah anggur merah.
Dalam bahasa Portugis, anggur merah disebut "vinho tinto", jadi kata itu berasal dari bahasa Portugis itu.
Ngomong-ngomong, ada teori bahwa orang pertama yang minum anggur di Jepang adalah Oda Nobunaga (bahkan dalam drama dan animasi dll. Nobunaga sering minum anggur merah), tetapi sebenarnya dia lebih manis daripada sake Tampaknya menjadi favorit.
Ada juga episode yang sangat gembira mendapatkan pisang dan pisang dengan banyak confetti dari para misionaris.
Setiap kali Nobunaga, yang dikenal karena perilakunya yang brutal dan dirinya bernama "Sixth Ten Demon King", membayangkan penglihatannya kehilangan keramahannya dan mengunyah confetti, ia menertawakan ketakjuban dan kesenjangan.
Bagaimanapun,Tidak hanya sake Jepang tetapi juga shochu dan anggur diperkenalkan ke Jepang sehingga Anda dapat menikmati berbagai variasi sake.Itu sebabnya. Ini adalah awal dari era yang tak tertahankan bagi Jinbei.
Periode Edo (1600-1867 tahun)
~ Prototipe pembuatan sake hari ini hampir selesai ~
① Mulai dari pembuatan bir musiman hingga pembuatan bir dingin di musim dingin
Sampai periode awal Edo, sake dibuat sepanjang empat musim. Shinshu, Azuma / Azake, Kanzen-zake, Kanzake / Spring, Haruzake dan 1 kali setiap tahun. Itu tadi.
Namun, itu adalah era ketika kualitas teknologi pembuatan bir masih kurang, dan selama musim panas, moromi selama fermentasi busuk dan sering hilang.
Karenanya, Keshogunan Edo, yang tidak mampu kehilangan banyak beras berharga, melarang pembuatan bir di luar musim dingin"Perintah membangun dingin"Saya akan menerbitkan. Dengan sentuhan ini,Pembuatan sake hanya dimungkinkan dari equinox musim gugur ke equinox musim semi..
Di musim dingin, aktivitas mikroorganisme melemah, sehingga fermentasi jangka panjang dimungkinkan, menghasilkan rasa sake yang halus dan halus.. Selain itu, karena musim dingin adalah periode pertanian rendah, itu juga saat ketika mudah untuk mengamankan tenaga kerja petani yang merupakan produsen.
Di zaman modern, teknologi pendingin udara telah meningkat secara dramatis, dan jumlah pabrik sake yang membuat sake telah meningkat sepanjang tahun, tetapi banyak pabrik pembuatan bir masih membuat pembuatan bir, terutama di musim dingin. Sake Daiginjo, khususnya, sering dibuat selama musim dingin.
② Generalisasi persiapan langkah
Saat menyiapkan tumbuk sake,"Persiapan 3"Adalah umum untuk menggunakan metode pembuatan ini.
Persiapan tahap 3 adalah metode yang menempatkan minuman keras yang dibuat sebelum menumbuk ke dalam tangki terlebih dahulu, dan kemudian menempatkan kue beras, nasi, dan air menjadi hari 4 dalam hari 3.Katakan.
Mengapa itu dibagi menjadi 1 kali, bukan 3 kali?Untuk melakukan "pembuatan sake yang aman".
Dengan membaginya menjadi 3 kali, Anda dapat melindungi moromi dari mikroorganisme yang berdampak buruk pada pembuatan sakeItu sebabnya. Metode persiapan kolom ini menjadi umum.Periode Edoな の で す.
Sebagian besar pabrik sake modern menggunakan metode “persiapan tahap 3” ini untuk membuat sake, tetapi ada juga kasus di mana jumlah persiapan ditingkatkan dengan tahapan 4, 5, dan 6.
Beberapa dari mereka juga luar biasa "persiapan panggung 10". Itu adalah "Ozeki Junmai Daiginjo Tendan" dari Ozeki Corporation (Hyogo).
Ini telah diproduksi lebih dari 2 sebanyak waktu dan usaha seperti sake biasa, dan memiliki rasa manis yang kaya dan mendalam.
③ Nyalakan
Saya sebutkan sebelumnyaItu juga selama periode Edo yang "dipecat" didirikanApakah. Membakar berarti mensterilkan alkohol pada suhu rendah. Panas tidak langsung sekitar 60 dengan air panas sekitar 65 hingga 30 ℃.
Apa yang dilakukan untuk menghentikan aksi enzim yang tersisa dalam minuman keras dan membunuh bakteri berlebih yang mengganggu aroma dan rasa minuman keras.
"Penemuan" metode pasteurisasi ini dikaitkan dengan ahli bakteriologi Perancis Pasteur, dan setelah nama penemu, pasteurisasi dinamai pasteurisasi.
Namun, di Jepang, metode ini telah digunakan selama ratusan tahun sebelum penemuan.
Saat pembakaran ini menjadi lebih luas dan digeneralisasi,Pengawetan sake telah meningkat, dan menjadi mungkin untuk menghasilkan sake dengan kualitas yang stabil.Itu.
④ Pembentukan kelompok
Seiring dengan pembentukan pembuatan dingin, selama periode Edo, migran hanya selama periode musim dingin untuk membuat sakeGrup keterampilan `` Sistem Touji '' lahirSaya lakukan.
Selama musim dingin, para petani yang tidak dapat menanam padi karena salju dan nelayan yang tidak dapat menangkap ikan karena laut yang kasar terlibat dalam pembuatan sake demi mencari pekerjaan yang dapat dilakukan di musim dingin.
Secara khusus, petani yang membuat beras disebut sebagai profesional beras. Ini sempurna untuk pembuatan sake karena tahu nasi itu adalah bahan baku sake.
"Tuan Tsuji" mengacu pada orang yang bertanggung jawab atas pembuatan sake. Dan orang yang bekerja di bawah Tuan Tsuji disebut "Kurabito".
Mr. Tsuji dan yang lainnya telah mengembangkan teknologi tinggi dan metode rumit satu demi satu dengan mengumpulkan pengalaman dan intuisi.Perlahan-lahan, kelompok "Tuan Tatsumi" dengan gaya pembuatan sake mereka sendiri dibentuk di berbagai tempat agar sesuai dengan iklim masing-masing..
Di antara banyak Pak Tsuji yang masih tersisa,Mr. Minoru Nanbu (Prefektur Iwate), Mr. Minoru Echigo (Prefektur Niigata), Mr. Minoru Tajima (Prefektur Hyogo), Mr. Minoru Noto (Prefektur Ishikawa)Ini disebut.
Tn. Minami Nanbu memiliki Tn. Tsuji paling banyak. Berikutnya adalah Aoi Echigo. Tn. Echigo sangat pekerja keras dan gigih dan ditandai oleh komitmennya yang kuat terhadap teknologi dan kualitas yang unggul.
Kami terus mendukung pembuatan sake di Prefektur Niigata, yang menawarkan tempat pembuatan bir nomor satu di Jepang.
-Populerkan Sake (sake) dengan munculnya Itami Sake-
Struktur putih moro ditingkatkan pada tahun 1600.
Bekatul (beras yang digunakan untuk membuat bekatul) dan nasi kake (beras yang telah didinginkan dan dikukus langsung menjadi mash) dihaluskan dan dibuat.Morohaku adalah sake yang jelas dan tidak mencolok yang dekat dengan sake modern..
Karena itu adalah barang mewah yang sangat berharga, tidak ada kesempatan untuk membicarakannya kecuali kelas istimewa seperti bangsawan yang kuat.
Namun, metode produksi dikembangkan di Itami untuk membuat putih ini dalam jumlah besar dan efisien. Sekarang, sake yang bukan sake nigari (sake) akhirnya telah sampai ke tangan orang biasa.
Ini adalahItu disebut "Itami Sake" dan merupakan alkohol kering dengan banyak alkoholItu tadi. Reputasi telah mendapatkan popularitas dan telah menjadi sangat populer,Volume besar diangkut dari Osaka ke Edo menggunakan "Hishigaki Kaisen" dan "Tarukaisen".
"Kapal" adalah kapal transportasi laut dari zaman Edo. "Hishigaki Kaisen" adalah kapal yang mengangkut kapas, minyak, kapas dan kecap. Nama itu diberikan untuk pagar di sisi kiri dan kanan kapal, yang dihiasi dengan kisi-kisi belah ketupat kayu.
Selain itu, "Karushusensen" adalah kapal yang hanya mengangkut barel sake. Kapal barel mampu mengangkut kargo lebih cepat dan lebih murah, sehingga secara bertahap menjadi pengganti kapal Hishigaki.
Anda mungkin telah belajar di kelas sejarah sekolah.
また,Fakta bahwa Itami, wilayah shogun, menjadi wilayah Konoe di 1661 (Kanbun gen) adalah salah satu faktor yang membuat Itami Sake makmur.Itu dianggap.
Keluarga Konoe adalah rumah umum yang mengikuti aliran keluarga bangsawan Fujiwara. WaliMempercepat pengembangan melalui perlindungan menyeluruh "Itami Sake"Itu tadi.
~ Apakah itu nama "Sutaru" di Itami Sake? ~
Anda mengatakan hal-hal yang tidak menarik atau tidak berharga adalah "bodoh". Tahukah Anda bahwa ada teori bahwa kata itu berasal dari sake?
Pada waktu itu, naik, seperti Kyoto dan Osaka, dipanggil "naik", dan pergi ke Edo disebut "turun". Saya mengatakan sebaliknya.
Jadi,Sake yang dikirim ke Edo dari atas, seperti Itami, disebut 'sake yang jatuh'. Dikatakan bahwa sake yang tidak datang ke Edo menunjuk ke sesuatu yang tidak menjadi "sake jatuh", dan itu adalah asal dari "bodoh".
Itu sebabnya "sake jatuh" menarik orang-orang Edo. Omong-omong, jika Anda menghitung dari volume pengiriman "minuman keras downbound" pada saat itu,Konsumsi per orang 1 telah meningkat menjadi sekitar 1 DOO (botol 4 per botol) selama 40.Benar juga. Ketika dikonversi menjadi sebulan, lebih dari 3 botol per botol. Jumlah yang luar biasa.
Setelah itu, pusat "minuman keras downbound" mulai bergerak dari Itami ke Kashiwa. Itu adalah sekitar Prefektur Hyogo, Kota Nishinomiya dan Kota Kobe Higashi-Nada Ward. Salah satu faktornya adalahPenemuan "Miyamizu".
Miyamizu, yang rendah zat besi dan mengandung mineral dalam jumlah sedang, termasuk dalam kategori air keras di antara air Jepang dengan banyak air lunak dan memiliki kemampuan fermentasi yang sangat baik.
こ のItu disebut "Men no Sake" karena menjadi gelap dan kering dengan rasa yang kuat ketika disiapkan di Miyamizu, dan itu mendapatkan popularitas luar biasa dan akhirnya menjadi monopoli di pasar Edo..
-Pengenalan sistem pembuatan bir (lisensi pembuatan bir) -
Saat ini, Anda memerlukan lisensi untuk membuat sake.Berdasarkan undang-undang pajak minuman keras, produksi tidak diizinkan kecuali Anda memperoleh lisensi produksi dari kepala kantor pajak setempat untuk setiap item minuman keras yang ingin Anda hasilkan.. Sistem lisensi ini diperkenalkanPeriode Edoで し た.
Pada tahun 1657, Edo Shogun"Sake Brewery"Sistem itu didirikan.
Sake brewing stock adalah label yang menggambarkan jumlah beras untuk pembuatan bir, dan hanya mereka yang memilikinya yang boleh membuat sake hanya dalam kisaran harga stok yang ditentukan.Itu.
Alasan di balik sistem persediaan pembuatan bir ini adalahSituasi pangan seperti kelaparan dan panen padiApakah. Untuk mengendalikan ini, shogun memberlakukan pembatasan pembuatan bir secara nasional dan diperkenalkan sebagai bagian dari itu.
Ada catatan bahwa batas total 61 dikeluarkan sepanjang periode Edo.. Di sisi lain, ketika beras adalah panen yang baik, ada kalanya kami secara aktif mendorong pembuatan sake. Sepanjang periode Edo, perintah pembatalan pembatasan dikeluarkan kali 6.
Karena pembuatan sake membutuhkan sejumlah besar beras, pembatasan shogun pada pembuatan bir tidak bisa dihindari. Tetapi di sisi membuatnya, itu adalah saat yang sulit ketika Anda tidak dapat membuat minuman keras seperti yang Anda pikirkan.