Manfaat cetakan koji
Amazake juga dikenal sebagai "tetes minum" atau "cairan minum kecantikan", dan dikatakan memiliki efek pada pemulihan dari kelelahan dan kulit yang indah. Selain vitamin dan asam amino, amazake dibuat dengan koji100Ini adalah makanan yang sangat bergizi yang mengandung lebih dari satu jenis enzim. Koji dibuat dengan menaburkan cetakan, yang disebut cetakan koji, pada nasi kukus, gandum, kedelai dan sebagainya. Nasi yang ditanam dengan cetakan koji disebut nasi koji, dan digunakan sebagai bahan baku untuk sake tanpa pemanis. Saat Aspergillus tumbuh100Kami melepaskan lebih dari satu jenis enzim. Diantaranya, amilase dan prostesis2Dua enzim penting: amilase memecah pati beras menjadi glukosa dan oligosakarida, dan prostesis memecah protein beras menjadi asam amino.
Dan gula dan asam amino ini meningkat sebagai nutrisi, yang merupakan nutrisi bermanfaat bagi tubuh manusia. Selain itu, cetakan koji juga menghasilkan vitamin baru. Tentang bakteri termudah untuk tumbuh30Sebuah operasi pemuliaan di mana enzim dan vitamin dilepaskan dengan mantap sementara miselium disebarkan oleh cetakan koji di sebuah ruangan (muro) dipertahankan pada suhu ℃ dan kelembaban konstan disebut pembuatan koji (seisaku), dan hifa meliputi beras. Koji selesai ketika enzim telah habis. Dalam pembuatan koji3~4Dibutuhkan berhari-hari, koji segar menjadi koji segar, dan koji kering menjadi koji kering. Seperti jenis cetakan koji, jenis beras, dan lingkungan pengembangbiakan bervariasi dengan toko koji, rasa dan aroma berbeda.
Aspergillus adalah mikroorganisme yang berguna yang hanya ada di Timur. Mikroorganisme ini, yang unik di dunia yang dihasilkan secara alami oleh iklim unik Jepang, memiliki sifat yang kuat untuk menguraikan pati menjadi glukosa dan protein menjadi asam amino, dan secara efektif menjadi lemak. Telah disebut raja mikroorganisme oriental.
Meskipun tidak memakan koji itu sendiri, telah digunakan untuk fermentasi sake, miso, kecap, bonito dll sejak zaman kuno, dan sangat diperlukan untuk kehidupan diet Jepang.
Koji termasuk amilase, yang mencerna pati menjadi gula, protease yang memecah protein menjadi asam amino, dan lipase yang memecah lemak.3Mengandung sejumlah besar enzim pencernaan yang besar.
Enzim memainkan peran yang sangat penting dalam membusuk, mengangkut, mensintesis, dan mengeluarkan nutrisi dalam tubuh. Bahkan jika nutrisi yang diperlukan seperti vitamin, mineral, dan protein dipasok dengan benar, mereka memecah nutrisi ini. Jika ada kekurangan enzim untuk menggantikan energi yang diperlukan, fungsi metabolisme tidak akan bekerja dengan baik, dan penyakit gaya hidup seperti tekanan darah tinggi, lemak tinggi, dan diabetes akan dipanggil.
Enzim pada awalnya adalah sejenis protein yang dibuat dalam tubuh, tetapi diperkirakan bahwa enzim ini sangat kurang dalam makanan seimbang orang modern.
Selain itu, enzim mudah rusak oleh panas dan sulit dibuat dalam tubuh seiring bertambahnya usia, sehingga penting untuk memasok mereka secara efisien dari suplemen.
Tentang Amazake
Kebanyakan amazake yang tersedia secara komersial disterilkan dengan panas untuk mencegah perubahan selera. Akibatnya, panas mendenaturasikan vitamin, membunuh mikroba, dan sayangnya enzim berhenti bekerja.
Karena itu, kami sarankan untuk membuat amazake "mentah" agar Anda tidak membakar diri. Anda dapat mengambil enzim aktif dan vitamin segar tanpa meninggalkan "Sake Amazake" ini. Tentu saja, Anda juga bisa menikmati rasa segar yang hanya bisa dinikmati dari "mentah". Lalu, cara membuat amazake mentah agar siapa saja bisa dengan mudah Memperkenalkan
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat amazake mentah2Yang sederhana. Koji dan air panas, hanya keduanya. Kami terkadang menambahkan bubur, tetapi amazake yang difermentasi dengan koji saja memiliki rasa manis yang lebih tinggi dan dapat dibuat dalam waktu yang lebih singkat. Bubur ditambahkan untuk meningkatkan volume amazake, jadi dengan tidak menambahkan bubur, amazake yang lebih pekat dapat dibuat.
Koji menggunakan nasi koji yang terbuat dari nasi putih dan membiakkan jamur koji. Koji kering dan mentah2Ada berbagai jenis, tetapi koji kering mudah didapat. Koji kering dibuat dengan mengeringkan koji mentah dan menghilangkan kelembabannya. Kebanyakan koji kering dapat ditemukan di supermarket. Penyimpanan suhu kamar dimungkinkan, tetapi penyimpanan berpendingin lebih aman untuk pemeliharaan kualitas. Sebaiknya gunakan sekitar setengah tahun sebagai panduan. Di sisi lain, koji mentah tidak bertahan lama karena baru dibuat. Jika ada toko koji atau toko miso di dekatnya, Anda dapat dengan mudah mendapatkan koji mentah. Selain itu, beberapa koji mentah dapat dibeli secara online. Masa penyimpanan didinginkan1Mingguan, beku, dan setengah tahun adalah panduan.
Saat menggunakan koji kering
Sebelum digunakan, koji dilonggarkan dengan tangan bersih dan dikembalikan ke suhu kamar. Koji: air panas =1:2Tolong. Suhu air panas63~65Suhu. Pencampuran dengan koji sedikit menurunkan suhu dan enzim bekerja secara aktif60Ini akan menjadi sekitar ℃.
https://www.instagram.com/p/BrlaD63AmgV/?utm_source=ig_web_copy_link
Saat menggunakan koji mentah
Jika koji mentah telah beku, cairkan secara alami. Lepaskan dan lepaskan sampai suhu kamar. Koji: air panas =1:1Tolong. Suhu air panas sama dengan untuk koji kering63~65Suhu. Saat dicampur dengan koji60°CSehingga itu bolak-balik.
Mungkin agak menyebalkan memiliki pengaturan suhu yang sangat baik, tetapi ini adalah poin paling penting dalam membuat Amazake.60°CItu tidak menjadi manis pada suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah daripada sebelum dan sesudahnya, sehingga tidak menjadi amazake yang lezat. Suhu di mana enzim yang dikeluarkan oleh Aspergillus paling aktif adalah60°CKarena itu sebelum dan sesudah. Enzim memecah pati yang terkandung dalam nasi koji menjadi glukosa dan oligosakarida, sehingga menjadi manis. Misalnya,50°CMaka enzim tidak menjadi terlalu aktif dan tidak menjadi manis. XNUMX °CJika suhu lebih tinggi dari suhu optimal, enzim tidak akan diaktifkan tanpa rasa manis.
Karena sulit untuk mempertahankan suhu konstan untuk waktu yang lama menggunakan termometer atau sejenisnya, lebih baik untuk memfermentasi koji dan air panas menggunakan wadah yang dapat menjaga suhu, seperti penanak nasi listrik, penanak pemanas, atau botol air. Akan menjadi.
Cara membuatnya dengan penanak nasi listrik
Taruh koji di panci bagian dalam63~65Tuangkan air panas pada ℃60Gunakan termometer untuk mengkonfirmasi bahwa suhu di sekitar ℃. Biarkan tutup penanak nasi terbuka dan tutupi dengan kain. Dalam mode retensi panas seperti itu4Aku akan memberimu waktu. Terkadang dengan termometer60Periksa apakah ada di sekitar ℃. Jika suhu turun di tengah, tutup tutup penanak nasi listrik agar tetap hangat, atau naikkan suhu sedikit dalam mode penanak nasi dan kemudian beralih ke mode penanak nasi lagi. Suhu yang cocok4Wadah apa pun dapat digunakan selama itu adalah barang yang sangat tahan panas yang dapat disimpan untuk waktu yang lama. Jika tidak ada fungsi pemanasan, seperti botol air hangat atau kompor hangat, jika suhu turun,60Harap panaskan amazake dan sesuaikan suhu sambil berhati-hati untuk menjaga suhu sekitar ℃.4Setelah beberapa saat, sake manis mentah dengan rasa manis yang kaya dan kaya selesai. Jika Anda merasa bahwa rasa manisnya tidak cukup, sesuaikanlah dengan memperpanjang waktu retensi panas. Hasil akhir akan berubah tergantung pada kebiasaan koji yang digunakan, jadi ide yang bagus untuk membuat penyesuaian yang bagus untuk selera Anda saat mencicipi.
Bagaimana cara menyimpan
Amazake yang sudah selesai akan mengalami fermentasi pada suhu kamar dan rasanya akan berubah. Jika produk yang baru dibuat tidak dapat segera digunakan, dinginkan dan simpan di lemari es dalam wadah enamel, gelas atau plastik. Tentang di kulkas1Harap simpan selama seminggu. Fermentasi berlangsung lambat bahkan ketika disimpan dalam lemari es, dan gas dikeluarkan, yang dapat menyebabkan ledakan dalam kasus yang jarang terjadi. Kendurkan tutup wadah penyimpanan sedikit atau sehari1Pastikan untuk membuka tutupnya sekali. Atau, masukkan ke dalam kantong penyimpanan seperti kunci zip, atur menjadi bentuk datar dan simpan dalam keadaan beku. Saat menyimpan beku3Harap simpan selama sekitar satu bulan. Ketika dibekukan, ia kehilangan rasa manisnya lebih dari ketika baru dibuat karena pelepasan air selama pencairan. Bagaimanapun, cobalah untuk menggunakan sesegera mungkin.
Bahkan jika disimpan dalam lemari pendingin, sake manis mentah dapat menjadi asam dari waktu ke waktu. Diperkirakan bahwa ini karena bakteri asam laktat dll. Yang memakan glukosa masuk dan berkembang biak. Namun, penyebab asam bukan karena bakteri asam laktat, tetapi berbagai bakteri dan bakteri pembusuk yang memberi makan glukosa dapat dicampur untuk menghasilkan asam. Karena itu, jika Anda merasa asam, yang terbaik adalah tidak minum. Jangan mencampur sake tanpa pemanis dengan sendok atau jari kotor untuk mencegah masuknya kuman dan bakteri pembusuk. Tentu saja juga penting untuk menjaga kulkas dan freezer tetap bersih.
Cara menikmati amazake mentah
Minuman amazake mentah
Amazake mentah yang baru dibuat adalah cara terbaik untuk menikmati rasa segar. Jika Anda bosan meminumnya, tergantung pada pengaturannya, itu bisa dibuat lebih lezat dan mudah bagi mereka yang tidak pandai. Pemanasan di hari-hari dingin dan menambahkan sedikit air dan es ke amazake dingin di hari-hari musim panas untuk membuatnya dingin juga merupakan suplemen nutrisi yang lezat yang juga membantu mencegah panas musim panas. Ada banyak variasi seperti memecah minuman sehari-hari seperti susu, teh hitam dan kopi, atau menambahkan rasa dengan kayu manis atau kinako.
Namun, saat pemanasan dan minum60Jika Anda tidak menyimpannya di bawah ℃, Anda tidak akan dapat mengambil manfaat penuh dari sake manis mentah. Menambahkan air mendidih sama dengan merebus, jadi berhati-hatilah saat mencelupkannya ke dalam minuman hangat.
Di sisi lain, pendinginan tidak mempengaruhi aktivitas enzim, sehingga jumlah es atau pembekuan tidak mempengaruhi kemanjuran amazake mentah. Jika Anda menambahkan buah musiman ke amazake mentah dan mencampurnya dalam blender, Anda akan mendapatkan rasa yang lebih dalam yang berbeda dari smoothie biasa. Jika Anda tidak menyukai tekstur yang longgar, tambahkan air berkarbonasi, lemon, atau cuka buah untuk membuat labu Anda yang menyegarkan dan gelanggang cuka. Cukup meremas dan menambahkan buah jeruk seperti lemon dan yuzu akan membuatnya segar dan sangat mudah untuk diminum.
https://www.instagram.com/p/BnhmieshvMM/?utm_source=ig_web_copy_link
Permen Amazake Mentah
Anda tidak hanya dapat minum amazake mentah, Anda juga dapat mengaturnya menjadi berbagai hidangan. Ini memiliki tekstur yang tebal dan tekstur koji yang kasar, tetapi jika Anda tidak nyaman meminumnya, menambahkannya ke dalam permen atau memasak dapat membuatnya lebih mudah untuk dimasukkan. Jangan ragu untuk menggunakannya daripada gula atau madu. Anda bisa meletakkannya di atas granola alih-alih yogurt atau susu, atau dengan yogurt atau susu.
Namun, jika Anda memanaskan amazake mentah pada suhu tinggi, itu akan sama seperti jika Anda memecatnya, sehingga enzim tidak akan bekerja, mikroorganisme akan terbunuh, dan vitamin akan dihancurkan. Namun, rasanya tidak terganggu, dan nutrisi yang terkandung dalam amazake mentah tidak hilang. Amazake, yang memiliki citra kuat sebagai tradisi musim dingin untuk menghangatkannya, populer di zaman Edo sebagai suplemen nutrisi untuk bertahan hidup di musim panas ketika dingin. Sangat mudah untuk melihat bahwa kebiasaan orang tua membuat banyak nutrisi.
Berikut adalah beberapa resep manisan yang memanfaatkan nutrisi dari amazake mentah.
① es krim kismis kayu manis tanpa pemanis
[Bahan (2Orang)
Amazake ...200ml
Kismis ...20g
Kayu manis ... jumlah yang sesuai
[Cara membuat]
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan campur.
- Masukkan ke dalam freezer,30Aduk setiap menit.
- Lengkap dengan pendinginan dalam freezer selama sekitar 2 jam. Jika terlalu kental, sebaiknya sedikit dicairkan pada suhu kamar sebelum dimakan.
② Cokelat Amazake Mentah
[Bahan (6))
Amazake ...50ml
Kenari ...25g
Minyak kelapa ...20~30g
Kakao ...5g
Kayu manis ... jumlah yang sesuai
[Cara membuat]
- Keringkan kenari dalam wajan. Kemudian gunakan pisau dapur untuk memotongnya dengan halus, atau gunakan food processor untuk memecahnya menjadi potongan-potongan kecil.
- Masukkan minyak kelapa dalam wajan kecil dan meleleh. Kakao dan kayu manis,1Tambahkan kenari dan aduk.
- Tuang sake tanpa pemanis ke dalam 2 dan campur, dinginkan di kulkas sampai agak keras. Saat meletakkan Amazake dalam panci kecil, gunakan termometer60Pastikan di bawah ℃. Keluarkan dari kulkas6Itu dibagi menjadi bagian yang sama dan dibentuk menjadi lingkaran, kemudian didinginkan dalam lemari es untuk menyelesaikan.
Jika amazake memiliki viskositas rendah, itu mungkin tidak mengeras bahkan jika didinginkan di lemari es. Dalam hal ini, tambahkan minyak kelapa, panaskan lagi, dan dinginkan di lemari es.
③ Raw Amazake Mont Blanc
[Bahan (6))
A
Berangan manis (jenis kupas) ...100g
Susu ... sendok makan1
Amazake Mentah ... Tbsp1
Sayang ... tsp2
Rum ... tsp1
B
Krim segar ...200ml
Amazake Mentah ... Tbsp2
Kerupuk (tanpa garam)6Seprai
Berangan manis ...6Potongan
[Cara membuat]
- Masukkan semua bahan A ke dalam food processor dan buat pasta.
- Whip mencambuk krim B dan sake tanpa pemanis, masukkan ke dalam kantong rem, dan tinggi di atas biskuit3cmPeras.
- Masukkan 1 ke dalam kantong pemerasan lain,2Peras untuk menutupinya, dan hiasi dengan chestnut manis di bagian atas.
https://www.instagram.com/p/ByWlfbEASnB/?utm_source=ig_web_copy_link
④ Galet apel, disajikan dengan saus amazake mentah
[Bahan (2Orang)
Lembar pie beku1Seprai
Apple ...1Potongan
A
Amazake ...50ml
Sayang ... tsp1
[Cara membuat]
- Apel diiris dan diiris tipis.
- Lembar pie15cmDan regangkan dengan kapas.
- Dalam mangkukATambahkan bahan dan aduk.
- Apel pada lembar pai2Berturut-turut,180Dalam oven dipanaskan ke ℃20Cincang,220℃3Panggang sekitar satu menit, dan warnai permukaannya.
- Keluarkan 4 dari oven dan buang panas kasarnya,3Di atas saus sake manis. Tambahkan es krim vanilla atau taburi kayu manis jika Anda mau.
Memperkenalkan amazake mentah ke dalam hidangan
Pemanasan di atas 60 ° C menghancurkan enzim penting, sehingga sering dianggap sulit untuk memasukkannya ke dalam piring, tetapi mudah untuk memasukkan sake yang tidak diberi pemanis ke dalam piring dingin seperti dressing, sup dingin, dan acar. . Jika Anda tidak pandai manisnya sake tanpa pemanis, Anda dapat dengan mudah memasukkan sake tanpa pemanis ke dalam diet harian Anda dengan menggabungkan berbagai bahan dan bumbu seperti minyak zaitun, garam, cuka, dan kecap. Bukan?
① Sup dingin amazake dan jagung mentah
Amazake mentah meningkatkan manisnya jagung mentah, memberikan rasa yang mendalam.
[Bahan (2Orang)
Amazake ...100ml
Jagung ... Besar1Buku
Susu kedelai (tidak ada bahan yang disesuaikan)150ml
Garam ... jumlah yang sesuai
Lada hitam: jumlah yang sesuai
Minyak zaitun
[Cara membuat]
- Jagung dipotong dengan pisau dapur dan ditempatkan dalam pot. Sendok makan2Kocok sedikit air dan garam dari jumlah tersebut, tutup dengan api kecil3~5Distilasi uap. Mengukus dengan api kecil bisa memunculkan rasa manis jagung.
- Tambahkan XNUMX jagung, amazake dan susu kedelai ke dalam mixer dan aduk sampai kehalusan yang diinginkan. Tambahkan garam dan lada hitam dan bumbui.
- Dinginkan dalam lemari es, tuangkan ke dalam mangkuk, dan tuangkan minyak zaitun dalam jumlah yang sesuai. Apungkan crouton sesukamu. Mendinginkan mangkuk akan membuatnya semakin lezat.
②Gpazo amazake mentah
Gazpacho awalnya dikatakan telah menyebar ke petani dan gembala di panas terik untuk mendapatkan air dan nutrisi. Itu kembali ke Royal Society of Gastronomy di Spanyol, mengatakan bahwa itu berasal dari minuman yang dibawa oleh pasukan Romawi. Gazpacho berasal dari minuman yang disebut "Posca", yang dibawa oleh pasukan Romawi dalam botol-botol air. Posca dibuat dari air, cuka, garam, dan rempah-rempah cincang.
Gazpacho sekarang terkenal sebagai salah satu hidangan khas Spanyol, dan mudah dibuat dengan mixer, sehingga sering dibuat di rumah pada hari-hari musim panas.
[Bahan (2Orang)
Amazake ...125ml
Tomat ...5Potongan
Mentimun ...1Buku
Seledri ...5cmGelar
Es ...5~6Potongan
Minyak zaitun2
Garam ... jumlah yang sesuai
Lada hitam: jumlah yang sesuai
Daun seledri - jumlah yang sesuai
Tabasco: jumlah yang sesuai
[Cara membuat]
- Untuk tomat buah, angkat kerapu dan potong menjadi sisir. Irisan seledri. Iris daun seledri.
- Dalam mixer, tambahkan amazake mentah, mentimun, tomat, seledri dan es dan aduk hingga cair. Bumbui dengan garam.
- Tuang daun seledri ke dalam mangkuk. Untuk menyelesaikannya, taburi lada hitam dan oleskan minyak zaitun. Memiliki tabasco jika Anda suka.
Ini adalah sup yang mudah diminum dan ditambah nutrisi dengan bawang putih dan bawang putih panggang dan mentega, diiris menjadi irisan tipis baguette, dan cocok untuk makan siang ketika Anda tidak memiliki nafsu makan yang baik di musim panas. Sayuran selain tomat dan mentimun memiliki rasa yang berbeda walaupun diubah menjadi zucchini atau paprika. Anda juga bisa menambahkan bumbu seperti jinten, bawang putih, dan cuka anggur putih jika suka.
③ yang merokok salmon cappellini
Raw Amazake mengeluarkan rasa dari bahan-bahannya dan menyatukan rasanya untuk sentuhan akhir yang ringan
[Bahan (2Orang)
Gurita (rebus) ...60g
Salmon asap ...4Seprai
Basil ...4Seprai
A
Tempel-sendok makan ikan teri1
Bawang putih (parut) ... sendok teh1
Minyak zaitun ... sendok makan3
Amazake Mentah ... Tbsp1
Shiojioji ... tsp1
Cappellini ...120g
Lada hitam: jumlah yang sesuai
[Cara membuat]
- Potong salmon asap ke ukuran yang mudah dimakan dan sobek kemangi dengan tangan.
- Campur semua bahan dari sumur,1Rendam dengan acar30Diamkan di kulkas selama sekitar satu menit.
- Rebus cappellini tepat waktu dan bilas dengan air dingin. Tiriskan dengan baik dan sejuk2Kamu bisa bertemu. Sajikan di piring dan taburi dengan lada hitam untuk melengkapi.
生 Sayuran tidak berhenti, bagna cauda amazake mentah
[Bahan (2Orang)
1/2 wortel
Mentimun ... satu
Seledri: 1 botol
Amazake Mentah ... Tbsp1
Bawang putih ... 2 buah
Ikan teri: 6
Minyak zaitun ... sendok makan1
[Cara membuat]
- Potong sayuran favorit Anda, seperti wortel, mentimun, dan seledri, menjadi batang. Parut bawang putih.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang putih dengan api kecil. Saat aromanya keluar, hancurkan ikan teri dan tambahkan.
- Matikan api, tambahkan amazake dan aduk rata untuk membuat saus bagna cauda. Siapkan tongkat sayur di saus.
Selain itu, potong sayuran dan keju, makanan laut, telur, daging rebus, dll ke dalam ukuran yang sesuai dan acar mereka di lantai acar menggabungkan amazake mentah dan koji garam, amazake mentah dan miso, amazake mentah dan kecap kedelai, dan berbaring di lemari es Jika Anda menyimpannya, umami akan menjadi kental dan rasanya kaya.
Rasa amazake baru yang merupakan nilai tambah bagi amazake mentah
Ketika Anda menjadi terbiasa dengan amazake mentah dasar, mengapa tidak menikmati berbagai teh dan bahan-bahan manis?
① Demi ubi jalar
[Bahan]
Koji kering ...200g
Kentang manis ...200g
63 ~65℃ air panas ...300ml
(Koji mentah200gDalam kasus air panas150ml)
[Cara membuat]
- Ubi jalar dikukus dan dikupas serta dipotong-potong seukuran gigitan. Koji sering dilonggarkan dengan tangan. Anda bisa menggunakan kentang lezat bukan yang palsu.
- Masukkan ubi dan koji ke dalam wadah isolasi panas dan tuangkan air panas.60Tetap di ℃ selama XNUMX jam. Campur sambil memeriksa suhu di jalan.
- Ketika amazake yang sudah jadi dimasukkan ke dalam mixer, itu menjadi lebih halus dan lebih lezat. Intinya adalah untuk mencampurnya sesekali dan mencampurnya dengan lancar, karena agak tebal.
Dianjurkan untuk makan dengan yogurt atau es krim daripada selai. Juga, jika Anda memakannya seperti itu, itu akan seperti permen, dan jika beku, itu akan memiliki tekstur es krim.
②Hojicha amazake mentah
Sebagian besar teh yang diproduksi di Jepang adalah teh hijau. Teh hijau adalah teh yang belum difermentasi. Teh hijau panggang adalah "Hojicha". Ngomong-ngomong, "Genmaicha" adalah teh hijau dengan nasi merah. "Teh oolong" dibuat dengan cara memfermentasi daun teh menjadi dua, dan "teh yang difermentasi" dibuat dengan memfermentasi sepenuhnya daun teh.
[Bahan]
Koji kering ...100g
Hojicha ...600ml
(Koji mentah100gDalam kasus teh panggang300ml)
[Cara membuat]
- Siapkan teh panggang,63~65Dinginkan hingga ° C. Koji sering dilonggarkan dengan tangan.
- Masukkan koji ke dalam wadah isolasi panas dan tuangkan teh hijau panggang.60Menjaga suhu pada ℃, kadang-kadang memeriksa suhu dengan termometer4Itu selesai ketika tetap hangat selama satu jam.
③ Rooibos Amazake
Teh Rooibos adalah tanaman yang hanya tumbuh di Pegunungan Cedalberg Afrika Selatan. Ini adalah non-kafein dan non-kalori, dan sangat mudah untuk diminum sehingga bahkan wanita hamil merekomendasikannya, dan memiliki keseimbangan mineral yang baik. Ini juga mengandung antioksidan dan telah diturunkan oleh orang Afrika dengan menyebutnya "teh dengan umur panjang dan umur panjang."
[Bahan]
200 g beras kering malt
Teh Rooibos ... 400 ml
[Cara membuat]
- Teh Rooibos10Rebus sekitar satu menit. Jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa memasukkan daun teh ke dalam teko dan menuangkan air panas ke dalam teko tanpa mendidih, tetapi mendidih direkomendasikan karena efek teh Rooibos diekstraksi lebih lanjut.
- Teh Rooibos63~65Biarkan dingin hingga ℃. Masukkan koji dalam wadah hangat dan tuangkan rooibos.60Menjaga suhu pada ℃, kadang-kadang memeriksa suhu dengan termometer4Itu selesai ketika tetap hangat selama satu jam.
Teh Rooibos hadir dalam rooibos hijau yang tidak difermentasi dan rooibos merah yang difermentasi. Efek antioksidan dari rooibos hijau lebih baik daripada rooibos merah10Ini dua kali lebih mahal, yang membuat rooibos hijau lebih mahal. Green Rooibos memiliki rasa menyegarkan yang mirip dengan teh hijau, sedangkan Red Rooibos memiliki sedikit rasa manis. Ada juga berbagai varietas, seperti rooibos rasa chai dengan rempah-rempah. Mari membuat amazake menggunakan teh rooibos favorit Anda.
Kesimpulan
Cetakan koji dibuat dengan cara membiakkan cetakan koji pada beras, bekatul, gandum, kedelai, dll. Koji tidak dimakan dengan sendirinya, tetapi ketika difermentasi, ia memiliki rasa manis karena efek sinergisnya dengan mikroorganisme berguna lainnya. Ini menghasilkan umami dan bahan-bahan lainnya dengan cara yang seimbang, apalagi makanan fermentasi yang terbuat dari koji memiliki daya simpan tinggi tanpa bahan tambahan seperti pengawet, dan bermanfaat sebagai makanan yang diawetkan, dan miso dan shochu memiliki umur simpan yang lama. Ini memiliki karakteristik bahwa penuaan bertambah dan kelezatan meningkat.
Dalam era ketika tidak ada bumbu kimia atau pengawet sintetis, para pendahulu telah berhasil memasukkan koji ke dalam kehidupan sehari-hari mereka sebagai sumber umami dan sebagai pengawet alami.
Koji dapat dikatakan sebagai salah satu dari sedikit mikroorganisme yang telah melewati sejarah panjang ratusan tahun dan menghasilkan beberapa makanan yang pasti dan aman.Di masa lalu, setiap rumah membuat miso buatan sendiri dan acar sayuran. Namun, dengan modernisasi, sekarang mudah tersedia di supermarket dan toko-toko. Selain itu, peningkatan jumlah pekerja berpenghasilan ganda telah menyebabkan kecenderungan untuk mempersingkat pekerjaan rumah. Membuat barang-barang buatan sendiri membutuhkan waktu dan usaha, tetapi sekarang karena kebiasaan makan yang aman dipertanyakan, saya ingin meninjau kembali kegunaannya.
Amazake mentah adalah minuman sederhana dan bergizi yang dapat dibuat oleh siapa saja dengan bahan-bahan sederhana seperti nasi koji dan air panas, asalkan Anda mempertahankan retensi panasnya, ia juga merupakan bahan makanan yang serbaguna dan serbaguna. Akan menjadi.
Saat beku3Karena tahan selama sebulan, Anda dapat menikmati rasa segar seperti yang baru dibuat, dan jika Anda mendinginkan atau menyimpannya dengan cara beku, gabungkan dengan berbagai bahan yang sesuai dengan kebiasaan dan selera makan Anda.1Sangat mudah untuk terus makan setiap hari karena bisa ditebar begitu disiapkan. Mengapa Anda tidak menikmati makanan lezat, sehat, dan kaya dengan sake tanpa pemanis?
Referensi:
3."Koji, enzim dan fungsinya" Marukome Co., Ltd.
- "Koji and Aspergillus" Institut Penelitian Teknologi Industri Prefektur Aichi Pusat Teknologi Pangan
