Tentang jenis sake | Bagian XNUMX

Soda yang berkilau

Satu tren besar dalam beberapa tahun terakhir adalah"Soda Berkilau".

Beberapa orang mungkin terkejut, "Apakah itu demi, tapi berkilau?"Ini adalah jenis sake yang telah menarik banyak perhatian di kalangan penggemar sake Jepang hari ini.. Ketika Anda menuangkannya ke dalam gelas, itu akan mengingatkan Anda pada sampanye.

Di sini, saya akan memperkenalkan Anda pada sake berkilauan yang secara visual indah dan menyenangkan.

-Masa "Sake Sparkling" telah tiba! ? ~

Daya tarik sake yang berkilau adalahRasa swoosh yang menggembirakan. Gas karbon dioksida yang dapat dimainkan adalah stimulus besar untuk nafsu makan Anda.

Untuk cangkir pertama, ada banyak orang yang mengatakan "bir" untuk saat ini. Atau Anda bisa memilih sampanye atau anggur bersoda di highball atau sedikit bergaya.

Ada juga barisan baru yang disebut "Sparkling Sake" untuk saat ini.

Soda yang berkilauMenanggapi meningkatnya popularitas, jumlah jenis meningkat, dan ada lebih banyak tempat untuk ditempatkan di restoran selain restoran Jepang..

Sake, yang memiliki kekuatan untuk memotong bau makanan mentah,Kompatibilitas tinggi dengan makanan apa pun dibandingkan dengan minuman keras lainnya. Ini sempurna untuk roti panggang karena tidak mengacaukan jenis bunga apa pun yang dibawakan kepada Anda di bar.

~ Sebagai minuman saat bersulang ~

Soda yang berkilau bukan hanya roti bakar,Setelah itu, ia juga menunjukkan kekuatannya sebagai minuman. Misalnya, di sebuah izakaya, ada banyak menu makanan gorengan.

Kadang ayam goreng, mackerel kuda goreng, kroket, dll., Minyaknya mungkin terasa terlalu banyak. Saat itulah sake berkilauan ikut bermain. Karbon dioksida Schwashwa membersihkan minyak dengan bersih.

-Ada 3 cara utama untuk membuat-

① Fermentasi sekunder dalam botol

Metode menambahkan moromi ke minuman keras setelah memeras moromi, menambahkan kandang terpisah, dan pembotolan tanpa terbakar.

Bahkan setelah pembotolanKarena fermentasi berlanjut lebih jauh dengan ragi memakan gula yang tersisa di moromi dan sangkar, tekanan gas meningkat dan perasaan gas deras dapat dikurung dalam botol..

Saya tidak terbakar.Diperlukan pendinginan.

② Sake aktif

Sake dibuat dengan menumbuk mash selama fermentasi dengan kain kasar dan membotolkan ragi tanpa menyulutnya.Apakah. Bahkan setelah isian, fermentasi berlanjut dalam botol.

Ini juga tidak dipecat,Diperlukan pendinginan.

Saat nama "aktivitas" aktif,Apa yang sangat aktif dan kuat adalah fitur dari sake yang aktifApakah. Karena itu, saat membuka sumbat, Anda harus berhati-hati untuk tidak meledak.

Dari pemikiran "Tolong buka dengan hati-hati", botol sake sangat aktif di pabrik sake.`` Berhati-hatilah untuk meledak」Tag. Namun, tidak sulit untuk membuka masalahnya.

Karena meskipun dikatakan “semburan hati-hati”, itu tidak benar-benar menembak sama sekali, jadi Anda kurang beruntung. Menurut tempat pembuatan sake, tidak mungkin untuk memprediksi berapa yang akan meletus pada tahap pengiriman.

Bahkan di tempat murung yang tidak langsung, anggap itu bagian aktif dari daya tarik sake dan cintai.

③ Metode injeksi karbon dioksida

Metode menyuntikkan gas karbon dioksida secara buatan setelah membakar sake.Apakah. Metode injeksi gas ini umumnya digunakan dalam minuman berkarbonasi yang tersedia secara komersial.

Banyak produk yang harganya wajar karena tidak perlu tenaga kerja seperti fermentasi sekunder.Saya senang dengan tipe ini. Karena dapat mempertahankan kualitas yang relatif stabil,Dapat disimpan pada suhu kamar.

Ini juga direkomendasikan untuk pemula sake yang berkilauan.

~ Tentu saja pembukaan sake Sparkling ~

Soda yang berkilau yang ingin saya beli. Ketika saya mencoba membukanya, saya ingin menghindari situasi terburuk yang hampir meledak dan hampir setengahnya kembali ke gelembung air.

Setetes demi setetes darah, keselamatan adalah prioritas utama. Berikut adalah beberapa tips tentang cara membuka sake bersoda dengan aman.

・ Mulai dari sini! Pengetahuan dasar

Saat minum sake berkilau,Pokoknya tetap tenangMerupakan premis utama.Menurunkan suhu juga menurunkan tekanan gas, sehingga mencegah ledakan.

Dan jika Anda harus meledak,Mari kita siapkan sesuatu untuk dihapus. Saya membukanya di wastafel dapur, tetapi ketika saya membukanya di depan semua orang, seperti di pesta rumah, aman untuk memiliki ember.

・ Ceramah tentang cara membuka stopper berdasarkan jenis

Setelah menekan dasar-dasar di dasar, pindah ke tingkat menengah. Perkenalkan cara membuka sesuai dengan jenis stopper.

① jenis gabus

Sumbat jenis gabus digunakan dalam sampanye dan anggur bersoda, sehingga banyak orang mungkin telah membukanya.

Mari kita lepaskan fitting logam yang menutupi stopper dan perlahan memutar gabus. Tutupi dengan handuk atau handuk,Putar sedikit dan bawa kembali sedikitCaranya adalah membukanya tanpa terburu-buru.

② jenis tutup PP

Anda mungkin tidak mendengar tutup PP, tetapi banyak digunakan dalam berbagai minuman, jadi Anda mungkin tidak akan pernah membukanya.

Tutup aluminium yang menghasilkan bunyi klik saat diputar.Apakah. Ini jugaPutar dan ulangi pengembaliannya OK.

Ngomong-ngomong,Tutup PP adalah singkatan dari "Pilfer Proof", yang berarti "pencegahan pencurian"Apakah. Bunyi klik yang berbunyi saat penutup dibuka adalah bunyi saat jembatan di bawah penutup putus. Ini memungkinkan untuk menentukan apakah sudah dibuka atau tidak.

③ Jenis mahkota

Jenis mahkota inilah yang sering digunakan dalam botol.Stopper yang membuka tutup aluminium di sepanjang garis cutoff.Benar juga. Sebenarnya,Jenis sake berkilau ini kemungkinan besar akan meletusな の で す.

Jadi ketika Anda membukanya,Gunakan pemecah es untuk menusuk sumbat dan lepaskan mahkota.Anda harus melakukannya. Jika Anda membukanya di depan semua orang, itu akan menyenangkan.

~ Soda berkilau tidak terbakar bahkan jika itu dipecat? ~

Soda berkilau selain metode injeksi karbon dioksidaKarena umumnya tidak dipecat, pendinginan sangat pentingApakah. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, ada tempat-tempat di mana kebakaran terjadi.

Praktiknya adalah ituPabrik Sake Izumihashi (Kota Ebina, Prefektur Kanagawa).

Sebagai gambar, sake berkilau tampak gas saat dipanaskan. Tetapi sekarang setelah teknologi maju, adalah mungkin untuk menembak.

Seiring dengan perkembangan botol yang sangat tahan tekanan dan penghenti khusus, pasta gas dapat digunakan untuk menghentikan aktivitas ragi dengan menggunakan pasterizer yang dapat ditembakkan dalam waktu singkat, meninggalkan gas di tempatnya.Sepertinya begitu.

Selama saya senang bahwa saya bisa membawanya dengan tenang bahkan di musim panas. Sake berkilau Schwashwa yang Anda minum di musim panas luar biasa.

- "Awa sake" ke dunia! ~

Baru-baru ini, sake mendapatkan pengakuan dan popularitas di luar negeri. "Saya ingin lebih banyak orang dari seluruh dunia mengetahui kehebatan sake! Dari ide "Jadi?"Asosiasi sake Awa didirikan pada bulan 2016 2.

"Awa sake" bukanlah sake yang berkilau dan setara, tetapi sake yang "istimewa"..

Dalam adegan toasting dunia, "awa sake" hanya bertujuan untuk menjadi sejalan dengan sampanye dan anggur bersoda, dan standar sertifikasinya sangat ketat.

Inspeksi dengan lembaga khusus eksternalHanya merek yang memenuhi semua kriteria ini yang dapat disebut "awa sake"Itu.

Ngomong-ngomong, merek yang disertifikasi harus dikirimkan dengan segel hologram dengan fungsi manajemen nomor seri yang dikeluarkan oleh asosiasi dan dikelola dengan nomor seri.

・ Sangat sulit untuk membuat "transparan"!

Salah satu standar sertifikasi alkohol awa"Penampilan transparan secara visual"Itu harus. Ini sebenarnya membutuhkan banyak kerja dan tenaga.

Sebagai prosedur, pertama, ketika fermentasi sekunder berkembang dalam botol dan konsentrasi gas karbon dioksida meningkat dan mencapai sekitar 5 bar,Simpan botol dengan terbalik.

Kemudian, secara bertahap ubah sudut botol dan kumpulkan kandang di dekat mulut.Ketika kandang dikumpulkan, botol dimasukkan ke dalam alat yang disebut freezer leher, dan hanya kandang yang dengan cepat dibekukan dan dikeluarkan.Itu

Ngomong-ngomong, ketika saya bertanya kepada pembuat bir dari anggota asosiasi sake, untuk mengumpulkan kandang di sumur pembuatan bir,1 bulan setengah hingga 2 bulanTampaknya itu juga tergantung.

Selain itu, tampaknya ada tempat pembuatan sake yang menggunakan Neck Freezer untuk menghasilkan sampanye di wilayah Champagne di Perancis, dan sangat dirasakan keinginan untuk memproduksi sake berkilau yang tidak kalah dengan sampanye. .

Ngomong-ngomong, mengapa minuman keras awa tetap transparan, karena ketika Anda pergi ke luar negeri, Anda akan dinilai oleh standar dan indera negara anggur, sehingga minuman keras transparan lebih tinggi daripada minuman keras berlumpur Karena menerima. Jika transparan, mudah untuk masuk ke adegan bersulang formal.

・ Anggota “asosiasi demi awa”

Asosiasi minuman keras awa ini dimulai dengan partisipasi 9 gudang,Pada 2019 di 1, itu telah meningkat menjadi gudang 15.

Nama anggota adalah

Itu benar.

Dari ini,Sake sake Toyokuni Brewery "TOYOKUNI" dipresentasikan pada acara Japan Night 2019 di Pertemuan Tahunan Forum Ekonomi Dunia (Konferensi Davos) yang diadakan di Davos, Swiss.Atau sesuatu.

Jadi awa sake terus menyebar secara global.

-Dunia pertama! Rose demi sparking lahir! ~

Pada musim gugur 2018, sake berkilau jenis "Rose" lahir.

Namanya"Hitosuji Kikusen Rose". Pembuatnya adalah Brewery Sake Takizawa, Wakil Presiden Asosiasi Sake Awa. Ini adalah percobaan pertama di dunia untuk jenis transparan fermentasi sekunder dalam botol.

"Kikusen Hitsuji Rose"Menampilkan warna pink muda dan berbusa tanpa gangguanApakah. Tampaknya warna merah muda terang ini diperoleh dengan menggunakan ragi yang disebut "ragi merah". Hanya menonton saja akan membuat Anda merasa lebih baik.

Dan jika Anda memasukkannya ke dalam mulut Anda,Aroma seperti berry seperti strawberry menonjol dan rasanya seperti asam yang menyenangkan.

Alasan mengapa tidak ada jenis mawar transparan sejauh ini adalah bahwa warna merah mau tidak mau menghilang ketika moromi disaring. Pabrik Sake Takizawa meneliti dan berhasil meninggalkan warna merah yang indah berkat kerja kerasnya.

Saya menerimanya sekaligus, tetapi sebagai minuman beralkohol, ini adalah hidangan penutup yang sempurna karena memiliki aroma yang manis. Tentu saja produk bersertifikasi "awa sake"!

Lebih baik lagi dengan menidurkannya! Dunia "sake tua tua"

Dalam genre yang terus menembus di kalangan penggemar sake Jepang,"Sake tua yang sudah tua"Ada sesuatu yang disebut.

Wiski, awamori dan arwah dan anggur lainnya,Minuman keras yang telah berumur lama telah sangat dihargai dan dinikmati sebagai hal yang biasa..

Namun, di dunia sake, meskipun ada suatu masa ketika sake matang pernah populer,Sampai saat ini tidak terlalu umum.

Kesalahpahaman umum bahwa "Sake menjadi cuka jika dibiarkan dalam jangka waktu yang lama" mungkin menjadi alasan mengapa sulit untuk mengenali nilai sake yang sudah tua.

Selain itu, banyak orang tampaknya yakin bahwa, tidak seperti wiski dan anggur, sake terbatas pada segar!

Tapi itu tidak pernah terjadi!Ketika matang dengan baik, sake menjadi kaya dan kompleks, dan rasanya menjadi halus..

Apa sebenarnya “sake tua tua”? ~

Dalam kelompok studi demi penuaan jangka panjang,"Sake, yang telah berumur di tempat pembuatan bir selama lebih dari 3 tahun, tidak termasuk sake yang ditambahkan gula" didefinisikan sebagai "sake tua yang sudah tua".

Sake tua yang sudah tua dapat secara luas diklasifikasikan ke dalam tipe 3 dari tipe matang ringan, tipe menengah, dan tipe matang dalam berdasarkan tiga perbedaan berikut.

[Tipe segar]

Ginjo dan Daiginjo berusia lanjut pada suhu rendah. Masa penuaan adalahPendek.

Ditandai dengan rasa yang luas dan dalam yang menggabungkan kepahitan dan aroma yang baik sambil mempertahankan kebaikan sake Ginjo.. Rasanya adalah yang paling ringan di antara tipe 3, jadi mudah untuk diminum bahkan untuk pemula yang berusia lanjut.

Hidangan yang direkomendasikan yang memiliki kompatibilitas yang baik adalah rasa manis dan lemak yang rendah dan bahan umami yang tinggi (prosciutto, cumi asin, gulung kubis, gratin, dll.).

[Jenis menengah]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu dibuat menggunakan penuaan suhu rendah dan penuaan suhu normal..

Dari penuaan suhu rendah ke penuaan suhu kamar atau sebaliknya,Jenis yang seimbang yang mencapai rasa menengah antara jenis dalam dan pematangan cahaya.

Makanan yang direkomendasikan dengan rasa manis, keasaman, dan kepahitan yang baik (seperti babi asam dan manis, daging sapi shabu-shabu, kismis, dan cokelat) direkomendasikan.

[Tipe padat]

Sake yang sudah diseduh atau sake murni pada suhu kamar. Periode penuaan adalah dalam tipe 3Terpanjang.

Seiring bertambahnya usia, warna, aroma, dan rasa berubah secara dramatis, menghasilkan rasa khas dengan kepribadian.. Warna kuning yang tidak Anda pikirkan tentang sake dan rasanya yang kaya dan kompleks mungkin mengejutkan Anda pada awalnya, tetapi banyak orang menjadi kecanduan.

Hidangan yang direkomendasikan yang memiliki afinitas yang baik termasuk makanan berlemak dan kaya umami dan makanan manis (cokelat pahit, yakiniku, keju biru, kari, dll.). Ini mungkin mengejutkan, tetapi lezat bahkan jika Anda menaruhnya di atas es krim!

~ Proyek penyimpanan 100 tahun ~

Di 2005, direncanakan untuk memperingati ulang tahun 20 dari Kelompok Studi Sake Penuaan Jangka Panjang."Proyek Penyimpanan Sake 100 Tahun"Apakah. Itu disimpan di ruang penyimpanan bawah tanah dari pabrik pembuatan bir bata merah di Kantor Tokyo Liquor Research Institute Tokyo dan Universitas Pertanian Tokyo.

Menyimpan dan menua demi 100 tahun adalah tantangan baru yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Banyak orang berpikir bahwa menyimpan dalam jangka waktu yang lama itu aman, tetapi penyimpanan di sini membutuhkan perhatian besar untuk bertahan selama berabad-abad.

Misalnya,Wadah ini juga menggunakan botol titanium yang sangat tahan lama. Dan karena ada risiko label kertas pada botol akan memburuk, kami menggunakan pelat logam.

Rak-rak penyimpanan terbuat dari kayu yang sulit didegradasi dan tidak menggunakan paku logam dll..

Dengan terus mengamati perubahan dari waktu ke waktu, diharapkan berbagai hal dapat ditemukan tentang penuaan sake.

Omong-omong, itu adalah tahun 2105 yang akhirnya dibuka! Kesan macam apa yang akan dimiliki orang di masa depan ketika meminum minuman keras berusia lanjut yang dipenuhi dengan perasaan kita saat ini?

Saya penuh dengan perasaan yang ingin saya dengar. Dan jika Anda bisa, Anda benar-benar ingin meminumnya sendiri. Saya berharap bahwa obat akan lahir yang secara dramatis akan memperpanjang hidup Anda (tertawa).