Anggur memperkaya diet, menciptakan pertemuan dengan orang-orang, dan memuaskan keingintahuan intelektual. Jika Anda terbiasa dengan anggur, Anda tahu itu.
Tetapi jika Anda tidak tahu banyak tentang anggur, Anda akan berani memasuki dunia anggur.
Kali ini, saya ingin menyelesaikan tujuh pertanyaan anggur untuk mereka yang belum pernah berhubungan dengan anggur. Saya akan senang jika Anda bisa menyentuh pesona anggur melalui artikel ini.
Pertanyaan sederhana tentang anggur ①: Apa anggur itu?
"Anggur buatan yang terbuat dari buah anggur yang difermentasi"
Saya pikir ini adalah kata terbaik untuk menjelaskan anggur. Brew adalah minuman keras yang terbuat dari gula dan pati dan difermentasi dengan alkohol dengan bekerja dengan ragi, bir dan sake juga merupakan bir. Namun, karena bir dan sake terbuat dari biji-bijian, ada perbedaan besar dalam rasa dan rasa dari anggur yang terbuat dari buah-buahan bahkan dalam minuman yang sama.
Jeruk bali, bahan baku anggur, mengandung banyak gula, air, dan ragi yang bisa difermentasi seperti apa adanya, sehingga tidak perlu sakarifikasi atau hidrasi pati, yang sering digunakan saat membuat sake yang diseduh. Selain itu, karena tidak ada proses penyulingan, sifat dan rasa bahan itu sendiri tercermin dengan baik dalam anggur.
Untuk alasan di atas, penggemar anggur menikmati banyak kesenangan karena anggur yang sama memiliki perbedaan besar dalam rasa dan aroma tergantung pada bahan-bahannya.
Ada beberapa jenis anggur, dan anggur merah, putih dan mawar yang akrab bagi kita disebut "anggur masih". Selain itu, "anggur bersoda" yang melarutkan karbon dioksida selama proses pembuatan bir, "anggur yang diperkaya (limbah anggur yang diperkaya)" yang telah diawetkan dengan menambahkan alkohol, dan ramuan obat ditambahkan untuk menambahkan rasa yang unik. Ada "anggur rasa".
Pertanyaan sederhana tentang anggur ②: Mengapa warna merah, putih, dan mawar sama?
Seperti yang saya tulis sebelumnya, anggur merah, anggur putih, dan anggur mawar diklasifikasikan sebagai "Anggur Masih". Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa anggur merah dan putih memiliki warna yang berbeda? Ada dua alasan mengapa warna anggur berbeda:
● Karena varietas anggur berbeda
Anggur yang digunakan untuk membuat anggur termasuk anggur hitam dan anggur putih. Warna dihasilkan oleh pigmen yang terkandung dalam kulit yang ditransfer ke jus. Anggur hitam, khususnya, memiliki corak berbeda tergantung pada varietas, dan ditandai dengan perubahan warna yang mudah.
● Karena cara pembuatannya berbeda
Alasan kedua adalah karena perbedaan dalam metode pembuatan bir. Anggur merah lebih gelap karena menghancurkan kulit dan biji anggur hitam. Anggur putih, di sisi lain, memiliki warna pucat karena menghilangkan kulit dan biji anggur putih dan hanya memfermentasi jus. Anggur mawar adalah anggur hitam saja, dengan kombinasi anggur hitam dan anggur putih.
■ Pertanyaan sederhana tentang anggur ③: Jenis anggur apa yang digunakan dalam anggur?
Apa anggur itu? Saya memperkenalkan bahwa anggur memiliki perbedaan besar dalam rasa dan aroma tergantung pada bahan-bahannya. Di sini, saya ingin menjelaskan jenis anggur apa yang digunakan dalam anggur.
Menurut Anda, berapa banyak anggur yang digunakan dalam anggur? Ada tentang jawaban 100 untuk varietas utama saja. Termasuk varietas minor, jumlahnya tidak terukur. Anda dapat menikmati berbagai macam anggur dengan varietas yang berbeda karena memengaruhi aroma, rasa, rasa, dan kedalaman anggur.
Saya tidak dapat mengingat semua varietas hanya karena saya suka anggur, jadi inilah enam varietas utama.
● Cabernet Sauvignon (anggur merah)
Cabernet Sauvignon, yang berasal dari daerah Bordeaux di Perancis, adalah varietas anggur khas anggur merah. Banyak orang telah mendengar nama mereka.
Cabernet Sauvignon, juga dikenal sebagai "King of Black Grapes", adalah anggur yang paling terkenal untuk anggur merah. Ini memiliki rasa astringency dan buah yang kuat, dan Anda dapat menikmati sentuhan akhir yang panjang di mulut Anda. Dengan bertambahnya usia, keseimbangan zat asam dan keseimbangan tanin akan menjadi rasa yang dalam. Ada banyak wewangian seperti tinta, cedar Himalaya, cassis dan lada.
Sekalipun mereknya sama, merek tersebut memiliki rasa dan aroma yang berbeda tergantung pada tempat produksinya, jadi Anda mungkin ingin menikmati perbedaan di tempat produksinya!
● Merlot (anggur merah)
Merlot adalah varietas dengan kehalusan yang menarik, juga disebut "sentuhan beludru". Buahnya besar dan kulitnya tipis.
Rasa yang lembut dan lembut. Memiliki aroma seperti plum atau ceri gelap, dan ketika matang itu menjadi aroma seperti humus atau jamur. Karena tumbuh di daerah beriklim sejuk dan bersuhu tinggi, ia dibudidayakan secara luas di seluruh dunia sehingga selalu bersaing untuk mendapatkan tempat pertama di area budidaya.
Pinot Noir
Daya tarik terbesar Pinot Noir adalah "aroma bundant yang lembut dan rumit tumpang tindih". Ini memiliki sedikit tanin dan keasaman yang kuat, tetapi karena buahnya yang kaya, ia memiliki kesan ringan dan mudah untuk diminum. Nuansa mineral adalah ciri khas aroma buah seperti stroberi dan ceri. Karena buah anggur itu tipis dan halus, dikatakan lemah terhadap jamur dan sulit tumbuh. Perlu diingat bahwa ini adalah varietas yang sensitif terhadap sedikit perubahan iklim, peka terhadap rasa, dan memiliki peluang kuat untuk tersesat.
● Chardonnay (anggur putih)
Chardonnay adalah varietas yang paling populer di kalangan anggur putih. Ini dapat dinikmati dalam berbagai rasa tergantung pada iklim dan tanah, dan dibudidayakan di seluruh dunia. Di daerah dingin, rasanya segar seperti apel hijau atau jeruk nipis, dan di daerah hangat, rasanya kaya seperti buah tropis. Ini adalah salah satu varietas awal yang kuat terhadap penyakit dan jamur dan dapat dipanen sebelum musim dingin datang.
● Sauvignon Blanc (anggur putih)
Ciri khas dari Sauvignon Blanc adalah Anda dapat menikmati nuansa herbal dalam aroma buah jeruk seperti jeruk nipis dan lemon. Ini memiliki rasa asam segar dan meningkatkan kesuburan ketika anggur matang. Warnanya kuning kehijauan transparan, tetapi ketika menua, itu menjadi kuning gelap dan Anda dapat menikmati selesai di mulut Anda.
Sebagai varietas anggur putih paling penting kedua bagi Chardonnay, ini adalah kultivar yang dicintai di seluruh dunia.
● Riesling (anggur putih)
Riesling adalah varietas yang dicirikan oleh rasa yang tak tertandingi yang menyeimbangkan aroma manis yang mengingatkan pada madu dan cincin dan keasaman murni. Di Jerman, sering digunakan untuk anggur manis, dan semakin tinggi kandungan gula, semakin tinggi kualitasnya. Di Perancis, ini digunakan untuk anggur kering yang tajam, dan penggemar baru meningkat.
Ini adalah varietas yang dapat menahan penuaan jangka panjang, dan diharapkan untuk menunjukkan potensi yang lebih tinggi di masa depan.
■ Pertanyaan sederhana tentang anggur (4): Apa yang menentukan rasa anggur?
Rasa anggur ditentukan oleh lima faktor: keasaman, rasa manis, astringency, kesuburan, dan alkohol. Ukuran total elemen yang digabungkan disebut "tubuh" .Jika ukuran keseluruhan besar, itu disebut "tubuh penuh" .Jika itu sedang, itu disebut "tubuh sedang". .
Faktor-faktor yang menentukan individualitas berbeda antara anggur merah dan anggur putih. Dalam kasus anggur merah, astringency yang berasal dari tanin sangat memengaruhi rasanya. Di sisi lain, dalam kasus anggur putih, karena ada sedikit tannin, astringency tidak terlalu terasa, asam dan manisnya adalah faktor penentu.
Mari kita cepat memeriksa elemen dasar dari rasa anggur.
● Elemen rasa dasar
Berikut ini adalah uraian singkat tentang lima faktor yang menentukan rasa anggur.
・ Rasa asam
Anggur merah dan anggur putih adalah elemen penting yang mengekspresikan individualitas. Bahkan dengan keasaman yang sama, ada perbedaan dalam tekstur seperti ketajaman dan kelembutan.
・ Manisnya
Ada dua jenis rasa manis: rasa manis dari gula anggur dan rasa manis dari alkohol. Ada rasa manis langsung seperti anggur manis, dan ada juga rasa manis yang samar-samar terasa dengan anggur kering.
・ Astringency
Berasal dari tanin yang dikeluarkan dari kulit dan biji-bijian. Astringency khususnya diucapkan dengan anggur merah, dan tanin berubah dengan lembut seiring bertambahnya usia.
・ Buah
Rasa buah adalah buah dan dapat dikondensasi. Jika buahnya kaya dan kental, tubuh akan menjadi lebih tebal.
・ Tingkat alkohol
Konten alkohol menjadi kerangka rasa. Semakin tinggi frekuensinya, semakin kuat kerangka dan kekayaan serta kemanisannya.
■ Pertanyaan sederhana tentang anggur ⑤: Ada berapa aroma anggur?
Aroma anggur adalah elemen yang sangat diperlukan untuk mengetahui karakteristik dan kematangan anggur dan meningkatkan rasanya. Aroma anggur juga disebut "aroma", dan "aroma pertama", di mana aroma asli anggur muncul dalam anggur, adalah aroma yang sangat mudah dipahami.
Ada lebih dari aroma anggur 100, termasuk buah-buahan, tanaman, bunga, dan hewan. Beberapa aroma terasa nyaman saat dicicipi, sementara yang lain terasa tidak memuaskan.
Anda tidak harus mengingat semuanya, tetapi hanya dengan mengetahui variasi wewangian membuatnya lebih mudah untuk memahami kepribadian anggur.
Di sini, saya ingin memperkenalkan enam kategori dasar untuk mengetahui aroma lebih dari jenis anggur 100, anggur merah dan anggur putih.
▲ Jenis aroma anggur merah
6 kategori berikut adalah kategori dasar aroma anggur merah.
● Buah (cassis, blancboise)
Anggur merah memiliki banyak aroma berry seperti cassis, blancboise, dan stroberi.
● Tumbuhan (semak hutan, jamur)
Aroma rumput dan sayuran sering dinyatakan dalam anggur merah muda, dan aroma daun mati dapat dirasakan oleh penuaan. Selain itu, anggur merah yang telah berumur dalam botol menyebarkan aroma tanah seperti jamur.
● Sistem bunga (mawar, ungu)
Anggur merah yang lebih muda memiliki aroma yang indah seperti mawar dan violet. Ketika anggur merah dengan aroma bunga yang kuat berumur, itu berubah dari aroma segar menjadi aroma seperti bunga kering atau bunga rampai.
● Hewan (kulit kecokelatan, bual)
Penuaan jangka panjang anggur merah Burgundy dan Bordeaux akan memberi Anda aroma yang unik. Kulit kecokelatan memiliki aroma elegan dibandingkan dengan ocehan beraroma liar.
● Roti bakar (kopi, karamel)
Dengan menua dalam tong kayu, aroma buah dari anggur dan aroma wangi sekering barel. Anggur yang dibudidayakan di daerah beriklim sedang akan memiliki aroma seperti kopi, dan periode penuaan yang lama dalam laras akan memiliki aroma seperti karamel.
▲ Jenis aroma anggur putih
Enam kategori berikut adalah kategori dasar aroma anggur putih.
● Buah (lemon, persik)
Anggur putih muda memiliki aroma jeruk seperti lemon dan jeruk nipis. Dalam hal anggur putih, semakin matang anggurnya, semakin harum aroma buahnya seperti buah persik.
● Tanaman (herba, vanila)
Dalam kasus anggur putih yang dibuat di area produksi yang dingin, aroma segar dan kebiru-biruan seperti herbal dan mint sering dirasakan. Apalagi, ketika menua di dalam tong, itu berubah menjadi aroma yang manis dan montok.
● Bunga (Akasia, Madu)
Saat mengekspresikan aroma anggur putih, sedikit rasa manis dan aroma bunga sering digunakan. Anggur putih yang diperkenalkan Riesling sebelumnya sering mengandung nuansa bunga putih seperti akasia.
● Hewan (musk, mentega)
Dalam anggur yang berharga dan manis, aroma musk adalah unik. Beberapa anggur putih jangka panjang yang telah mengalami fermentasi asam laktat dan penuaan laras memiliki aroma mentega. Ini adalah wewangian yang tidak mungkin dirasakan dengan anggur merah.
● Mineral (mineral, minyak bumi)
Beberapa anggur putih dengan aroma mineral yang kuat memiliki aroma mineral dan gelombang seperti laut. Ada juga anggur dengan aroma berminyak khas seperti minyak, seperti Riesling.
● Bersulang (almond, karamel)
Anggur putih yang berusia barel dapat mengeluarkan aroma berasap seperti almond atau merokok. Selain itu, dikatakan bahwa aroma manis seperti karamel kemungkinan akan muncul dari anggur putih yang sudah berumur dalam botol.
■ Pertanyaan sederhana tentang anggur ⑥ ： Anggur selalu ada?
Anggur yang akrab dengan kehidupan kita seperti supermarket dan toko serba ada. Sejak kapan anggur tersedia?
Asal usul anggur, lebih dari 8000 tahun yang lalu, dikatakan sebagai daerah di sekitar Pegunungan Kaukasus di Georgia saat ini. Banyak barang yang digali berkaitan dengan pembuatan bir telah ditemukan di reruntuhan pada waktu itu, dan jelas bahwa anggur telah populer sejak zaman kuno.
Itu dari akhir periode Edo ke periode Meiji bahwa anggur menyebar dengan sungguh-sungguh di Jepang. Meskipun sulit diterima pada awalnya, ia dengan cepat menyebar dengan munculnya produksi oleh pemerintah dan munculnya anggur manis yang disesuaikan dengan selera Jepang.
Toshimichi Okubo berada di belakang promosi produksi anggur oleh pemerintah. Ketika Okubo Toshimichi mengunjungi Prancis, ia terkesan dengan budaya menikmati anggur dengan santai.Setelah kembali ke Jepang, bibit anggur Barat diperkenalkan dari Eropa dan Amerika untuk kerajinan tangan Jepang. Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa itu berkat Toshimichi Okubo bahwa anggur sangat populer di Jepang.
Sejarah anggur-mari kita nikmati anggur lebih dari sekedar mengetahui sejarah-
■ Pertanyaan sederhana tentang anggur ⑦: Di mana anggur dibuat?
Buah anggur yang sangat diperlukan sebagai bahan baku anggur adalah buah-buahan segar. Suhu tahunan rata-rata dikatakan 10 hingga 20 ° C, yang cocok untuk pemeliharaan anggur. Jika Anda melihat peta, itu akan berada di wilayah lintang utara 30 ke 50 ° dan lintang selatan 20 ke 40 °. Dalam industri anggur, wilayah ini disebut "sabuk anggur", yang menunjukkan bahwa anggur adalah wilayah yang makmur.
▲ Perhatikan negara-negara berkembang anggur!
Di mana sebagian besar anggur? Jika Anda bertanya kepada saya, saya akan memberi Anda daftar negara-negara Eropa. Sebenarnya dalam peringkat produksi anggur,
Juara 1 Italia, Juara 2 Prancis, Juara 3 Spanyol
Eropa, yang memiliki sejarah panjang pembuatan anggur, berada di peringkat tinggi.
Di sisi lain, melihat peringkat anggur impor Jepang,
Juara 1 Cile, Juara 2 Prancis, Juara 3 Italia
Dan Chili, bukan Eropa, berada di tempat pertama.
Dalam beberapa tahun terakhir, anggur yang dibuat oleh negara-negara berkembang seperti Chili dan Argentina menarik perhatian. Anggur yang dibuat di Chili dan Argentina memiliki tingkat kinerja biaya tertinggi dalam budidaya yang memanfaatkan tanah dan topografi yang kaya. Populer dengan orang-orang yang menginginkan anggur murah dan berkualitas tinggi, Jepang mengimpor anggur Chili terbanyak.
Anggur dengan citra Eropa yang kuat, tetapi awasi anggur yang dibuat di negara-negara berkembang seperti Chili, Argentina, dan Afrika Selatan.
■ Ringkasan
Kali ini, kami telah memecahkan tujuh pertanyaan sederhana tentang anggur untuk pemula.
Seperti yang saya sebutkan di awal, anggur memperkaya diet dan memberi kita banyak kesenangan. Jika Anda belum merasakan pesona anggur, silakan terjun ke dunia anggur!
