Setelah puncak popularitas sake pada tahun 1975, sake telah terus menurun selama sekitar 45 tahun. Sementara itu, negara, yang tidak melakukan tindakan apa pun, akhirnya mengangkat pinggangnya yang berat.
Sampai sekarang, terlepas dari kenyataan bahwa situasi saat ini adalah penyusutan dan penutupan pabrik sake sedang berlangsung karena pasar menyusut,
- Menolak menerbitkan lisensi pembuatan sake baru
- Menutup pintu bagi mereka yang memiliki gairah dan ide baru untuk pembuatan sake
Negara ini dengan tegas mengikuti kebijakan ini. Namun, situasi tiba-tiba berkembang di sini karena suatu alasan.
Di belakang ini, jumlah sake yang diekspor ke luar negeri pada tahun 2018 naik menjadi sekitar 222 miliar yen sebagai tanggapan terhadap penurunan volume penjualan sake di pasar domestik. Diperkirakan telah ada rekor selama sembilan tahun terakhir.
Berita baiknya adalah fakta bahwa fakta ini bukan cara terbaik untuk sake untuk dipopulerkan dengan sake telah menyebabkan peningkatan distribusi SAKE, yang diproduksi dengan harga murah di luar negeri.
Jika Anda terus melakukannya, Sake Amerika, Korea, dan Cina akan diekspor ke Asia Tenggara dan Eropa dan diperdagangkan dengan harga murah. SAKE buatan luar Jepang telah menjadi populer, dan tidak ada rasa takut bahwa sake Jepang yang lezat tidak akan laku lagi.
Artikel ini dijadwalkan mulai berlaku pada 2020 April 4,Revisi UU Pajak Sake yang mengkhususkan diri untuk eksporSaya akan menjelaskan latar belakang dan keberadaan.
Reformasi "Hukum Pajak Sake" juga mendorong negara untuk secara aktif mempromosikan "sake berkualitas tinggi"
Pemerintah sudah
- Menarik secara aktif dengan mendirikan stan PR sake di konferensi internasional seperti KTT G20
- Jumlah pajak sake Jepang saat ini sebesar 2023 yen (10ml) akan dikurangi menjadi 42 yen pada Oktober 350
Selain itu, revisi UU Pajak Sake ini akan menjadi rencana baru untuk penerbitan lisensi produksi sake di luar negeri.
Karakteristik pabrik sake baru untuk "sake kelas tinggi" menurut "Sake Tax Law"
- Untuk luar negeriMenjadi pabrik pembuatan sake yang berspesialisasi dalam
- Karena penerapan standar kuantitas produksi minimum "XNUMX liter per tahun" tidak termasukUsaha kecil masuk可能
- Sake bernilai tambah tinggiTerus bangun
Latar belakang pemberian izin hanya untuk "demi kemewahan" untuk luar negeri dalam revisi "Sake Tax Law"
Volume penjualan (konsumsi) sake, yang mencapai 1975 juta ton pada tahun 176, turun menjadi 9 ton pada tahun 2015, berkurang secara drastis menjadi sepertiga dari puncaknya dalam 588 tahun.
Anda semua tahu penyebabnya.
Popularitas sake menurun
Salah satu alasannya adalah bahwa konsumsi alkohol oleh seluruh populasi Jepang telah menurun.
- Penyakit yang dialami dalam pelayanan sake yang memburuk
- Ada kesan demi paman, demi mabuk
- Citra yang gemuk, tidak sehat, dan berbau
- Terlalu banyak tipe yang membingungkan
- Saya hanya minum, tetapi saya tidak mengerti perlunya memahami istilah teknis
- Beberapa orang ngiler ketika minum
- Saya tidak ingin mabuk pada awalnya
Namun, dari perspektif makro, penyebab berikut dapat dipertimbangkan.
- Dari sekitar tahun 1975, periode pertumbuhan tinggi Jepang telah berakhir, dan jumlah minuman dan hadiah yang diterima saat hiburan berkurang.
- Penuaan konsumen sake Jepang yang telah mendukung sake biasa
- Diversifikasi preferensi konsumen untuk minum
- Pengguna berat mudaBeralih ke Shochu※
- Pernah jadi tamu sakeKelas atas beralih ke anggur tingkat lanjut
- Kelas menengah dan bawah juga bergayaMengkonsumsi anggur impor dengan harga rendah
- Konsumsi alkohol oleh rumah tangga telah turun selama empat tahun berturut-turut, yang berarti bahwa konsumen beralih dari alkohol (turun 4% YoY menjadi ¥ 4.1 [FY34,430])
Akibatnya, prospek pengeluaran konsumsi minuman keras pada tahun 2025 adalah prediksi gelap bahwa "itu akan terus menurun."
* Booming shochu berakhir pada 2008, dan penjualan sejak itu menurun.
Ada beberapa pabrik sake yang membuat "sake mewah"
Lihat posting ini di Instagram
Jumlah pembuat sake sebenarnya menyeduh sake adalah 2017 pada tahun 1,254※(Sumber: Imperial Data Bank)Nama minuman keras khusus* *58.1% sake non-Jepang (sake normal) diseduhAkun
Dengan kata lain, sake reguler dengan harga yang relatif murah adalah produk utama di setiap tempat pembuatan sake, tetapi pengguna inti sake adalah manula. Tidak mungkin konsumsi minuman keras domestik akan meningkat seiring bertambahnya usia mereka.
* Mengapa jumlah pabrik sake terus berkurang? Ini bukan hanya karena penurunan volume pengiriman,Sake menyeduh tanpa penggantinyaKerja keras dan tidak bisa mengamankan sumber daya manusia.Ini karena jumlah pabrik sake yang hampir ditutup semakin meningkat.
** Sake nama spesifik mengacu pada Sake Ginjo (Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Daiginjo, Ginjo), Junmaishu, dan Honjozo.
Tempat pembuatan sake yang berfokus pada sake lokal daripada "sake mewah"
Baru-baru ini, telah dikatakan bahwa “penjualan sake khusus sangat kuat (pertumbuhan negatif pertama dalam beberapa tahun terakhir)”, tetapi pabrik kecil dan menengah, yang merupakan 99% dari pabrik sake Jepang, terus membuat pelanggan lokal. "Minuman keras pribadi, yang relatif murah tetapi cocok dengan produk lokal dan senang minum secara lokal※Apakah.
* Beberapa sake dibuat menggunakan 100% dari Yamada Nishiki, raja beras demi, meskipun itu peringkat sebagai sake biasa.
Sekalipun pemerintah ingin meningkatkan jumlah ekspor sake lebih lanjut, pemerintah tidak dapat membuat sake bahkan jika mendorong di luar negeri, yaitu, sake berkualitas tinggi yang khusus mengenai metode dan bahan-bahan produksi, serta "membuat dan meningkatkan".
Ada alasan lain mengapa pabrik sake kecil dan menengah tidak mampu mengatasi "membuat sake dan mengekspor ke luar negeri", yang didukung oleh pemerintah nasional.
Pabrik sake kecil yang menolak perdagangan luar negeri bahkan jika Anda membuat “sake mewah”
Untuk mengekspor sake, Anda harus terlebih dahulu membuat sejumlah besar laporan terperinci dalam bahasa lokal, termasuk aditif, bahan, dan wadah, dan mengirimkannya ke negara mitra.
Bahkan jika Anda berhasil sampai di sana, sulit untuk membawanya ke restoran lokal.
Saat ini, pabrik sake yang telah berhasil diekspor ke luar negeriSaya khawatir tentang penurunan permintaan domestik dengan cepat dan sudah lama mencari di luar negeri, Memiliki sejarah.
Dengan pandangan jauh ke depan, kami telah bekerja selama bertahun-tahun, seperti mencari mitra penjualan di negara asing atau meminta restoran untuk pergi, dan sekarang kami telah mencapai hasil bisnis dengan banyak negara. .
Di sisi lain, meskipun fakta bahwa pembuatan sake lokal telah macet sampai sekarang, akhirnya menjadi jelas bahwa jumlah sake yang diekspor telah meningkat dari tahun ke tahun. Pabrik bir baru yang tidak utama mungkin tidak dapat diterima.
Juga, bahkan jika Anda meninggalkannya, ada beberapa restoran yang mengetahui metode penyimpanan yang tepat※.
* Ini adalah kisah yang terkenal bahwa ketua Asahi Shuzo, yang minum sake sendiri, mengerutkan kening di sebuah restoran di Paris di mana "Dassai" berada.
Tidak seperti anggur, sake yang tidak menggunakan bahan pengawet memiliki risiko jika tidak diminum dalam waktu satu tahun sejak tanggal pembuatan, rasanya akan berubah dan nilainya akan hilang. Merek dengan nama merek tinggi cepat berubah, tetapi merek tanpa nama, "Putto", tidak menjual dan kualitasnya menurun. Keluhan muncul dari pelanggan yang meminum sake tanpa menyadarinya.
Berpikir tentang ini, saya kira itu akan seperti "Saya akan terus melakukan produksi skala kecil lokal seperti sebelumnya, saya tidak perlu mencari untung. Mari kita buat sake lokal agar tidak menghancurkan tempat pembuatan bir sendiri" .
Masalah dengan perangkat keras, sumber daya, dan keterampilan teknis "sake mewah"
Jika ukuran tempat pembuatan bir sake kecil, sulit untuk memproduksi sake yang dapat dijual di luar negeri. Saat ini, yang paling populer di luar negeri adalah Junmai Daiginjo dan Ginjo Sake.
Untuk membuat sake jenis Ginjo, perlu untuk menghapus hanya penyebab rasa tidak enak di luar beras untuk kualitas tepung saja※. Dengan kata lain, beras sake yang awalnya besar dalam biji-bijian (beras diseduh cocok untuk diseduh sake) diperlukan.
* Beberapa sake telah memenangkan penghargaan demi sake berkualitas tinggi yang tidak berani memoles beras dan memanfaatkan rasa beras asli.
Namun, secara umum, beras sake dengan ukuran butiran besar adalah
- Sulit untuk dibudidayakan karena banyak efek buruk seperti mudah jatuh beras
- Pelatihan membutuhkan waktu
- Hasil rendah per satuan luas
- Harga jualnya bisa sekitar tiga kali lipat dari harga beras yang bisa dimakan
Misalnya, dijual dengan harga lebih tinggi dari beras biasa. Selain itu, membuat sake berkualitas tinggi membutuhkan beras pemoles, dan biaya pemolesan beras yang lama (50% waktu pemolesan diperkirakan 50 jam) tidaklah murah.
Bahkan jika Anda membersihkannya dan mengelola untuk menghasilkan sake berkualitas tinggi,
- Sedikit informasi tentang peluncuran anak perusahaan lokal
- Tidak dapat mengumpulkan anggota lokal yang andal
- Saya tidak tahu teknologi untuk menghentikan penurunan kualitas sake selama transportasi
- Saya harus mendapatkan lisensi ekspor
Ada banyak masalah yang perlu diselesaikan dari sumber daya manusia untuk arus kas.
Pabrik mikro juga tahu janji pasar luar negeri, tetapi saat ini mereka enggan mengekspor. Namun demikian, di masa depan, ekspor luar negeri harus dipertimbangkan.
Namun, pada saat itu,Pabrik pembuatan bir yang berspesialisasi dalam ekspor mengekspor ke luar negeri karena revisi undang-undang pajak minuman keras ini, sehingga tidak ada ruang bagi pabrik mikro untuk masuk, dan kita akan jatuh di belakang gelombang internasionalisasi dan melemahnyaSaya khawatir jika saya jatuh ke dalam situasi seperti itu, saya harap itu tidak perlu.
Cara Membuat Sake Dunia Sake: Penetrasi untuk Setiap Keluarga
Lihat posting ini di Instagram
Namun demikian, jelas bahwa jumlah ekspor sake saat ini tidak cukup untuk membuat sake menjadi sake sehari-hari kelas dunia.
Meskipun peningkatan ekspor, sake masih bernilai 1 miliar yen (222) dibandingkan dengan anggur yang diekspor 2018 triliun yen per tahun.Untuk menjadi "sake yang dicintai di seluruh dunia" seperti anggur, perlu mengekspor lebih banyak sake.
Saat ini, restoran Jepang mendorong boom sake Jepang di luar negeri. Pelanggan lebih suka sake Jepang di restoran sebagai “sake sehat yang cocok dengan makanan Jepang yang sehat,” tetapi anggur di setiap rumah adalah anggur.
Restoran Jepang menjadi jenuh segera, dan ekspor sake tidak dapat diharapkan untuk tumbuh sejauh ini setelah tahun 2020Beberapa orang mengharapkannya.
Perluas basis sake sebelum ekspor sake turun, dan jadikan itu minuman keras sehari-hari seperti anggur. Itulah misi yang diberikan demi "globalisasi※Apakah.
* Globalisasi: Kata yang diciptakan yang menutupi globalisasi (globalisasi global) dan lokalisasi (lokalisasi). Kata itu, yang menggabungkan makna kontradiktif menjadi global tetapi memiliki lokalitas, pertama kali diusulkan oleh seorang ekonom Jepang. Tujuan globalisasi adalah "untuk membuat hal-hal universal dan istimewa: untuk menciptakan produk-produk yang internasional tetapi juga lokal." Produk-produk global, bahkan dalam berbagai budaya dan lingkungan yang berbeda, dikatakan menghasilkan manfaat yang signifikan bagi perusahaan jika mereka diadaptasi ke wilayah tersebut.
Apa yang dibutuhkan untuk globalisasi sake
Langkah pertama dalam globalisasi adalah meningkatkan distribusi sake di seluruh dunia.
Ini bukan minuman khusus hanya di restoran Jepang,
- Jika Anda pergi ke supermarket, Anda selalu dapat membeli berbagai jenis sake karena semuanya ada di rak
- Tersedia melalui pesanan email
- Layanan berlangganan juga meningkat ...
Akibatnya, sake Jepang meluap di seluruh dunia, dan jika menjadi sake yang tidak biasa, permintaan luar negeri akan meningkat.
Klik di sini untuk Situasi Berlangganan Sake di Amerika Serikat ↓
Sake [berlangganan] sangat populer! Strategi besar "Sake Tippsy" AS juga akan menguntungkan Jepang!?
Padahal, salah satu perannya adalahSake dibuat di luar negeriな の で す.
Pelajari tentang sake dengan "sake mewah" yang dibuat dengan beras dari negara itu
Lihat posting ini di Instagram
Penduduk lokal yang menolak "SAKE" yang datang dari negara asing karena mereka biasanya minum anggur sendiri. Namun,Jika Anda meminta sake lokal yang terbuat dari beras di tanah, bahkan orang yang keras kepala akan minum dengan lancarItu adalah suatu hal.
Pertama, penduduk setempat mulai minum dengan rasa ingin tahu tentang "SAKE buatan lokal, yang merupakan minuman keras asing," dan menemukan bahwa sake Jepang enak. Dan kebiasaan minum sake lokal setiap hari didirikan.
Pada akhirnyaMerek "Buatan Jepang"Minumlah dan temukan pesona sake yang sebenarnya dan ketagihanlah. Jika komposisi ini berhasil, permintaan stabil untuk sake dapat diharapkan di masa depan.
Tempat pembuatan sake di luar negeri yang terampil untuk menyebarkan daya tarik "sake mewah"
Lihat posting ini di Instagram
Di Amerika Serikat, Kanada, Inggris, Prancis, Spanyol, Australia, dll., Jumlah pabrik sake luar negeri yang membuat sake telah meningkat.Jika sake dibuat di area lokal, sake lokal akan lebih mudah diterima secara lokal dan secara alami akan menyatu dengan kehidupan masyarakatItu diharapkan.
Jika jumlah restoran yang menaruh sake di Perancis dan Paris, negara gastronomi, meningkat, desas-desus bahwa "restoran bintang tiga itu juga menambahkan sake ke aliran daftar", dan restoran lokal juga mulai menaruh sake, dan masyarakat setempat juga Diharapkan Anda akan terbiasa dengan sake.
Dengan cara ini, sake secara bertahap menjadi bukan "minuman di restoran perkotaan," tetapi juga demi sehat setiap hari di daerah pedesaan, dan ekspor dapat semakin berkembang.
Prancis: Prancis "WAKAZE" Beras, air, ragi, dan sake Prancis yang lezat
Lihat posting ini di Instagram
Beberapa kelompok telah memutuskan untuk membuat sake di luar negeri ketika pemerintah mencegah pembuat bir baru memasuki tempat pembuatan bir di bawah undang-undang "Tidak ada sake yang diizinkan kecuali untuk pabrik sake yang ada."
Itu adalah perusahaan ventura WAKAZE, yang memiliki kantor di Prefektur Yamagata.
WAKAZE tanpa izin diproduksi oleh OEM※Produksi sendiri sake Jepang berkualitas tinggi "ORBIA" dan "Fonia", sake botani "sake diseduh lainnya" di bawah Hukum Pajak Sake, untuk mengembangkan era SAKE baru dan mendistribusikannya ke seluruh dunia. Telah diterima dengan baik.
* Produksi OEM mengacu pada "pembuatan bir kontrak" di mana pembuatan bir dilakukan oleh pihak lain.
Dan kali ini, tempat pembuatan bir mikro "Kura Grand Paris", yang merindukan Fresnes dekat Paris, selesai. Sake pembuatan bir dengan pasar luar negeri sebagai target utama akan lebih didorong. Ciri-ciri sake yang lahir di Kura Grand Paris adalah:Tidak hanya menggunakan air lokal tetapi juga beras dari Camargue di Prancis selatanHal yang kamu lakukan.
Ragi tidak menggunakan ragi sake,Gunakan ragi untuk anggur.
Meskipun itu adalah pembuatan sake lokal menyeluruh yang melekat pada terroir, untuk melengkapi minuman keras dengan karakteristik yang lebih beragam,Penuaan barel tidak terbatas pada barel anggur, tetapi juga menggunakan berbagai jenis seperti barel Shelley, barel Van Jones, dan barel Calvathos.Rencananya. Ketika ini terjadi,Kisaran hidangan yang cocok dengan sake juga meluasBenar
Sake WAKAZE dibuat dengan cara baru, berpasangan dengan makanan Barat, sehingga mudah diterima oleh pasar lokal dan berpotensi menjadi sake harian di Prancis. Saya
Bahkan, "Salon du sake" diadakan di Paris pada bulan Oktober.※WAKAZE juga memamerkan bir uji coba beras Camargue, tetapi stan tersebut menarik banyak perhatian dan reaksi orang-orang baik.
* Salon du sake adalah acara untuk membuat lebih banyak orang tahu tentang sake. Pada tahun keenam, 6, 2019 jenis sake dipamerkan, dan jumlah pengunjung adalah 600, meningkat dari tahun ke tahun. Diadakan setiap tahun, kami mengeksplorasi harmoni baru antara rasa tradisional Jepang dan bahan-bahan dan hidangan.
Prancis: Pembuatan Bir Rho-ne-Alpes “Pembuatan Bir Sho-Naiku” Pembuatan sake mewah diekspor ke Jepang
Lihat posting ini di Instagram
Pasar Eropa di mana industri sake Jepang ingin lebih mengembangkan permintaannya untuk sake.
Ada banyak pabrik sake di Eropa yang membuat sake, tetapi negara dengan keahlian memasak dan anggurTempat pembuatan bir sake "Sho-Naked Brewery" yang lahir di Perancis juga mengekspor sake ke JepangCukup terampil untuk melakukannya.
Lima merek Shonai Sake Brewery yang menggunakan air alami dari pegunungan Alpen dan menggunakannya untuk air juga terdaftar di restoran-restoran bintang 5 di Perancis. Dikatakan bahwa Kaisar juga minum sake dari Shonai Shuzo ketika ia mengunjungi sebuah restoran Jepang di Perancis.
Sake yang terbuat dari air alami Rh ヌ ne-Alpes adalah rasa kering yang memberi Anda rasa nasi yang kental. Diketahui juga bahwa enak rasanya hangat pada suhu 60 ℃ atau lebih.
Aichi: "Mannenjozo" adalah tempat pembuatan sake yang sudah lama berdiri yang dimulai dengan beras di Prancis
Pabrik Bir Mannen bukan tempat pembuatan bir luar negeri. Namun, tempat pembuatan sake yang jarang yang terlibat dalam produksi beras di Camargue, Prancis, saat terdaftar di Jepang.
Mannjo Brewery, yang terkenal di seluruh dunia di bawah merek Kuheiji, memiliki gudang anggur di wilayah Burgundy,Orang Eropa berpegang teguh pada terroirSaya tahu itu.
Ketika saya melompat ke restoran untuk penjualan sake, saya selalu bertanya, "Bagaimana Anda membuat beras yang digunakan di sake itu?"
Anggur adalah pertanyaan yang sangat jelas bagi Prancis, yang memulai dengan membuat anggur.
Berlawanan dengan Perancis, di dunia sake, di mana beras demi sering dibeli dari luar daripada membuatnya sendiri, seringkali sulit untuk merespons.
Jadi, untuk menjual sake ke Prancis, ia mulai membuat beras di Prancis, mengatakan bahwa itu harus dibuat dari beras Prancis.
Alhasil, sake yang sudah selesai "lahir di Kuheiji CAMARGUE."
Rasanya adalah "Ini memiliki aroma yang berbeda dari sake yang dibuat dengan nasi Jepang. Rasanya asin dari tanah di aftertaste. Sangat mudah diminum untuk orang Eropa."
Memperkenalkan tiga pabrik sake yang bertujuan untuk menyebarkan sake Jepang sebagai sake dunia di Eropa, tetapi dengan upaya mantap mereka, mereka akan dapat berbaur dengan gaya hidup masyarakat setempat dan mengharapkan lompatan sake lebih lanjut di masa depan. .
Kesimpulan: Keberadaan sake setelah revisi UU Pajak Sake
Bir direvisi pada bulan April 1994 dengan revisi UU Pajak Minuman Keras, yang menetapkan bahwa produksi tahunan 4 kiloliter atau kurang tidak dapat diproduksi dan dijual, dan dikurangi menjadi 2000 kiloliter.
Ini menyebabkan "booming bir pertama", tetapi meninggalkan sejarah memalukan bahwa popularitas menurun karena masalah kualitas meskipun harganya tinggi. Namun, dari sekitar 1, ledakan bir kerajinan baru telah dimulai, dan era baru bir telah dimulai.
Jadi apa yang terjadi dengan sake setelah revisi UU Pajak Sake?
Pemerintah mengatakan bahwa dampak pada pabrik sake yang ada, terutama penjualan domestik, akan diminimalkan, tetapi seperti yang disebutkan di atas, pabrik sake mikro ditinggalkan dari ekspor luar negeri, dan manajemen akan terus berlanjut karena penurunan lebih lanjut dalam volume penjualan sake domestik. Kerusakan juga mungkin terjadi. Ini secara efektif ditinggalkan.
Tidak hanya itu, tetapi masuknya perusahaan makanan besar yang didanai dengan baik akan mendapat prioritas utama, dan produksi massal sake untuk luar negeri dapat mulai berkomitmen pada wilayah pabrik sake berukuran sedang yang telah bekerja keras di luar negeri.
Masih baru untuk mengingat bahwa pabrik kecil dan menengah telah dihancurkan dan rapuh sejak 1994 dengan tidak termasuk standar kuantitas.
Tentu saja, banyak pemain diperlukan untuk merevitalisasi pasar, tetapi tidak dapat disangkal bahwa kualitas sake dapat dikurangi dan bunuh diri, seperti yang disebabkan oleh microbrewery di masa lalu.
Untuk mengubah sake menjadi sake dunia yang dapat diintegrasikan menjadi bagian dari kehidupan, perlu membuat sake yang lebih berfokus pada kualitas daripada sebelumnya.
Kalau tidak, apakah saya hanya akan khawatir bahwa pabrik sake di luar negeri, yang telah meningkatkan keterampilan saya, akan mendapatkan stok "Sake Kokushu"?
Bahan referensi
・ Badan Pajak NasionalSake status produksi, dll. Untuk tahun pembuatan bir 29」
・ Bank Data ImperialSurvei manajemen pembuat sake」
・ Sankei ShimbunPembuatan bir demi memasuki pasar baru Spesialisasi untuk ekspor Pemerintah mengubah undang-undang pajak minuman keras」
・ Ide FumikiAgregasi pabrik sake Jepang, perluasan saluran penjualan, ekspansi luar negeriInstitut Penelitian Internasional Ritsumeikan
・ GD FreakPengeluaran konsumsi rumah tangga beralkohol」
・ T, Majalah Gaya New York TimesLe Saké Dibuat di Prancis」
・ Badan Pajak NasionalPromosi minuman keras Jepang di SALON DU SAKE 2019」
・ Konvensi Nasional ke-77 dari Asosiasi Ekonomi Internasional JepangAkumulasi pabrik sake Jepang dan studi kasus-pengembangan Hida dan Shinshu di luar negeri」
