Pembuatan sake, yang konon sudah dimulai di pertengahan periode Jomon, juga menjadi lebih mekanis.
Dengan munculnya pabrik penggilingan padi dengan kinerja yang meningkat, dimungkinkan untuk menghasilkan beras berkualitas tinggi.
Mesin-mesin juga telah diperkenalkan untuk mencuci beras, yang membutuhkan intuisi dan keterampilan pengrajin, dan telah dimungkinkan untuk menyesuaikan jumlah air yang dihirup nasi dari mencuci kue beras.
Selanjutnya, sentrifugal sekarang aktif di tangki atas untuk memisahkan moromi menjadi sake dan lees sake.
Saat ini,
- Masalah metode tangki tradisional
- Fitur metode tangki atas baru "pemisah sentrifugal"
- Apa sake yang hanya bisa diminum di luar negeri di restoran 1 saja?
Saya akan jelaskan.
Apa metode tangki atas konvensional?
Lihat posting ini di Instagram
Sake juga membuat moromi dengan memfermentasi beras, bekatul, dan air dengan ragi.Proses memeras sake mentah dari moromi setelah fermentasiSebut saja.
Ada tiga jenis metode tangki atas yang telah digunakan sejak zaman kuno.
"Yabuta" menekan dalam waktu singkat menggunakan kompresor otomatis
Lihat posting ini di Instagram
Mesin penyaring yang disebut "Yabuta" (mesin penyaring horizontal dengan mekanisme ekspresi pneumatik)Metode pengepresan terutama digunakan untuk sake biasa, pembuatan bir, dan sake murni.
Pertama, moromi akan secara otomatis memasuki tas berbentuk bellow dari tangki yang mengandung moromi. Panel filter dipasang di antara bellow. Saat tekanan udara diterapkan, balon di panel mengembang dan moromi diperas.
Diperlukan waktu 24 untuk menyelesaikan pemerasan, dan ini akan menjadi pemerasan tergesa-gesa di antara metode meremas tradisional yang diperkenalkan. Minuman keras diperas sehingga tidak ada limbah dan ekonomisItu juga.
Namun,Sake sake dicampur dengan minuman keras dan rasa lain-lain dihasilkan, sehingga tidak cocok untuk sake kelas tinggi.Dikatakan demikian.
Tekan dengan lembut dari atas
Lihat posting ini di Instagram
Tangki adalah kotak 3m yang terbuat dari stainless steel, kayu, dll., Dan mulsa tas sake yang diisi moromi ditumpuk dengan tangan, dan alkoholnya diperas dengan tekanan lembut dari atas. Cara.Diperlukan sekitar 3 hari untuk menyelesaikan pemerasan, namun sake dengan sake kurang lengkap selesaiXNUMX
Minuman kerasTiga rasa tergantung pada kapan minuman keras itu turunEkspres
"Rough run" dengan rasa berkarbonasi dan menyegarkan
Lihat posting ini di Instagram
Sake pertama yang bisa diperoleh dengan meremas tangki disebut "Rakubashiri".
Ini adalah minuman keras yang mengalir keluar secara alami sebelum tekanan diberikan atau pada saat tekanan diberikan, dan memiliki sifat busa yang samar. Hal ini ditandai dengan rasa bersih dan penampilannya yang tipis dan keruh.
Disempurnakan sehingga akan muncul secara adil
Lihat posting ini di Instagram
"Nakadare" juga disebut "Nakagumi" dan "Nakadori", dan dikatakan bahwa sake memiliki rasa dan aroma terbaik di antara ketiga jenis. Penampilannya transparan. Tipe ini juga dipamerkan di appraisal.
Ketebalan “menyalahkan” favorit
Lihat posting ini di Instagram
Setelah minum minuman keras terbaik dari terkulai, berikan tekanan (katakan kesalahan) dan peras keluar minuman keras. Minuman keras yang keluar pada tahap akhir ini disebut "menyalahkan" atau "menyalahkan".
Ini adalah minuman keras yang mengerikan dengan banyak rasa lain-lain, tetapi kaya akan alkohol dan memiliki rasa yang kaya dan rasa kering.
"Metode menggantung tas" yang mengumpulkan botol potaripo
Lihat posting ini di Instagram
Saat membuat sake kelas ginjo atau saat Anda ingin membuat perbedaan dari sake lainnyaMetode pemerasan digunakan untuk
Masukkan tumbuk ke dalam kantong sake, ikat mulut dan gantung, dan terima tetesan yang jatuh secara alami dalam botol.'' Botol Dow diperas ''Ini juga disebut.
Fitur dari metode menggantung tas adalah
- Jangan berikan tekanan eksternal
- Gunakan hanya sake yang menetes secara alami dengan bobot moromi
- Tidak mengandung komponen tambahan
- Anda dapat memiliki minuman yang bersih
- Ada aroma yang indah dan lembut
Butuh waktu dan usaha, tetapi sake ini sangat mewah, sake yang diperas dengan gaya ini juga disebut "Shizukuzake". Namun, sulit untuk keluar, dan lebih dari setengah moromi tetap berada di dalam kantung beras.
Bagaimana sake dibuat? Penjelasan menyeluruh tentang proses produksi sake
Saat ini, sebagian besar pembuat bir memeras menggunakan metode 3 tradisional ini,Dari sudut pandang efisiensi kerja, kualitas sake, dan pemulihan lee sake, itu bukan metode yang sempurna.Itu.
Masalah proses tangki konvensional
Dibutuhkan terlalu banyak usaha dan waktu karena semuanya dilakukan secara manual.
Manusia juga berbahaya karena mereka cenderung melakukan kesalahan ketika terbebani.
Biaya tenaga kerja karena kebutuhan tenaga kerja
Selain dari filter pers Yabuta,Pengepakan moromi dalam tas sakeTidak bisa dihindari.
Lihat posting ini di Instagram
Juga setelah tangki atas selesaiBerfungsi untuk menghilangkan selubung sake dari tas sakeが あ り ま す。
Tas sake baru-baru ini dibuat dari serat sintetis seperti nilon, tevilon, dan tetron, dan dikatakan bahwa sebaiknya meninggalkan botol sake, tetapi ini masih merupakan pekerjaan manual.
Ada beberapa jenis tukang daging otomatis yang dapat dihapus dari jenis Yabuta.Koleksi minuman keras yang mengandalkan kekuatan manusia.
Kerugian lahir di Moromi
Lihat posting ini di Instagram
Saat menaruh moromi di kantong sake,Moromi bisa tumpah dan hilangXNUMX
Sake berbau seperti kantong sake
Lihat posting ini di Instagram
Jika ada masalah dalam pengelolaan kantong sake, dan sisa minuman keras teroksidasi terpasang,Aroma bau tas melekat pada sake.Ada beberapa hal.
Anda dapat membuat sake dengan kualitas berbeda
Seperti disebutkan di atas, bahkan jika sake dilahirkan dari moromi yang sama, sake akan menjadi sake dengan rasa, aroma, dan kandungan alkohol yang berbeda tergantung pada urutan mengalirnya sake.
Semua sake yang terbuat dari moromi yang sama harus memiliki kualitas yang sama.
Butuh waktu untuk mematangkan lees sake
Lihat posting ini di Instagram
Minuman keras yang telah dikupas dengan tangan dijual sebagai piring,Berumur sampai lunak untuk dikirim sebagai produkSaya harus melakukannya.
Ini juga merupakan elemen yang mengganggu orang.
Sekarang, kita tidak bisa membiarkan masalah ini hilang meskipun saat kekurangan tenaga kerja menjadi serius. DisanaMetode untuk memecahkan masalah yang disebabkan oleh tangki atas adalah "Moromi Centrifugation".
Keuntungan centrifuge
Pernahkah Anda melihat centrifuge? Saya ingin tahu bentuk apa yang saya cari. Silakan tonton dari sekitar 11: 26 dari video berikut.
Meskipun cukup besar, centrifuge ini dapat menyelesaikan sebagian besar masalah yang tercantum di bagian sebelumnya.
- Proses mengantongi moromi dan menyeduh lees sake membutuhkan tenaga➡️Pemisah sentrifugal mengirimkan tumbuk dalam otomatisasi penuh, yang mengarah ke pengurangan tenaga kerja yang signifikan.
- Kehilangan dan bau tas saat mentransfer tumbuk ke tas sake➡️Bahkan jika centrifuge otomatis, mash dimasukkan. Semua stainless steel digunakan sehingga tidak ada bau.
- Kualitas alkohol yang menetes dari kantong sake berbeda dari “berlari kasar”, “menggantung”, dan “menyalahkan” karena perbedaan waktu dan tekanan➡️Karena seluruh jumlah dipisahkan dalam kondisi yang sama dalam centrifuge, tidak ada perbedaan dalam kualitas minuman keras.
- Untuk menjual sake, perlu untuk melunakkannya, sehingga manajemen diperlukan➡️Centrifuge dapat secara otomatis mengumpulkan lees sake, dan leesnya sudah lunak.
Centrifuge dapat dioperasikan oleh satu orang.
Sekarang mari kita lihat cara kerjanya dalam hal rasa dan aroma yang penting bagi sake.
Kualitas demi meningkatkan
Ada perbedaan yang jelas dalam rasa antara sake tradisional yang diperas dengan metode tangki atas dan sake yang dibuat oleh centrifuge. Alasannya adalah
Bisa disebutkan.
Aroma tidak terbang karena diperas dalam ruang tertutup
Lihat posting ini di Instagram
Saat sake terpapar ke udara, sake akan teroksidasi dan aromanya akan berkurang.
Tas gantung, yang digunakan saat membuat sake berkualitas tinggi, juga terkena udara dalam waktu yang lama, menyebabkan oksidasi dan penguapan aroma.Akan dilanjutkan.
Titik ini,Karena centrifuge benar-benar menutup udara luar, ada sedikit hamburan komponen aromatik sake.な り ま す。
Tidak ada tekanan pada moromi
Pers filter adalah 24 jam dan pemeras tangki adalah 3 hari.
Centrifuge diperas dalam sekitar 40 menit untuk mencegah penuaan minuman keras dan oksidasiSaya bisa.
Ada sebagian besar dari jumlah sake yang diperoleh, dan tidak ada variasi dalam kualitas.
Jumlah sake yang diperas dengan filter press besar, dari 70 ke 80%.Ketika banyak tekanan diterapkan, rasa lain-lain dicampur dengan sake. Tidak cocok ketika Anda ingin membuat sake dengan rasa yang lembut.
Namun, jangan memberi tekanan dari luarMetode menggantung tas memiliki kelemahan bahwa jumlah sake yang dikumpulkan terlalu kecil, dari 35 ke 40%.
Namun,
- Dalam centrifugeJumlah sake yang dapat dikumpulkan adalah 50 hingga 60%, yang lebih dari metode suspensi tas
- Nilai komponen wewangian yang tinggiTunjukkan
- Sebagai hasil dari sake, rasanya enak
Bahkan dengan metode menggantung tas, kualitas minuman keras bervariasi dalam urutan bahwa minuman keras keluar.Kualitas centrifuge seragam dalam centrifuge.
Itu artinyaJika Anda menggunakan centrifuge di tangki atas moromi, Anda bisa membuat banyak sake.Itu.
Happoshu dan nigari sake juga bisa dibuat
Karena sake segera setelah sentrifugasi mengandung karbon dioksida,Ini juga bisa dipasarkan sebagai sake bersoda yang populer.
Jika Anda tidak membutuhkan karbon dioksida, Anda dapat dengan mudah menghapusnya dengan menggunakan pipa skimming yang dilengkapi dengan centrifuge.
Tergantung penyesuaiannyaDemi NigerBisa juga dibuat.
Ada juga centrifuge! Kekurangan
Jika Anda membaca sejauh ini, Anda akan berkata, "Centrifuge sangat cocok untuk saat ini ketika tidak ada cukup tenaga kerja!" Namun, ada kelemahan pada sentrifugal yang tampak maha kuasa.
Centrifuge itu mahal
Harga centrifuge adalah 2000 10.000 yenDikatakan bahwa itu akan dirilis. Jika banyak pabrik sake memperkenalkannya, harga akan turun dan sake berkualitas tinggi akan tersedia, tetapi kinerja penjualan saat ini adalah sekitar 20. Ini bukan harga yang bisa Anda dapatkan tanpa pembuat bir besar.
Kapasitas kurang
Jumlah yang dapat diperas sekaligus adalah 400L. Karena itu, ia harus dijalankan pada jam 24 penuh.
Namun, ada beberapa pembuat sake yang telah memeras seluruh jumlah moromi yang disiapkan dengan 1400 kg beras selama 50 jam, jadi sepertinya tidak ada yang bisa dilakukan ketika menyeduh sake dalam jumlah besar.
Omong-omong, di Asahi Shuzo dari Sakai Matsuri, sentrifugal 5 beroperasi.
Membutuhkan waktu untuk membersihkan sistem
Centrifuge menghilangkan bahkan pati pucat yang tidak dimakan oleh ragi. Karena itu, ia menjadi minuman yang diseduh dengan perasaan ringan dan transparan, tetapi Anda kesulitan mencuci bagian lemnya.
Lihat posting ini di Instagram
Namun, centrifuge menciptakan sake berkualitas tinggi yang mencakup kelemahan seperti itu..
Saat menggunakan moromi yang sama,Ada perbedaan yang jelas dalam kualitas antara minuman keras yang diperas secara tradisional dan sentrifugal.が あ り ま す。
Mulai sekarangSempit sentrifugal memiliki rasa dan aroma yang kompleks, bersih, kayaJumlah orang yang akan tertarik akan meningkat.
"Jangan menjual" Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
* (Di restoran Monako yang baru dibuka "NOBU") Nobuyuki Matsuhisa dan Robert De Niro merayakan di pembukaan cermin Pembuatan Bir Sake Kitayuki
Tn. Nobuyuki Matsuhisa, manajer restoran Jepang "NOBU", yang mengoperasikan toko 30 di luar negeri,Minum sake dari Kitayuki Shuzo direkomendasikan oleh Eikichi Yazawa dan terpesona oleh rasanya, kontrak eksklusif dengan KitayukiTerikat.
Robert De Niro juga merupakan mitra dari Matsuhisa dan Kitayuki YK35 adalah favorit besar. Untuk makanan ringan, mentimun dan garam sudah cukup ...
Nobuyuki Matsuhisa berkata, "Karena semua pembuat sake lainnya akan berhenti menggunakan Kitayuki, saya ingin Kitayuki berhenti menjual ke restoran lain." Tidak bisa minum
Namun, Anda dapat menikmati Kitayuki di Jepang. Selain itu, di sini adalah Daiginjo dari pemerasan sentrifugal.
Minuman keras dan minuman keras dipisahkan dengan menerapkan gaya sentrifugal rotasi 1 selama menit 3000.[Daiginjo Kitayuki YK35 "Shin"] dimulai dengan aroma yang elegan dan anggun, dan rasanya semua orang terpikat oleh tenggorokan kering yang halus..
Kualitas anggur sangat bervariasi dari anggur ke anggur,Kualitas sake bervariasi hingga 80% tergantung pada metode produksinyaDikatakan.
Mengapa Anda tidak mencoba sake yang diperas centrifuge yang belum pernah Anda alami sebelumnya?
Minuman keras sentrifugal Kitayuki Shuzo adalah minuman keras terbatas, sehingga akan dipesan dari Kuramoto. Karena dibutuhkan sekitar 3 hingga 5 hari dari biasanya, jika Anda sedang terburu-buru, silakan pesan sesegera mungkin.
* Harap dicatat bahwa Anda dapat minum produk 720ml yang sama di toko NOBU Washington DC seharga $ 800 (* _ *)
→Amazon North Snow YK35 Shin di sini
