Gray Tokouri dan Inaho

Pembuatan bir dimulai dengan nasi! Membuat beras sake yang menjadi tantangan pabrik bir

Banyak nasi di keranjang dan nasi di sebelahnya

Di banyak pabrik,Sake beras yang digunakan untuk pembuatan sake biasanya dibeli dari JA lokal atau asosiasi pertanian.Apakah. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, tanpa melalui serikat pekerja,Semakin banyak pabrik sake yang membeli beras sake dari petani yang telah menandatangani kontrak langsung.. Kontrak langsung memiliki keuntungan besar bagi pabrik sake dan petani. Sebagai tempat pembuatan sake, dimungkinkan untuk meminta petani membuat varietas yang ingin Anda gunakan dan metode penanaman yang diinginkan.

Ini juga memudahkan petani untuk membuat rencana penanaman karena mereka selalu membeli hasil panen. Berbagi minuman keras jenis apa yang diproduksi, jenis minuman keras apa yang diproduksi, jenis minuman keras apa yang sudah jadi, dan reaksi apa yang telah diterima dari konsumen oleh pabrik sake dan petani, memperkuat kerja sama antara keduanya, Dapat dikatakan bahwa itu berkontribusi pada peningkatan motivasi untuk membuat sake.

Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir, ada langkah maju.Pabrik pembuatan sake sendiri sudah mulai aktif menggarap produksi beras.. Berikut adalah beberapa pabrik sake yang representatif.

Pertama, terletak di bagian paling utara OsakaPabrik Sake Akika (Nose-cho, Toyono-gun, Osaka)). Memanfaatkan pengalaman pembuatan bir dan sake, yang telah berlangsung selama hampir 120 tahun sejak pendiriannya, Presiden Hiroaki Oku sendiri masih membuat beras dan merupakan tempat pembuatan bir sake “penggilingan pertanian terintegrasi” yang merupakan komandan umum pembuatan sake. . Dari 1995, kami akan menantang penanaman bebas pestisida Yamada Nishiki untuk membuat beras sake yang lebih aman dan berkualitas lebih tinggi.

Dan di tahun 2012Praktek “pertanian organik bebas sirkulasi”Saya lakukan. Ini adalahUpaya untuk hanya menggunakan lontong, dedak, dan sake untuk semua pupuk di lahan 11 perusahaanApakah. Tentu saja, semua sake dibuat oleh Akika Sake Brewery, yang khusus tentang beras, adalah sake beras murni. Sikap terhadap produksi beras yang baik juga tercermin dalam kualitas sake.

SelanjutnyaPabrik Sake Izumihashi (Kota Ebina, Prefektur Kanagawa)). Berdasarkan keyakinan bahwa "pembuatan bir adalah dari beras", jarang bahkan secara nasional untuk secara konsisten mengambil tanggung jawab dari beras demi penggilingan dan pembuatan beras.`` Pembuatan bir budidaya * ''Dikenal sebagai

Pabrik Sake Izumihashi mengadakan asosiasi penelitian dan budidaya yang disebut “Kelompok Studi Sake Padi Sagami” dengan kerja sama produsen beras sake lokal, JA, dan Pusat Teknologi Pertanian di Prefektur Kanagawa. Kami sedang mengerjakan penanaman beras sake di Kota Ebina, Kota Zama, dan Kota Sagamihara. Area budidaya telah diperluas menjadi sekitar 2017 hektar dalam 44 tahun.Lebih dari 90% beras sake yang digunakan di Pabrik Sake Izumihashi diproduksi secara lokal, dan Pabrik Sake Izumihashi sendiri menanam padi di sawahnya sendiri seluas sekitar 7 hektar..

Berbicara tentang simbol Pabrik Sake Izumihashi,Capung merah. Bahkan di tempat pembuatan bir, orang-orang yang mengunjungi seni capung merah akan menyambut Anda. Capung merah tumbuh bersama padi di sawah tempat padi tumbuh. Untuk tumbuh sehat dan meninggalkan keturunan, persawahan yang aman sangat penting.Di Pabrik Sake Izumihashi,Kami secara aktif bekerja untuk mengurangi pembudidayaan pestisida dan pembudidayaan bebas pestisida dengan gagasan bahwa kami ingin menciptakan kampung halaman di mana banyak capung merah terbang di langit musim gugur dan terus membuat sake yang dapat dinikmati dengan ketenangan pikiran..

Presiden Yuichi Hashiba mengatakan: "Sawah adalah deposit dari keturunan kami. Karena itu adalah sawah yang telah ada di masa depan, kami ingin melindunginya dalam kondisi terbaik." Dengan sikap dan hasrat yang tulus ini, sake yang aman dan lezat dibuat.

* Pembuatan bir berbudaya adalah merek dagang terdaftar dari Pabrik Sake Izumihashi.

 

Semakin banyak pabrik sake yang mengerjakan produk organik

Dua sumpit dengan sake dan dua baskom dengan nasi

Dalam beberapa tahun terakhir, ada peningkatan kebutuhan akan produk organik. Menanggapi tren ini, jumlah pabrik sake yang secara aktif mempromosikan penggunaan beras yang dibudidayakan secara organik yang tidak menggunakan bahan kimia pertanian atau pupuk kimia telah meningkat dari tahun ke tahun. DanPabrik sake yang telah memperoleh sertifikasi organik di Jepang dan luar negeri juga telah muncul..

Salah satunya adalahPabrik Sake Tentaka (Kota Otawara, Prefektur Tochigi). Ini adalah salah satu dari sedikit pabrik sake yang telah memperoleh sertifikasi organik di Jepang, Amerika Serikat, dan Uni Eropa (UE).Sertifikasi organik berarti bahwa lembaga sertifikasi pihak ketiga membuktikan bahwa produsen telah memproduksinya sesuai dengan standar organik.. Ini diterapkan di seluruh dunia sebagai sistem yang netral dan andal. Di Jepang, sesuai dengan standar internasionalMendirikan sistem sertifikasi inspeksi makanan organik (sistem JAS organik) berdasarkan hukum JAS di 1999Standar terpadu diputuskan.

Saya juga menerima Tentaka, sake organik yang diseduh oleh Tentaka Sake Brewery menggunakan beras organik. Ketika saya pergi ke tempat pembuatan bir, saya mendengar dari Presiden Munenori Owase,Sake yang dibuat dengan beras organik selesai dengan rasa lembut yang berasal dari rasa manis asli dan umami beras.Sepertinya begitu. Di atas segalanyaSake Daiginjo memiliki tekstur halus yang mengingatkan pada beludru.Untuk. Teksturnya sangat sensual.

Pabrik Sake Tiantaka semakin termotivasi oleh organik. Di 2018 di 1, anak perusahaan yang memproduksi beras mentah organik, Tiantaka Organic Farm Co., Ltd., didirikan. Mengawasi pergerakan di masa depan.

また,Pabrik Sake Marumoto dengan Hutan Bambu Organik (Kota Asakuchi, Prefektur Okayama)Jangan lupa Pabrik Sake Marumoto, yang mulai menanam beras mentah di 1987, adalah tempat pembuatan sake yang bersemangat menggarap pertanian organik untuk lebih meningkatkan kualitas sake.

Pabrik Sake Marumoto juga telah memperoleh sertifikasi organik di Jepang, Amerika Serikat, dan Uni Eropa (UE).. Tidak ada pestisida atau pupuk kimia yang digunakan.Beras organik dengan metode penanaman hanya menggunakan kekuatan alam yang kuat dalam kehidupan dan kaya akan rasaApakah. Tentu saja, sake baru itu luar biasa, tetapi kelembutan dan rasa rasanya ketika disimpan dan berumur lama sangat indah. Ngomong-ngomong, nama "Takebayashi" berasal dari fakta bahwa air bawah tanah yang mengalir dari Mt. Itu nama keren yang membuat Anda merasa hijau segar.

 

Ada banyak sekali! Variasi dalam metode penyimpanan

Gudang gelap diterangi oleh cahaya kecil

Sake umumnya disimpan dalam tangki di gudang. Namun, beberapa telah mengadopsi metode penyimpanan yang sangat unik. Di sini, kami akan memperkenalkan metode yang kaya akan individualitas yang sedikit terkejut.

・ Penyimpanan badai

Apa itu ShinjiTerowonganItu Apa yang membuat penyimpanan tidak biasa iniPabrik Bir Kikusui (Kota Noshiro, Prefektur Akita).

Situs bekas terowongan JNR digunakan sebagai tempat penyimpanan demi. NamanyaLaboratorium Penyimpanan Bawah Tanah. Penyimpanan ini, yang ditunjuk sebagai properti budaya berwujud terdaftar nasional,Bangunan bata penuh romansa sejarah, panjang total sekitar 100 meter, tinggi 4.6 meter, lebar 3.7 meter.Tentang 100 tsuboMenawarkan area yang luas. Kikusui Sakezo dibeli dari JR di 1996 yang digunakan sebagai bentuk derek pertama dari bekas Jalur Utama Ou yang diselesaikan pada periode Meiji. Lembaga penelitian penyimpanan bawah tanah melakukan tur gratis, jadi jika Anda tertarik, silakan lakukan (reservasi diperlukan).

Pabrik Bir Sogen (Kota Suzu, Prefektur Ishikawa) Juga terkenal dengan penggunaan terowongannya. Salah satu dari tiga pabrik dimulai di 2013"Shodozo".Mengembalikan bekas situs "Noto Railway Noto Line" dan bagian jalan yang ditinggalkan di 2005, tetapi digunakan sebagai tempat penyimpananSedang melakukan.

Ngomong-ngomong, di Sogen Shuzo,Memperkenalkan sistem yang disebut "Shodozo Owner Club"Sudah Jika Anda membeli botol 6 minuman keras favorit Anda dan membayar biaya perawatan tahunan (2018 Yen per tahun 1,080), Anda dapat menyimpan dan mematangkannya di rak khusus dengan nama pemilik. Saya juga menjadi pemilik dalam peringatan mengunjungi tempat pembuatan sake. Meskipun sulit untuk mengunjungi Shindozo setiap hari, itu terbuka untuk umum setahun sekali, dan karyawan akan menjelaskan secara rinci.

・ Penyimpanan gua

Tempat pembuatan bir yang menggunakan gua yang cukup langka di negara ini untuk penyimpanan,Pabrik Bir Shimazaki (Kota Nasu Kashiyama, Prefektur Tochigi)Apakah. Gua ini, sekitar 600 meter yang lama terlupakan setelah perang,Awalnya dibangun untuk memproduksi tank pada akhir Perang Dunia II. Akhirnya, perang berakhir tanpa menghasilkan tank.

Setelah perang, gua ini telah lama dilupakan,Pabrik Sake Shimazaki telah dipinjam dari pemilik tanah sejak 1970. Sejak itu, telah digunakan untuk penyimpanan sake lama Daiginjo, "Jukuro-ji". Gua itu dipilih sebagai warisan teknik sipil oleh Masyarakat Insinyur Sipil Jepang di 2012.Terdaftar dengan nama "Tokyo Motor Machinery Co., Ltd. reruntuhan pabrik bawah tanah"Sudah selesai.

Dari bulan 4 hingga bulan 11, ini terbuka untuk umum selama akhir pekan dan hari libur, Golden Week, dan Bon Festival. Ngomong-ngomong, salah satu merek perwakilan Pabrik Sake Shimazaki"Tow Rider" (Azumakishi). Perusahaan ini didirikan oleh seorang pendiri yang menyukai pegulat sumo. Jika Anda menyertakan minuman keras favorit Anda atas nama sake, akan menyenangkan membuat sake.

・ Penyimpanan terowongan kapal selam

Tempat pembuatan bir lain yang tidak biasa yang hanya menggunakan tambang batubara bawah laut yang beroperasi hari ini. Penantangnya adalahPabrik Sake Fukutsuka (Kota Kushiro, Hokkaido)."Kekuatan bawah laut (dari sana) Junmai Ginjo"Sake meneleponSimpan dan matang di terowongan tambang batu bara yang digali di bawah dasar lautSudah

Ini sangat populer sehingga terjual dengan cepat ketika dirilis. Salah satu minuman yang ingin saya minum suatu hari nanti.

・ Penyimpanan tambang

Untuk menggunakan tambang yang ditinggalkan untuk penyimpanan,Pabrik Sake Sanyo (Kota Sakai, Prefektur Hyogo).

Di terowongan tambang Akenobe Kozan, yang menghasilkan tembaga, perak, dan timah, yang merupakan salah satu dari sedikit di Jepang,`` Meiryokura ''Dibuat.Ketika sake yang dibuat di musim dingin berumur lembut di dalam terowongan, kedalaman dan kelembutan yang tidak bisa dikatakan untuk rasa keluarSepertinya begitu.

Merek perwakilan dari Sanyo Sake Brewery“Banshu Ichijo”. "Banshu" mengacu pada bagian barat daya Prefektur Hyogo. "Satu persembahan" berarti "satu cangkir minuman keras". Anda sering mendengar orang mengatakan "Sassa, Ichiken" dalam drama drama sejarah. Dengan kata lain, itu berarti, "Tolong beri saya demi Banshu menggunakan beras dan air dari Banshu". Ini adalah nama yang mengungkapkan cinta yang kuat dan keyakinan mendalam pada alam, beras dan air di daerah tersebut.

・ Penyimpanan Kame

Metode penyimpanan yang diadopsi oleh Masuda Yayoi Shoto (Kota Kyoto, Prefektur Kyoto), yang menyeduh Tsuki no KatsuraApakah. Masuda Yayoi Shoten terkenal sebagai asal-usul "Sake Nigori", tetapi sebenarnya itu juga merupakan tempat pembuatan bir yang dapat dikatakan sebagai asal mula "Sake Tua". Dengan saran mendiang Presiden Soichiro Sakaguchi, Profesor Emeritus dari Universitas Tokyo, di mana presiden sebelumnya adalah otoritas untuk pembuatan bir,Saya mulai membangun dari era 1960そ う で す。

Menjelaskan makanan sehari-hari rakyat jelata, yang ditulis pada periode EdoMengadopsi mangkuk porselen khusus, merujuk pada fakta bahwa dalam buku “Sarapan Pagi”, sake diletakkan dalam mangkuk porselen dan dituliskan secara terperinci tentang bagaimana rasanya setelah bertahun-tahun.Saya berhasil. Sangat spektakuler untuk melihat bahwa banyak mangkuk porselen yang mengandung sake tua ditumpuk secara mendalam.

・ Penyimpanan bawah air

Sebenarnya, ada cara untuk menyimpannya dalam air.

Salah satunya adalahPenyimpanan menua di laut. Karena jumlahnya masih sedikit, itu dianggap minuman keras langka yang sulit dipenuhi. Tantangan untuk penyimpanan bawah air ini adalah"Proyek Sake Umur Berumur Bawah Air". Ini adalah upaya baru yang dimulai pada 2013.Setiap musim gugur, ia tenggelam di dasar laut pada kedalaman sekitar 15 meter di selatan Izu Nakagi, dan perlahan-lahan matang selama sekitar 7 bulan..

Di lautan, bergetar sangat halus karena ombak,Konon rasanya akan lebih lembut dibandingkan dengan menyimpan di gudang.. Tsurusuke Shiraki (Kota Gifu, Prefektur Gifu) dan toko-toko lain yang berpartisipasi dalam proyek ini berpartisipasi dalam proyek ini.

また,Tenggelam di dasar bendunganSebuah proyek untuk menantang metode yang tidak biasa ini juga telah muncul. Ini adalah inisiatif untuk menghasilkan sake lokal di bagian bawah Bendungan Takihata (Kota Kawachinagano Prefektur Osaka) di Prefektur Osaka, dan Kota Kawauchi Nagano dan pabrik sake lokal Saijo mulai bersama pada bulan Januari dan 2017 di 12.Sake tenggelam di dasar danau pada kedalaman air 25 meter dan diangkat setelah diizinkan tidur hingga Mei 2018.. Akan menarik untuk berakar sebagai produk khusus baru di wilayah ini.

By the way, minuman keras yang digunakan dalam proyek iniSake Amano diproduksi oleh Saijo (Amanosake). Itu adalah kebangkitan sake yang dikatakan sebagai favorit Hideyoshi Toyotomi di masa lalu. Hideyoshi mungkin juga ingin minum sake yang berusia di bagian bawah bendungan ini, mungkin di bawah naungan rumput.

・ Penyimpanan di salju

Di daerah hujan salju lebat seperti Prefektur Niigata, musim dingin yang panjang dan parah berlangsung selama beberapa bulan. Meskipun ini bisa menjadi gangguan untuk hidup, orang-orang yang tinggal di sana sudah lama mahir memanfaatkan musuh alami ini dengan kebijaksanaan dan kecerdikan. Salah satunya"Yukimuro" (Yukimuro). Simpan makanan di salju, jadi untuk berbicara"Lemari es alami"Apakah. Ruangan salju ini juga digunakan untuk menyimpan sake.

Terkenal secara nasionalTempat Pembuatan Bir Hakkai (Kota Minami Uonuma, Prefektur Niigata), yang menyeduh "Hakkaisan", juga secara aktif menggunakan penyimpanan salju di ruang saljuSudah Ruang salju terbesar di Jepang, yang menumpuk sekitar 1,000 ton salju selama musim dingin, selesai di 2013. Saya tertarik pada ruangan salju yang besar ini dan saya pergi untuk melihatnya, tetapi itu adalah volume yang luar biasa dan kekuatan yang kuat. Di ruangan salju ini,Tangki yang dapat menyimpan sake dengan batu 2,000 (36 10.000 liter, 20 10.000 botol per botol)Diinstal

Sake yang telah disimpan dan berusia di sini, Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Sennen, ditandai dengan aroma ringan dan umami yang menyegarkan.Apakah. 3 Karena telah menua pada suhu rendah hanya dengan kekuatan salju untuk tahun itu, hampir tidak ada aroma tua yang dapat dirasakan, menghasilkan minuman keras yang mellow. Dianjurkan bagi mereka yang tidak pandai aroma kuat demi penuaan yang unik.

Semua metode yang tercantum sejauh ini unik, tetapi sebenarnya mereka memiliki banyak kesamaan. Itu semuaSuhunya konstan sepanjang tahun dan tidak ada sinar ultraviolet yang masuk.Itu artinya. Sake adalah minuman ringan yang sangat sensitif terhadap perubahan suhu yang cepat dan sinar matahari langsung. Tidak peduli seberapa hati-hati dan lezatnya sake itu,Jika metode penyimpanan buruk, itu akan rusak.

Jika Anda memiliki kesempatan, silakan coba sake yang diperkenalkan di sini. Mungkin menyenangkan untuk membandingkan minuman dengan berbagai metode penuaan penyimpanan sambil memikirkan bagaimana minuman tersebut disimpan di terowongan, gua, dan laut. Saya selalu berpikir bahwa sake bukan hanya rasa itu sendiri, tetapi kisah di baliknya adalah bagian penting dari rasa itu.