Sejarah sake
Apakah Anda tahu kapan sake lahir dan bagaimana ia berkembang? Mungkin bahkan mereka yang lebih suka sake tidak akan tahu secara detail sejarah sake. Kali ini, saya akan menjelaskan bagaimana sake telah berkembang hingga hari ini. Anda dapat menikmati sake lebih banyak dengan mengetahui sejarahnya, jadi periksalah sake jika Anda suka sake.
Bagaimana sake berkembang?
Sake telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan kita, tetapi bagaimana itu menyebar ke seluruh negeri? Di sini, kami akan memperkenalkan bagaimana sake terlibat dalam kehidupan sehari-hari.
Sejak kapan alkohol diminum?
Deskripsi minuman keras tertua dapat ditemukan di abad ke-3 "Shijin Denjin". Namun, tidak jelas apakah itu minuman keras beras, dan mungkin dibuat dari biji-bijian dan buah-buahan lainnya. Yang bisa saya katakan dengan pasti adalah bahwa alkohol telah diminum pada abad ke-3.
Periode Yayoi
Pada periode Yayoi, pertanian padi mulai berkembang, dan pembuatan sake mulai menggunakan beras sebagai bahan baku, terutama di Kyushu dan Kinki. Oleh karena itu, asal-usul sake dianggap sebagai periode Yayoi.
Penyeduhan sake pada saat ini menggunakan metode primitif "mengunyah mulut" di mana biji-bijian yang dipanaskan dikunyah dengan baik, disakarifikasi dengan enzim air liur, dan difermentasi dengan ragi liar. Bahkan hari ini, kita mengatakan sake "brew", tetapi ini berasal dari kata "bite".
"Menggigit mulut" ditentukan dalam "catatan iklim negara Osumi", dan pekerjaan itu terbatas pada gadis kuil. Ini menunjukkan bahwa pembuatan sake di periode Yayoi dianggap sebagai pekerjaan untuk wanita.
Periode Yamato
Selama periode Yamato, pembuatan sake menyebar di seluruh negeri. Untuk membuktikannya, pembuatan sake juga dinyatakan dengan jelas dalam dokumen seperti "Kojiki", "Manyoshu" dan "Fudoki". Pada waktu itu, itu tidak jelas disebut sake, tetapi dipanggil dengan nama lain seperti "ki" "miki" "miwa" "kushi".
Di antara anekdot dari periode Yamato, ada sebuah anekdot yang disebut "Yashio Praise Sake". Ini adalah sebuah anekdot tentang konten yang Susano Onikoto singkirkan dari Orochi ketika dia mengalahkan Yamatanoirochi.
Periode Nara
Pada periode Nara, pembuatan sake dikembangkan di Cina diperkenalkan ke Jepang. Di Cina, pembuatan sake menggunakan koji dilakukan, dan ini membuat metode pembuatan bir menggunakan koji beras tersebar di seluruh negeri.
Dalam sistem dekrit periode Nara, sebuah tempat pembuatan bir didirikan untuk istana kekaisaran. Akibatnya, dikatakan bahwa teknologi pembuatan bir semakin maju.
Periode Heian
Diedit pada periode Heian awal, upacara Enki mencakup deskripsi tentang cara menyiapkan sake dengan nasi, beras dan air, dan cara membuat kue beras. Selama periode Heian, sake sangat diperlukan untuk festival. Ada banyak unsur sebagai ritual keagamaan, dan orang awam jarang berbicara.
Selain itu, minuman keras yang dikembangkan selama era Heian adalah “Munbo Sake”. Minuman keras imam diseduh di kuil abad pertengahan dan mendapat pujian tinggi. Secara nasional, "Amano Sake" Koyasan dan "Bosen" Nara dan Heijo sangat terkenal.
Periode Kamakura / Muromachi
Pada periode Kamakura / Muromachi, perdagangan mulai berkembang dan urbanisasi berkembang. Dalam prosesnya, sake memiliki nilai yang sama dengan beras. Di era ini, kuil dan tempat pemujaan mulai membuat sake alih-alih organisasi tempat pembuatan bir kekaisaran, dan jumlah toko minuman keras akan meningkat terutama di Kyoto. Kyoto sekarang terkenal sebagai tempat minuman keras karena latar belakang ini.
Selain itu, "Buku Harian Osakano" diedit dari pagi utara dan selatan hingga awal Muromachi menjelaskan metode saat ini menambahkan kue beras, nasi dan air dalam dua langkah, penerapan fermentasi asam laktat, dan penggunaan arang. .
Meskipun tidak ada pengetahuan kimia, dapat dilihat bahwa prototipe pembuatan bir Sake saat ini ada selama periode Kamakura / Muromachi.
Periode Azuchi Momoyama
Pada periode Azuchi-Momoyama, produktivitas telah meningkat secara dramatis karena penyelesaian teknologi untuk membuat botol besar, dan fondasi industri sake modern telah didirikan.
Selama periode Azuchi-Momoyama, banyak budaya asing diperkenalkan ke Jepang, dan prototipe untuk membuat roh suling (shochu) di Jepang diciptakan.
Periode Edo
Pada periode awal Edo, pembuatan sake dilakukan lima kali dalam setahun. Di antara mereka, "Pembuatan dingin" di musim dingin dianggap yang terbaik. Alasannya adalah titik 2 bahwa itu adalah waktu ketika mudah untuk menemukan pengrajin sake yang hebat, dan bahwa kondisi pembuatan birnya baik, seperti bass dan fermentasi jangka panjang.
Oleh karena itu, demi menyeduh 5 kali setahun, kami menekankan pada "Pembuatan dingin".
Pada periode Edo, teknologi pemrosesan inovatif dikembangkan. Teknologi adalah "metode api" dan "metode hangat". "Metode api" digunakan untuk meningkatkan umur simpan, dan "metode hangat" digunakan untuk meningkatkan aroma dan mengurangi risiko oksidasi.
Meskipun alami sekarang ini, selama periode Edo air menjadi penting dalam pembuatan sake. "Saganomiyasui" memiliki reputasi sebagai air yang rendah zat besi dan kaya mineral di antara banyak perairan, dan dibawa ke Edo di atas kapal yang disebut kapal tong.
Di tengah zaman Edo, pembuatan sake melampaui "sake lokal" dan berkembang menjadi industri besar. Ada catatan bahwa ada sebanyak 20.000 pabrik 7000 di seluruh negeri saat ini, dan perkembangan pembuatan bir dapat didengar.
Periode Meiji
Di era Meiji, langkah-langkah militer pemerintah yang kaya diambil di bawah pemerintahan baru, dan pajak minuman keras juga dimasukkan ke dalam minuman keras dan digunakan sebagai alat untuk mengumpulkan pajak. Pembuatan bir in-house dilarang karena "kerumunan" dan pembuatan bir menurun.
Pada era Meiji akhir, metode pembuatan bir cepat dirumuskan dan laboratorium pembuatan bir nasional didirikan. Dari sana, teori kimia secara bertahap diakui sebagai elemen yang sangat diperlukan untuk pembuatan sake.
Dari era Taisho hingga sekarang
Di era Taisho, Ichijo-Kar mulai menyebar, dan dikombinasikan dengan inovasi teknologi yang diciptakan pada periode Showa awal, fondasi pembuatan sake modern ada di sekitar 1935. Namun, di bawah pengaruh Perang Dunia II, kontrol beras dimulai, dan produksi minuman keras turun hingga kurang dari setengah normal.
Di Showa 18, kelas khusus, kelas 1, sistem kelas 2 dimulai, tetapi karena rekonstruksi pembuatan sake di berbagai tempat, itu sepenuhnya dihapuskan di Heisei 4 dan diubah menjadi gaya seperti sake nama spesifik saat ini.
Dengan cara ini, sake telah berubah seiring dengan perubahan zaman. Keragaman sake sekarang dipahami oleh banyak orang, dan banyak jenis sake dapat dinikmati. Saya benar-benar menantikan untuk melihat bagaimana sake akan berubah saat ini.
Tradisi dan kebiasaan sake Jepang
Dari isinya sejauh ini, saya pikir Anda telah mengerti bagaimana sake telah berkembang hingga hari ini. Dari sini, saya ingin memperkenalkan kebiasaan lama untuk menunjukkan bahwa sake telah menjadi bagian yang sangat diperlukan orang Jepang sejak lama.
Jepang adalah negara yang diberkati dengan alam berlimpah, dengan perubahan musim yang jelas. Orang tua itu menikmati budaya menikmati sake sambil mencintai alam. Berikut ini, kami akan memperkenalkan tradisi dan kebiasaan sake di musim semi, musim panas, musim gugur dan musim dingin 4.
春
Berbicara tentang musim semi, itu adalah "Hanami Sake". Kebiasaan minum sambil menonton bunga sakura sudah dipraktikkan pada periode Nara. Kuil Budha di Kyoto adalah tempat melihat bunga sakura yang terkenal, dan "Sakura Hanami" yang dicintai oleh Toyotomi Hideyoshi sangat terkenal.
Pada periode Edo, melihat bunga sakura menjadi rekreasi terbesar bagi masyarakat umum.
(I.e.
Musim panas adalah "Sake over summer". "Summer's sake" adalah minuman yang digunakan untuk membersihkan kotoran setengah tahun pada hari terakhir tahun itu. Ini adalah masa ketika penanaman padi selesai dan orang-orang dapat bersantai. "Summer over sake" juga berfungsi sebagai minuman panas untuk minum sambil berdoa untuk bertahan hidup di musim panas.
(I.e.
Musim gugur adalah "Tsukimi Sake". Selama periode ini, ketika Anda dapat menikmati bulan yang indah di pertengahan musim gugur, "Tsukimi Sake" telah digunakan sejak zaman kuno. Itu dinikmati terutama oleh orang-orang biasa selama periode Edo, dan kedai teh di daerah Sungai Sumida dikatakan telah berkembang.
"Tsukimi Sake" adalah minuman keras yang bisa Anda nikmati sambil menikmati pergantian musim sambil menikmati bulan.
(I.e.
Musim dingin adalah "Yukimi Sake". "Yukimi Sake" adalah minuman keras yang bisa Anda minum sambil mencintai salju yang turun.
Selama periode Heian, gerobak sapi dibuat secara khusus di salju dan dikirim ke Noyama, dan pada periode Edo, kapal dibawa keluar dan dinikmati "Yukimi Sake".
Dengan cara ini, orang-orang tua menikmati perubahan musim dengan "Sake". Saya ingin menghargai adat dan kebiasaan Jepang.
Kesimpulan
Kali ini saya telah menjelaskan sejarah sake. Sake yang terbuat dari beras sudah diminum pada periode Yayoi, dan telah diturunkan hingga hari ini.
Jepang juga memiliki kebiasaan menikmati sake saat musim berubah, dan ada banyak hal yang telah dikomunikasikan hingga saat ini.
Mari kita nikmati sake sambil menghargai budaya yang dipelihara oleh orang-orang tua.
