Shochu adalah minuman keras yang disuling, dan sake adalah minuman keras yang dibuat dari beras. Bahwa2Ada shochu otentik yang menggabungkan karakteristik berbagai jenis sake. "Kasutori shochu" terbuat dari lees sake.
Tn. Mori et al. Berpikir bahwa disayangkan membuang lee sake terakhir yang tersisa dari proses pembuatan sake menciptakan lee shochu. Saat ini, ada berbagai variasi variasi shochu, dan dikatakan bahwa ada lebih sedikit pembuat bir yang berani membuat shochu menggunakan lees sake. Kami akan memperkenalkan "Kasutori shochu", yang dibuat oleh tempat pembuatan sake terkenal menggunakan sake yang dibuat dengan sake terkenal.
Apa itu Kasutori Shochu?
Apa itu Kasutori shochu? Demi
Tentang produk sampingan "Sake lees"8~10Sake lees shochu dibuat dari lees sake ini karena mengandung% alkohol.
Asal tidak diketahui secara pasti, tetapi pada periode Edo17Dokumen dari paruh terakhir abad ini menggambarkan metode pembuatan.
Sake lees adalah pupuk yang bagus dan bergizi, tetapi konsentrasi alkohol yang terlalu tinggi membahayakan tanaman. Untuk alasan ini, petani menyuling lees sake untuk membuat shochu, dan menggunakan lees yang tersisa yang disebut "lee Shimo" sebagai pupuk. Dengan kata lain, dapat dikatakan bahwa Kasutori shochu pada awalnya adalah "produk sampingan".
Di masa lalu, itu disebut "Sanaburi shochu" dan populer sebagai sake perayaan setelah menanam padi. Dikatakan bahwa metode pembuatan menyebar dari daerah di mana ada "Shinryoden" (padi yang membuat beras untuk Tuhan) di Tenmangu, Dazaifu.
Dengan cara ini, Kasutori shochu sangat mencerminkan budaya pedesaan Jepang.
Metode pembuatannya sederhana, dibuat dengan menambahkan sekam padi ke lee sake dan mencampurkannya, dan menyaringnya dalam mesin destilasi tipe uap.
Cara membuat Kasutori shochu
Sake lees yang muncul saat membuat sake. Bahkan jika kita mengatakan "cass", itu terbagi menjadi padatan saat memeras moromi selama proses pembuatan sake. Ini adalah bahan bergizi yang mengandung rasa sake dan nasi.
Tentang lees sake8%Mengandung alkohol. "Kasutori shochu (sake lees)" dibuat dengan menyaringnya.
Sake lee kaya akan bahan-bahan umami seperti asam amino. Karena sake digunakan sebagai bahan baku, sake dibuat dengan aroma dan rasa yang kaya.
Penting untuk memiliki mekanisme untuk menyaring lees sake untuk menghilangkan rasa lain-lain yang tersisa di lees sake dan mengeluarkan alkohol bening.2Ada beberapa tipe.
Anda dapat menikmati berbagai rasa lees-take shochu dengan karakteristik yang berbeda.
Jenis sake lees shochu
Kasutori shochu besar2Itu diklasifikasikan ke dalam jenis.
Ginjo Kasutori Shochu
Sake beras50% ~60Ginjo dan Daiginjo adalah sake yang dibuat dengan memoles beras dengan persentase kurang dari XNUMX%. Kasutori Shochu menggunakan lee sake ini disebut "Ginjo Kasutori Shochu", dan aroma Ginjo yang menyegarkan tetap seperti apa adanya, dan memiliki cita rasa khas yang mirip dengan sake yang dihaluskan dan menyegarkan. Selain itu, beberapa lee sake disuling dengan menambahkan air dan ragi dan fermentasi ulang.
Ada banyak penggemar pecinta sake, dan fitur ini memiliki rasa ringan dan segar seperti sake Ginjo.
Nada biasa Kasutori shochu
Ketika air ditambahkan ke lees sake setelah memeras sake, ragi akan mulai fermentasi ulang. Ketika fermentasi alkohol sudah cukup maju, sekam padi dicampur untuk meningkatkan aliran uap, dan uap kemudian disuling dalam penyuling jenis pengukus. Alkohol yang keluar dari bagian atas keranjang yang dikukus didinginkan dan dikembalikan ke cairan, dan menjadi shochu yang murni dengan warna lees.
Selain itu, kami terkadang menggunakan lee sake yang sudah tua. Ketika berumur, itu menjadi pasta cokelat dan memiliki aroma yang mirip dengan miso. Dikatakan bahwa penuaan selai sake meningkatkan rasa.
Meskipun ini adalah metode manufaktur tradisional yang telah berlanjut sejak zaman Edo, dikatakan bahwa itu tidak menguntungkan karena merupakan pekerjaan yang dilakukan sedikit demi sedikit oleh tangan pembuat bir.
Apa yang dibuat sesuai dengan metode produksi kuno disebut "Shosho Kasutori Shochu," yang memiliki aroma dan rasa manis, dan mengeluarkan aroma yang kuat. Meskipun memiliki kebiasaan yang kuat, rasanya lezat ketika Anda terbiasa.
Cara minum Kasutori shochu
Anda dapat menikmati minum mentah, batu, air, dan air panas. Namun, cara aneh minum Kasutori shochu, yang telah populer sejak zaman kuno, adalah dengan menambahkan pemanis seperti gula dan madu. "Kasutori shochu" direkomendasikan untuk pemula.
Lurus
Untuk mengetahui aroma penuh Kasutori shochu, kami sarankan Anda mencoba meminumnya langsung. Bungkus gelas dengan kedua tangan dan perlahan gulingkan di lidah Anda untuk memeriksa rasanya. Rasa bervariasi tergantung pada jenisnya, seperti "vanilla berbau" dan "rasa sedikit asam". Pertama-tama, periksa jenis sake apa yang dimiliki Kasutori Shochu dengan lidah Anda sendiri, kemudian cobalah untuk menemukan merek favorit Anda.
Rock
Untuk rasa yang menyegarkan, batu dianjurkan. Ini karena Anda bisa merasakan rasa shochu dan rasa nasi yang jelas. Anda dapat menikmati es transparan berukuran besar yang dibuat dengan air yang lezat, dan menikmati perubahan rasa saat air perlahan meleleh. Juga,Minum di atas batu juga dianjurkan sebagai pendamping makan.Karena nasi adalah bahan baku, sake adalah yang mudah digabungkan dengan berbagai hidangan seperti masakan Jepang.
Soda terbelah
Soda splitting membuatnya mudah untuk diminum dengan membaginya dengan asam karbonat, tetapi Anda juga dapat menikmati rasa kaya yang unik untuk lees sake. Manisnya aroma sake yang meleleh ke dalam sensasi asam karbonat yang menyegarkan dan menyegarkan dapat memberi Anda kebiasaan saat minum.
Kandungan alkohol shochu lees removal umum terjadi25Ini sering kali lebih tinggi daripada shochu biasa, jadi mungkin lebih baik bagi mereka yang meminumnya untuk pertama kali untuk perlahan-lahan memecahnya dengan soda dan membiasakan diri dengannya. Soda splitting juga merupakan cara yang nyaman untuk minum.
Secara umum, Kasutori shochu biasanya tidak dijual di toko minuman keras biasa. Ini karena permintaan rendah dan profitabilitas rendah, tetapi banyak pembuat sake hanya membuat jumlah yang dapat dikonsumsi secara lokal. Ketika Anda mengunjungi Sake Brewery, cara terbaik adalah mencari tahu favorit Anda sambil memeriksa rasanya dan mendengarkan rekomendasi.AmazonSepertiECIni mungkin ide yang baik untuk membandingkan dan memilih berbagai Kasutori shochu di situs saat di rumah.
Ginjo Kasutori Shochu
Shochu39Gelar [Pabrik Bir Asahi]
Berbicara tentang "Dasai", itu terkenal tidak hanya untuk penggemar sake tetapi juga bagi mereka yang belum pernah mendengar tentang sake sebelumnya dan telah mendengarnya setidaknya sekali. Di bawah kebijakan manajemen bahwa Asahi Sake Brewery, yang menciptakan Festival Oshi, didedikasikan hanya untuk beras murni Daiginjo, kami telah membuat data terperinci tentang proses pembuatan sake dan melengkapi pengetahuan yang tidak bergantung pada Mr. Mori. Ini adalah shochu yang dibuat dengan re-fermentasi dan penyulingan sake demi Daiginjo yang menghasilkan festival. Rasa ringan dicapai sambil meninggalkan aroma Junmai Daiginjo dalam-dalam.
Konten alkohol adalah39Kandungan alkoholnya mirip dengan wiski dan brendi, dan memiliki aroma manis buah sejak Anda membuka segel. Anda bisa merasakan rasa manis dan indah, dan rasanya seperti Anda minum sake yang kuat. Mungkin lebih baik menikmatinya dengan air atau air panas daripada meminumnya di atas batu atau lurus.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
Yasu Chiman adalah Kasutori shochu yang dibuat oleh Hakkai Brewery Co., Ltd., yang menciptakan sake "Hakkaisan". Hanya lee sake berkualitas tinggi dan segar yang digunakan sebagai bahan baku dan perlahan disuling di bawah tekanan yang berkurang. Setelah distilasi3Dengan menyimpannya selama lebih dari setahun, ia menghadirkan rasa mellow dengan rasa mellow dan rasa penuh yang unik untuk sake. Dengan perlahan menyaring di bawah tekanan yang berkurang dari waktu ke waktu, sake lees shochu dengan aroma ginjo samar mengingatkan pada minuman ginjo terkenal "Hakkaizan" selesai.
Arti nama minuman keras "Yiyu Chiman" adalah "kata yang berharap Anda bisa mendapatkan kekayaan sebanyak mungkin." Ini berasal dari kata Jepang yang digunakan sejak zaman kuno di Cina.
Rice shochu bernama "Yoroshiku Senman Arubeshi" sedang dijual.
Untuk menikmati rasa "Yiyu Chiman", lurus atau batu dianjurkan. Juga, jika Anda ingin bercampur dengan air, jika Anda membiarkannya tidur selama XNUMX malam dengan perbandingan XNUMX: XNUMX, Anda dapat menikmati rasa yang lebih bulat dan seimbang daripada yang baru saja Anda bagi.
https://www.instagram.com/p/BymqinABxDc/?utm_source=ig_web_copy_link
Sake Oto Shochu Tua [Pembuatan bir Ishimoto]
Berbicara tentang Ishimoto Sake Brewery, itu adalah perusahaan pembuat sake yang terkenal dengan sake-nya, "Etsuno Kanume. Sake "Koshinokanbai", yang telah dibuat di wilayah Kamedago dekat pusat Kota Niigata sejak zaman Edo, tidak akan tahu merek ini bahkan jika Anda bukan penggemar sake.
Oto shochu berasal dari Ishimoto Brewery2Mengambil alih gagasan "Saya ingin membuat minuman keras suling" yang dimiliki generasi ini,2Dikomersialkan tahun ini. Terutama, beras ditambahkan ke lee sake Daiginjo, difermentasi ulang, dan cairan fermentasi yang diperas disuling dengan tekanan rendah dan disaring beku. Lalu tentang5Berumur satu tahun untuk menyelesaikan. Penyebaran aroma Ginjo dan kelembutan penuaan jangka panjang menyebar di mulut Anda.
Konten alkohol dengan aroma beras dan umami yang halus dan jernih40Disarankan agar Anda minum shochu dengan air panas atau batu. Anda bisa merasakan penyebaran dan penyebaran rasa.
Ini akan menjadi produk edisi terbatas untuk Obon dan Twilight.
Setsuboro [Pabrik Bir Kikusui]
"Kikusui Sake Brewery" memulai sejarahnya sebagai tempat pembuatan sake di Kota Shibata, Prefektur Niigata, yang berkembang sebagai kota benteng. Seri sake "Kikusui", yang dinamai Noh, yang menyanyikan air krisan untuk umur panjang, dinikmati secara luas di seluruh Jepang. Merek "Setsuro" dengan nama pendiri memiliki beragam sake yang mengekspresikan berbagai tantangan sebagai tempat pembuatan sake.
"Setsugoro" adalah Kasutori shochu yang terbuat dari sake sake Jepang "Kikusui." Karena disuling di bawah tekanan yang berkurang, ia memiliki rasa yang jelas dengan sedikit aneka rasa. Ini memiliki aroma yang kaya dan buah yang berasal dari lees sake, meninggalkan sedikit rasa manis. Tingkat alkohol35Jika Anda meminumnya dengan batu, Anda dapat menikmati rasa yang berasal dari lees sake yang khas.
Salju shochu tumbler / gelombang emas penuaan ultrasonik [Pabrik Sake Kitayuki]
Pabrik Sake Kitayuki adalah tempat pembuatan sake yang mulai dibuat dari pelabuhan kecil di Pulau Sado, Prefektur Niigata. Meiji5Sejak didirikan pada tahun XNUMX, kami telah membuat sake yang menggabungkan tradisi dan inovasi. Ini adalah tempat pembuatan bir sake yang dikenal di seluruh dunia yang menggabungkan teknologi pembuatan bir sake yang belum pernah digunakan, seperti kinerja musik, getaran ultrasonik, dan centrifuge. Sake beras dibuat menggunakan air alami tanpa menggunakan pestisida dan pupuk kimia, dan beras sake berkualitas adalah beras bersertifikat yang dibuat dengan Toki dan kota.(Beras bersertifikat Toki)Telah disertifikasi.
Seperti halnya sake, Tempat Pembuatan Sake Kitayuki terkenal untuk membuat shochu beras yang dipilih dengan cermat.
"Golden wave ultrasonic aging" dibuat dengan Daiginjo lees buatan sendiri dan lees putih kemurnian tinggi, dan kemudian menua dengan gelombang ultrasonik.1Ini adalah sebuah buku. Ini fitur aroma Ginjo yang cantik dan rasa mellow. Juga, karena penuaan ultrasonik, metabolisme alkohol cepat dan penyakit yang menyegarkan.
Dinamai dengan dialek yang berarti "mangkuk gunung," "Tsumuri", sebuah lees shochu, menggunakan mesin destilasi vakum untuk menangkap aroma dan aroma lees sake. "Tsumbuli" disarankan untuk menikmati rasa sake di atas batu.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Pabrik Sake Tenyama]
Akar Tenzan Sake Brewery adalah industri pabrik air. Dengan menggunakan aliran Sungai Gion yang jernih di Kota Ogi, Prefektur Saga, di mana tempat pembuatan bir tersebut saat ini berada, ia menjalankan bisnis pabrik air dan memulai penggilingan tepung dan pembuatan mie di tahun pertama Bunkyu (1861Namun, bersamaan dengan ini, kami juga melakukan pemolesan beras yang diseduh dari tempat pembuatan bir lokal. Sejak awal era Meiji, sebagai perusahaan pembuat sake, kami telah membuat sake "Tenyama". "Nanata" adalah merek yang dijual di luar prefektur. "Nanata Ginjo Kasu Totori Shochu," yang dibuat dari lees sake dari minuman keras Ginjo, dapat menikmati aroma ginjo yang kaya dan minuman segar. Konten alkohol25.5Ini kaya, aroma buah dan manisnya alkohol. Kami merekomendasikan menggunakan air atau batu yang dibuat dengan sedikit air.
Nada biasa Kasutori shochu
Meskipun itu adalah kasutori shochu yang tampak murni yang mempertahankan metode kuno, itu dibuat sebagai produk sampingan dari produksi sake. Situasi saat ini adalah bahwa setiap tempat pembuatan bir terus membuat sake untuk orang-orang lokal yang ingin membuatnya.
Sejak era modern, sake, kentang shochu, barley shochu, dll. Telah didistribusikan secara luas karena perkembangan alat transportasi dan inovasi teknologi, dan perusahaan besar dengan merek nasional juga telah lahir. Di sisi lain, sake reguler Kasutori shochu, yang dibuat sebagai sake untuk area lokal, diproduksi oleh modernisasi daerah pedesaan dan penurunan berikutnya, dan karena perubahan rasa peminum, rasa yang kuat dihindari. Telah berkurang secara signifikan, meningkatkan nilai kelangkaan.
Kami akan fokus pada hal-hal yang relatif mudah diperoleh dari Kasutori shochu yang murni.
Hakata Koshiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]
Pabrik Sake Hikari di Chojahara, Kasuya Town, Distrik Kasuya, Prefektur Fukuoka. Dikatakan bahwa nama tempat dari Kasuya-gun ini adalah asal mula sake, yaitu, ada banyak pabrik sake yang memproduksi lee di sekitar sini. Karena itu, nama-nama tempat seperti Sakado dan Sakaya masih tetap ada di daerah sekitarnya.
Ada latar belakang yang tidak biasa dari fakta bahwa Hikari Shuzo dimulai sebagai toko yang berspesialisasi dalam shochu. Produk utamanya meliputi barley shochu "Hakata Koshiro", beras shochu, dan wortel shochu, tetapi produksi sake "Nishinokura" dimulai di Heisei. Aroma Kasutori Shochu "Ogame" tidak memiliki bau arang yang khas pada sekam padi, dan ditandai dengan rasa yang kaya yang memberikan perasaan tenang dan lembut.
Kasutori Shochu Mikuma [Pabrik Sake Kuncho]
Kota Hita, Prefektur Oita, tempat Pabrik Sake Kuncho berada, juga dikenal sebagai "Kyoto Kecil di Kyushu" dan merupakan lembah yang terletak di pusat Kyushu utara. Air yang tersimpan di pegunungan di sekitarnya telah menjadi air tanah yang kaya dan berkualitas tinggi, dan telah menjadi daerah di mana pembuatan sake telah aktif sejak lama.
"Mikuma" adalah Kastori shochu yang didukung oleh penggemar gigih yang menyukai aroma uniknya yang kuat. Konten alkohol25Gelar35Ada gelar, ringan untuk pemula dan mudah diminum25Tampaknya disarankan untuk memulai dari gelar sarjana.
Di Hita lokal, kandungan alkoholnya35Makanan penutup digunakan sebagai shochu untuk pengawetan anggur prem selama musim panen prem. Cara yang disarankan untuk minum adalah mencampur batu, air kental dan gula atau gula merah.
Kasutori Shochu Tatsusen [Pabrik Sake Tatsusen]
"Tatsusen", sake diseduh dengan sepenuhnya memanfaatkan beras Aizu dan air Aizu. Itu dibuat dengan metode tradisional pembuatan menggunakan penyuling uap-ketel yang disebut "sana" yang menggunakan kayu cedar dari lees sake Tatsuzumi. Bau terbakar sekam padi memiliki aroma yang mirip dengan bau gambut wiski. Ini adalah nada murni Kasutori shochu dengan aroma malt yang unik.
Fugen [Pabrik Sake Hamashima]
Pabrik Bir Hamashima adalah Meiji22(1899"Hamashima Sake Brewery" adalah tempat pembuatan bir yang didirikan di Ogata-machi, Ono-gun, Prefektur Oita pada tahun XNUMX dan terus memproduksi sake dengan merek "Takaraiya". Nama "Takaraiya" tampaknya berasal dari fakta bahwa elang sering terbang ke keluarga Hamashima pada saat pendiriannya.
"Fugen" diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil oleh tempat pembuatan bir untuk pecinta lokal. Oleh karena itu, sebagian besar dikonsumsi secara lokal dan jarang didistribusikan kepada masyarakat umum. Ini didistribusikan hanya di sebagian Kota Ono dari Kota Ogata, dan tidak ada penjualan online. Ini memiliki aroma yang unik dan intens. Berlawanan dengan aroma yang kuat, rasanya ringan dan dalam.
Kesimpulan
"Kasutori shochu" yang tidak saya kenal. Secara khusus, tampaknya produksi Kasutori shochu yang disesuaikan secara reguler, yang membutuhkan proses manufaktur padat karya, berada dalam situasi kritis. Namun, dapat dikatakan bahwa aroma kuat yang unik untuk nada asli Kasutori shochu adalah asal dari Kasutori shochu.
Jika Anda melihatnya di toko minuman keras yang menawarkan shochu, mengapa tidak mencobanya?
