Daftar isi

Sampai sake lama dibuat

Minuman keras lama, yang telah matang lebih dari sake biasa, telah berubah menjadi rasa dan warna yang tidak bisa dibayangkan dari sake asli. Dalam produksi sake lama, sake harus diseduh sesuai dengan kualitas minuman keras yang diinginkan, dan jumlah karbon aktif yang digunakan sebelum pembakaran harus dijaga tetap rendah, sehingga penuaan dapat dilakukan secara moderat dan suhu penyimpanan tidak boleh terlalu rendah. Selama penyimpanan, bahan-bahan dalam cairan secara perlahan menyebabkan berbagai reaksi kimia dan fisik seperti oksidasi dan penguraian, dan peningkatan warna dari kuning muda menjadi coklat selama bertahun-tahun. Rasa kompleks dan beragam yang tidak ditemukan dalam sake baru, seperti sherry, sake lama, mentega, karamel, molase, jamur, dan kayu manis, dapat dirasakan dan melunak.

► ke atas

Sake tua itu baik untuk tubuh

Dibandingkan dengan sake segar, anggur tua memiliki perpaduan sempurna antara molekul alkohol dan air. Untuk alasan ini, ada sedikit iritasi pada selaput lendir organ internal, dan laju dekomposisi setelah diserap ke dalam tubuh cepat.
Dalam sake segar, alkohol terpapar, sehingga aroma etanol yang menyengat kuat dan rasanya kuat, dan ketika sake tua sudah tua, gugus air (benjolan berikat) menjadi lebih kecil dan molekul-molekul alkohol mengelilinginya, sehingga alkohol terbungkus air. Diperkirakan bahwa itu bisa dirasakan di hidung dan lidah dalam keadaan langka, dan aroma serta rasanya akan melunak. Dalam penelitian terbaru, dikatakan bahwa sake lama memiliki jumlah "oksigen aktif" yang lebih rendah yang diproduksi dalam tubuh (dari kisah Prof. Kiyoshi Yoshizawa, Universitas Pertanian Tokyo) dan menarik perhatian.

► ke atas

Sake tua dunia

Selalu ada minuman keras tua yang indah di dunia di mana budaya telah berkembang
・ Cognac Perancis
Ini adalah brendi kelas tinggi yang diproduksi di sekitar Cognac di Prancis, dan diklasifikasikan ke dalam tingkat VO, VSO, dan VSOP tergantung pada tingkat penuaan dalam barel.
Sherry Spanyol
Ini adalah anggur yang berumur panjang dengan masa penuaan setidaknya 3 tahun dan kadang-kadang lebih lama dari 100 tahun.
・ Anggur port Portugis
Anggur yang disebut "perhiasan Portugis" dipelihara oleh tradisi dan penuaan. Yang memiliki tampilan bertahun-tahun adalah produk bermutu tinggi, dan ditetapkan empat tahun lebih dari 10 tahun, 20 tahun, 30 tahun, dan 40 tahun.
・ Shaoxing Cina
Ini dibuat dari beras ketan kukus dan gandum, dll. Di Cina, produk dari Shaoxing di Provinsi Zhejiang disebut "Shaoxing", dan yang lainnya disebut "Yong".

Laochiyu adalah produk yang telah disimpan sejak lama.

► ke atas

Apa itu penyimpanan ruang salju?

Niigata adalah negara bersalju. Ada penyimpanan salju sebagai kearifan tradisional yang telah digunakan sejak lama.
Di "ruang salju" penyimpanan alami, tidak ada listrik yang digunakan, sehingga tidak ada perubahan suhu dan kelembaban, tidak ada getaran, dll., Dan karena dikelilingi oleh salju, pelindung cahaya tetap dipertahankan.
Ini adalah kondisi optimal untuk penuaan alkohol. Dibandingkan dengan penyimpanan di lemari es, rasa mulut terasa lembut.
Minuman keras lezat yang unik untuk Miyuki Echigo.

► ke atas

Sake lama (Sake awamori dan Jepang)

Perbedaan antara Awamori dan Sake adalah dalam proses pembuatannya. Sake terutama diklasifikasikan sebagai "sake yang diseduh" yang memfermentasi buah-buahan dan sereal dengan aksi ragi, dan anggur dan bir adalah teman-temannya.
Awamori adalah jenis "minuman keras suling" yang diperoleh dengan penyulingan sake yang diseduh lebih lanjut. Ada vodka, tequila, wiski dan brendi, dan Awamori diklasifikasikan sebagai teman shochu. Dengan boomnya shochu baru-baru ini, semakin banyak orang yang berpikir tentang Awamori Okinawa ketika datang untuk “sake lama” dari Awamori Okinawa.

Namun, demi sake Jepang yang lama tampaknya sudah ada setidaknya jauh sebelum Shochu, dan di masa lalu itu disilangkan dengan Kamakura, Muromachi, dan Edo, dan bekas kain merah tua dan Yamabuki dibuat. Dari sini, dapat dikatakan bahwa “sake lama” sebenarnya berarti sake.

► ke atas