Apa itu terroir?
Terroir adalah istilah yang berasal dari kata Perancis "terre", yang berarti "tanah / tanah." Awalnya bahasa Prancis untuk varietas anggur, kopi, teh, dll., Sesuai dengan geografi, medan, dan iklim habitat. Lahan pertanian di daerah yang sama memiliki tanah, iklim, topografi, dan teknik pertanian yang sama, memberikan tanaman tersebut karakter lokal yang unik.
Saat ini, sering terdengar tentang anggur, tetapi dalam kasus anggur, itu adalah lingkungan alami yang mengelilingi kebun anggur. Ini adalah dasar dari hukum anggur Perancis (Law of Origin Control), yang menyatakan bahwa anggur yang dibuat dari area tertentu, area tertentu, atau kebun anggur yang unik mewakili kepribadian yang unik. Ini berarti semua lingkungan alami di sekitar kebun anggur, seperti kondisi cuaca (sinar matahari, suhu, curah hujan), tanah (geologi, drainase) medan, ketinggian, dll. Dalam beberapa tahun terakhir, pencipta juga telah digunakan sebagai komponen terroir.
Asal
Selama berabad-abad, pembuat anggur Perancis telah mengamati perbedaan antara anggur di kebun-kebun anggur di berbagai daerah, atau dalam bidang yang berbeda dari kebun anggur yang sama, membentuk istilah terroir sebagai istilah yang menggambarkan lingkungan unik tempat pembuatan anggur itu. Saya pergi.
Gagasan ini sudah ada sejak lama, dan anggur disimpan dalam wadah tembikar yang disebut amphora untuk setiap wilayah yang dibuat di Yunani kuno. Selain itu, para bhikkhu dengan pembelajaran dan pengalaman Benediktin, biara tertua Gereja Katolik yang didirikan tahun 529, dan Cistercian yang didirikan pada 1098, telah berada di banyak tempat di Burgundy selama berabad-abad. Mereka menanam anggur. Pemilik tanah yang luas mampu mengamati dengan cermat dampak dari masing-masing lahan terhadap anggur yang dihasilkan. Legenda mengatakan bahwa para bhikkhu mempelajari bahkan rasa tanah. Setelah bertahun-tahun penelitian, konsep terroir telah ditetapkan.
Terroir di seluruh dunia
Sake yang diproduksi di berbagai belahan Jepang sedang menyebar ke seluruh dunia sebagai minuman keras dunia, dan pada saat yang sama, pembuatan sake yang memanfaatkan karakteristik unik terroir, seperti beras, iklim, dan kualitas air, telah dimulai di berbagai belahan dunia.
Secara umum, sake Jepang yang Anda minum di Jepang dimaksudkan untuk menikmati rasa dan aroma sake itu sendiri. Tidak banyak?
Di sisi lain, di Amerika Serikat dan Eropa, sake Jepang mudah diperkenalkan sebagai "minuman keras", yang disajikan sebagai pendamping makanan seperti bir atau anggur.
Bahan umami Sake mengandung lebih banyak asam glutamat daripada bir dan anggur, sehingga mereka kompatibel dengan berbagai hidangan dan makanan. Bahkan, itu cocok dengan hidangan telur dan sayuran mentah, yang dikatakan sulit untuk anggur. Sake sekarang diakui di seluruh dunia sebagai minuman keras yang serbaguna untuk membuat makanan Anda lebih lezat. Perkawinan sake dan hidangan unik dari seluruh dunia akan memperluas dunia makanan dan sake yang kaya akan sake.
Mari kita lihat beberapa pabrik sake dan inisiatif yang menggerakkan gerakan sake yang akan berlangsung di seluruh dunia.
Kursus pembuatan bir sake diadakan di seluruh dunia
Di Amerika Serikat, "Kursus Profesional SAKE," sebuah kursus yang mengajarkan pembuatan sake, semakin populer. John Gontner, yang datang ke Jepang sebagai guru bahasa Inggris di Program JET Kementerian Pendidikan pada tahun 1988, memutuskan untuk berkonsentrasi pada kegiatan menyebarkan sake di luar negeri pada tahun 1998 setelah bekerja sebagai insinyur elektronik. Dia menulis kolom sake Jepang selama delapan tahun dari tahun 1994 di "The Japan Times". Sejak 8, "Kursus Profesional SAKE" telah diadakan di kota-kota Jepang dan AS. Lebih dari 2003 orang telah berpartisipasi, termasuk DJ Richie Hawtin yang terkenal di dunia.
https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link
Sake Jepang asli yang lahir di Perancis `` Pembuatan bir Sho ''
Sake kelahiran Prancis yang dibuat oleh orang-orang Prancis digunakan di restoran berbintang Michelin, dll., Dan menarik perhatian di Jepang dan luar negeri.
GRÉGOIRE BOEUF, pemilik tempat pembuatan bir sake Prancis asli "Sourai Shuzo",,Lahir di Lance Annecy. Saya membantu ayah saya karena saya menjalankan perusahaan farmasi, tetapi pada 2013 saya melakukan perjalanan ke Jepang dan bertemu saat saya bertemu sake. Pelajari cara membuat sake di Tempat Pembuatan Bir Sake Umezu di Tottori, dan luncurkan "Pembuatan Bir Sake Shounai" di Perancis pada tahun 2017.
Salah satu merek pembuat sake Buff, "Lightning," telah diimpor ke Jepang. Saat ini, Shoren Shuzo memiliki lima merek: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder, dan Isshin, beberapa di antaranya saat ini di Prancis, Troisgros. , Bernard Loiseau, La Pyramide, dan restoran berbintang Michelin lainnya.
Buff tertarik pada sake di musim panas 2013. Saat bepergian dengan ayah dan sepupu saya di Jepang, saya menjumpai Nara "Kaze no Mori" dan memeras sake dan langsung terpesona. Ketika kembali ke Jepang, dia memasukkan sake ke dalam kopernya. Setelah itu, Anda akan berkenalan dengan importir Perancis sake dan mempelajari berbagai hal tentang sake. Importir sake Prancis memperkenalkan saya kepada Presiden Umezu dari Pabrik Bir Sake Umezu di Tottori, yang datang ke Prancis dari Jepang pada waktu itu, dan diundang untuk melatih di tempat pembuatan sake untuk belajar cara membuat sake dengan benar di Jepang. Saya memutuskan untuk pergi. Di Pabrik Bir Sake Umezu, dia belajar cara membuat sake dari awal dan memikirkan tentang apa itu fermentasi. Dan fermentasi mengarah pada gagasan bahwa roti, anggur, miso, kecap, dll. Sangat diperlukan bagi kehidupan manusia dan membuat orang bahagia.
Saat ini, ia dan Bpk. Kohei Tanaka, yang mewarisi filosofi dan metode pembuat bir pertama, Kenichiro Wakayama, membuat sake di wilayah Rhne-Alpes di Prancis.
Untuk nasi, kami memilih Tottori's Yamada Nishiki, XNUMX Hyakumangoku, Omachi, dll., Dan memilih nasi demi pertimbangan rasa yang ingin kami buat. Air adalah air alami Rh ア ル ne-Alpes yang berasal dari air leleh Alpen. Dikatakan bahwa mineral lepas cukup ketika mengalir di tanah berbatu di bawah tanah, menjadi lunak, dan menjadi air pembuatan bir yang baik.
Menurut Buch, nama "Shoren Shuzo" berasal dari "" Sho "berarti negara tempat matahari terbit, yaitu Jepang." Air mata "adalah almarhum Toshiro Kuroda, yang berkontribusi pada penyebaran sake di Paris. "Sake diambil dari kata" Sake adalah air mata ragi terakhir "dalam bukunya." Sepertinya itu adalah ungkapan keinginannya untuk selalu terhubung dengan Jepang. Bagaimana Prancis mengambil alih keterampilan pembuatan bir Jepang dan mencapai perkembangan mereka sendiri dengan terroir yang unik di wilayah Rh ヌ ne-Alpes, dan bagaimana penggunaan Jepang dan Prancis digunakan dalam pembuatan sake? .
https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link
Pabrik bir Jepang pertama didirikan di pinggiran kota Paris
Berbicara tentang makanan di meja di dunia, baik bir atau anggur adalah hal biasa, tetapi sebagai pilihan ketiga, kami menetapkan tujuan untuk menyebarkan sake, dan pada Januari 3 sebuah perusahaan startup sake Jepang WAKAZA Didirikan. Dengan memperhatikan ekspansi ke luar negeri dari awal, kami membuat sake berdasarkan konsep "minuman keras yang cocok untuk makanan barat".
WAKAZE saat ini memiliki dua merek utama. Salah satunya adalah sake "ORBIA", yang sudah tua menggunakan tong anggur, dan yang lainnya adalah "FONIA", jenis sake baru yang dibumbui dengan tanaman dan rempah-rempah.
Misalnya, "ORBIA SOL", yang menampilkan keasaman segar dan aroma buah yang berasal dari tong anggur merah, tampaknya cocok dengan minyak dan lemak, seperti tumis daging babi, dan hidangan kaya. Juga, FONIA SORRA, yang memiliki aroma menggembirakan yang bukan karakteristik dari sake jeruk-herbal, juga dapat menikmati pernikahan dengan makanan pembuka seperti carpaccio ikan putih.
Di daerah Sangenjaya, di mana restoran-restoran modis berjejer dan ada banyak toko-toko populer yang menarik perhatian penggemar sake, Doburoku Brewery perusahaan dibuka pada tahun 2018 dan restoran yang menyertainya WAKAZE Sangenjaya Brewery.
Perusahaan usaha sake yang dibentuk oleh anggota dari kelompok umur yang sama sekitar usia 30 dan membuat sake baru dengan ruang hanya 4.5 tsubo yang membedakannya dari sake tradisional. Selain itu, perkembangan bisnis yang tidak biasa di mana restoran dapat dinikmati dengan "berpasangan" dengan masakan internasional telah menjadi topik besar dalam industri sake Jepang karena telah membawa angin baru.
Tuan Shoya Imai akan menjadi pembuat bir yang bertanggung jawab atas pembuatan bir. Dilahirkan sebagai putra ketiga "Tempat Pembuatan Sake Suci" di Prefektur Gunma, yang telah berjalan hampir 180 tahun, ia lulus dari Fakultas Pertanian di Universitas Tokyo dan bekerja di perusahaan umum. Kami bertemu Takuma Inagawa dari perusahaan konsultan asing dan membentuk Tim WAKAZE dengan lima anggota dari generasi yang sama. "WAKAZE" dikatakan memiliki dua makna: "gaya Jepang" dan "Wakaseki", yang berarti pengrajin muda di tempat pembuatan sake.
Dengan slogan "Demi sake ke dalam sake dunia", kami mulai bekerja menuju tujuan kami pada tahun 2015 dengan keinginan untuk memperluas basis orang yang minum sake di seluruh dunia.
Tempat pembuatan bir terletak di Fresnes, tepat di selatan Paris, tetapi di sebelah Rungis, rumah bagi pasar makanan terbesar di dunia. Dikatakan bahwa Louis XIII dulu pernah menggambar jalur air ke Paris ketika dia menyukainya, dan dia akan menggunakan sumber air yang sama untuk membuat sake-nya.
Di Jepang, biasanya menggunakan air lunak untuk menyiapkan rasa yang indah, tetapi WAKAZE menggunakan air keras Eropa, yang kaya akan mineral. Bahan bakunya adalah beras Japonica dari Camargue, juga dikenal sebagai daerah penghasil garam yang terletak di Prancis selatan, dan ragi itu adalah ragi Prancis. Tidak seperti Sangenjaya, sake yang diseduh tidak menggunakan bahan tambahan, tetapi untuk membuktikan bahwa sake lezat dapat dibuat di tanah apa pun, ia menggunakan bahan-bahan lokal, sake lokal, masakan lokal Kami mencoba membuat sake di Paris dengan tujuan menyamakan sake.
Dengan menciptakan sistem yang dapat diproduksi sendiri di Paris, menghilangkan biaya transportasi dan margin menengah, dan secara menyeluruh mengurangi biaya tambahan selain membuat sendiri, dimungkinkan untuk menjual pada kisaran harga yang mudah bagi banyak orang untuk mengambil Ini adalah salah satu keuntungan utama dalam menyebarkan sake Jepang ke Prancis yang berbasis di seluruh Eropa.
Misalnya, gambar akan seperti menawarkan setengah harga 30 euro daripada 15 euro yang dijual sebelumnya. Meskipun anggur masih memiliki porsi besar di Prancis, bir kerajinan dan varietas gin menjadi lebih populer di kalangan generasi muda. WAKAZE percaya bahwa jika produk-produk berkualitas tinggi dapat ditawarkan dalam kisaran harga menengah untuk sake, ada ruang untuk ekspansi pasar yang eksplosif.
Di Jepang, Anda sekarang dapat menikmati berbagai macam minuman keras dari seluruh dunia, termasuk bir dan anggur. Anda dapat menikmati sake lokal yang mengekspresikan karakteristik tanah yang tidak dapat dicicipi di Jepang di seluruh dunia. Mungkin bukan masa depan yang jauh untuk menikmati makanan dengan makanan.
Mantan master pembuat bir dunia, Dompelli, pergi ke Toyama
Richard Jeffroy, kepala pembuat bir Dom Perignon, salah satu produsen sampanye terkemuka di dunia, telah meluncurkan kehadiran global di Sake, yang berbasis di Tateyama, Prefektur Toyama. Tempat pembuatan bir akan didirikan di daerah pegunungan di Prefektur Toyama, dan merek baru menggunakan beras sake dari Tateyama-cho akan diluncurkan.
Tempat pembuatan bir ini dirancang oleh Kengo Kuma, seorang arsitek yang telah merancang banyak bangunan terkenal di seluruh dunia, termasuk Akademi Seni Rakyat Cina Museum Seni, Museum Victoria & Albert Dundee, dan Stadion Olimpiade Olimpiade Tokyo 2020. Saya mengerjakannya. Menurut Kuma, setelah Gempa Bumi Hanshin Besar, ia merasa bahwa ideologi abad ke-20 yang mencoba menghadapi alam dengan beton dan bahan buatan lainnya telah runtuh. Kayu yang dihasilkan dengan memanipulasi hutan dianggap sebagai hubungan antara manusia dan bumi, dan desain arsitektur Kuma menggunakan kayu secara melimpah. Ini juga disebut "pemilik jumlah".
Perusahaan baru yang didirikan oleh Jeffroy telah mengambil alih lisensi pembuatan birnya dari pembuat sake Jepang di prefektur yang telah ditutup dan berganti nama menjadi perusahaan "Shiraiwa." Citra merek akan diarahkan oleh Mark Newson, perancang produk global dari Australia, yang menampilkan bentuk futuristik yang memanfaatkan aliran dan lingkaran, serta warna-warni dan warna-warna pop. Beberapa karya Mr. Newson, seperti Apple Watch dan botol Ajinomoto Mark, disimpan di Museum Seni Modern, New York dan Museum Desain di London, dan memimpin era sebagai salah satu desainer terkemuka di zaman sekarang.
Jeffroy membuka potensi sake dan menantang pembuatan sake yang akan memikat dunia. Kami percaya bahwa pentingnya budaya padi akan meningkat di masa depan, dan kami sangat menghargai sake. Saat mencari tanah untuk bekerja di tempat pembuatan sake di Jepang, kami memutuskan untuk mendasarkan diri di distrik Shiraiwa dan Ashimi di kota Tateyama, prefektur Toyama, sebagai tempat untuk menyebarkan pemandangan asli Jepang yang damai seperti teras sawah.
Jeffroy awalnya ingin membuat sake, dan karena ia ingin membuat tempat pembuatan sake yang mengundang VIP dari luar negeri, ia mencari tempat dengan kualitas air dan beras yang baik, dan pemandangan yang bagus. Apakah. Pada musim panas 2016, Mr. Richard mengunjungi Kota Tateyama karena suatu hubungan, dan para pejabat kota dipandu ke sebuah sawah di distrik Shiraiwa di kota itu. Dia menyukai daerah ini di atas bukit, menghadap Teluk Toyama, dan proyek pembuatan bir skala besar ini telah dimulai.
Dia memiliki pertemanan dengan selebritas dan koki karismatik di seluruh dunia, dan dia ingin menggunakan koneksinya untuk membawa banyak influencer dari dalam dan luar negeri untuk mempromosikan Jepang dan sake yang indah.
Selain itu, Tateyama-cho berencana untuk membangun fasilitas untuk ekspansi luar negeri strategis merek lokal di daerah yang berdekatan dengan tempat pembuatan bir. Ini juga memulai pembangunan sekitar pertengahan November 2019, dengan total luas lantai 11 meter persegi, sebuah gudang yang dapat menyimpan sekitar 2020 botol sake yang dibuat oleh Shiraiwa, ruang untuk pajangan, ruang negosiasi bisnis, ruang pelatihan, Ini dijadwalkan selesai pada Maret XNUMX.
Kesimpulan
Proyek berskala besar ini, yang menyatukan spesialis terkemuka dunia di setiap bidang, akan menjadi upaya besar untuk mengirimkan sake terroir dari desa pegunungan Jepang ke dunia. Bukankah kesadaran sake di dunia meningkat dengan cepat, dan itu akan menjadi pemicu sake untuk membuat lompatan ke sake dunia?
