Sake lees yang telah sangat diperlukan untuk budaya dan diet Jepang sejak zaman kuno. Karena efek kesehatan dan kecantikannya, telah mendapatkan perhatian dalam beberapa tahun terakhir. Sake lees telah digunakan dalam amazake, lees acar, dan acar Nara, dan telah membangun budaya makanan tradisional. Baru-baru ini, selain makanan Jepang, berbagai macam resep telah dibuat dengan menggabungkannya dengan berbagai genre masakan, dan daya tarik sake, dari yang tradisional hingga inovatif yang sesuai dengan perasaan saat ini, telah menyebar bahkan lebih dan sudah dikenal. ini
Ini juga mengandung nutrisi yang berlimpah, dan ketika dimasukkan ke dalam makanan, ia memiliki efek meningkatkan lingkungan internal. Sake lees adalah apa yang disebut "zat yang tidak perlu" yang diproduksi dalam proses pembuatan sake, tetapi telah dimasukkan ke dalam makanan sejak zaman kuno dan digunakan untuk menciptakan budaya makanan yang kaya.
Tumbuhkan tanaman di tanggul sake
Ada cara-cara lain untuk menggunakan lee selain makan dan melukis.
Pernahkah Anda mendengar tentang menggunakan sirup beras atau bekatul dengan mencampurnya dengan tanah atau memberi makan tanaman? Bahkan, lee sake dapat dibuahi dan digunakan dengan cara yang sama. Karena lee mengandung komponen melimpah seperti asam amino yang diperlukan untuk pertumbuhan tanaman, telah diketahui bahwa lee tersebut bermanfaat sebagai bahan untuk pupuk sejak lama.
Apa yang membuat lee menjadi sempurna karena pupuk terkait dengan berbagai bahan yang dikandungnya. Sake lees adalah produk sampingan yang diproduksi saat membuat sake, tetapi mengandung ragi karena difermentasi selama proses pembuatan. Ragi akrab dengan tubuh manusia, tetapi juga memainkan peran penting dalam pertanian.
Misalnya, ragi memiliki efek mencegah pembusukan bahan organik yang terkandung dalam kompos, dan menyimpannya di tanah dengan menyebarkannya dengan pupuk asam amino. Karena lee sake secara alami kaya akan asam amino, pupuk yang dibuat dari lee sake dapat diharapkan memiliki efek memperkaya tanah dan meningkatkan pertumbuhan tanaman.
Selain itu, karena ragi menghasilkan hormon dan fungsi tanaman untuk menumbuhkan bunga, ragi sering digunakan sebagai pupuk untuk sayuran buah seperti tomat dan mentimun.
Sake lees adalah bahan yang sangat baik untuk pupuk, tetapi di sisi lain, tidak ada banyak pupuk dengan lees sake di pasaran.
Sake lees awalnya mengandung alkohol 6-8%, jadi jika digunakan dalam jumlah besar, itu dapat merusak tanaman. Selain itu, tanggul sake sulit disimpan dan mahal saat membuat pupuk, yang mungkin sulit dipasarkan sebagai pupuk.
Mulai bisnis380Pembuat sake sake yang sudah lama didirikan, Karangan bunga Laurel di Kyoto,JABekerjasama dengan distrik Higashi Biwako / Inae (kota Hikone, Prefektur Shiga)1996Saya sudah mengerjakannya selama bertahun-tahun. Konsepnya adalah "dari beras ke sake, dari sake ke beras." Siklus padi-ke-sake dan sake-ke-beras diulangi di mana padi ditanam menggunakan pupuk organik terutama terdiri dari lee sake, sake dibuat dari beras yang dipanen, lee sake dikembalikan ke tanah sebagai pupuk, dan padi ditanam. Benda.
Petani di wilayah Inae telah bekerja pada pertimbangan lingkungan, seperti meningkatkan proporsi pupuk organik untuk mengurangi dampak pada kualitas air Danau Biwa. Dan menyebabkan bekerja pada pembuatan sake. Selain itu, sake yang dihasilkan oleh inisiatif ini telah dikomersialkan.
Buat beras dari lees dan buat sake dari beras
JA Kabupaten Biwako / Inae Timur(Kota Hikone, Prefektur Shiga)Dengan kerja sama dari Laurel Wreath, kami bekerja pada penanaman padi menggunakan "sake lees organic fertilizer" dan pertanian daur ulang. Di setiap daerah di Prefektur Shiga, kami telah mengerjakan pertimbangan lingkungan, seperti meningkatkan proporsi pupuk organik, untuk mengurangi dampak kualitas air di Danau Biwa.
Di wilayah Inae, padi ditanam dan dipanen dengan menggunakan pupuk organik, yang sebagian besar terbuat dari lees sake yang diproduksi selama proses produksi sake. Beras tersebut kemudian digunakan untuk membuat sake, dan lee sake digunakan lagi sebagai pupuk untuk menanam padi. Dengan melanjutkan serangkaian siklus ini, kami menerapkan pertanian berbasis daur ulang.
Pendekatan ini untuk pertanian daur ulang1996Itu dimulai pada tahun itu.1994Hukum pangan diundangkan oleh pemerintah Jepang pada XNUMX(Undang-Undang tentang Pasokan dan Permintaan dan Stabilitas Harga Makanan Utama)Di bawah pengaruh, perubahan cara bertani hingga saat itu mulai terjadi.
Meskipun pemerintah mengatur distribusi beras, UU Pangan telah mempermudah distribusi dan penjualan beras dan tanaman lainnya. Daya saing di antara petani padi juga meningkat, dan produsen menuntut produk dengan warna yang lebih unik.
Dengan mempertimbangkan tren itu, Laurel Wreath berpikir bahwa bekerja dengan petani padi akan menghasilkan keuntungan bersama, dan memulai tantangan membuat beras dan sake menggunakan lees sake.
https://www.instagram.com/p/B9Ra_6dH_Y5/?utm_source=ig_web_copy_link
Sebagian besar sake diproduksi selama proses produksi sake digunakan sebagai makanan, tetapi beberapa digunakan sebagai pakan ternak. Sirkulasi "beras ke sake, sake ke beras" dengan memanfaatkan sake ini tidak hanya membawa warna unik pada karangan bunga laurel dan petani, tetapi juga memperluas jangkauan produk sampingan yang dihasilkan oleh pembuatan sake dan berkontribusi terhadap pelestarian lingkungan. pergi.
Namun, itu tidak berhasil sejak awal, dan pada tahun pertama, lee mentah ditaburkan di sawah, tetapi sulit untuk memutarnya secara seragam, dan efek sebagai pupuk juga tidak cukup. Jika lee kering digunakan pada tahun berikutnya, itu akan tersebar oleh angin dan gagal, dan berulang percobaan dan kesalahan. Akhirnya, lee dikeringkan, dihancurkan dan dipasok, dan kemudian diolah menjadi butiran oleh perusahaan pupuk sebelum digunakan sebagai pupuk. Sake lees, pupuk organik yang mudah ditangani selesai.
Sake ini mengandung pupuk organik sekarang20Digunakan oleh petani padi di atap. Namun, lee perlahan terurai dan butuh waktu untuk menjadi nutrisi. Karena sawah memiliki karakteristik yang berbeda seperti kualitas tanah dan drainase, dikatakan bahwa setiap petani padi mencerai-beraikannya sembari menyesuaikan waktunya. Meskipun membutuhkan waktu dan usaha, dikatakan bahwa sekarang dimungkinkan untuk menghasilkan beras dengan kualitas yang sebanding dengan ketika menggunakan pupuk kimia yang memiliki efek langsung.
Dan1999Tahun, beras dengan pupuk organik berwarna lees100% Junmaishu telah dikomersialkan. Karena pengujian pupuk hanya dapat dilakukan setahun sekali pada saat penanaman padi, dari awal proyek hingga produk selesai.5Butuh bertahun-tahun.
Sejak 2004, telah dinamai "Junmai Material yang Dipilih dengan Hati-hati" dan telah dijual. Ini adalah sake beras murni dengan rasa yang solid, dan dikatakan selesai dengan memanfaatkan karakteristik dan keunikan nasi.
20152Pada bulan Maret, kegiatan pertanian berbasis daur ulang dan pembuatan sake menggunakan lees sangat dievaluasi dan12Penghargaan Khusus di "Penghargaan Lingkungan Kyoto"(Penghargaan Aktivitas Perusahaan)Dianugerahi.
"Penghargaan Lingkungan Kyoto" mengakui kegiatan yang maju dan luar biasa yang berkontribusi terhadap pelestarian lingkungan.15Itu telah diadakan setiap tahun sejak tahun fiskal.
Pertanian jenis daur ulang yang mengulangi siklus "dari beras ke sake, dari sake ke beras," di mana sake dibuat dari beras yang dipanen, dan lee sake dikembalikan ke tanah sebagai pupuk untuk menanam padi. Sake lees mengandung sejumlah besar pati yang berasal dari beras serta zat organik seperti protein yang berasal dari koji dan ragi, dan serat, dan komponen nitrogen dalam protein digunakan sebagai nutrisi untuk pertumbuhan padi.
Hubungan kepercayaan antara perusahaan dan petani yang digabungkan oleh sake
Selain upaya untuk menggunakan pupuk organik sake, karangan bunga laurel memperdalam hubungan dengan petani dengan berbagai cara. Salah satunya adalah perjanjian pembelian untuk Yamada Nishiki dari Yabu, Kato City, Prefektur Hyogo.
Sistem perdagangan beras demi yang terhubung antara daerah-daerah penghasil beras sake di wilayah Harima dan pembuat sake / pembuatan bir tertentu adalah jenis penanaman kontrak yang disebut "sistem Muramai." Karangan bunga Laurel menggunakan Yamada Nishiki, yang dibuat dari beras kontrak yang diproduksi oleh petani kontrak, seperti beras mura, untuk dipamerkan di kompetisi sake nasional. Produk-produk itu sangat dievaluasi dan dipamerkan medali emas, yang merupakan puncak evaluasi tertinggi.4Gudang adalah segalanya3Diberi penghargaan selama bertahun-tahun berturut-turut. Ikatan antara karangan bunga laurel dan petani padi juga terlibat dalam pencapaian ini.
Selain itu, kami secara teratur mengunjungi distrik Inae di prefektur Shiga untuk mengundang pelanggan untuk mengalami penanaman padi. Ini adalah acara yang mengundang pelanggan dari supermarket tempat mereka berdagang dan keluarga mereka menanam padi di musim semi dan memanen padi di musim gugur untuk mengajari para petani cara membuat beras. Dengan cara ini, kami menikmati bertani dan berinteraksi dengan petani.
Kami telah membangun hubungan saling percaya sedemikian rupa agar pembuat sake dan petani padi bekerja sama dengan baik, termasuk pembuatan sake melalui pertanian berbasis daur ulang.
Penting untuk merasakan kesulitan bertani dan perasaan yang dimiliki petani terhadap pembuatan beras melalui pengalaman pembuatan beras dan komunikasi dengan petani padi, mengenai beras yang merupakan bahan baku pembuatan sake dan pekerjaan pertanian itu sendiri yang menghasilkan beras. Kami terus meneruskan hasrat dan hasrat kami untuk produksi beras hingga pembuatan sake, dan kami membuat sake berkualitas tinggi melalui pertanian berbasis daur ulang. Dan, sebagai prasyarat, itu juga mengarah pada peningkatan kesadaran akan koeksistensi dengan alam, yang melestarikan lingkungan alami yang diperlukan.
Dengan cara ini, dalam karangan bunga laurel, produk sampingan yang dihasilkan dalam proses produksi pembuatan sake seperti lees sake digunakan untuk berbagai tujuan, dan langkah-langkah konservasi energi seperti pengenalan peralatan kogenerasi, langkah-langkah konservasi sumber daya, kelas pembelajaran lingkungan di sekolah dasar, persaingan dengan penggunaan makanan Kami terlibat dalam berbagai kegiatan pelestarian lingkungan, seperti pengembangan teknologi produksi bioetanol menggunakan tanaman yang tidak tumbuh dan partisipasi dalam kegiatan pembersihan lokal. Kegiatan-kegiatan ini dievaluasi,2014年12Bulan, "Heisei26Penghargaan Menteri Lingkungan untuk Kegiatan Pencegahan Pemanasan Global (bagian pengukuran implementasi dan diseminasi).
Demi penyeduhan masa depan yang terhubung dengan sake dan hidup berdampingan dengan alam
Dalam beberapa tahun terakhir, pemanasan global telah menjadi masalah dalam skala global. Bencana alam yang diakibatkannya, kekurangan pangan karena kekeringan, kematian akibat gelombang panas, penyakit dan dampaknya terhadap keanekaragaman hayati telah menjadi masalah.2015Tujuan Pembangunan Berkelanjutan, diadopsi oleh KTT PBB pada XNUMX(SDG)Gerakan untuk bekerja sama untuk mencapai tujuan juga menjadi aktif di seluruh dunia.
SDGs2015年9Diadopsi pada KTT PBB bulan193Negara2016Dari tahun itu2030Tahun15Ini adalah tujuan yang kami tetapkan untuk capai di tahun ini.
Kemiskinan dan kelaparan, kesehatan dan pendidikan, dukungan untuk negara-negara berkembang seperti air yang aman, transisi ke energi bersih, koreksi kesenjangan, langkah-langkah melawan perubahan iklim dan konservasi lingkungan global Tujuannya adalah membangun. Untuk mencapainya17Rata-rata untuk setiap sasaran10Ada target serupa (langkah konkret), yang secara total terdiri dari 169 target.
Sejak Revolusi Industri, masyarakat manusia terus berkembang dengan menghancurkan lingkungan alam, tetapi untuk terus menjalani kehidupan yang makmur, kita harus meninjau kembali cara kita hidup dalam harmoni dengan alam dan bekerja sama dengan orang lain. Saya tidak bisa menjaga lingkungan. Ke depan, perusahaan akan diminta untuk lebih berkontribusi pada konservasi lingkungan untuk mengatasi masalah lingkungan dan membangun masyarakat yang berkelanjutan, dan gerakan ini akan menjadi hal yang biasa.
Konsumen diharuskan memiliki cerita tentang kegiatan dan produk perusahaan, dan juga merupakan upaya untuk menambah nilai dengan meningkatkan citra perusahaan dan produk branding. Penciptaan mekanisme yang bermanfaat bagi perusahaan, petani padi, lingkungan alam, dan konsumen yang terlibat di dalamnya, seperti pertanian berbasis daur ulang, adalah kegiatan konsumen berkelanjutan yang diperlukan di era saat ini.
Pertanian jenis daur ulang dan proyek pembuatan sake tidak hanya mengedarkan bahan mentah, tetapi juga karangan bunga laurel, petani, dan lainnya yang terlibat dalam proyek ini mempromosikan komunikasi antara kedua pihak, sehingga menyebarkan pengetahuan dan pengalaman. Tampaknya potongan-potongan yang berbeda, seperti mosaik, membuat satu hal. Dengan mengetahui dan menghormati peran masing-masing, kami telah menciptakan pertanian berbasis daur ulang yang dapat menghasilkan beras dan sake yang lebih baik. Hubungan berkelanjutan antara beras dan pembuatan sake, yang terhubung dengan sake, mungkin menjadi standar generasi berikutnya untuk masa depan.
Sejak zaman kuno, orang Jepang, yang dewa-dewinya Shinto yang mengabadikan delapan juta dewa telah hidup dalam sejak zaman kuno, pada awalnya membangun masyarakat yang dekat dengan alam. Misalnya, alih-alih membuang peralatan makan ketika retak, terus menggunakannya sebagai desain baru dengan membuat sambungan sambungan, atau menggunakan ungkapan "Tuhan berdiam di butiran padi" untuk membuat kebiasaan menilai makanan setiap hari. Semangat "mottainai" yang dikembangkan oleh orang-orang Jepang dari generasi ke generasi seperti ini adalah bahwa kebiasaan menilai segala sesuatu dan hidup dengan pertimbangan lingkungan telah secara alami berakar dalam kehidupan sehari-hari.
Dan sekarang dan di masa lalu, membuat sake adalah hubungan yang alami dan tidak terpisahkan. Selain mewarisi bagian yang baik dari proses pembuatan bir tradisional yang menggunakan bahan-bahan alami dan meringkuk dengan siklus alam, dengan memanfaatkan teknologi terbaru, kami akan mengolah lingkungan yang lebih baik untuk pembuatan sake di masa depan dan terus melakukannya di masa depan. Saya kira akan ada berbagai upaya untuk memperbaiki lingkungan global.
