Bagaimana memilih sake | Bagian XNUMX

Meskipun saya pergi ke toko minuman keras berkata, "Saya ingin minum sake yang enak!" Bukan?

Pembantu yang andal yang membantu Anda saat tersesat terjebak dalam botol"Label".Seperti anggur dan minuman keras lainnya, label sake adalah harta karun informasi.. Pada saat yang sama, itu adalah pesan dari tempat pembuatan bir.

Jika Anda mengerti persis apa yang ada pada label, Anda tidak akan lagi takut untuk memilih alkohol di toko minuman keras. Mari belajar di sini sehingga Anda dapat memilih rasanya seperti "Saya ingin minum sekarang!"

Jika Anda membaca labelnya, Anda dapat memahami sifat sake!

Sake Jepang memiliki label di bagian depan dan belakang botol. Dalam banyak kasus, ada tiga jenis label. Saya akan menjelaskan masing-masing.

~ Label tabel ~

Pertama adalah label tabel.Label ditempelkan di sisi depan badan botolApakah. Dalam kebanyakan kasus, ini adalah informasi minimum yang diperlukan:

Liquor Minuman keras nama spesifik

Nama minuman keras yang ditentukan tergantung pada bahan baku seperti apakah atau tidak menambahkan alkohol yang diseduh, rasio pemolesan beras, metode produksi, dll. Ini dibagi menjadi total 8 jenis beras, sake khusus dan yang diseduh. Deskripsi ini memberi tahu Anda sake mana yang diklasifikasikan ke dalam nama spesifik mana.

・ Merek

Nama merek minuman keras. Bahkan jika Anda tidak tahu nama tempat pembuatan bir, Anda mungkin tahu mereknya. Merek yang terkenal lezat atau yang pernah Anda dengar namanya juga merupakan pilihan penting.

・ Barang

Itu ditulis sebagai "Sake" atau "Sake".

・ Sake nama tempat pembuatan bir

Nama tempat pembuatan bir yang membuat sake disebutkan dengan jelas.

~ Label bahu ~

Label ditempelkan secara diagonal pada bagian yang lembut di atas badan botol.Apakah. Ini juga disebut "bahu".

Label bahu iniTitik penjualan minuman keras yang ingin Anda tarik ke konsumen, seperti penghargaan kontes, metode pembuatan khusus, tahun pembuatan bir, dll.Dijelaskan.

-Kembali label-

Ini adalah label yang ditempelkan di bagian belakang badan botol.Tidak seperti label meja, di sini adalah data rinci tentang bahan. Dengan kata lain, itu seperti "resume" alkohol.

Data numerik hanya panduan. Namun, ini adalah informasi yang sangat penting karena mengetahui sejarah dan profil minuman keras memungkinkan untuk menyelidiki tren rasa tertentu.

Beberapa toko minuman keras memungkinkan Anda untuk mencicipi rasa, sehingga Anda dapat memeriksa rasa yang sebenarnya, tetapi jika Anda tidak bisa merasakannya, informasi pada label belakang akan berfungsi sebagai navigator yang andal.

・ Nama bahan baku

Beras, bekatul, dll.Menunjukkan nama bahan baku yang digunakan. Jika varietas padi seperti "Yamada Nishiki", "500 Mangoku" dan "Miyama Nishiki" terdaftar, Anda dapat memilih nasi yang Anda suka.

"Omachi", dengan banyak penggemar inti, tampaknya memiliki banyak orang yang memilih nasi.

・ Tingkat penggilingan padi

Beras pemoles,Rasio bagian yang tersisa (= sebenarnya digunakan untuk persiapan) sebagai persentase.

Umumnya, jika Anda banyak memotong beras, cenderung ringan. Sebaliknya, jika Anda tidak memotong terlalu banyak, itu akan cenderung memiliki rasa gelap, dan itu akan selesai dalam jenis yang akan memungkinkan Anda untuk mencicipi banyak nasi.

Jadi, Anda bisa membayangkan rasanya di sini juga.

・ Konten alkohol

Merupakan jumlah alkohol yang terkandung dalam minuman keras. Kandungan alkohol sake kurang lebih sama15-16% rata-rataApakah. Ngomong-ngomong, kira-kira 18% jika sake asli sebelum kita tambahkan air.

・ Ragi

Ini adalah notasi tentang ragi yang digunakan.Ragi adalah salah satu faktor yang sangat mempengaruhi aroma dan rasa sake..

"Sepertinya kamu dapat menikmati aroma yang indah karena menggunakan Kyokai No. 9," atau "Ragi Shizuoka akan memiliki rasa buah dan rasa yang indah." Jika itu menjadi, dapat dikatakan bahwa ia telah mencapai ranah maniak.

・ Sake degree

Nilai numerik yang mewakili berat jenis sake.Standar adalah 0.+ (Plus) berarti lebih sedikit gula, sebaliknya minus (-) berarti lebih banyak gula.

Dengan kata lain, ada kecenderungan menjadi kering sebagai + (plus) dan semanis minus (-).

Namun, bahkan jika tingkat sakenya sama, kesan rasa manis atau pedas berubah sangat tergantung pada tingkat keasaman yang dijelaskan di bawah ini. Oleh karena itu, ini dapat dianggap sebagai pedoman perkiraan untuk penilaian.

・ Keasaman

Merupakan jumlah asam organik (asam malat, asam sitrat, asam laktat, asam suksinat, dll.) Yang terkandung dalam sake.Jika keasaman tinggi, rasanya panas, dan jika rendah, rasanya ringan dan manis.Ada tren.

Keasaman ini juga terkait erat dengan tingkat sake.Jika tingkat sake tinggi dan keasaman tinggi, maka kaya dan kering. Jika tingkat sake tinggi dan keasaman rendah, mudah terasa ringan dan kering.Dikatakan.

・ Kadar asam amino

Jumlah asam amino yang terkandung dalam sake.Perkiraan warna rasaIni akan menjadi.

Secara umum,Semakin banyak asam amino, semakin dalam rasa dan kekayaannya, dan sebaliknya.が あ り ま す。

・ Kapasitas

Jumlah sake dalam wadah.

・ Tanggal produksi

Ini adalah tahun dan bulan yang dikemas dalam wadah.

Ngomong-ngomong, ada banyak hal yang telah diberi label "OLEH" akhir-akhir ini.

BY adalah singkatan dari Brewery Year, yang berarti "tahun pembuatan bir"Apakah. Dunia sake sedikit berbeda,7 tahun dari 1 bulan 6 hari ke 30 bulan 1 hari tahun depanItu sudah ditentukan.

Misalnya, jika Anda menulis "29BY", itu berarti ia dibuat selama periode dari 29 bulan 7 hari Heisei 1 tahun hingga 30 bulan 6 tahun Heisei 30 tahun. Sistem ini didirikan di Showa 40, dan tahun pembuatan sake ini digunakan tidak hanya untuk sake tetapi juga untuk sake asli shochu, mirin dan buah.

Salah satu cara paling menyenangkan untuk menemukan minuman keras setahun yang akan menjadi tonggak sejarah atau peringatan, seperti pernikahan, persalinan, membangun rumah baru atau memulai bisnis.Apakah. Saya pikir akan lebih menyenangkan jika Anda memberikannya dengan alasan mengapa Anda memilih OLEH bukan hanya ketika Anda membelinya sendiri tetapi juga saat Anda memberikannya kepada seseorang.

Ngomong-ngomong, beberapa pemain yang lebih maju mengatakan "Ini hobi untuk minum dan membandingkan DENGAN perbedaan merek yang sama". Anda dapat menikmati berbagai cara hanya dengan satu OLEH.

・ Nama pabrikan

Ini adalah nama dan alamat tempat pembuatan bir yang membuat sake.

Kisaran suhu yang disarankan

"Dinginkan" "Pada suhu kamar", dll.Sering ditulis berapa suhu yang dianjurkan untuk minum minuman keras.

・ Memasak piring

Beberapa dari mereka menulis tentang contoh hidangan lezat ketika diambil dengan sake. Ini bisa sangat membantu ketika Anda tahu makanan apa yang ingin Anda makan.

Ngomong-ngomong,Baru-baru ini, ada peningkatan jumlah yang tidak mencakup data bahan.. Alasannya tampaknya adalah "Saya ingin Anda meminumnya dan merasakan rasanya dengan indera Anda sendiri tanpa dipengaruhi oleh data."

Tentu saja, jika Anda terlalu pintar, Anda tidak dapat menyangkal kemungkinan bahwa indra dan kepekaan Anda akan terseret oleh prasangka. Saya ingin menikmati pengetahuan dan kepekaan.

Informasi untuk dicantumkan pada label, informasi yang tidak baik untuk dimasukkan

Rincian pada label sake ditentukan oleh undang-undang yang disebut Liquor Industry Association Act. Ada tiga aturan.

"Item yang diperlukan" yang harus ditampilkan, "Item opsional" yang dapat ditampilkan jika persyaratan dipenuhi, dan "Item terlarang" yang tidak boleh ditampilkan.

Meskipun sedikit teknis dan rinci, bacalah jika Anda tertarik.

1) Informasi yang diperlukan

① Nama bahan baku

Bahan baku yang digunakanTercantum dalam urutan penggunaan yang menurun(Tidak termasuk air). Demi yang menampilkan nama tertentu,Penting untuk menampilkan laju penggilingan di lokasi yang dekat dengan lokasi tampilan nama bahan baku.

② Waktu produksi

Tanggal ketika wadah produk seperti botol dikemasApakah. Misalnya, jika sake dikemas dalam 2018 (Heisei 30 tahun) 12 bulan, tulis dengan salah satu cara berikut.

Tanggal pembuatan 30 dari Heisei 12 / Tanggal pembuatan 30.12 / Tanggal pembuatan 2018.12 / Tanggal pembuatan 18.12

Selain itu, jika kapasitas wadah kurang dari 300ml, karakter "Tahun / Bulan" dapat dihilangkan. Karena labelnya sendiri kecil.

Ngomong-ngomong,Tidak ada tanggal kedaluwarsa karena sake dapat mempertahankan kualitasnya selama beberapa tahun jika disimpan dengan benar di tempat yang dingin dan gelap..

③ Tindakan pencegahan untuk penyimpanan atau minum

Dalam hal sake yang dikirim tanpa perlakuan panas, seperti sake segar, tindakan pencegahan untuk penyimpanan atau minum dijelaskan.

Ngomong-ngomong,Secara umum, penyimpanan berpendingin pada 5 ° C atau lebih rendah direkomendasikan untuk sake segarさ れ て い ま す.

④ Negara asal

Dalam hal produk impor, diperlukan deskripsi.

⑤ Tampilan produk menggunakan sake asing

Untuk sake yang diproduksi di Jepang menggunakan sake domestik dan asing, nama dan persentase penggunaan sake asing tercantum..

Mengenai tingkat penggunaan,Ini dapat dijelaskan dengan lebar 10%Seharusnya begitu.

Selain hal di atas, wajib bagi produsen sake untuk menyertakan item berikut.

2) Informasi opsional

Item-item berikut dapat ditampilkan bila berlaku untuk setiap persyaratan.

① Berbagai nama beras mentah

Ketika tingkat penggunaan beras mentah yang akan ditampilkan melebihi 50%, itu dapat ditampilkan bersama dengan tingkat penggunaan, misalnya, "Yamada Nishiki 100%".

② Nama sake

Dapat ditampilkan jika semuanya diseduh di tempat produksi. Oleh karena itu,Tidak diperbolehkan untuk menampilkan nama daerahnya demi yang dicampur dengan asal yang berbeda.

③ Tahun penyimpanan

Demi yang telah disimpan selama lebih dari 1 tahun, Anda dapat menampilkan jumlah tahun yang dibulatkan ke 1 terdekat..

Omong-omong, saat memadukan tahun penyimpanan yang berbeda,Menampilkan tahun penyimpanan terpendekAkan diminta.

Sake Sake mentah

Ini dapat ditampilkan untuk kepentingan yang belum disesuaikan dengan menambahkan air setelah persiapan..

Selain itu, aman untuk menyesuaikan kadar air dalam kisaran kurang dari 1% alkohol.

Sake Sake segar

Setelah produksi,Ketika perlakuan panas tidak dilakukan sama sekaliDapat ditampilkan

⑥ Penyimpanan mentah

Setelah produksi,Saat menyimpan tanpa perlakuan panas dan perlakuan panas pada saat pengirimanDapat ditampilkan

⑦ Yang mentah

Sake beras murni hanya dibuat di satu pabrikLayar diizinkan.

⑧ Barel

Sake dengan dupa kayu dan disimpan dalam tong kayuDapat ditampilkan

Tidak masalah apakah itu dalam wadah kayu pada saat penjualan.

用語 Istilah yang memberikan kesan kualitas unggul, seperti "sangat baik", "sangat baik", "mewah"

Ketika ada beberapa kepentingan dengan jenis atau merek yang sama di perusahaan Anda, Anda dapat menampilkannya dengan kualitas terbaik. Tampilan dengan perbandingan dengan produk dari perusahaan lain tidak diperbolehkan.

Selain itu, pelabelan diizinkan hanya jika dapat dijelaskan secara obyektif dari bahan baku yang digunakan.

受 賞 Deskripsi penghargaan

Jika penghargaan diterima dari organisasi publik seperti pemerintah nasional atau lokal, itu dapat ditampilkan.

Item selain yang di atas dapat ditampilkan hanya jika mereka dijelaskan secara terpisah berdasarkan fakta.Selain itu, tampilan nama merek dan minuman keras nama tertentu adalah opsional.

Selain itu, nilai komponen (derajat sake, keasaman, derajat asam amino, dll.), Sekolah Pak Tsuji, ragi yang digunakan, kekerasan air umpan, dan rasio koji (rasio sake tersisa setelah pemurnian. Semakin tinggi rasio koji, semakin banyak Anda akan memiliki lebih sedikit minuman keras.

Itu artinyaItu sebabnya sake mewahSaya mengerti itu. Jumlah hari moromi (waktu yang diambil dari lampiran ke tangki atas) dapat ditunjukkan.

3) Tampilkan item yang dilarang

Barang-barang berikut tidak boleh ditandai pada wadah atau kemasan.

Namun, dekat dengan tampilan istilah yang mirip dengan nama tertentu,Pada prinsipnya, jika ada penjelasan yang secara jelas menunjukkan bahwa ukuran surat itu 8 poin atau lebih dan tidak jatuh di bawah nama tertentu, tidak ada masalah bahkan jika itu ditampilkan..