Daftar isi

  • Apa itu sake tua?  -  Anehnya, sejarah lama sake lama
  • Sejarah sake lama  -  Kentalkan sake lama dan mabuk dengan tubuh bagian atas dan bawah. Sake baru itu tipis, hanya diminum di atas kepala dan kesepian
  • Rasa sake tua  -  Rasa sake lama lebih matang daripada sake biasa, dan memiliki rasa yang kaya dan kompleks.
  • Jenis sake lama  -  Ada berbagai jenis tergantung pada "cara menyeduh", "cara menyimpan dan dewasa", "usia penuaan", dll.
  • Buat sake lama  -  Ayo buat "sake tua asli" di rumah!

Apa itu sake tua?

Saat ini, "sake lama" sering merujuk pada sake lama Awamori
Sake Jepang tidak dikenal, tetapi sejarah sake tua sudah tua,
Pada periode Kamakura, keberadaannya telah dicatat sebagai sake berkualitas tinggi.
Sake lama tidak memiliki definisi yang jelas, dan umumnya mengacu pada sake yang telah berumur lama.
Ketika hanya membuat dingin dilakukan, demi sampai meremas dan membakar
"Sake" disebut "sake lama" setelah terbakar dan disimpan hingga musim gugur.
Setelah empat musim pembuatan bir dilakukan dengan meningkatkan teknologi pembuatan bir dan memperbaiki lingkungan,
Berdasarkan tahun pembuatan sake (dari bulan 7 hingga akhir tahun berikutnya 6),
Apa yang dibuat setelah tahun fiskal berikutnya disebut "sake lama".
Juga, orang-orang dengan periode penuaan melebihi 100 tahun disebut Daikoshu.

► ke atas

Sejarah sake lama

Saat ini, sake umumnya diproduksi dan dikonsumsi dalam waktu satu tahun, tetapi sake lama lebih berharga daripada sake baru. Itu tadi. Dalam “fakta faktual Kumon Meng” yang diterbitkan dalam 8 di Marshal, tertulis bahwa “sake lama itu tebal dan tubuhnya mabuk dan mabuk. Dikatakan bahwa sake lama mendapat pujian tinggi. Minuman keras lama menghilang dari pasar di era Meiji. Ini termasuk pengenalan "pajak pembuatan batu" (yang saat ini dikenakan pajak pada saat penjualan alkohol), dan pembatasan penggunaan beras karena kontrol makanan pasca perang selama Perang Dunia Kedua. Alasannya adalah bahwa lingkungan untuk menyimpan minuman keras tidak ada di tempat. Setelah itu, pajak minuman keras diubah menjadi pajak gudang di Showa 1695, dan pabrikan yang mengerjakan minuman keras keluar lagi. Meskipun saat ini tidak ada di pasaran, banyak kepentingan seperti 29 dan 5 disimpan di banyak pabrik.

► ke atas

Rasa sake tua

Sake lama lebih matang daripada sake biasa, dan memiliki rasa yang kaya dan kompleks. Kepahitan dan kelembutan yang berat dan sedang dapat dirasakan, dan rasa unik dari sake lama cocok dengan hidangan tebal menggunakan minyak dan daging. Berbagai reaksi kimia dan fisik seperti oksidasi dan dekomposisi terjadi secara perlahan selama penyimpanan, dan tingkat pewarnaan meningkat dari kuning muda menjadi coklat selama bertahun-tahun, sehingga tidak dapat dibayangkan dari sake asli. Rasa dan warnanya akan berubah. Sake segar segar memiliki molekul alkohol dalam keadaan terbuka, sehingga memiliki rasa yang merangsang dan keras dan aroma sake segar yang disebut "baba". Ketika proses pendewasaan berlangsung, rasa dari minuman keras baru yang indah menghilang karena reaksi fisik dan kimia antara bahan-bahan dalam sake, dan alkohol menjadi terbungkus molekul air, menghasilkan rasa bulat dan harmonis. Warnanya juga berubah menjadi warna Yamabuki.
Seiring berjalannya waktu, itu menghasilkan "aroma hine" yang sangat mirip dengan aroma minuman keras Shaoxing Cina, dengan rasa dan warna yang mendalam.

► ke atas

Jenis sake lama

Minuman keras lama dapat dibagi menjadi berbagai jenis menurut "cara menyeduh", "cara menyimpan dan mematangkan", "usia penuaan" dan seterusnya. Tipe-tipe berikut secara kasar diklasifikasikan ke dalam 2.

・ Jenis segar
Sake ginjo berumur agak tua yang memiliki rona ringan dan rasa lembut, lembut yang mempertahankan karakteristik sake asli. Dupa ginjo harum asli tetap, dan aroma seperti kacang diperoleh dari penuaan menyebar.

・ Jenis matang
Sake yang sangat berubah seiring bertambahnya usia, diseduh dengan beras dengan persentase beras yang dipoles relatif tinggi seperti sake murni dan sake asli, dan kaya akan warna dan rasa yang disimpan pada suhu kamar. Aromanya dekat dengan Sherry dan Shaoxing, dan Anda dapat menikmati aroma yang kaya seperti kacang, madu, dan karamel.

Penuaan diulangi dengan peracikan dan penguraian komponen minuman keras, sehingga semakin banyak komponen yang ada, semakin banyak perubahan kompleks terjadi, dan semakin tinggi suhunya, semakin cepat pula perubahannya.
Jenis pematangan cahaya memiliki banyak komponen yang terbuat dari bahan baku cincang kecil, sehingga mengandung beberapa bahan dan diletakkan pada suhu rendah.
Di sisi lain, tipe deep-ripening menggunakan sake dengan persentase tinggi beras yang dipoles, seperti minuman beras murni dan sake yang diseduh, dan melestarikannya pada suhu kamar, sehingga Anda dapat menikmati berbagai perubahan tergantung pada kondisi penuaan.

Selain itu, mereka yang telah menua secara bergantian pada suhu rendah dan suhu normal, minuman menyegarkan disiapkan dengan ragi anggur dan ragi sherry, rasa manis dengan banyak beras ketan, minuman keras dengan garis asam, Uji coba sake lama baru dipromosikan dengan menua mereka dalam tong dan membuatnya kaya akan rasa dan warna.

► ke atas

Buat sake lama

Biasanya, sake lama disimpan di tempat pembuatan bir pada suhu rendah untuk waktu yang lama, tetapi jika dipecat, sake bisa matang. Pematangan berlangsung dengan hanya membungkus minuman keras dengan koran untuk menghalangi cahaya dan menyimpannya di bawah lantai, di lemari yang dingin, atau di lemari es.
Seperti yang diperkenalkan di bagian sebelumnya <Jenis minuman keras lama>, jenis minuman keras lama bervariasi tergantung pada "cara menyeduh", "cara menyimpan dan mematangkan", "usia penuaan", dll. Silakan coba membuat sake lama.

Sebagai lingkungan yang cocok untuk penuaan
・ Suhu rendah dan konstan sepanjang tahun
・ Dapat memblokir sinar UV
・ Tidak ada getaran
Dan sebagainya.

Secara khusus, sinar ultraviolet secara signifikan mengurangi kualitas minuman keras, sehingga selalu diperlukan untuk mengambil tindakan seperti membungkusnya dengan koran atau memasukkannya ke dalam kotak.

► ke atas