Showa periode (1) Sebelum perang-Selama perang (1926-1945 tahun)
~ Kelahiran "Yamada Nishiki" ~
Memasuki era Showa, menyeduh beras yang cocok "Yamada Nishiki" lahir di Stasiun Percobaan Pertanian Prefektur Hyogo. Hasil yang stabil dan kesesuaian pembuatan bir diakui,Ditunjuk sebagai varietas yang disarankan di 1936 (Showa 11)Sudah selesai.
Banyak beras yang cocok untuk diseduh diganti antara 10 dan 30, dan varietas baru sedang dikembangkan satu demi satu.“Pabrik Bir Raja Sake”Terus berada dalam posisi tidak bergerak. Ini adalah umur yang sangat panjang.
Ngomong-ngomong, "Yamada Nishiki" tidak dengan cepat menjadi bintang beras yang cocok untuk pembuatan sake.
Penghasil sake terbesar di prefektur HyogoPabrik sake tidak mencoba menggunakan "Yamada Nishiki" sebagai nasi ketanItu.Nasi ketan adalah nasi untuk membuat koji, yang merupakan nasi penting yang menentukan rasa sake..
Sejak zaman Edo, tempat pembuatan bir sake telah menggunakan beras dari Osaka utara yang disebut "Hokusetsumai" untuk membuat koji. Sake sangat bergantung pada pengerjaan, jadi saya tidak suka berganti dari beras biasa menjadi beras baru.
Namun, ketika perang dimulai, pembelian dan penjualan beras menjadi terkendali, dan menjadi mustahil untuk membeli dari luar prefektur. Saya mencoba menggunakan Yamada Nishiki dan menemukan bahwa saya dapat membuat sake berkualitas lebih tinggi dari yang diharapkan. Jika perang tidak terjadi, mungkin "Yamada Nishiki" mungkin tidak dalam posisi seperti sekarang.
Selain itu, masih ada episode bahwa ayah "Yamada Nishiki" "Takanori Ferry" dibawa ke Amerika Serikat oleh imigran dari Jepang dan menjadi akar beras California. Dengan kata lain, "Yamada Nishiki" dan beras California saling berhubungan.
-Jalan untuk membuat "Ginjo Sake" yang dimulai dengan pengembangan penggilingan padi-
Selama era Showa, teknologi pembuatan sake dikembangkan lebih lanjut.
Perlu dicatat bahwaPengembangan mesin penggilingan padi vertikal.Sebuah mesin bernama Kogane Roll, yang menggores permukaan nasi sedikit demi sedikit dengan roda gerinda berbentuk cakram yang berputar..
Sebelum mesin penggilingan padi ini ditemukan, hanya ada teknologi analog yang bisa direbus.Paling banyak 10-30%Itu tadi. Namun, dengan mesin penggilingan padi vertikal ini,Sekarang Anda dapat mengikis lebih dari 30%Itu.
Harus dikatakan kemudian bahwa itu adalah sinonim untuk kemewahanPenemuan yang menyebabkan lahirnya Sake Ginjo (sake Jepang yang dibuat dengan memoles beras hingga 60% atau kurang)Bisa dibilang begitu.
Namun, seperti yang akan dijelaskan nanti, ada kekurangan beras akibat perang, sehingga sake secara bertahap memasuki masa-masa sulit.
-Penguatan pajak minuman keras yang menguat karena pecahnya perang-
Setelah 1937 (Showa 12), Tentara Kanto Jepang dan Tentara Nasionalis Tiongkok memasuki perang skala penuh. Perang Tiongkok-Jepang adalah awalnya.
Jepang telah mengambil alih Beijing, Tianjin, Shanghai dan Nanjing satu demi satu. Berbasis di Nanjing, di mana pemerintahan Sakai didirikan, kami telah memperluas ke berbagai bagian Cina dan memperluas kekuatan kami.
Amerika Serikat dan Inggris yang khawatir akan hal ini sangat mengutuk Jepang dan menambahkan sanksi ekonomi. Dengan cara ini, Jepang memutuskan untuk berperang dengan Sekutu seperti Amerika Serikat dan Inggris berdasarkan Aliansi Ichikoku Jepang-Jerman. Saya memasuki Perang Pasifik.
Untuk meningkatkan jumlah biaya perang yang besar, pemerintah akan mulai menaikkan pajak berdasarkan sake.. Anda melakukan hal yang sama selama Perang Tiongkok-Jepang dan Perang Rusia-Jepang.
Pertama-tama, selain "pajak batu" di 1940 (Showa 15),Dikombinasikan dengan "Pajak untuk Gudang (Pajak Perdagangan)"Itu terjadi.
Seperti yang saya sebutkan sebelumnya,Pajak pembuatan batu adalah pajak yang terjadi pada saat memeras sake, dan pajak gudang adalah pajak yang dihasilkan saat sake yang Anda hasilkan dikirimkan..
Kemudian, dalam 1943 (Showa 18) tahun,Adopsi sistem perpajakan berdasarkan kelas untuk pajak gudang. Sake diklasifikasikan dari 1 hingga 4 dan tarif pajak yang berbeda diterapkan.
Di 1944 (Showa 19), pajak pembuatan batu dihapuskan.Unifikasi untuk pajak gudangXNUMX
Lalu,Ketika situasi perang memburuk, pabrik-pabrik di seluruh Jepang akan dipaksa untuk bergabung dan menutup bisnis. Dalam 1930 (Showa 5) tahun, ada sekitar pabrik 8,000 berkurang secara drastis,Itu telah direduksi menjadi dekat 4,000.
Pabrik-pabrik sake yang dipanggang dalam serangan udara telah meningkat menjadi lebih dari rumah-rumah 200, dan banyak yang telah hilang. Banyak pembuat sake, Tuan Tsuji dan pembuat bir akan dibunuh.
-Untuk era "sake ikan mas" -
Orang yang tahu tentang "Sake Ikan Mas" mungkin orang yang sudah tua atau orang yang sangat mengenal sake.
Tentu saja tidak ada "sake dengan ikan mas dan minuman".Ekspresi yang menunjuk ke “Sake yang cukup tipis untuk berenang untuk ikan mas”な の で す.
Karena Perang Sino-Jepang di era Showa awal dan resesi berkepanjangan, tingkat kekurangan materi di Jepang menjadi lebih serius. Beras diberikan prioritas untuk penggunaan militer.
Jumlah beras yang dapat digunakan untuk pembuatan sake semakin sedikit, dan tentu saja volume produksinya telah menurun. Dalam situasi seperti itu,Tempat pembuatan sake yang mengembang sake telah muncul. Kelahiran "sake ikan mas".
Namun, saya tidak berpikir bahwa bahkan sake tipis sudah cukup bagi ikan mas untuk berenang, tetapi orang-orang mulai menyebutnya dengan sifat encer.
Pasti produk pahit untuk menyeimbangkan penawaran dan permintaan sake.Bagi pecinta minuman keras, era kesulitan telah dimulai..
Periode Showa ② Periode pasca perang - Periode pertumbuhan tinggi - Periode gelembung (1945-1989 tahun)
-Merit dan kekurangan "sake tiga kali lipat" yang menurunkan evaluasi sake-
Pernahkah Anda mendengar kata "sake tiga kali lipat"? Mungkin beberapa generasi muda, seperti generasi 20, masih baru di sana.
Sering disingkat menjadi "Mimasaka""Triple brewing sake" adalah, seperti namanya, "Triple brewing sake"Apakah. Demi selesai,Tambahkan dua kali alkohol pembuatan bir dan encerkan, menghasilkan jumlah minuman keras tiga kali lipatItu dinamakan demikian.
Namun, tentu saja, jika Anda encer dengan alkohol dalam jumlah besar untuk diseduh, rasa sake Jepang akan hilang. Oleh karena itu, berbagai aditif ditambahkan untuk membuat sake ini menjadi "rasa gurih".
Secara khusus, gula seperti glukosa dan sirup, dan bumbu seperti asam glutamat, asam suksinat, dan asam laktat. Bukankah itu sangat tidak wajar dan mencurigakan?
Dengan metode "peningkatan tiga sake" ini, Anda dapat membuat banyak sake dari sedikit nasi.. Jepang setelah perang menghadapi kekurangan makanan yang serius. Terhadap latar belakang ini, "Triple Masujo Sake" secara resmi diakui sebagai sake di 1949 (Showa 24).
Awalnya dimulai dengan kekurangan beras pascaperang“Pembuatan sake tiga” dibuat, tetapi itu berlangsung lama bahkan setelah pasokan beras menjadi normal. Sebaliknya, itu adalah arus utama sake sampai dihapuskan di 2006.
Ini mungkin tidak masuk akal karena dapat diproduksi dalam jumlah besar dengan biaya rendah. Namun, “sake tiga kali lipat”Rasanya manis dan lengket karena ditambah gulaDikatakan bahwa penyebab penurunan evaluasi sake dikatakan disebabkan oleh sakit kepala dan mabuk.
Omong-omong, metode penambahan alkohol untuk pembuatan bir dirancang di Manchuria, yang ada di Cina Timur Laut, di mana Jepang diatur antara 1932 dan 7. .
Banyak orang Jepang menetap di Manchuria, tetapi karena itu adalah tempat yang dingin dan ada banyak pemukim muda, konsumsi sake per orang per 1 adalah dua kali lipat dari Jepang. Sekarang Namun, pasokan sake dari Jepang tidak tepat waktu,Pembuatan bir sake dimulai di Manchuria.
Namun,Air setempat adalah air yang sangat keras, beras Manchuria tidak cocok untuk pembuatan sake, dan fasilitas pembuatan bir buruk, dan sake dengan masalah kualitas seperti penempaan terus berhenti..
Oleh karena itu, penelitian tentang pembuatan sake asli Manchu sedang berlangsung. Begitulah cara itu dikembangkan.Bagaimana cara menambahkan alkoholItu tadi. Ini menyebabkan kelahiran "Triple Zouzo".
“Triple Masou Sake” adalah minuman keras yang lahir di era ketika bahkan nasi yang Anda makan tidak memuaskan, yang tidak mungkin dilakukan di Jepang yang kaya saat ini. Setelah itu, dapat dipastikan bahwa alasan untuk menurunkan evaluasi sake dibuat.
Namun, memang benar bahwa itu adalah alkohol penyelamat bagi para prajurit yang akhirnya kembali ke Jepang setelah perang berakhir, dan terluka oleh nyawa mereka dan Jepang yang bekerja keras untuk membangun kembali.
Fakta bahwa pembuatan sake dapat menghasilkan banyak sake murni yang hanya terbuat dari beras, dan konsumen dapat sepenuhnya menikmatinya adalah bukti bahwa perang telah usai dan damai.
Kami sangat diberkati untuk hidup di zaman modern ini.
-Kebangkitan Shiki-pembuatan bir-
1961 (Showa 36) tahun,Pembuatan sake Jepang dihidupkan kembali.
Pembuatan bir Shiki berarti membuat sake sepanjang tahun sepanjang empat musim, seperti yang Anda baca.Apakah. Sake awalnya dibuat sepanjang tahun setiap kali festival dewa diadakan.
Namun, selama musim hangat, moromi selama fermentasi sering busuk dan rusak, jadi kami mulai membuat sake di musim dingin dari pertengahan periode Edo.Konsentrasi pada "Cold Building" telah berkembangItu.
Namun, kualitas fasilitas pembuatan bir akan semakin berkembang setelah perang. Menjadi mungkin untuk menyesuaikan suhu dan kelembaban tempat pembuatan bir agar konstan, dan menjadi mungkin untuk menghasilkan pembuatan bir berkualitas tinggi secara stabil sepanjang tahun.
Dengan kebangkitan pembuatan bir Shiki, menjadi mungkin untuk memasok sake yang cocok dengan musim dan acara khusus.Bahkan di musim panas, dimungkinkan untuk meminum sake segar yang baru diperas (sake Jepang yang belum dipasteurisasi)Itu.
Empat musim diseduh secara aktif di seluruh negeri,Pabrikan besar yang akrab dengan merek “Laurel Wreath”, Laurel Wreath Co., Ltd. (Kyoto, Kyoto)Dikatakan demikian.
~ 桶 Jual, 桶 Beli ~
Sejak era Showa 40, tindakan "membeli dan membeli" telah merajalela sebagai praktik bisnis.
桶 Jual / beli adalah transaksi di mana tempat pembuatan bir lokal kecil menjual sake secara langsung ke pabrik tempat pembuatan bir utama tanpa menjual sake yang telah mereka buat dalam produk mereka sendiri.Katakan.
Pabrikan yang membelinya menjual sake itu apa adanya, atau memadukannya dengan sake lain dan mengkomersialkannya sebagai "Sake di tempat mereka".
Pada waktu itu, pembuatan bir yang sesuai didistribusikan ke pabrik-pabrik berdasarkan ketinggian pembuatan 1936 (Showa 11). Oleh karena itu, produsen utama didistribusikan dibandingkan dengan tenaga penjualanKarena jumlah beras yang sesuai untuk diseduh tidak mencukupi, maka perlu untuk menebus kekurangan berasItu dimulai.
Seperti yang disebutkan sebelumnya, sake dikenai pajak saat dikirim dalam botol.桶 Jual dan 桶 Beli tidak diperdagangkan sebagai barang dagangan, tetapi perdagangan antara produsenJadi tidak kena pajak saat ini. Target kena pajak adalahKetika sisi yang dibeli dikirimkan sebagai produkItu sebabnya.
Karena ini桶 Jual, 桶 Membeli juga disebut “transaksi pembayaran bukan pajak”. Dapat dikatakan bahwa itu juga penting sebagai teknik penghematan pajak. Tampaknya ada banyak pabrik yang menjual semuanya.
Bahkan di pabrik sake lokal yang terkenal yang menjadi terkenal, ada sejumlah tempat di mana mereka dulu dijual. 大 手 Beberapa produsen besar yang membeli 桶 mengutamakan kuantitas dan harga, tetapi tentu saja ada produsen besar yang mengejar kualitas.
Dengan menanggapi permintaan produsen besar yang tetap berpegang pada kualitas tinggi, teknologi pembuatan sake telah ditingkatkan dan telah menjadi lebih mahir, sehingga mungkin menjadi penyebab pendirian posisi saat ini.
Kebiasaan jual beli iniBerkurangnya konsumsi sake, berkurangnya manfaat karena perubahan menyeduh beras yang sesuai dari sistem distribusi menjadi sistem beras yang didistribusikan sendiri, dan permintaan akan sake lokal individualSeiring waktu, penyebab masalah tumpang tindih dan secara bertahap menurun.
Banyak pabrik sake kecil dan menengah yang mengandalkan penjualan untuk dijual jatuh ke manajemen yang buruk, dan kebangkrutan berlanjut..
~ Konsumsi sake memuncak dan menurun selama periode pertumbuhan tinggi ~
Selama periode pertumbuhan tinggi, konsumsi sake meningkat seiring dengan booming ekonomi. "Pembuatan bir musim" dan "jual beli" yang saya tulis sebelumnya membantu produksi massal.
Lalu,Ini akan mencapai puncaknya di 1973 (Showa 48). Jumlah kena pajak tahun ini adalah 176 juta kiloliter(Omong-omong, jumlah kena pajak di 2015 (Heisei 27) adalahTentang 55 10.000 kiloliter dan kurang dari 3 menit 1)
Dari tahun ini 1973 (Showa 48), konsumen telah jauh dari sake dan pasar sake telah lamban. Ada dua alasan utama untuk ini.
Yang pertama adalahLebih banyak pilihan minuman keras daripada sakeDisebutkan.Konsumsi bir, wiski, koktail, shochu, chu-hi, anggur, dll telah berkembang..
Highball, yang memecah wiski dengan natrium karbonat, baru-baru ini dihidupkan kembali karena mekanisme Suntory, tetapi ledakan pertama terjadi di sekitar 1955 (Showa 30), secara bertahapPopularitas wiskiMeningkat.
Dalam 1982, Chuhai, yang membagi shochu dengan natrium karbonat alih-alih wiski, juga menjadi hit besar. Karena ini adalah shochu highball, ini disebut Chu-hi.
Ngomong-ngomong, kaleng Chu-Hai "Suntory Juice" disebut "Octopus, Octopus. Octopus berkata." Yuko Tanaka mendapatkan reputasi yang hebat, dan kalimat ini menjadi kata kunci pada saat itu. .
Anggur dan gambarnya yang penuh gaya juga secara bertahap menyebar di kalangan orang Jepang. Dalam periode gelembungBeaujolais Nouveau boomingUntuk. Karena tanggal Jepang berubah paling awal, Beaujolais Nouveau dirilis paling awal di dunia, dan itu sangat menarik untuk festival ini.
Faktor kedua yang mungkin adalahCitra sake Jepang telah turun, terutama di kalangan anak mudaDisebutkan juga. Sementara minuman keras Barat dengan suasana gaya dan canggih muncul satu demi satu,Jumlah anak muda dengan citra sake adalah "minuman kuno dan kuno" telah meningkat..
また,"Triple Mizou Sake" juga merupakan kesempatan untuk menurunkan peringkat sakeDikatakan bahwa itu menjadi. Meskipun seharusnya dibuat dengan rencana kepahitan karena kekurangan beras setelah perang, itu terus diproduksi setelah kekurangan beras telah diselesaikan.
Ada juga banyak kritik bahwa itu manis dan lengket karena penambahan gula, dan minuman keras yang rentan terhadap sakit kepala dan mabuk.
Dan, “jual beli” tampaknya agak tidak menyenangkan bagi konsumen, dan praktik bisnis semacam itu lazim.Anda mungkin telah tertipu oleh industri sake.Kesan negatif itu menyebar.
Dengan cara ini, sake yang memuncak pada periode pertumbuhan tinggi di era Showa dan lamban,Kemudian, ketika dunia memasuki era Heisei, industri sake akan mengalami perubahan besar.. Kami akan membuat perubahan besar ke era sake baru dan mulai bergerak.