Aspergillus oryzae sangat diperlukan untuk budaya makanan Jepang. Telah ditetapkan sebagai "jamur nasional" dalam pembuatan bir, dan banyak penelitian telah berkembang, dan efek nutrisi dan kesehatannya telah dikenal luas. Nasi koji dibuat dengan mengolah cetakan koji Jepang, yang merupakan cetakan koji, pada nasi kukus, dan koji amazake hanya terbuat dari nasi koji dan air (atau beras) yang efektif hanya untuk waktu yang lama tanpa pengetahuan nutrisi atau ilmu pengetahuan. Itu adalah barang yang akrab yang membantu saya mengatur kondisi fisik saya. Dalam pengobatan Oriental, dikatakan bahwa ia memiliki fungsi meningkatkan metabolisme air dalam tubuh.
Mungkin alasan mengapa ia tetap hidup bahkan dari waktu ke waktu adalah karena ia memiliki rasa manis alami. Anda dapat menikmati aroma yang bergizi dan aroma yang membuat Anda merasa nostalgia, dan Anda dapat menikmati variasi dengan menggabungkan sayuran dan buah-buahan. Selain itu, rasa manis dan kaya ditambahkan ke hidangan untuk membuat permen menjadi rasa manis yang ringan.
Apa itu Aspergillus?
Makanan Jepang dikatakan sehat dan bagus untuk kecantikan, dan populer di Barat.2012Pada tahun itu, terdaftar sebagai Warisan Budaya Takbenda UNESCO sebagai "makanan Jepang: budaya makanan tradisional Jepang". Sekarang sup sushi dan miso telah menyebar ke seluruh dunia, tahu telah menjadi sumber penting protein vegan, dan sekarang menjadi salah satu bahan yang paling tersedia di dunia di supermarket di seluruh dunia.
Salah satu karakteristik makanan Jepang adalah bahwa ada banyak makanan fermentasi. Selain acar dan natto, sebagian besar bumbu yang sudah dikenal seperti kecap, miso, mirin, sake, dan cuka beras dibuat dengan cara fermentasi. Koji adalah bahan penting untuk membuat bumbu ini.
Koji adalah butiran kukus atau legum yang menumbuhkan jamur yang disebut "cetakan koji". Aspergillus oryzae melepaskan berbagai enzim untuk berkembang biak dan menguraikan pati dan protein yang terkandung dalam bahan makanan. Akibatnya, asam amino, yang merupakan bahan umami, diproduksi, dan Anda akan merasa lezat.
Ada banyak jenis Aspergillus oryzae, yang sangat umum di alam, tetapi jenis Aspergillus oryzae terutama digunakan di Jepang. Ini juga dikenal sebagai "cetakan koji Jepang" dan digunakan dalam produksi sake, mirin, miso dan kecap. Aspergillus Jepang adalah2006Pada tahun, itu disertifikasi sebagai "jamur nasional" yang unik untuk Jepang oleh Japan Brewing Society. Selain itu, ada "Tamari Aspergillus" yang digunakan dalam produksi kecap tamari dan "Awamori Aspergillus" digunakan untuk awamori dan shochu di Okinawa. Katsuobushi, yang juga digunakan dalam kaldu sup, yang sangat diperlukan untuk masakan Jepang, adalah salah satu makanan fermentasi yang dibuat oleh cetakan koji "Katsuobushibi". Dengan cara ini, budaya makanan Jepang adalah bakteri yang mewakili negara-negara yang mendukung diet kita, sampai-sampai tidak dapat ada tanpa jamur koji.
Nasi koji yang terbuat dari beras putih digunakan di koji amazake. Malt beras yang baru dibuat itu mengembang, dan karena terlihat seperti bunga, bunga itu harus ditulis sebagai bunga pada nasi, dan itu harus ditulis sebagai "Koji", sebuah notasi puitis yang mengingatkan kita pada keindahan bahasa Jepang. Ada juga. Apa yang dikomersialkan disebut "koji mentah", dan apa yang dikeringkan dan dikeringkan disebut "koji kering". Saat dikeringkan, aktivitas Aspergillus oryzae berhenti, sehingga tidak ada kekhawatiran tentang pembusukan dan cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Ada dua jenis, "Koji-koji" dan "Koji-koji", tetapi isinya sama kecuali untuk bentuknya. Tidak ada perbedaan dalam bahan-bahan antara koji mentah dan koji kering, jadi yang terbaik adalah memilihnya sesuai dengan penggunaan Anda.
Malt beras biasa terbuat dari beras putih dan memiliki karakteristik yang tidak memiliki kebiasaan dan memiliki rasa manis yang kuat. Ini adalah dasar untuk sake, miso nasi, mirin, cuka, dan amazake. Malt beras merah memiliki rasa manis yang ringan dan kekayaan serta aroma yang unik. Saat Anda membuat amazake dengan nasi merah koji, tidak ada rasa manis yang kuat hingga nasi putih koji, tetapi Anda dapat menikmati kekayaan yang dalam dan aroma yang kuat khas koji beras merah.
Barley malt terbuat dari gandum dan beras telanjang, dan memiliki rasa yang kaya. Ini digunakan untuk membuat barley miso dan shochu. Mame koji terbuat dari kacang kedelai, buncis, adzuki, dll. Dan merupakan bahan baku miso kacang. Mame miso kaya akan peptida yang memberikan kekayaan dan kedalaman rasa yang kompleks, membuatnya ideal untuk udon rebus, miso oden, dan hidangan rebus lainnya. Ciri khasnya adalah semakin banyak direbus, semakin kaya dan semakin enak rasanya. Protein kedelai juga memiliki efek menghilangkan bau daging dan ikan, sehingga juga dianjurkan untuk ikan tenggiri. Ketika dipanaskan, itu mengeluarkan aroma gurih dan juga meningkatkan nafsu makan. Selain itu, Sotetsu Koji dari Amami Oshima terbuat dari biji Sotatsu dan digunakan untuk pembuatan miso tradisional.
Dengan cara ini, bahan-bahan koji menyebabkan perubahan rasa, menciptakan beragam budaya makanan dengan warna lokal yang kaya.
Mengapa orang Jepang suka koji
Makanan fermentasi menggunakan cetakan koji berasal dari Cina kuno. Dikatakan bahwa teknologi itu diperkenalkan ke Jepang selama periode Yayoi dan periode Kofun. Dokumen tertua yang mencatat koji tetap ada8Ini adalah deskripsi pembuatan sake di "Harima Kokufudoki" yang didirikan pada awal periode Nara abad ini. "Rahmat Omikami, layu dan berjamur, yaitu, menyeduh sake dan menawarkannya ke minuman keras kebun (Festival Tate), berpesta (beras kering menjadi basah dan jamur tumbuh, dan sake dibuat)" Oleh karena itu, diduga bahwa penemuan Aspergillus oryzae tidak disengaja. Nasi berjamur disebut "Kamudachi" atau "Kamudachi", dan "koji" juga dikatakan sebagai kata yang dibuat darinya.
Warna hijau kekuning-kuningan dari spora koji dianggap sebagai warna yang mulia dan digunakan untuk kostum kaisar yang disebut "Kujijin no Hou". Selama periode Muromachi, hanya spora Aspergillus oryzae yang dikumpulkan dan dibuat menjadi bubuk.
Pada periode Edo, amazake dibuat dengan menambahkan beras malt ke bubur dingin menjadi populer di kalangan masyarakat umum. Ini juga disebut "minuman semalam" karena dapat dengan mudah dibuat dalam semalam.6~8Kalimat (sekitar150~200Itu dijual seharga (yen). Ada juga toko teh di mana Anda bisa minum amazake. Ada toko-toko terkenal seperti Mikawaya, Iseya, dan Osakaya di depan Kuil Higashi Honganji di Asakusa, Mikawaya dan Amanoya di depan Kanda Myojinmon masih terbuka.
Amazake memiliki citra kuat tentang minuman musim dingin sekarang, tetapi amazake terjual dengan baik di musim panas pada periode Edo. Pada saat perawatan medis tidak berkembang seperti sekarang, tidak jarang kelelawar musim panas mati. Amazake dibuat dari beras malt, yang dikemas dengan berbagai nutrisi yang baik untuk kesehatan, digunakan sebagai minuman energi saat ini. Dengan cara ini, koji telah ada sebagai salah satu elemen yang telah terkait erat dengan budaya Jepang dan telah membentuk perspektif Jepang, cara berpikir dan spiritualitas.
Manfaat kesehatan dari nasi koji amazake
Dalam beberapa tahun terakhir, manfaat kesehatan amazake telah diperbarui dan berbagai produk telah dikembangkan. Penelitian sekuensial akademik seperti analisis genom Aspergillus juga sedang berlangsung. Akibatnya, berbagai efek koji amazake seperti pemulihan dari kelelahan, diet, pencegahan penyakit dan regulasi usus didukung secara ilmiah, dan itu disebut "yogurt Jepang" dan menjadi topik perhatian di luar negeri.
Sekarang, mari kita melihat lebih dekat manfaat kesehatan dari nasi koji amazake, yang saat ini menarik perhatian.
https://www.instagram.com/p/BvaJbnbFDfE/?utm_source=ig_web_copy_link
Pemulihan panas musim panas dan kelelahan
Gejala lemak musim panas seperti gangguan pencernaan, kehilangan nafsu makan, dan kelelahan tubuh disebabkan oleh lingkungan yang panas dan lembab atau perubahan suhu mendadak yang disebabkan oleh pendingin udara, yang menyebabkan saraf otonom tidak berfungsi.
Cara terbaik untuk mengembalikan saraf otonom adalah dengan bersantai, tetapi di koji amazake, asam amino yang bekerja pada saraf otonom dan melemaskan ketegangan,GABASudah termasuk. Aroma koji yang lembut dan kemanisannya yang ringan membuat Anda merasa tenang dan santai. Aspergillus oryzae memiliki fungsi untuk membantu pencernaan dan penyerapan nutrisi yang diambil pada saat yang bersamaan, sehingga secara lembut mendukung saluran pencernaan yang dilemahkan oleh lemak musim panas.
Glukosa yang terkandung dalam Koji Amazake adalah monosakarida yang merupakan satuan karbohidrat terkecil.1Ini juga disebut glukosa. Molekul sangat kecil sehingga mereka cepat diserap oleh tubuh dan diubah menjadi energi. Ketika Anda lelah, Anda menginginkan sesuatu yang manis karena tubuh Anda menuntut energi. Atlet, dll. Dapat berharap untuk memulihkan energi mereka segera dengan meminum sedikit koji-amazake, sama seperti mereka mengkonsumsi makanan seperti glukosa dan pisang yang dapat dengan cepat diubah menjadi energi sebelum kompetisi.
Vitamin untuk Koji AmazakeBBanyak kelompok juga termasuk. Vitamin yang disebut "vitamin untuk pemulihan kelelahan"B1, Vitamin yang menjaga otot, kulit, rambut, kuku, dll tetap sehatB2, Vitamin diperlukan untuk regenerasi kulit / selaput lendir dan fungsi kekebalan tubuhB6,500Ada niacin, yang membantu berbagai enzim. VitaminBFungsi utama kelompok ini adalah untuk memetabolisme gula, lipid, dan protein menjadi energi. Lebih efektif untuk mengambil banyak jenis bersama daripada mengambil sendiri sebagai suplemen. Karena itu, minum koji amazake yang mengandung banyak nutrisi secara efektifBAnda dapat mengatakan bahwa Anda dapat mengambil grup.
Selain itu, nasi koji, yang merupakan bahan baku koji amazake, mengandung sejumlah besar molibdenum, yang mempromosikan kerja besi, menjadikannya sekutu yang kuat bagi wanita yang menderita anemia. Ini juga mengandung sejumlah besar asam folat, yang sangat penting untuk pembentukan sel darah merah dan pertumbuhan penting, sehingga merupakan suplemen yang aman, aman dan alami yang ideal untuk wanita hamil.
Efek mempersiapkan lingkungan usus
Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa kesehatan kita tergantung pada "usus". Peran usus melampaui menyerap nutrisi dan menghilangkan zat yang tidak diinginkan. XNUMX hingga XNUMX% dari sel yang mengontrol fungsi kekebalan tubuh terkonsentrasi di usus. Kondisi usus yang baik meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan dapat mencegah dan memperbaiki berbagai penyakit.
Usus besar orang Jepang rata-rata lebih banyak daripada orang Barat2~3Dikatakan bahwa orang Jepang lebih cenderung mengalami sembelit daripada orang Barat karena mereka lama. Ngomong-ngomong, usus herbivora umumnya lebih panjang dari karnivora. Ini karena mencerna dan menyerap tanaman yang tinggi serat makanan. Mengingat bahwa makanan Jepang kebanyakan vegetarian sampai periode Edo, masuk akal karena nutrisi yang terkandung dalam sayuran dan biji-bijian membutuhkan waktu untuk dicerna. Pencernaan yang lambat berarti bahwa makanan tetap berada di usus besar untuk waktu yang lama.
Juga, ada beberapa nama untuk toilet di Jepang. Anda bisa melihat sekilas budaya memalukan yang khas Jepang dari yang najis, kamar kecil, kamar mandi, lapisan salju, neraka, tempat tersembunyi, taman bunga, dan suara ekskresi "Otohime". Dikatakan bahwa latar belakang budaya seperti itu juga berkontribusi terhadap sembelit.
2016 (Heisei28Menurut Departemen Kesehatan, Perburuhan dan Kesejahteraan "Survei Dasar Nasional tentang Kehidupan", jumlah orang dengan konstipasi adalah populasi.1000 Tentang pria per orang25%Seorang wanita adalah tentang46%Telah menjadi
Di usus manusia, ratusan jenis bakteri600~1000Ada triliunan dari mereka yang menghuni dan berkumpul berdasarkan jenis dan hidup di dinding usus. Negara bagian adalah koloni tumbuhan (bahasa Inggris:FloraIni disebut "flora usus" karena terlihat seperti. Bakteri ini adalah "bakteri menguntungkan", "bakteri jahat" dan "bakteri hiyomi"3Mereka dikategorikan menjadi dua, dan masing-masing menjaga keseimbangan yang baik dalam permainan penindasan. Bakteri baik2: Bakteri jahat1: Bakteri oportunistik7Merupakan keseimbangan yang ideal. Namun, jika ada kekurangan bakteri baik karena kebiasaan makan yang terganggu, dll., Bakteri oportunistik yang memiliki sifat menguntungkan yang dominan akan ditambahkan ke bakteri jahat, dan keseimbangan lingkungan usus dapat hilang, yang menyebabkan kondisi fisik yang buruk. . Dengan kata lain, sembelit dan diare adalah tanda-tanda dari usus bahwa ada kekurangan bakteri menguntungkan.
Cetakan koji yang terkandung dalam koji amazake adalah sejenis bakteri baik. Meskipun tidak mencapai usus hidup, itu berkontribusi secara tidak langsung meningkatkan bakteri menguntungkan dengan memberi makan bakteri bermanfaat lainnya seperti bakteri asam laktat dan bifidobacteria. Bahan-bahan lain yang efektif untuk meningkatkan konstipasi termasuk serat makanan dan magnesium, yang menghidrasi feses dan mendorong buang air besar.
Dengan cara ini, koji amazake adalah minuman yang paling cocok untuk menyiapkan lingkungan usus.
Efek kecantikan dari nasi malt amazake
Ideal untuk diet
Vitabin terkandung dalam Koji AmazakeBEnzim α dari kelompok dan koji-Etil glikosida memiliki fungsi meningkatkan metabolisme basal dan menekan penambahan berat badan. Amazake memiliki kandungan gula yang lebih tinggi daripada minuman berkarbonasi seperti sari dan cola, tetapi α-Karena efek etil glikosida, dapat dikatakan bahwa minum amazake dapat menyebabkan penurunan berat badan yang sehat. Menurut sebuah percobaan di institut penelitian karangan bunga Laurel, ketika koji amazake diberikan kepada tikus, sulit bagi tikus untuk mendapatkan lemak bahkan jika mereka makan makanan tinggi lemak dan kenaikan berat badannya kecil.
Perbaikan kulit kering
Kulit kering dan kulit kasar1Salah satunya adalah penurunan jumlah ceramide di stratum corneum. Jumlah ceramide dalam stratum corneum berkurang dengan bertambahnya usia, dan karena penurunan jumlah ceramide, fungsi sawar kulit menurun, dan kapasitas retensi air kulit mulai berkurang.
Beras malt memiliki fungsi meningkatkan daya pelembab kulit. "Glucosylceramide," yang merupakan sumber ceramide, yang ada di stratum korneum kulit, terkandung dalam beras dan koji beras dan dikatakan efektif dalam meningkatkan fungsi sawar kulit. Juga termasuk dalam beras maltN-"Acetylglucosamine" dikatakan efektif dalam mempromosikan sintesis kolagen dan asam hialuronat dan meningkatkan kadar air stratum corneum. Telah ditunjukkan bahwa koji amazake memiliki efek penahan air pada kulit.
Lembutkan rambut indah dan kulit kepala sehat
Biotin yang terkandung dalam Aspergillus oryzae meningkatkan metabolisme sel-sel kulit dan menyeimbangkan sebum dan air kulit, sehingga Anda dapat menjaga kulit telanjang yang indah. Biotin pernah menjadi kata Jerman untuk rambut.RambutAmbil inisial "vitaminHDisebut. Biotin membantu sintesis keratin, yang merupakan komponen utama rambut, menjaga kulit kepala dan rambut tetap sehat, dan menekan peningkatan uban. Juga, dengan menjaga kesehatan kulit kepala, nutrisi dapat mencapai ujung rambut dengan baik, dan sebagai hasilnya, rambut rontok dan penipisan rambut dapat dicegah. Ini mengaktifkan metabolisme seluruh kulit kepala dan meningkatkan aliran darah di jaringan subkutan, sehingga Anda dapat menjaga rambut sehat dan indah.
Pencegahan bintik-bintik dan bintik-bintik
Aspergillus oryzae juga mengandung asam kojic dan asam ferulic, yang dikatakan memiliki efek antioksidan kuat. Asam Kojic menekan pembentukan melanin, yang menyebabkan bintik-bintik dan bintik-bintik, dan pembentukan zat-zat yang menua dengan mengikat protein dan gula, yaitu, sakarifikasi, yang konon menyebabkan kusam. Asam ferulic adalah fitokimia dengan aktivitas antioksidan yang kuat.1Dengan mengeluarkan oksigen aktif yang merusak sel, membantu mencegah flek dan keriput.
Selain meminum Koji Amazake dengan sendirinya, menggabungkannya dengan sayuran dan buah-buahan dengan efek anti-penuaan yang tinggi seperti wortel, alpukat, dan tomat akan memberikan hasil yang lebih besar.
Meningkatkan imunitas dengan koji amazake
"Kekebalan" yang memangsa, menyerang, dan menghancurkan patogen seperti virus yang masuk dari luar tubuh. Kekebalan awalnya ada di tubuh manusia. Ketika kekebalan melemah, gejala seperti pilek dapat diambil dan mungkin butuh waktu untuk pulih dari cedera. Penyakit yang biasanya sembuh dalam beberapa hari lebih mungkin menjadi lebih buruk dan lebih lama. Sekitar XNUMX% dari sel-sel kekebalan menunggu di kota untuk mempersiapkan perang melawan patogen. Dengan kata lain, menyesuaikan lingkungan usus dengan koji amazake dapat meningkatkan imunitas. Ini dapat diharapkan untuk mencapai efek yang lebih tinggi ketika dikonsumsi dengan bahan-bahan yang meningkatkan sistem kekebalan tubuh, seperti beras merah, yogurt, jahe dan bawang putih.
Koji Amazake juga ideal untuk mencegah tekanan darah tinggi. Vitamin terkandung dalam koji amazakeB6YaGABAAsam patentik berfungsi meredakan ketegangan mental dan fisik. Ketika seseorang rileks, pembuluh darah melebar dan aliran darah meningkat, sehingga tekanan darah cenderung turun. Juga, mengurangi garam sangat penting untuk meningkatkan tekanan darah tinggi, tetapi banyak orang berpikir bahwa mengurangi makanan garam tidak cukup. Dengan menambahkan amazake ke hidangan, rasa dan kekayaan hidangan meningkat, sehingga Anda dapat makan dengan lezat bahkan dengan hidangan rendah garam. Disarankan untuk dikombinasikan dengan sup miso ratatouille atau rumput laut wakame dan koji amazake dalam kombinasi dengan sayuran musim panas dan rumput laut yang mengandung kalium, yang memiliki efek menghilangkan garam.
Koji Amazake, yang mengandung gula yang diturunkan secara alami, lebih kecil kemungkinan menyebabkan diabetes daripada minuman ringan yang mengandung banyak pemanis buatan seperti jus.
https://www.instagram.com/p/B9aYP-3BGdJ/?utm_source=ig_web_copy_link
Efek yang diharapkan pada demensia dan pencegahan kanker
Ketika usus tidak seimbang dan bakteri jahat menang, zat beracun dilepaskan dan dapat menyebabkan banyak penyakit. Dari penyakit yang mungkin disebabkan oleh kerusakan lingkungan usus1Salah satunya adalah demensia Alzheimer. Vitamin disebabkan oleh terlalu banyak bakteri jahatBIni karena diyakini bahwa penyerapan nutrisi yang diperlukan untuk sintesis neurotransmiter di otak seperti kelompok, zat besi dan triptofan terhambat. Kanker, yang telah diperingkatkan dalam jumlah kematian dalam beberapa tahun terakhir, di antaranya, kanker usus besar, kanker hati, dan kanker payudara juga berkaitan erat dengan lingkungan usus. Ketika bakteri jahat seperti C. perfringens menjadi dominan, mereka merusak makanan di usus dan menghasilkan karsinogen. Dalam tubuh yang sehat, sistem kekebalan tubuh bekerja dan dapat menyerang karsinogen, tetapi jika lingkungan usus memburuk, sistem kekebalan tubuh akan menurun. Lingkaran setan ini meningkatkan risiko kanker. Oleh karena itu, ada harapan besar untuk efek pengaturan usus yang sangat baik dari koji amazake, dan penelitian lebih lanjut sedang berlangsung.
Koji amazake, direkomendasikan setiap hari
Mengetahui manfaat kesehatan yang sangat baik dari koji amazake, saya tidak dapat memasukkannya tanpa ingin memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari saya, tetapi koji amazake memiliki konsistensi yang kuat dan banyak orang yang tidak pandai makan mulut dengan santai. Jika sulit untuk minum seperti itu, pecahkan dengan air atau susu berkarbonasi, atau peras jahe atau lemon untuk membuatnya lebih mudah untuk diminum. Jika Anda khawatir tentang aroma bekatul yang khas Aspergillus oryzae, dinginkan agar lebih mudah untuk diminum. Namun, karena memiliki tekstur yang unik, rasa yang menenangkan, aroma dan rasa, jika Anda tidak pandai meminumnya sebagai bumbu untuk memasak, Anda mungkin tidak dapat memasukkan koji amazake ke dalam makanan normal Anda tanpa perlawanan. Saya bertanya-tanya.
Koji Amazake, yang kaya akan glukosa dan oligosakarida, memiliki rasa manis yang kuat, jadi disarankan untuk menggunakannya sebagai bumbu pengganti gula atau mirin. Rasa manis ringan dari Koji Amazake selesai dengan rasa yang lebih lembut daripada hidangan yang dididihkan dan teriyaki biasa. Dibandingkan dengan sukrosa putih olahan, kadar gula darah naik cukup dan kalori rendah, sehingga dimungkinkan untuk menekan kenaikan berat badan. Koji Amazake, yang memiliki rasa manis yang mudah dibuat manisan, adalah bumbu terbaik.
https://www.instagram.com/p/B9tdfmNnvub/?utm_source=ig_web_copy_link
Sudah diketahui bahwa daging yang murah dan keras cenderung empuk ketika direndam dalam yogurt atau jus nanas, tetapi koji amazake memiliki efek yang sama. Enzim protease yang diproduksi oleh Aspergillus memecah protein yang terkandung dalam daging dan ikan menjadi peptida dan asam amino, sehingga melunakkan daging. Ketika koji amazake digunakan sebagai pengganti gula dan mirin selain bumbu lainnya seperti kecap dan miso, dagingnya tidak akan menjadi keras saat dimasak dan akan menjadi lunak. Aroma yang khas Aspergillus akan hampir menghilang, sehingga mereka yang tidak pandai aroma unik tidak akan terganggu.
https://www.instagram.com/p/B6maHz2l6wA/?utm_source=ig_web_copy_link
Asam amino yang diproduksi oleh pro-atase ini mengandung komponen umami seperti asam glutamat dan asam inosinat. Telah diketahui bahwa asam glutamat terkandung dalam rumput laut dan asam inosinat terkandung dalam serpihan bonito, tetapi memiliki efek mengeluarkan kelezatan asli bahan-bahan, seperti kaldu sup, yang sangat diperlukan untuk masakan Jepang.
Selain saus, sup miso, sup dan saus, juga dapat digunakan sebagai lantai pengawetan untuk sayuran dan untuk membuat kekayaan. Koji Amazake, yang memiliki rasa manis yang lembut, cocok dengan semua bumbu dan jenis masakan, dan dapat dengan mudah dan mudah dimasukkan ke dalam makanan sehari-hari Anda sebagai bumbu universal.
https://www.instagram.com/p/B90dd1TFRJ7/?utm_source=ig_web_copy_link
Kesimpulan
Apa bunga representatif di Jepang? Koji adalah jamur yang telah sangat diperlukan untuk budaya Jepang sejak zaman kuno, sehingga jamur perwakilan Jepang dapat dikatakan sebagai cetakan koji. Cetakan koji sudah tua10Pada abad ke-XNUMX, ditulis sebagai Kamudachi dalam kamus Hanwa yang ditulis oleh Minamoto no Shigo, "Wamyuruijusho". Aspergillus oryzae tidak hanya penting untuk makanan fermentasi tradisional di Jepang, tetapi juga dapat dikatakan sebagai mikroorganisme yang memiliki dampak besar pada masyarakat Jepang.
Teknologi budi daya padi yang menyebar ke kepulauan Jepang dari akhir periode Jomon ke periode Yayoi. Iklim kepulauan Jepang, yang dikatakan hangat, sangat rusak oleh bencana seperti topan dan tsunami. Orang-orang kuno menganggap bencana alam sebagai tindakan destruktif dari Tuhan dan berdoa agar kerusakan ini dapat diatasi. Jamur Koji adalah jamur pada nasi dan kue beras yang dipersembahkan kepada Tuhan pada saat itu. Dengan memenuhi iklim Jepang yang hangat dan lembab dan penanaman padi, jamur koji lahir dan berakar dalam pada makanan dan budaya kita.
Sekarang, berbagai efek kesehatan dan kekuatan koji telah ditinjau kembali dan sekarang menarik perhatian. Koji Amazake dapat dikatakan sebagai makanan jiwa Jepang yang dapat dibanggakan di dunia di mana kekuatan dan berkah alam yang telah hidup sejak zaman kuno telah dipadatkan.
Referensi:
- Penelitian bersama dengan Hakkai Brewery Co., Ltd. dan Tokyo University of Agriculture
2. Institut Teknologi Kanazawa
3. Departemen Pendidikan, Kebudayaan, Olahraga, Ilmu Pengetahuan dan Teknologi "Tabel Bahan Makanan Standar Jepang"2015Edisi tahun "
4. Lembaga Penelitian Karangan Bunga Laurel
"Kekuatan Amazake yang tidak diketahui, minuman kesehatan yang berlanjut dari Edo"
5. Lembaga Penelitian Karangan Bunga Laurel
"Analisis dan produksi massal lektin khusus cetakan koji"
