Sake dibuat dengan pembagian kerja
Demi menyeduh, pembagian tanggung jawab tenaga kerja yang didirikan pada periode Edo masih diwariskan. Karena sake dapat diproduksi melalui berbagai proses pembuatan, sake tidak dapat dibuat sendiri.Ini adalah prasyarat untuk membuat sake lezat bahwa spesialis dari setiap proses memanfaatkan sepenuhnya pengalaman dan pengetahuan mereka untuk memastikan peran mereka dan semua orang bekerja bersama.な の で す.
Judul judul dan isi karya dapat bervariasi dari satu tempat pembuatan bir sake ke yang lain, tetapi secara umum, judul tersebut diberikan untuk setiap pekerjaan.
·Kuramoto
Katakan pemilik tempat pembuatan sake. Banyak orang menyebut pabrik sake juga pembuat bir,Awalnya Kuramoto berarti seorang manajer.
·Tuan Tsuji
Sake pembuatan birKepala eksekutifKatakan itu. Beberapa orang salah paham bahwa itu adalah istilah yang merujuk pada semua orang yang bekerja di tempat pembuatan sake, tetapi apa yang disebut Mr. Tsuji merujuk kepada manajer umum.Hanya ada satu Tuan Tsuji di pabrik sakeApakah. Ini adalah peran yang sangat penting untuk memimpin tim, memperhatikan semua proses pembuatan sake kompleks.
Ada berbagai teori tentang nama Mr. Tsuji,Pada zaman kuno, wanita bertanggung jawab atas pembuatan sake, sehingga teori bahwa itu berasal dari "pedang" yang berarti ibu rumah tanggaDikatakan. Dalam beberapa tahun terakhir, jumlah Tn. Tsuji telah menurun dan skala pembuatan sake semakin kecil."Tuan Kuramoto"Juga meningkat.
·Kepala
Orang yang bertanggung jawab mengelola Moromi dan membantu Tuan Tsuji.Saya benar-benar memberi tahu para pembuat bir pesanan dari Tatsumi dan mengambil alih tugas mengatur pembuatan bir..
・ Kojiya
Saya bertanggung jawab membuat sushi. Tanggung jawab sangat penting karena pembuatan sushi merupakan faktor penentu dalam rasa sake. Tergantung pada tempat pembuatan bir,Seorang asisten bernama AikoDapat ditempatkan.
・ Motoya
Dia bertanggung jawab membuat ibu sake. Itu juga disebut "Kaiori".
・ Kamaya
Ia adalah penanggung jawab pekerjaan mulai dari mencuci beras hingga mengukus.
・ Perahu
Seseorang yang bertugas memeras moromi yang sudah jadi. Sebagian besar judul lainnya memiliki "ya" di akhir, sehingga nama tukang perahu itu sedikit tidak biasa. Itu tampak seperti perahu saat meremas sake"Tank"Itu dilampirkan karena alat yang disebut digunakan.
・ Sumiya
Orang yang bertanggung jawab atas penyaringan karbon aktif.
Ada begitu banyak posisi berbeda dalam pembuatan sake. Di tempat pembuatan bir kecil,Satu orang dapat melayani beberapa posisiJadi itu lebih sulit.
Bagaimana saya bisa menjadi keponakan?
Jadi bagaimana Anda menjadi Tuan Tsuji, orang yang bertanggung jawab di bidang manufaktur? Pada dasarnya, sepertinya saya sering menjadi anggota salah satu kelompok Tsuji yang dibentuk di berbagai tempat, belajar tentang pembuatan sake, dan belajar keterampilan. Saat ini,Ada sekitar anggota 20 yang tergabung dalam Japan Sake Brewery Association..
Berbicara tentang kelompok keponakan terbesar di Jepang,Nanbu. Untuk memberikan nama ini Nambu Aoi,Harus lulus ujian penyaringan kualifikasi tahunan. Organisasi ini dikelola oleh Asosiasi Umum Nanbu. Membanggakan jumlah terbesar anggota di seluruh negeri, pada akhir 2018 di 5,Anggota 34 terdaftar dari prefektur 220, pabrik sake 698さ れ て い ま す.
Untuk memenuhi syarat untuk ujian penyaringan kualifikasi ini, perlu melalui berbagai proses.Langkah pertama adalah bergabung dengan Asosiasi Nanbu-san. Dan dengan mendapatkan pengalaman praktis di tempat pembuatan sake dan mengambil kelas, Anda akhirnya memiliki kesempatan untuk mengikuti ujian. Konten pengujian adalahPemeriksaan tertulis, makalah, sake yang diseduh, wawancara mengenai studi pembuatan bir dan hukum pajak minuman kerasDll
Selain itu, selain hasil tes ini, karier dan faktor-faktor lain akan diperhitungkan. Tingkat kelulusan tidak pernah tinggi, dan tampaknya pada tahun 2016, di luar peserta tes 19, 10 lulus. Dalam banyak kasus dibutuhkan beberapa tahun untuk berlalu. Sukacita ketika Anda melewatinya sendirian akan menjadi besar.
Skala terbesar kedua setelah Mr. Nambu adalahPak Echigo.Sekelompok Tatsumi dari Prefektur Niigata, yang memiliki tempat pembuatan bir paling banyak di Jepang. Di Prefektur Niigata, ada lembaga pendidikan yang melatih pembuat bir tingkat menengah yang diciptakan oleh Asosiasi Pembuatan Bir Niigata di 1984 untuk mengantisipasi kekurangan penerus seperti Mr. Tsuji. Namanya"Sekolah Sake Niigata". Dipekerjakan sepanjang tahun di tempat pembuatan sake di Prefektur Niigata,Sebuah sekolah yang hanya bisa dimasuki oleh orang-orang yang direkomendasikan oleh Kuramoto.
Kami mempelajari tentang 100 jam setahun di bawah instruktur cantik seperti peneliti, manajer, pembuat bir, dan teknisi Stasiun Percobaan Pembuatan Bir Niigata yang berada di garis depan prefektur, dan lulus selama bertahun-tahun 3.Jumlah lulusan lebih dari 2018 oleh 400. Di antara mereka, ada banyak orang yang sudah bekerja untuk Tuan Tsuji. Hanya di Prefektur Niigata di seluruh dunia inilah sekolah jenis ini berlanjut. Seperti yang diharapkan, itu adalah salah satu sake terbaik di Jepang.
Juga, di Asosiasi Pembuatan Bir Niigata dan Kelompok Studi Teknologi Pembuatan Bir Niigata, bersaing untuk keterampilan Tn. Tsuji dari Niigata"Kejuaraan Teknis Pembuatan Bir Gaya Echigo"Konvensi ini diadakan setiap tahun. Untuk tujuan meningkatkan teknologi pembuatan sake berkualitas tinggi, setiap tempat pembuatan bir akan membawa sake yang diseduh sendiri dan bersaing untuk kualitas sake. Entah bagaimana, para hakim sedikit cemburu.
Bahkan jika Anda bukan anggota grup, Anda dapat memberinya gelar di tempat pembuatan bir milik Anda. Tn. Tsuji adalah jabatan orang yang bertanggung jawab atas pembuatan sake di tempat pembuatan bir. Ada berbagai standar untuk menjadi keponakan. Tampaknya setidaknya sekitar 10 tahun, tidak baik jika Anda tidak memiliki pengalaman praktis dalam pembuatan sake, dan jika Anda telah lulus dari sekolah pembuat bir seperti Universitas Pertanian Tokyo, cukuplah untuk memiliki pengalaman praktis.
Namun, sulit untuk melayani sebagai Tuan Tsuji tanpa kepercayaan dari pembuat bir.Diperlukan keterampilan tinggi dan pengetahuan berlimpah tentang pembuatan sake, serta kepemimpinan untuk mengikat pembuat birKarena itu, Pak Tsuji adalah pekerjaan yang sulit.
Ngomong-ngomong, sebenarnya ada beberapa pabrik yang tidak memiliki Tuan Tsuji. Perwakilannya adalahPabrik Sake Asahi (Kota Iwakuni, Prefektur Yamaguchi). Sake dibuat menggunakan metode pembuatan bir berbasis IT, di mana data terperinci dikumpulkan dalam setiap proses pembuatan sake, disimpan di komputer pribadi di laboratorium, dan dianalisis. Alasan peralihan ke TI ini adalah Pak Tsuji pergi ketika bisnis baru gagal di 1999.
Seperti banyak pabrik sake, Asahi Shuzo memiliki semua pembuatan sake yang terkonsentrasi di kepala Mr. Tsuji. Presiden yang lebih ragu tentang kotak hitam ini telah mengambil kesempatan ini untuk melakukan reformasi yang berani. Demi menyeduh yang bergantung pada intuisi Mr. Tsuji, kualitasnya mungkin sedikit berbeda, tetapi 獺 Samatsuri, yang dikelola sepenuhnya dengan data, tidak bervariasiDiketahui bahwa.
Meningkatnya jumlah wanita
Tempat pembuatan bir sake"Wanita terlarang"Apakah Anda tahu itu? Mungkin ada banyak orang yang disebut "sumo sumo" yang mengingat kata "wanita terlarang" terlebih dahulu.
Pada bulan 2018 4, seorang wanita perawat yang pergi ke bumi untuk menyelamatkan nyawa Walikota Maizuru, Prefektur Kyoto, yang jatuh selama sambutan Tur Musim Semi Grand Sumo, dari pejabat Asosiasi Sumo Jepang karena larangan wanita Ada suatu peristiwa dimana Anda didesak untuk turun dan mendapat banyak kritik.
Di masa lalu, banyak gunung di Jepang dilarang dari wanita. Dikatakan juga bahwa karena dewa gunung adalah seorang dewi, ketika seorang wanita memasuki gunung dengan ragu-ragu dan akibatnya gunung menjadi kasar. Namun, dalam menanggapi tren zaman,Sejak era Meiji, banyak gunung, termasuk Gunung Koya, secara bertahap menghapuskan larangan perempuan..
Sekarang, mari kita kembali ke larangan wanita membuat sake. Seperti yang saya sebutkan sebelumnya dalam penjelasan Pak Tsuji, di zaman kuno, pembuatan sake adalah pekerjaan utama wanita. Dahulu kala, sake dibuat dengan mengunyah beras mentah."Gigitan mulut"Itu dibebankan oleh metode. Pada kesempatan iniPeran mengunyah beras adalah wanita seperti gadis kuilDikatakan bahwa yang terutama bertanggung jawab.
Jadi mengapa wanita yang menjadi pusat pembuatan sake disingkirkan dari tempat kejadian? Ada berbagai alasan.
Satu adalahFisiologi wanita. Pendarahan menstruasi dibenci karena tenggelam. Juga, di masa lalu, orang-orang yang keluar dari negara sendirian membuat sake saat tinggal dalam kelompok,Untuk mencegah hal itu terjadi karena wanita dapat diganggu oleh kehadiran wanita di tempat-tempat di mana banyak pria tidur.Saya juga pernah mendengarnya. Selain itu, karena penyeduh dewa sake adalah wanitaKetika seorang wanita memasuki tempat pembuatan bir, suasana hati Tuhan semakin burukDan wanita melakukan riasan dan parfum agarKarena baunya berubah menjadi alkoholSangat berbeda.
Kemudian, seperti untuk situasi tempat pembuatan sake modern, pada kenyataannya, wanita semakin berupaya untuk membuat sake. Selain pembuat bir, semakin banyak perempuan yang bekerja untuk Tuan Tsuji, manajer umum pembuatan sake.Sekarang ada lebih dari wanita 30.
Salah satu pelopor wanitaSatoshi Hasegawa, putri kedua dari tempat pembuatan bir Sake Brewery Tanzania (Kota Kameoka, Kyoto). Dia adalah salah satu perintis yang melangkah ke dunia Pak Tsuji, tempat kebanyakan pria dilahirkan sebagai gadis pembuat bir. Atsushi Hasegawa belajar di bawah bimbingan Prof Takeo Koizumi di Japan Fermentation Institute Yogo Research Institute, dan setelah mempelajari studi fermentasi, ia bekerja sebagai keponakan tahunan 10 setelah magang 5.
Selain itu, Berbicara tentang Prof. Takeo Koizumi adalah otoritas di antara para penjual fermentasi. Dia saat ini adalah profesor emeritus di Universitas Pertanian Tokyo dan memiliki banyak buku tentang fermentasi dan makanan. Terutama, "Mudah jika Anda makan" direkomendasikan karena itu adalah kumpulan esai yang mengerikan dan menyenangkan yang Anda akan selalu merasa lapar saat membaca.
Selain itu, seorang wanita yang telah menjadi topik hangat baru-baru ini,Tn. Nanami Watanabe dari Pabrik Bir Niizawa (Kota Osaki, Prefektur Miyagi). Dia bergabung dengan 2015 setelah lulus dari pembuatan bir junior college, dan dalam waktu kurang dari 3 dia ditunjuk oleh presiden di 2018 di 1. BagaimanaDikatakan bahwa dia adalah Mr. Tatsumi termuda yang masih sangat muda di usia 22. Sebuah mahakarya yang telah dikatakan sebagai presiden dan mengatakan bahwa itu adalah "dimensi yang luar biasa dan berbeda", tidak hanya kemampuan sake, tetapi juga kemampuan luar biasa yang diharapkan menjadi pemimpin seperti penilaian yang tenang dan kemampuan respons krisis Itu pilihan.
Dan tidak ada kegilaan di mata presiden. Sake yang diseduh oleh Nanami Watanabe tiba-tiba meraih sukses besar. Kontes anggur internasional "Brussels International Contest (CMB)" baru didirikan di 2018 di bagian sake "Seleksi SAKE".Memenangkan penghargaan terbaik di "kategori sake sake"Itu tadi. Sake pemenang penghargaan adalah"Kekeringan pedas pinus Atago". Jika Anda menemukan permata ini dari Pembuatan Bir Niizawa, yang memiliki konsep "Sake Makanan Utama", silakan coba!
Keponakan perempuan cenderung memiliki kemampuan tinggi untuk mengelola moromi dan merasakan perubahan halus pada kepompongJuga dikatakan. Di masa depan, saya ingin melihat keponakan perempuan yang lebih banyak dan lebih baik, dan saya berharap bahwa sake yang semakin indah akan terlahir dengan kepekaan perempuan yang unik.
Jadwal Pembuatan Sake Brewery 1
Jadwal seperti apa yang Anda gunakan di tempat pembuatan bir Anda? Di sini, kami akan memperkenalkan 1 hari tempat pembuatan sake umum selama musim pembuatan sake.
~ AM ~
Pagi tempat pembuatan bir sangat awal. Pekerjaan pembuatan bir demi malam tidak pernah berakhir di malam hariDini hari 5: Mulai dari sekitar 30Harus dilakukan. Untuk alasan ini, Mr. Tsuji dan pembuat bir telah berkumpul di tempat pembuatan bir saat ini sambil menggosok mata mengantuk mereka.
Saat ini, jumlah pabrik sake yang membuat empat musim meningkat,Dasar-dasar sake adalah pembuatan musim dingin. Oleh karena itu, beberapa pabrik sakeTidak ada peralatan pemanas untuk menghangatkan orang. Oleh karena itu, tempat pembuatan bir cukup dingin untuk dibekukan, tetapi Anda semua berpakaian ringan. MengapaKarena menyeduh sake dipusatkan pada kerja keras. Ini kerja keras hanya untuk membawa nasi ke dalam mangkuk.
Pertama,Persiapan nasi kukus antara 5: 30 dan 7: 00Saya akan melakukannya. Anda tidak bisa beristirahat perlahan sambil mengukus nasi. Ada banyak hal yang perlu Anda lakukan, seperti meletakkan koji di tutupnya, mempersiapkan persiapan, dan meletakkan mash dalam wadah khusus untuk tes kualitas sake di sore hari.Waktu sarapan antara 7: 00 dan 8: 00. Pembuatan bir dengan banyak kerja keras adalah permainan kekuatan fisik, jadi asupan energi adalah salah satu tugas penting.
Dan ketika nasi dikukus di sekitar 8: 00,10: Berfungsi untuk menyiapkan nasi kukus sebelum 00Saya akan melakukannya. Setelah jeda sekitar 30 menit,Dari 10: 30 ke 12: 00Saya akan mulai.
~ Sore ~
Setelah istirahat makan siang, saya akan kembali bekerja dari sekitar 14: 00. Pertama,Cuci nasi untuk persiapan hari berikutnya nasi putih. Cuci beras dalam pembuatan sake menggunakan lebih banyak keberanian daripada biasanya. Hanya butiran beras yang rapuh dan rapuh harus dicuci dengan sangat hati-hati.
Pencucian dan waktu perendaman selanjutnya ditentukan dalam hitungan detik.Waktu mencuci bervariasi tergantung pada varietas beras. Juga, bahkan untuk varietas yang sama, laju penyerapan air berubah tergantung pada persentase beras yang dipoles.Jika laju penyerapan air salah, itu akan memiliki efek besar pada proses selanjutnya, jadi mencuci dan merendam pekerjaan harus dilakukan dengan sangat hati-hati.
Selama operasi pencucian dan pencelupan, Tn. Tsuji akan memulai tugas penting lainnya. ItuPemeriksaan minuman keras di laboratoriumApakah. Tes ini mengukur kadar asam amino dan kadar sake dari moromi yang disaring selama beberapa jam.Dengan secara akurat memahami keadaan moromi saat ini, kita dapat menentukan kapan harus memeras moromi. Waktu tangki atas diputuskan oleh Tuan Tsuji. Untuk itu, Pak Tsuji perlu melakukan pemeriksaan kualitas setiap hari.
Istirahat dari 15: 00 ke 30 menit, dari 15: 30 ke 17: 00,Buang air panas dari ketel, isi dengan air segar, dan atur mangkukAnda. Selain itu, kami akan membuat botol sake dan sake. Mencampur sehingga minuman keras dan moromi merata, tampaknya mudah untuk melihat perlahan ketika Anda melihat gerakan lambat, tetapi sebenarnya itu adalah kerja yang sangat sulit. Terutama, tampaknya cukup sulit untuk menggerakkan moromi pada tahap awal.
Makan malam antara 17: 00 dan 18: 00Makan Tapi itu tidak mengakhiri pekerjaan hari itu,18: Orang Kura terus bekerja setelah 00. Masih ada banyak hal yang harus dilakukan, seperti membalikkan kepompong di kelopak di pagi hari, dan bekerja bersama untuk menyebarkan kepompong untuk menurunkan suhu kepompong yang ditimbulkan oleh demam. Tutup tabung harus ditransshipping beberapa kali, dan tergantung pada tempat pembuatan bir, fermentasi moromi dapat diamati.Selama musim ketika pembuatan sake berlangsung, pabrik pembuatan sake bergerak tanpa istirahat selama jam 24..
Pembuatan Bir Sake Tahun 1
Jadi tahun 1 seperti apa yang dihabiskan di tempat pembuatan bir, termasuk periode pembuatan sake?
Awal pembuatan sakeAkhir musim gugur. Pembuat bir dan Mr. Tsuji berkumpul di tempat pembuatan bir. Ini"Kura masuk"Katakan. Banyak tempat pembuatan bir mengundang para imam untuk membuat doa keselamatan pembuatan bir ketika memasuki tempat pembuatan bir.
Dan ini adalah proses pembuatan bir yang pertama"Cuci dulu"MulaiIni adalah pekerjaan mencuci beras, tetapi tingkat penyerapan air pada saat mencuci beras adalah hal yang sangat penting dalam pembuatan sake.Jadi, saya menggunakan banyak saraf untuk menentukan penyerapan air pada sake tahun itu.
Sementara pembuatan sake dalam ayunan penuh,1-2 bulanSangat energik. MengapaIni adalah periode ketika dingin mencapai puncaknya.Apakah. Sake beras yang dipoles lebih dari 50% sangat halus. Harganya banyak sekali. Akibatnya, ada ketegangan yang meningkat di tempat pembuatan bir bahwa kegagalan tidak diperbolehkan.
Dan di awal musim semi setelah beberapa bulan, Mr. Tsuji dan pembuat bir sedang menunggu"Melecehkan"Sambut hari ini. Mengalahkan kue beras, alat untuk mengukus nasi,Tidak perlu membuat nasi kukus lagiItu artinya. Ini adalah sudut terakhir pembuatan sake.
Tentu saja jamuan ini adalah jamuan makan. Semua pembuat bir saling bertukar sake, merayakan persiapan dengan sukses, dan mencari kesulitan. Mungkin itu adalah hari ketika alkohol adalah yang paling enak di 1.Tentang 1 bulan setelah penggulingan, semua tangki atas Moromi selesai dan pembuatan sake untuk musim itu sepenuhnya berakhirAnda. Ini"Menciptakan" (Kaizo)Katakan. Tentu saja, itu adalah jamuan pada hari membuat rumah. Pesta di mana orang-orang yang bekerja di kantor bekerja bersama dan berbagi kegembiraan akan menyenangkan.
Bahkan ketika pembuatan sake selesai, Tuan Kuramoto memiliki banyak hal yang harus dilakukan.Anda tidak punya waktu untuk beristirahat sepanjang tahun karena Anda dapat berpartisipasi dalam acara sake yang diadakan di berbagai bagian Jepang, atau Anda dapat mengunjungi bagian penjualan dan inspeksi luar negeri.. Sangat sulit untuk menjadi manajer umum dan manajer pembuatan sake. Jika Anda memiliki kesempatan untuk bertemu dengan Tn. Satoshi Kuramoto di acara sake, jangan ragu untuk mencobanya. Mungkin akan banyak menuangkan sake untuk dicicipi.