Perbedaan dengan menyeret
~ Rasakan perubahan itu dengan mencampurkan "ori" ~
・ Origami
Sake mentah yang baru saja diperasPotongan-potongan kecil beras, ragi, kue beras, dll mengambang di cairan, dan itu sedikit berawan dan putih. Padatan ini"Cori"Sebut saja.
Kandang iniPekerjaan untuk menghapus adalah "gambar asal"Apakah. Di tangki penyimpanan, bagian tersebut secara perlahan diselesaikan selama sekitar 10 hari.
Sebagian besar sake hanya menggunakan supernatan setelah ekstraksi. Namun,Di dalam, ada sake bernama `` Origami '' yang dibuat dengan mengeluarkan sedikit kandang sedimen dan mencampurnya dengan cairan transparan..
Kandangnya mengandung banyak ekstrak beras, kaya asam amino, dan dikemas dengan umami. Oleh karena itu, dengan menambahkan sangkar,Sake ini lebih gelap daripada sake transparan dengan diseret secara teratur dan selesai dengan rasa yang memungkinkan Anda merasakan rasa nasi yang kaya.Itu.
Masih ada di dalam kandangRagi hidup menghasilkan karbon dioksidaNomo adalah fitur Origami. Sangat menyenangkan memiliki mulut yang menyegarkan dengan busa halus yang memberi Anda perasaan nyaman.
"Origarami" kadang-kadang disebut "Sasagori", "Usanigori", "Kasumi".
～ Perbedaan antara "Origarami" dan "Sake Nigori" ～
Berbicara tentang sake yang juga berawan, banyak orang akan mengingat "Nigori Sake".
Dibandingkan dengan `` Nigori Sake '' yang diperas dengan kain kasar,“Origarami” memiliki kandungan padat yang kecil dan jumlah yang sedikit, sehingga memiliki rasa yang ringan dan halus serta mudah untuk diminum..
Umumnya,Semakin besar padatan yang tersisa di minuman keras, semakin banyak minuman keras yang bisa dicicipi nasi.Itu.
Perbedaan karena penyaringan
-Rasa yang berubah tergantung pada ada atau tidaknya penyaringan-
"Filtrasi" adalah proses yang berjalan setelah "asal".Untuk menghilangkan padatan dan ragi yang tidak bisa dihilangkan hanya dengan mengendap di dalam tangkiItu akan dilakukan.
Rasa berubah sangat tergantung pada apakah penyaringan ini dilakukan atau tidak.
・ Fitur tipe "filtrasi"
Sake disaring menggunakan arang aktif, dll.Bahan-bahan halus dan komponen rasa yang semula dimiliki sake juga disesuaikan.. Oleh karena itu,Selesai dengan rasa yang jernih tanpa rasa yang bermacam-macam.
Juga, karena warnanya hilang,Fitur dari tipe yang difilter adalah memiliki tampilan yang tidak berwarna dan transparan.Apakah. Jika Anda ingin memiliki minuman yang menyegarkan dan ringan, Anda harus menggunakan yang disaring. Paling cocok untuk camilan ringan.
Ngomong-ngomong, saat ini, sake ginjo-zukuri telah meningkat, dan aneka rasa nasi dapat dikurangi dari tahap penggilingan beras.Jumlah karbon aktif yang digunakan untuk penyaringan rendahTampaknya ada kecenderungan.
Type fitur tipe "Non-filtering"
Dalam beberapa tahun terakhir, banyak alasan yang belum difilter muncul.. Ini adalah genre populer yang disebut "tanpa filtrasi".
Berbeda dengan jenis filtrasi, rasanya bisa menjadi tidak individu,Jenis rahasia populer adalah bahwa rasa yang melekat pada sake itu hidup.
Anda bisa merasakan banyak umami dan nasiDiakhiri dengan pukulan gelap dengan pukulan bagusItu. Sake, yang memiliki komponen aroma dan warna, dan memiliki warna kuning cerah, secara visual menarik.
Itu akan membuat Anda ingin minum. Jika Anda ingin menikmati rasa volume, "Non-filtering" disarankan.
Perbedaan dengan membakar
-Rasa yang berubah tergantung pada ada atau tidak adanya api-
"Api-mengisi" berarti mensterilkan sake pada suhu rendah.Katakan. Suhu sekitar60 ～ 65 ℃Tentang
Menghentikan aksi enzim dan menghentikan pertumbuhan jenis bakteri asam laktat yang menyebabkan kerusakanTujuannya adalah. Ada perbedaan besar dalam rasa tergantung pada apakah pembakaran ini dilakukan atau tidak.
・ Namazake
"Sake" itu tidak menyala sama sekaliSebut saja. Sementara pembakaran dapat mencegah kerusakan dan perubahan,Sake ini telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir karena aspek kehilangan komponen rasa..
Daya tarik terbaik dari sake segar adalah ituKesegaranItu akan terjadi. Anda dapat menikmati perasaan segar bermain. Itu juga kadang-kadang disebut "Honsei" atau "Namasei".
Meskipun merupakan minuman keras mentah yang mudah rusak, minuman ini menjadi mudah dinikmati sepanjang tahun karena merupakan teknologi pembuatan bir dan distribusi modern yang memungkinkan kontrol suhu.
Bagaimanapun, sake segar adalah kehidupan, bahkan setelah Anda membelinya5 ℃ atau kurangAnda harus mengelola pendingin dengan benar.
Begitu saya lupa mendinginkan sake segar dan meninggalkannya pada suhu kamar selama lebih dari 6 bulan, aroma menyegarkan hilang dan rasanya berubah sepenuhnya, dan saya terkejut.
Karena sake adalah minuman keras favorit saya, saya ingin minum banyak dalam kondisi baik, dan saya menggunakan gudang anggur dengan sebotol sake. Saya menikmati minum setiap malam sebelum tidur.
Saat Anda membuka sake, rasanya akan berubah seiring waktuJadi, juga menarik untuk membandingkan perubahan.
-Rasakan yang berubah tergantung pada berapa kali pembakaran-
Pembakaran biasanya1 kali sebelum penyimpanan, 1 kali sebelum pembotolan, total 2 kaliAkan dilakukan. Namun,Ada juga metode pembuatan yang hanya menyalakan 1 kali.
Liquor Minuman keras penyimpanan mentah
Jangan memecat sebelum menyimpan, tetapi memecat 1 kali saat pembotolanDisebut "minuman keras penyimpanan mentah".
Karena keadaan mentah yang tidak terbakar akan terus berlanjut sepanjang penyimpanan,Anda dapat menikmati kesegaran sedang dan sedikit penuaan.
・ Sake isi mentah
Dipecat 1 kali sebelum penyimpanan dan tidak dipecat saat pembotolanDisebut "raw stuffed sake".
Dibandingkan dengan sake mentah dan sake segar,Perasaan segar itu tenang dan ada perasaan penuaan yang moderat.
-Rasa yang berubah tergantung pada "metode" pembakaran-
・ Tempat botol
Adalah kebiasaan umum untuk menuangkan minuman keras ke dalam pipa atau piring yang disebut tabung ular, dan menghangatkan tabung atau piring ular.
Namun, apa yang telah menarik perhatian sebagai metode pembakaran dalam beberapa tahun terakhir adalah apa yang disebut "pembakaran botol" atau "pembakaran botol".Metode memasukkan botol dengan ringan yang diisi dengan minuman keras dan menghangatkan botol dengan air panas secara perlahan.
Dibutuhkan waktu dan usaha dibandingkan dengan metode umum pembakaran,Dapat membatasi komponen rasa dari sake dalam botolAda keuntungannya.
Juga, sake yang diseduh, termasuk sake, rentan terhadap perubahan suhu mendadak,Dengan "pengisian botol", perubahan suhu yang drastis pada saat penembakan tidak merusak rasa asli minuman keras.Itu.
Ini tidak sebanyak sake mentah,Diakhiri dengan jenis minuman keras yang rasanya lebih segar daripada yang telah dipecat..
Perbedaan karena penyimpanan
-Rasa yang berubah dengan wadah penyimpanan-
・ Barel
Minuman keras disimpan dan berumur dalam tong kayu. Banyak tong terbuat dari kayu cedar, terutama yang menggunakan cedar Yoshino milik Nara.
Pesona anggur barel adalah bahwa aroma pohon cedar telah beralih ke minuman keras dan Anda dapat menikmati rasa menyegarkan yang unik..
Barang-barang dalam tong pada saat pengiriman dapat digunakan untuk pembukaan cermin di perayaan seperti pernikahan. Saya juga pernah mengalami pembukaan cermin di sebuah acara sake, tetapi ketika saya akhirnya memukul tutupnya dengan tongkat kayu, aroma anggur barel naik di seluruh dan saya merasa sangat baik.
Selain itu,"Cermin" adalah penutup tong. Seperti halnya Kagami-an, ini disebut karena bundar dan rata.
Dan karena "cermin" telah lama dianggap sebagai jiwa penting yang tinggal, baik barel sake maupun Kagami - sebuah ekspresi "membuka" cermin, menghindari kata "pecah". Atau sesuatu.
・ Penutup botol merpati
Minuman keras disimpan dalam botol yang mengandung 18 liter (= 1 botol botol 10)Apakah. Ini mengacu pada sake yang telah diperas dengan sopan tanpa kerumitan dan waktu menggantung tas.
"Douboai" adalah item dengan kualitas terbaik, terutama yang dipamerkan di appraisal dan sake Daiginjo terbatas.. Rasa indah itu sangat indah. Itu juga disebut "penghapusan botol Doy".
Secara umum, menyimpan dalam botol dibandingkan dengan menyimpan dalam tangkiMengurangi risiko oksidasi karena berkurangnya kontak dengan udaraAda pahala itu.
Perbedaan karena air
~ Rasa yang berubah tergantung pada ada atau tidak adanya air ~
Demi biasanyaTambahkan air ke sake asli untuk menyesuaikan kadar alkohol dan rasa sesuai dengan kualitas minuman keras yang diinginkanLakukan pekerjaan."Water split" (Warumizu)Ini juga disebut proses.
Dalam banyak kasus, air umpan digunakan sebagai air yang akan ditambahkan. Kandungan alkohol demi umumTentang 18 hingga 21%Dan alkoholnya cukup tinggi.
Sebagian besar sake Jepang terhidrasi dengan sake asli dan memiliki kandungan alkohol15%Ini akan dikirim sebagai produk setelah pengenceran sampai sekitar. IniRasa berubah tergantung pada apakah air ditambahkan atau tidak..
Liquor Minuman berair
Secara umum, dikatakan bahwa kandungan alkoholnya sekitar 15% ketika Anda bisa meminumnya. Oleh karena itu,Minuman keras terhidrasi mudah untuk diminum dan diakhiri dengan rasa yang halus dan lembut..
Sake Sake asli
Sake mentah pada dasarnya tidak menambahkan air. Oleh karena itu, demi asli,Ada banyak aroma dan umami yang melekat pada sake Jepang, dan banyak yang gelap dan kuat.Apakah fiturnya.
Karena kandungan alkoholnya yang tinggi, beberapa orang mungkin merasa serangannya terlalu kuat, tetapi beberapa orang memiliki kebiasaan minum. Adalah suatu keharusan bahwa Anda dapat merasakan rasa yang kuat dengan tinju.
Perbedaan karena pengiriman
-Rasa yang berubah dengan musim pengiriman-
・ Demi
"Sake" atau "baru diperas" bagi mereka yang dikirim segera tanpa periode penyimpananSebut saja. Namun, kata "sake baru"Tidak ada definisi yang jelas, dan itu tergantung pada interpretasi masing-masing tempat pembuatan bir.
Secara umum,12-3 adalah tangki baru yang dikirim sekitar bulan iniSaya merasa bahwa saya sering menyebutnya "sake baru". Karena periode penyimpanannya yang singkat, daya tarik "Shinshu" adalah Anda dapat menikmati keremajaan yang segar dan segar.
・ "Pemerasan Hari Tahun Baru", "Pemerasan Hari Tahun Baru"
Ada juga beberapa minuman khusus yang akan dikirimkan selama musim sake baru ini. Namanya"Meremas Hari Tahun Baru" dan "Meremas Hari Tahun Baru".
Saat Anda membaca,"Meremas Hari Tahun Baru" adalah sake yang diperas pada pagi hari Tahun Baru pada bulan 1 bulan 1.Katakan. Ini adalah minuman keras perayaan yang cocok untuk hari yang bahagia.
Dalam kedua kasus, tanggal pemerasan jelas ditentukan, sehingga tidak mungkin untuk menyelesaikannya terlalu dini.
Oleh karena itu,Anda harus memperhatikan dengan cermat perkembangan fermentasi moromi, dan itu akan membutuhkan manajemen dan penyesuaian yang sempurna.. Itu adalah tempat di mana lengan Mr. Tsuji diperlihatkan, tetapi tampaknya itu adalah sake yang membuat Mr. Tsuji menangis.
Dan karena minuman keras yang diremas harus dibotolkan dan dikirim segera, tempat pembuatan birnya putus asa. Terkadang mungkin sepanjang malam.
Toko minuman keras terdekat mungkin pergi ke tempat pembuatan bir pagi-pagi untuk membantu pembotolan dan pengiriman.
Ini minuman keras yang baru dibuat di pagi hari, jadi rasanya segar. TerbaikAroma segar dan buah dan rasa semangatDapat menikmati. Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Pak Tsuji atas keahliannya yang luar biasa.
Sake Demi musim panas
Kategori "Summer Sake" mungkin tidak asing bagi banyak orang. Itu seharusnyaKelahiran relatif baru, sebuah genre baru yang dikatakan telah dimulai sekitar 2007.
Salah satu alasan mengapa “Summer Sake” lahir adalahPenurunan tajam dalam konsumsi sake yang terjadi setiap musim panasItu tadi. Citra sake diminum di musim dingin telah menjadi mapan, dan di musim panas, kecenderungan untuk menyukai bir sangat kuat.
Itu lahir untuk keluar dari situasi ini dan membiarkan orang tahu bahwa sake dapat dinikmati dengan nikmat bahkan di musim panas.
Bahkan jika Anda mengatakan "sake musim panas"Sebenarnya, tidak ada definisi yang jelas tentang "sake musim panas", dan masing-masing tempat pembuatan bir telah memeras kebijaksanaan untuk membuat berbagai jenis minuman yang dapat dinikmati dengan nikmat di musim panas..
Ada berbagai macam minuman, mulai dari rasa asam yang menyegarkan hingga sake mentah dengan rasa awet muda, dan sake dengan rasa gelap dengan rasa on-the-rock yang lezat. Sangat menyenangkan untuk memilih jenis yang sesuai dengan selera dan suasana hati Anda dari variasi tersebut.
Minuman favorit saya setiap musim panas adalah Kinoshita Shuzo (Kota Kyotango, Kyoto), “Pemecah Es Tamagawa, Junmai Ginjo, Sake Mentah Tanpa Filter”. Label biru keren dengan ilustrasi penguin.
Tuang ke dalam gelas besar dengan banyak es dan minuman. Ini adalah item musim panas yang penting bagi saya yang membuat saya merasa seperti "musim panas telah tiba".
・ Hiya-Goshi
"Hiya-oroshi" mengacu pada yang dibuat di musim dingin, diperas di awal musim semi, disimpan dan matang selama musim panas, dan dikirim pada musim gugurApakah. Ketika musim gugur tiba, Anda sering melihat spanduk bertuliskan "Hiya-Goshi" berdiri di depan pub."Setelah musim gugur" "Musim gugur yang cerah"Ini juga disebut.
Yang disebut api hanya 1 kali sebelum penyimpanan."Sake isi mentah".Dengan menua selama sekitar setengah tahun, Anda dapat menikmati rasa seimbang yang lembut dan mendalam, sambil mempertahankan perasaan segar..
Asal usul nama "Hiya-Goshi" dikatakan "Parut = Dikirimkan" dengan "Hiya = Raw" tidak dipecat untuk waktu 2.
Ini adalah teknik yang sudah ada sejak zaman Edo.Okanaga Co., Ltd., grosir di 1975Dipicu oleh penjualan sake terbatas di musim gugurAtau sesuatu.
Musim gugur adalah musim di mana bahan menjadi lebih lezat dan meja menjadi lebih kaya. "Hiyaoroshi" di mana Anda dapat menghabiskan musim panas di tempat pembuatan bir dan memperdalam rasa. Dengan hidangan gastronomi ini, Anda akan dapat memainkan harmoni yang tidak akan menguntungkan.