Sake sekarang memiliki penggemar di seluruh dunia, bukan hanya Jepang. Menarik juga bahwa Anda dapat menikmati musim musiman yang unik di Jepang, seperti Hanami-shu di musim semi, Tsukimi-shu di musim gugur, dan Yukimi-shu di musim dingin.
Ada banyak orang Jepang yang tidak tahu tentang sake Jepang, yang sangat diperlukan untuk adat istiadat budaya. Di sini, kami akan menjelaskan pengetahuan dasar sake yang harus Anda ketahui dan poin untuk memilih merek yang bahkan dapat dipahami oleh pemula.
Sake seperti apa itu sake?
Sake disukai tidak hanya di Jepang tetapi juga di Amerika Serikat dan Eropa, dan ada semakin banyak orang asing yang belajar di luar negeri yang ingin menjadi Touji.
Ada berbagai jenis minuman keras di dunia, tetapi jika Anda tidak memenuhi ketentuan yang ditetapkan dalam "Undang-undang Pajak Minuman Keras" di Jepang, Anda tidak akan diakui sebagai "Sake".
Pertama-tama, mari kita selami bagian intelektual sake jenis apa yang diakui sebagai sake.
Definisi sake
Sebelum sake, sake dapat diklasifikasikan secara luas ke dalam 3.
| Sake yang diseduh | Minuman keras dibuat dengan memfermentasi alkohol menggunakan ragi. | Anggur, sari, sake, bir |
| Minuman keras suling | Sake dibuat dengan menyaring sake yang diseduh. | Vodka, wiski, shochu, awamori, gin, spiritus, tequila, brendi, dll. |
| Campuran minuman keras | Sake dibuat dengan mentransfer "bahan penyedap rasa" seperti kulit buah dan akar rumput ke minuman keras atau minuman keras yang disuling. | Minuman keras, vermouth, sherry, minuman keras putih, dll. |
Sake diklasifikasikan sebagai sake yang diseduh seperti yang ditunjukkan pada tabel. Untuk diakui sebagai sake,
- Bahan-bahan khusus yang difermentasi dan dihancurkan seperti beras, bekatul dan air
- Bahan baku yang difermentasi dan dihancurkan ditentukan oleh undang-undang lain seperti beras, dedak padi, air dan lega sake
- Sake (alkohol tambahan kurang dari 22%) harus dihancurkan dengan menambahkan lee sake
Salah satu syarat 3 harus dipenuhi.
Karya yang disebut "kosu" yang dimaksud di sini merujuk pada karya yang memisahkan "Sake Moromihara" dan "Sake lees". ) ".
Untuk membuat sake seperti ini, ia harus memenuhi banyak kondisi, seperti cara membuatnya dan bahan-bahan, dan melalui banyak proses.
Jenis sake
Bukankah itu jenis sake yang menciptakan penyebab orang yang tidak mengerti sake?
Bahkan jika Anda mengatakan "nasi murni spesial", "Daiginjo", "Honjozo spesial", dll., Anda tidak tahu sama sekali dan Anda tidak tahu bedanya.
Ada lebih dari sekadar pabrik sake 1,500 di Jepang, dan ada lebih dari 2 juta merek saja. Sake Jepang memiliki "sake yang dinamai", yang secara luas dapat dibagi menjadi 3, "Sake Ginjo", "Sake Junmai" dan "Sake Honjo".
Selain itu, dibagi menjadi jenis 8 tergantung pada bahan baku yang digunakan, perbedaan dalam tingkat pemolesan beras, dan berbagai kondisi seperti rasa dan warna.
| Demi Ginjo | Bahan bakunya adalah beras, bekatul, alkohol, dan persentase beras yang dipoles kurang dari 60% |
| Demi Daiginjo | Bahan bakunya adalah beras, bekatul, alkohol, dan persentase beras yang dipoles kurang dari 50% |
| Minuman beras murni | Terbuat dari beras dan bekatul |
| Sake Junmai Ginjo | Bahan bakunya adalah beras dan bekatul, dan laju penggilingannya kurang dari 60% |
| Sake Junmai Daiginjo | Bahan bakunya adalah beras dan bekatul, dan laju penggilingannya kurang dari 50% |
| Sake beras murni spesial | Bahan bakunya adalah beras dan bekatul, dan laju pemolesan beras kurang dari 60% atau dibuat dengan metode pembuatan bir khusus |
| Honjozo | Bahan bakunya adalah beras, bekatul, alkohol, dan persentase beras yang dipoles kurang dari 70% |
| Honjozo khusus | Bahan bakunya adalah beras, bekatul, alkohol, dan persentase beras yang dipoles kurang dari 60% atau dibuat dengan metode pembuatan bir khusus |
Rasio pemolesan beras adalah persentase dari sisa beras ketika lapisan permukaan dicukur dari beras merah dan dipoles. Dengan kata lain, itu adalah perbandingan nasi serut. Tingkat penggilingan beras biasanya dimakan di rumah adalah 90%.
Dengan kata lain, beras yang digunakan sebagai sake dipoles dan digunakan daripada dimakan. Dalam kasus Sake Junmai Daiginjo, dibuat menggunakan lebih dari setengah beras yang dipoles.
Rasio pemolesan beras memiliki pengaruh besar pada "aroma" yang merupakan kehidupan sake. Mereka yang memiliki rasio pemolesan beras yang tinggi akan memiliki aroma yang lebih indah. Anda mungkin telah memahami secara kasar perbedaan dalam sake nama khusus yang menyesatkan Anda.
Cara minum sake terbaik
Jika Anda ingin sepenuhnya menikmati pesona sake, disarankan agar Anda menemukan sake yang sesuai dengan selera Anda, daripada mendapatkan pengetahuan tentang perbedaan antara nama-nama tertentu.
Kunci untuk menemukan sake favorit Anda adalah dengan meminum “sake terbaik”. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat untuk mendapatkan sake terbaik.
Apakah ada tanggal kedaluwarsa demi?
Banyak orang yang keliru karena tanggal kedaluwarsa demi, tetapi tanggal yang ditampilkan pada label bukan tanggal kedaluwarsa, tetapi tanggal pembuatan. Pada dasarnya tidak ada tanggal kedaluwarsa atau tanggal kedaluwarsa demi.
Sake tidak membusuk selama bertahun-tahun, jadi beberapa orang berpikir itu dihargai di seluruh dunia. Namun, jika kondisi penyimpanan atau lingkungan penyimpanan buruk, sake akan memburuk, bahkan jika sake.
Meskipun tidak ada tanggal kedaluwarsa, "periode minum" umumnya diputuskan, dan dikatakan bahwa "sekitar 1 tahun" ketika disimpan di tempat yang dingin di mana tidak dibuka dan tidak terkena sinar matahari.
Jika itu adalah "sake mentah" atau "minuman keras penyimpanan mentah" yang belum dipanaskan, itu akan menjadi "sekitar 1 tahun" jika disimpan dalam lemari es sebelum dibuka, atau 3 bulan jika disimpan dalam lemari es setelah dibuka. Setengah tahun akan menjadi periode di mana Anda dapat minum dengan nikmat.
Sake manis dan kering
Ada metode klasifikasi besar untuk menunjukkan selera seperti "manis" dan "kering" sebagai panduan saat memilih sake. Manis direkomendasikan untuk mereka yang menyukai aftertaste sake yang unik, dan kering disarankan untuk mereka yang lebih memilih aftertaste yang bersih.
Klasifikasi manis dan kering dapat dibagi menjadi tipe 7, dan jika Anda melihat "Sake degree" yang ditampilkan pada label sake, Anda dapat membayangkan rasa sake.
| Sangat kering | Kering | Sedikit kering | 普通 | Agak manis | Manis | Sangat manis |
| + 6.0 atau lebih | + 3.5 hingga + 5.9 | + 1.5 hingga + 3.4 | -1.4 ～ + 1.4 | -1.5 ke -3.4 | -3.5 ke -5.9 | -6.0 atau lebih |
Seperti ditunjukkan dalam tabel, semakin positif, semakin kuat kekeringan, dan negatif, semakin kuat sake.
Bagaimana perasaan Anda tergantung tidak hanya pada tingkat sake, tetapi juga pada keasaman, asam amino, dan kandungan alkohol. Ada perbedaan individu dalam bagaimana Anda merasakan rasa dan rasanya, jadi jika Anda benar-benar mencoba mencicipi dan mengingat nilai-nilai favorit Anda, akan lebih mudah untuk memilih sake favorit Anda dari yang berikutnya, sehingga dianjurkan Apakah.
Periksa label bahu dan belakang
Selain label depan yang dirancang dengan merek yang terdaftar, ada "label bahu" yang ditempel di atas label depan dan "label belakang" yang ditempel di belakang.
Label bahu sebagian besar ditulis terlepas dari karakteristik minuman kerasnya yang pendek, tetapi merupakan informasi penting yang tidak dapat ditulis pada label tabel, seperti produk edisi terbatas seperti produk musiman dan metode pembuatan khusus. Terdaftar.
Selain itu, label belakang berisi informasi yang memungkinkan Anda membayangkan "rasa sake" seperti bahan baku, kapasitas, tingkat pemolesan beras, derajat sake, keasaman, dan ragi yang digunakan. Itu membuatnya lebih mudah untuk menemukan sake.
Tujuan memilih sake
Seperti yang disebutkan sebelumnya, ada lebih dari pabrik sake 1,500 dan lebih dari 2 juta jenis sake di Jepang saja. Tak satu pun dari mereka memiliki aroma dan rasa yang sama, dan rasa serta cara mereka minum berbeda. Namun, untuk memenuhi sake lezat untuk Anda, Anda perlu menyimpan beberapa poin.
Cara minum
Ada juga preferensi pribadi untuk cara minum sake. Bagi yang suka minum dalam freezer sehingga botolnya beku, bagi yang ingin menikmatinya dengan air panas. Beberapa orang merasa bahwa minum pada suhu kamar adalah yang terbaik.
Salah satu pesona sake Jepang adalah Anda dapat memilih bagaimana Anda ingin minum. Misalnya, jika Anda ingin menikmati ketajaman dan ketajaman, disarankan agar Anda minum dengan dingin kering.
Jika Anda ingin menikmati aroma yang kaya dan aftertaste yang unik untuk sake Jepang, gaya memiliki sake panas dengan sake panas akan cocok untuk Anda. Meskipun secara luas diklasifikasikan sebagai sake, rasa dan aroma berubah tergantung pada suhu dari 5 ke 55, sehingga semakin banyak orang yang sangat tertarik pada sake, semakin khusus itu.
Ada banyak orang yang mengubah cara mereka minum tergantung pada musim dan makanan, jadi kami sarankan Anda mencoba berbagai cara untuk minum dan memperluas dunia sake Anda sendiri.
Perbedaan rasa
Rasa sake secara kasar diklasifikasikan ke dalam 4, meskipun ada perbedaan individu tergantung pada orang yang minum.
| Kunshu | Gurih dan cantik | Ginjo, Daiginjo, Junmai Daiginjo |
| Demi yang menyegarkan | Halus dan menyegarkan | Honjozo, Junmai, Ginjo, Ginjo Junmai |
| Junshu | Rasanya kaya dan Anda bisa merasakan nasi | Junmai, Ginjo, Junmai Khusus |
| Jukushu | Rasa tua dan kaya | Ginjo, Junmai, Junmai Khusus, Honjozo Khusus |
Klasifikasi rasa dalam tabel hanyalah panduan. Secara umum, sake dan sake menyegarkan masih muda dan memiliki rasa yang sederhana. Karena sake dan minuman keras kuliner memiliki rasa yang dalam, mereka menjadi kompleks dan kaya.
Cari di internet dengan kriteria favorit Anda
Sejauh ini, saya telah memperkenalkan pengetahuan saya tentang sake, tetapi tidak peduli seberapa banyak Anda memperdalam pengetahuan Anda, Anda tidak dapat dengan mudah menemukan sake yang Anda sukai.
Karena itu, kami sarankan untuk menggunakan konten Internet seperti "Sake Ranking" untuk mencoba sake yang berperingkat tinggi.
Informasi sake terbaru diposting, dan nama serta rasa sake paling populer dijelaskan secara rinci.
Ada banyak ulasan tentang orang yang benar-benar mabuk, bukan untuk tujuan promosi, sehingga Anda dapat memeriksa pendapat dan kesan setiap orang.
Sake yang paling populer adalah Kore! (Menurut survei 2019 tahun 9 bulan)
Setelah memeriksa merek-merek sake terkenal di Internet dan memahami karakteristiknya, disarankan untuk memeriksa peringkat sake apa yang saat ini populer dan dijual.
Beberapa merek terlalu mahal, dengan sake dan perdana yang sulit diperoleh. Di bagian ini, kami akan memperkenalkan sake yang telah sangat dievaluasi dalam "SAKE TIME" yang dijalankan oleh mereka yang menyukai sake.
Generasi keempat belas
Ini adalah sake terbaik dalam peringkat sake nasional yang telah diperingkat 1 selama bertahun-tahun. Sake dibuat oleh Sake Brewery Takagi di Yamagata, yang memiliki sejarah lebih dari 400 tahun.
Kisaran harga normal juga dicirikan oleh rentang yang luas dari 15,000 yen hingga 10 juta 8,000 yen. Ada tipe 27 bahkan di generasi ke-14 saja, beberapa di antaranya dinilai sebagai sake premium premium dan sake phantom, dan mereka terkenal sebagai "sake mahal".
Untuk pemula, kami sarankan mulai dengan Honmaru, yang memiliki volume distribusi besar dan rasa standar serta kisaran harga.
|
Mandi hanayo
Selanjutnya adalah pemandian Hanayo yang diproduksi oleh Nanyo Brewery di Saitama. Ini adalah sake buatan yang diproduksi oleh orang-orang 3 yang sangat diakui dalam industri ini sebagai mahakarya untuk generasi sake berikutnya, dan juga oleh orang-orang XNUMX yang merupakan saudara dari pabrik pembuatan bir tersebut.
Karakteristiknya adalah keasaman dan kekayaan. Selain itu, keharuman dan kemanisan yang halus seperti madu yang dapat disalahartikan dengan kehadiran buah adalah alasan mengapa banyak pecinta sake terpikat.
Kisaran harga reguler direkomendasikan dari 9,640 ke 21,600 yen, yang jauh lebih murah daripada yang ke-14 yang diperkenalkan.
Ini adalah pemula sake ginjo yang disebut Ginjo Sake. Mari kita mulai dengan "Sake Musashi Ikuhara Sake".
|
Jikon
Sake yang relatif muda yang lahir di 2004 sekarang. Secara khusus, ini sangat dipuji oleh pabrik-pabrik yang mengkhususkan diri di kota-kota besar seperti Tokyo dan Osaka, dan telah menyebar ke seluruh Jepang dalam waktu singkat.
Rasa mulut yang jelas namun buah, rasa manis yang lembut, dan rasa asam yang menyegarkan menjadikannya harmoni yang luar biasa yang merangsang rasa dan aroma.
Kisaran harga normal adalah dari 9,500 ke 76,800, dan api beras murni khusus memiliki premi yang sulit diperoleh dan diperdagangkan dengan harga tinggi 7 10.000 yen.
Mengapa Anda tidak mulai dengan beras murni khusus tanpa filter menggunakan 100% dari lima juta batu dari Toyama?
|
Kesimpulan
Bagaimana itu? Dari pengetahuan dasar sake, kami memperkenalkan berbagai jenis dan selera yang membuat Anda menjauh.
Klasifikasi ini hanya untuk tujuan membayangkan rasa dan aroma. Tidak ada cara lain untuk menemukan dan menemukan sake terbaik untuk Anda.
Namun, sake yang sangat terkenal dan sake yang populer dan utama jelas adalah sake yang “enak”. Kami juga memperkenalkan merek sake populer terbaru di 2019 tempat para pecinta sake berkumpul.
