Makanan Jepang telah menjadi semakin populer di luar negeri sejak terdaftar sebagai "Masakan Jepang" Warisan Budaya Takbenda Dunia tahun 2013. Booming ini bukan hanya tentang makanan, tetapi juga tentang minuman. Secara khusus, sake Jepang, minuman beralkohol tradisional di Jepang, telah meningkatkan biaya ekspornya ke luar negeri setiap tahun, yang menunjukkan tingkat perhatian di luar negeri. Di antara mereka, tujuan ekspor sake terbesar adalah Amerika Serikat, yang menyumbang sekitar seperempat dari total volume ekspor.
Pada artikel ini, saya akan memperkenalkan situasi saat ini dan prospek masa depan pasar sake AS. Karena produksi sake di Jepang menurun, cara bertahan sake Jepang, yang dapat dikatakan sebagai kerajinan tradisional Jepang, dapat ditemukan di luar negeri.
Sake pasar di Jepang
Lingkungan sekitar pabrik-pabrik di Jepang sangat keras. Bahkan, konsumsi sake (sake) di Jepang di Jepang telah menurun dari tahun ke tahun, dan konsumsi sake telah menurun sekitar sepertiga dibandingkan dengan 40 tahun yang lalu (Referensi: National Tax Agency "Sake Bookmark "edisi 3). Selain itu, jumlah pabrik bir sendiri telah menurun secara signifikan, dengan data yang menunjukkan bahwa jumlah pabrik dari 1 di tahun 30 menjadi sekitar 30 di FY4,000. Tren ini diperkirakan akan terus berlanjut di masa depan.
Pengurangan ukuran pasar ini sebagian besar terkait dengan fakta bahwa orang Jepang meninggalkan sake dan jumlah orang yang membuat sake menurun. Faktanya, salah satu karakteristik pembuat sake adalah bahwa sebagian besar dari mereka, kecuali beberapa yang besar, adalah usaha kecil berbasis masyarakat. Di tempat pembuatan bir tua yang telah menjalankan pembuatan sake lokal, jumlah pengrajin yang sangat diperlukan untuk pembuatan sake Jepang, seperti pembuat bir dan pembuat bir, menurun. Seiring bertambahnya usia pengrajin, jika jumlah pekerja terus meningkat, teknologi pembuatan sake yang berharga akan hilang tanpa diteruskan ke generasi berikutnya.
Perluasan pasar sake Jepang di Amerika Serikat
Sementara pasar sake Jepang menyusut, pasar sake luar negeri terus meningkat dari tahun ke tahun. Mari kita lihat angka-angka tertentu. Menurut data terakhir, volume ekspor sake pada 2018 adalah 2,574 liter, naik 6,831% dari tahun sebelumnya, dan nilainya 10 yen, naik 222%. Faktanya, ekspor sake meningkat dari tahun ke tahun, dibandingkan dengan 3,150 tahun yang lalu, nilai ekspornya naik tiga kali lipat dan volume ekspornya naik dua kali lipat. Di antara mereka, Amerika Serikat adalah tujuan ekspor nomor satu. Ekspor ke Amerika Serikat menyumbang 7000% dan 19% dari total ekspor (volume (10 kiloliter) dan nilai (masing-masing 3 miliar yen).
Awalnya, sake di Amerika Serikat ditawarkan kepada orang Jepang di restoran Jepang. Namun, popularitas sake juga meningkat di Amerika Serikat, dan hari ini banyak penduduk setempat menikmatinya sebagai "SAKE" di banyak restoran dan bar. Namun, pada awalnya, variasi sake dan pengetahuan sake lezat adalah miskin, dan sake yang dikelola dengan buruk sering menyebabkan sake yang rasanya tidak enak.
“Penilaian Sake Nasional AS” adalah organisasi yang telah membantu memperbaiki situasi ini. Ini adalah sake sake yang paling lama berdiri di luar Jepang, dan telah diputar secara ketat sejak tahun pertama 2001. Selain itu, sebagai acara terkait, asosiasi sake terbuka telah diadakan di kota-kota di seluruh dunia, dan telah berkontribusi besar pada pengembangan pasar sake Jepang di Amerika Serikat, termasuk peningkatan popularitas dan pengetahuan sake. Selain itu, dapat dikatakan bahwa sake yang diberikan pada pameran luar negeri telah menghidupkan kembali popularitasnya di Jepang, dan memiliki efek positif pada pasar domestik.
Sake Kerajinan Meningkat di Amerika Serikat
Dengan semakin populernya sake di Amerika Serikat, pabrik sake di Amerika Serikat juga meningkat. Menurut UrbanSake.com, informasi tempat pembuatan bir dan situs ulasan di Amerika Serikat, jumlah rumah sekitar 2000 pada tahun 5, tetapi telah meningkat menjadi 2017 pada tahun 21.
Diantaranya, kali ini kami akan memperkenalkan tempat pembuatan bir pertama "Brooklyn Kura" di New York, AS, yang dimulai pada Januari 2018.
Pabrik sake pertama New York di New York
Pada Januari 2018, Brooklyn Kura, tempat pembuatan bir pertama di New York, AS, diluncurkan oleh Brian Polen, Brandon Doughan, dan dua orang Amerika. . Brooklyn dikatakan sebagai pusat budaya mutakhir. Gudang ini terletak di seberang Jembatan Brooklyn, sebelah timur Sungai Timur Manhattan, yang dikenal dengan Times Square, Wall Street, dan Empire State Building.
Sejak tahun 1990-an, seniman yang mencari sewa rendah dan lingkungan yang layak huni telah dipindahkan, dan toko-toko kecil dan unik serta hotel dan restoran bergaya dengan gudang yang telah direnovasi membuka satu demi satu.
Secara khusus, area tepi laut Sunnyside Park digunakan sebagai pabrik dari abad ke-19 hingga ke-20, tetapi sekarang telah direnovasi banyak bangunan besar yang telah hilang, dan area bergaya "Kota Industri (Kota Industri)"・ Kota) ". Kota Industri di tepi perairan menghadap ke negara bagian New Jersey, dengan Patung Liberty di dekatnya. Di seberang pantai adalah Chinatown terbesar di Brooklyn. Turun di stasiun kereta bawah tanah terdekat (36th Street N, R, D train), yang baru-baru ini berfungsi sebagai tempat untuk Pasar Loak Brooklyn, dan Anda tidak akan melihat apa pun selain kota pedesaan. Namun, berjalan di sepanjang tepi laut, Anda akan tiba di area pergudangan tersebut.
Kota Industri adalah situs luas seluas 3 kaki persegi (sekitar 843 tsubo) dengan 16 bangunan serupa. Awalnya situs yang luas dengan hanya gudang dan pabrik. Lorong-lorong di antara gedung-gedung penuh dengan warna hijau di musim panas dan memiliki meja dan kursi, sehingga Anda dapat duduk di tempat yang Anda inginkan. Namun, karena situsnya besar, sepertinya Anda harus berjalan dengan papan nama hingga mencapai toko yang Anda inginkan.
Brooklyn Kura telah dibuka di sudut kompleks yang unik dengan berbagai macam toko dan ruang kerja bersama untuk aneka barang, mode, dan makanan. Memiliki pintu biru yang khas dengan motif geometris, dan tidak terasa seperti bar seperti bilah demi. Cahaya luar masuk dari dinding yang kaya akan kaca, dan interiornya terasa seperti kafe dengan rasa keterbukaan dan akses yang mudah.
Pesona SAKE lahir dari pertemuan antara matematika dan kimia
Pertama kali Brian dan Brandon minum sake adalah di restoran sushi Amerika.
Sake panas yang saya minum pada waktu itu memiliki rasa pahit yang kuat, terasa seperti arwah, dan sepertinya tidak memiliki kesan sedap pada sake. Selain itu, kecuali untuk pecinta makanan tertentu, banyak orang Amerika umumnya memiliki pengalaman serupa dengan sake. Setelah itu, dia bertemu sake Jepang lagi di sebuah bar di New York bernama "Decibel", yang menawarkan sake berkualitas tinggi, dan terkejut dengan rasanya. Pertemuan ini akan membawa Brian ke banding sake.
Sebelumnya, Brian bekerja sebagai analis teknis untuk AMEX dan Brandon bekerja sebagai ahli biokimia di sebuah universitas di Oregon. Pada 2013, keduanya bertemu ketika mereka datang ke Jepang untuk menghadiri pernikahan teman biasa. Selama percakapan, ada banyak pembicaraan tentang sake berkualitas tinggi yang Anda minum di Jepang dan "hot-sake" berkualitas rendah yang ditawarkan di restoran sushi di Amerika Serikat, dan Anda berkeliling pabrik-pabrik sake di Kyoto dan Hida Takayama bersama-sama. Sepertinya sudah. Sampai saat itu, keduanya yang tahu sedikit tentang sake terpesona oleh rasa sake di pabrik sake tradisional. Di Amerika Serikat, meskipun teknologi pembuatan bir meningkat seiring dengan popularitas bir kerajinan dan anggur kerajinan, ada keraguan bahwa sake lokal tidak banyak dihasilkan. Jika tidak, mereka memutuskan untuk membuat sendiri, dan mereka memutuskan untuk membuat sake di Amerika Serikat. Selama saya tinggal di Jepang, saya akan dilatih di Pabrik Sake Takashima di Kota Numazu, Prefektur Shizuoka, Pabrik Bir Miyasaka di Kota Suwa, Prefektur Nagano, dan Saké One di Portland, AS. Pada saat yang sama, saya belajar membuat sake melalui buku.
Brandon telah lama membuat kerajinan bir di rumah sebagai bagian dari hobinya. Dia lebih tertarik pada "fermentasi" daripada bir, dan memiliki pengalaman membuat kecap di rumah. Setelah menemukan sake yang lezat di Jepang dan mengamati proses pembuatannya, saya menganggap sake sebagai produk fermentasi paling unik di antara minuman beralkohol. Setelah mempelajari serangkaian pembuatan sake, begitu mereka kembali ke Amerika Serikat, mereka mulai menantang pembuatan bir rumahan dengan keterampilan dan pengetahuan terbatas.
Pada 2016, kami akan mulai menyewa ruang kecil di daerah Bushwick di Brooklyn secara eksperimental. Pada saat itu, secara teknis tidak berpengalaman dan hanya memiliki sekitar sepersepuluh dari teknologi saat ini, dan sementara semuanya meraba-raba, informasi dikumpulkan di Internet, dan coba-coba diulang sambil mengandalkan saran dari kenalan di tempat pembuatan bir. Dalam mencari sake yang lebih lezat, dia telah meningkatkan keterampilan menyeduh sake miliknya sendiri. Pada bulan Maret 10, kami mendapatkan tempat di Kota Industri, dan mulai menyiapkan fasilitas sekitar bulan Juni.
Seiring kami terus bereksperimen dengan pembuatan sake setiap hari, keinginan kami untuk membuat sake berkualitas tinggi dan untuk menyampaikan rasa sejati dan kualitas tinggi sake ke New York dan seluruh Amerika Serikat telah berubah menjadi keyakinan. Tempat pembuatan bir dibuka di Kota Industri dengan ruang tap (area bar untuk mencicipi). Dimulai sebagai tempat pembuatan bir yang lengkap.
Brooklyn SAKE dari distrik gudang
Beras sake yang digunakan sebagai bahan baku menggunakan Yamada Nishiki buatan Arkansas, AS dan beras Calrose buatan California. Dikatakan bahwa air diproduksi menggunakan Brooklyn dari New York selama 30-45 hari. Air New York juga dikenal karena airnya yang lembut dan kualitasnya yang baik. Ini menarik air dari Pegunungan Catskills New York di Danau Catskills, New York, melalui pipa air besar, menjadikannya salah satu perairan terbersih di Amerika Serikat.
Aspergillus diimpor dari Jepang dan koji diproduksi sendiri. Ragi sepertinya menggunakan berbagai jenis dari Jepang dan Amerika Serikat.
Di antara peralatan yang dibutuhkan untuk pembuatan sake, mesin cuci beras dan mesin untuk mengukur keasaman diperoleh dari Jepang, dan mesin untuk mengukus beras dirancang oleh Mr. Brandon sendiri. Kapal uap memiliki logo "NASA", dan Anda dapat mendengar humor Amerika dari Brandon, yang awalnya adalah seorang ilmuwan.
Mereka fokus pada sake Junmai Ginjo. Ini memiliki aroma bunga dan rasa mulut yang ringan seperti buah, anggur berkualitas tinggi.
Ada juga banyak Sake di ruang rekaman mereka yang belum dikenal di Amerika Serikat. Menawarkan sake Origarami yang kaya rasa, Shibori-tate segar, dan Moromi yang difermentasi, langsung dari tangki ke ruang keran dengan bulir beras masih tersisa Saya Di masa depan, dengan penambahan sake Junmai, penyimpanan segar Junmai Ginjo, sake berlumpur, sake berkilau, dll., Produksi akan ditingkatkan hingga maksimum 300 batu per tahun (Koku / satu batu = 180 liter), dan akan didistribusikan ke minuman keras dan bar utama di kota. Tujuannya adalah untuk pergi.
Kamar tap Brooklyn Kura menawarkan makanan ringan berupa kacang, ham, sosis, keju, dan pizza. Meskipun merupakan barisan yang sangat Amerika, itu adalah menu yang akrab bagi masyarakat setempat dan mudah diterima tanpa dibatasi oleh makanan Jepang. Konsepnya adalah mengoperasikan ruang keran di mana Anda dapat dengan mudah mampir sambil berjalan di sekitar area. Juga, layanan yang dapat dikatakan unik untuk Brooklyn Kura, yang menawarkan Sake yang baru dibuat dari tempat pembuatan bir berikutnya, seperti memberikan presentasi yang menunjukkan beras sake yang digunakan untuk Sake yang dipesan, juga menarik untuk menarik minat sake Merupakan upaya.
Sebarkan sake, berakar di wilayah tersebut
Di pantai barat Amerika Serikat, ada gudang yang membuat sake selama beberapa waktu, tetapi New York adalah daerah yang belum dimanfaatkan dan mereka memiliki peluang untuk memasuki pasar baru. Selanjutnya, dengan menetapkan lokasi tempat pembuatan bir ke Kota Industri, dimungkinkan untuk berpartisipasi dalam komunitas yang dibuat oleh produsen dan pengecer di sekitarnya, dan mendapatkan berbagai manfaat seperti memperoleh saluran penjualan.
Ada bar di New York yang menawarkan sake berkualitas tinggi dan lezat seperti Decibel yang disebutkan di atas, tetapi banyak warga New York tidak menyadari hal ini dan masih minum sake panas di restoran sushi lokal. Melalui Brooklyn Kura, mereka menyebarkan keragaman sake yang berakar di wilayah tersebut dan daya tariknya yang kaya, dan merevolusi stereotip bahwa minuman beralkohol yang dipanaskan dengan makanan Jepang seperti sushi dapat diminum. Saya punya keinginan. Sake ditawarkan dalam berbagai rentang suhu, dan Anda dapat menikmati pernikahan sake dan masakan dengan menggabungkannya dengan berbagai hidangan, serta kelezatan sake saja. Kami bertujuan untuk menyebarkan beragam cara menikmati di New York dan di seluruh Amerika Serikat.
Brooklyn Kura bertujuan untuk membuat tempat pembuatan bir sake yang sangat terhubung dengan komunitas lokal, dan menawarkan tidak hanya sake segar dan lezat ke wilayah tersebut, tetapi juga ruang tap sebagai ruang untuk lokakarya dan acara. Tampaknya dia juga akan fokus pada pendidikan. Tempat pembuatan bir ini, yang merupakan sumber budaya mutakhir di Brooklyn, adalah tempat di mana Anda dapat menikmati pesona sake yang kaya, dan diharapkan akan menyebar berbagai cara untuk menikmatinya di seluruh New York dan Amerika Serikat.
Saya juga ingin berinteraksi dengan pabrik sake Jepang dan berkontribusi pada budaya sake Jepang. Dalam waktu dekat, generasi muda sake Jepang akan diterima oleh sake buatan Brooklyn, dan jumlah penggemar sake baru akan meningkat.
Kesimpulan
Sebuah toko barbekyu populer dan ruang makanan Jepang, "Desa Jepang", juga telah dibuka di Kota Industri. Sekitar 30 menit dengan kereta bawah tanah dari Manhattan Midtown. Ketika mengunjungi New York, mengapa tidak berbaring dan menikmati Sake lokal.
