Tahukah Anda jenis proses pembuatan sake apa? Kali iniSake proses produksiSaya ingin menjelaskan secara rinci.
Sake adalah sake Jepang kuno dan saya pikir itu sake yang akrab untuk Jepang.
Mari kita tahu bagaimana sake Jepang dibuat sebagai orang Jepang.
Proses produksi demi (1): beras yang dipoles-dicuci-nasi
Karena nasi mulai mengoksidasi sejak dipoles, dikatakan bahwa cara paling enak untuk memakan nasi adalah dengan memolesnya tepat sebelum dimasak.
Beras yang digunakan untuk pembuatan sake pada dasarnya sama,Nasi dipoles sesaat sebelum menyeduh sake yang diawetkan dengan beras merahXNUMX
Beras yang digunakan untuk pembuatan sake sering dipertajam..
Namun, jika Anda memotongnya sekaligus, itu akan menyebabkan rasa retak dan memburuk.
Pembuatan sake baru dimulai dengan memoles beras merah dengan hati-hatiItu.
Setelah selesai memoles nasi, langkah selanjutnya adalah mencuci beras.Dalam pembuatan sake, mengasah beras disebut "mencuci beras" atau "mencuci beras".
Untuk pembuatan sake yang diseduh dengan hati-hati, beras dicuci dalam satuan kecil dari 5 ke 10 kilogram.
Di masa lalu, saringan dicuci dengan tangan kosong, tetapi saat ini ada peningkatan jumlah pabrik yang menggunakan mesin cuci beras yang mencuci beras dengan lembut menggunakan air. Setelah mencuci beras, rendam dalam air siap saji.
Nasi beras dikukus daripada dimasak.
Nasi kukus memiliki kadar air yang berbeda dari nasi, dan kadar air dari nasi60% -70%Sebaliknya, nasi putih memiliki kadar air30% -40%Telah menjadi
Jumlah air yang sangat rentan terhadap pertumbuhan cetakan koji dalam pembuatan sake adalah sekitar 30%Karena itu, kadar air beras yang dikukus tepat.
Dalam proses mengukus nasi,Kapal besar "Koshiki" yang telah diturunkan sejak zaman kunoDigunakan.
Proses produksi demi ②: Sashimi
Ketika suhu rendah, kuman tidak tumbuh dan Anda dapat membuat sake yang jernih dan indah di lingkungan yang bersih. Jadi pembuatan sakeMusim dingin pada dasarnya dinginTelah dilakukan.
TapiLingkungan yang panas dan lembab sangat diperlukan untuk "Kashiwa-muro" tempat pembuatan sushiApakah. Alasannya adalahNeisseria gonorrhoeae lebih menyukai lingkungan yang panas dan lembab.
Kamar ini memiliki langit-langit rendah dan tidak ada jendela untuk kontrol suhu yang mudah. Itu dipartisi oleh pintu kayu tebal yang tebal sehingga suhu di dalam tidak terpengaruh oleh luar.
Jadi bagaimana cara membuat koji? Proses sashimi umum adalah sebagai berikut.
1,Pemotongan biji
Taburkan cetakan koji pada nasi putih.
2,Tetap hangat
Bungkus nasi yang dikukus dengan kain dan tetap hangat, jaga agar tetap panas dan lembab untuk membiakkan jamur koji.
3,Potong kembali
Buka bungkusnya dan sebarkan nasi ketan dan aduk agar suhu tetap seragam.
4,Perdana
Pindahkan ke dalam kotak dan membaginya sehingga suhu kepompong tidak naik terlalu banyak.
5,Naka work / end work
Ubah cara penyebaran untuk menyesuaikan suhu dan kelembaban.
6,Transshipment
Tukar bagian atas dan bawah kotak dengan tas agar suhu tetap konstan.
Pembuatan sake adalah jantung pembuatan sake, dan proses yang paling penting dalam pembuatan bir.
Untuk membiakkan kepompong dengan cara yang sehat, pembuatan kepompong dilakukan dengan pekerjaan tangan yang cermat di ruang kepompong yang hangat di mana suhunya dijaga konstan.
Baru-baru ini, kelembaban bisa dikendalikanMesin pembuat besi otomatisJuga banyak digunakan.
Sake proses produksi ③: Sake ibu membuat
Pembuatan bir sake adalah tahap persiapan untuk pembuatan sake,Proses pertama pembuatan sake besarMenjadi. Nama ini juga disebut sake starter, dan ketika Anda menjilatnya, Anda akan merasa manis dan asam.
Demi pembuatan bir dan pembuatan sake,Ragi, asam laktat, gulaKetiganya penting, dan ada tiga cara membuat minuman keras untuk menyiapkan ketiganya.
Dalam beberapa tahun terakhirLebih dari 90% sake yang tersedia secara komersial dibuat dari sake yang diseduh cepat.
·Jahe
Minuman asam laktat yang menggunakan bakteri asam laktat hidup.
·Reruntuhan gunung
Itu diciptakan di era Meiji dan menyelamatkan beberapa tenaga jahe.
·Minuman cepat
Yang sederhana yang lahir pada paruh terakhir periode Meiji dan tidak menggunakan bakteri asam laktat.
Sake bahan ibuBekatul, beras kukus, dan air umpan, masing-masing dengan perbandingan 1: 4: 6Masukkan ke dalam tangki dan campur.
Di reruntuhan jahe dan gunung,Bakteri asam laktat di alamDatang ke tangki dan fermentasi asam laktat untuk menghasilkan asam laktat.
Di sisi lain,Masukkan "asam laktat sintetis" yang tersedia secara komersial di dalam tangkiIni memiliki mekanisme untuk memfermentasi asam laktat menjadi asam laktat. Untuk ituAnda dapat membuat minuman keras dengan cepat..
Asam laktat diproduksi dengan tiga metode di atas, dan ketika konsentrasi asam laktat meningkat dan dapat disterilisasi secukupnya, akhirnya saatnya untuk ragi.
Fermentasi alkohol akan dilanjutkan dengan "Ragi Kyokai" dan "Ragi yang dikultur di rumah".
Proses produksi demi (4): Persiapan tiga tahap / Moromizu
Apa itu persiapan tiga tahapTeknik tradisional yang dibanggakan Jepang sejak zaman Muromachi dengan cara meningkatkan jumlah ibu sake secara efektif..
Di era ketika tidak ada teknologi untuk persiapan tiga tahap, pekerjaan membuat minuman keras adalah kerja keras, tetapi teknik untuk persiapan tiga tahap telah dibuat,Berhasil dalam menghemat banyak penyeduhan sakeSaya lakukan.
Dalam hal itu, konstruksi tiga tingkat adalah teknologi yang sangat inovatif.
Seperti namanya, persiapan tiga tahap adalah teknologi yang meningkatkan jumlah minuman keras di masa 3.
1,Kehadiran pertama
Proses menambahkan 2 kali jumlah dedak padi, nasi, dan air umpan ke minuman keras. Kemudian biarkan selama sekitar 1 hari untuk menunggu ragi menetap.
2,Nakazoe
Proses menambahkan 4 kali jumlah dedak padi, nasi, dan air umpan ke minuman keras.
3,Lampiran
Proses menambahkan 8 kali jumlah dedak padi, nasi, dan air umpan ke minuman keras.
Secara efisien meningkatkan jumlah ibu sake melalui tiga proses dan membuat moromi.
Dengan perlahan memfermentasi moromi, ragi akan meningkat dan konsentrasi alkohol akan meningkat secara bertahap. Selain itu, asam laktat diencerkan dengan baik, sehingga sangat mudah untuk diminum.
Meskipun itu adalah sake yang diseduh, tidak pernah terlihat di dunia bahwa konsentrasi alkohol meningkat mendekati 20, dan sake sake adalah teknologi pembuatan bir Jepang hanya di JepangSaya bisa mengatakan itu.
Proses produksi demi ⑤: Tangki atas
Tangki atas adalah operasi pemerasan yang memisahkan sake menjadi cair dan padat.. Cairan yang meremas moromi adalah sake, dan padatan yang tersisa adalah sake.
Metode tangki atas secara kasar dibagi menjadi tiga berikut.
Mengantongi
Meremas tas juga dikenal sebagai "kentang pemeras" atau "leher menggantung"..
Karena pemerasan kantong dilakukan secara manual, dapat dikatakan sebagai metode yang memakan waktu dan memakan waktu. Untuk ituMetode tangki atas hanya digunakan untuk kemewahan khususに な り ま す。
Metode memeras tas adalah menggantung tas yang diisi moromi dengan tali dan hanya mengumpulkan kuncup yang menetes oleh gravitasi.Cara paling sopan untuk memeras karena tidak ada tekanan yang diberikanSaya bisa mengatakan itu.
Anda dapat memperjelas sake tanpa rasa yang berbeda-beda,Ini adalah metode yang hanya dapat diambil dengan minuman keras terbatas karena membutuhkan waktu dan usaha dan produktivitas lebih buruk daripada yang lain.
Juga, lee sake yang tersisa setelah dimasukkan ke dalam tas tidak akan ada di pasaran karena dikembalikan ke moromi dan diperas lagi.
Karena alkohol dapat memburuk pada suhu tinggi,Meremas pada dasarnya dilakukan pagi-pagi sekali atau dini hari yang dingin.
Meremas tangki
Nama diperas dari pemeras yang berbentuk persegi panjang dan berbentuk seperti kapal vertikal.
Cara memeras adalah dengan memasukkan moromi ke dalam tas kain, lipat mulut tas, atur, dan atur.Karena ditekan oleh tekanan lembut, metode meremas tidak menghasilkan gangguan.
Minuman keras dinamai setelah waktu keluar.
Minuman keras pertama yang keluar adalah minuman keras yang keluar secara alami hanya dengan memuat sekantung moromi.`` Jalankan kasar ''Katakan. Ini adalah minuman keras yang mengandung gas dan ditandai dengan kesegaran.
Selanjutnya, minuman yang diperas dengan tekanan ringan dari atas"Di kamar" atau "Di rumah"Katakan. Ini adalah sake paling halus dan seimbang dalam pemerasan.
Akhirnya, sake diperas dengan tekanan kuat."Salahkan"Katakan. Ini adalah sake yang jarang dijual sendirian dan dicampur untuk dijual karena memiliki rasa lain-lain dan tidak luas.
Rasa minuman keras berubah secara drastis pada saat diperas dengan cara ini, dan nilainya juga berubah.
Meremas
Pemerasan ditandai dengan kemampuan memeras secara otomatis dan cepat dengan tekanan tinggi yang diterapkan oleh pemeras besar.. Dari nama pabrikan"Yabuta"Kadang dipanggil.
Banyak pabrik sake menggunakanMetode khas tangki atasAnda bisa mengatakan itu.
Karena dapat ditekan pada tekanan yang lebih tinggi daripada meremas tangki,Cara yang sangat efisien untuk membuat banyak sake dari jumlah yang sama dari moromiApakah. Selain itu, dapat diperas dalam waktu singkat,Sake sulit teroksidasiJuga dikatakan.
Sake sake dibuat dengan menekan`` Piring mangkuk ''Ini akan menjadi minuman keras yang akrab di antrean di supermarket.
Proses produksi sake Jepang ⑥: pembakaran
Susu umum dijual setelah dipasteurisasi sekitar 120 ℃, tetapi beberapa dipasteurisasi sekitar 70 ℃.
Susu yang dipasteurisasi memiliki denaturasi protein lebih sedikit dan enak dan enak.
Sake Jepang adalah"Api"Katakan,Pasteurisasi mirip dengan susuSaya lakukan.
Pasteurisasi adalah teknologi yang lahir pada periode Muromachi, dan dengan mensterilkannya di zona suhu rendah yang indah, ini menekan aksi ragi tanpa mengubah sake dan menghentikan fermentasi..
Dapat dikatakan bahwa ini adalah teknologi tinggi yang mendukung pembuatan sake dari periode Muromachi hingga saat ini.
Ada dua metode utama untuk membakar,"Gabion Fire" "Fire Bottle"Katakan.
Fitur "Gabion Fire" adalah bahwa pipa spiral yang disebut bronjong dipasang di wadah silinder..
Rebus air panas dalam wadah silinder dan masukkan sake ke dalam pipa62 ℃ hingga 65 ℃Lakukan pemanasan.
"Pemanasan dalam botol" adalah melonggarkan tutup botol dengan ringan dan kemudian memasukkannya ke dalam air panas untuk menghangatkan bagian dalam dari 62 ℃ hingga 65 ℃..
Kemudian kencangkan kembali sumbatnyaDinginkan dalam langkah-langkah dengan air hangat, air dingin, dan air es.
Keduanya adalah teknologi tradisional, tetapi dalam beberapa tahun terakhir mesin baru juga telah dikembangkan yang lebih mudah dilakukan daripada sebelumnya.
Nama sake berubah seiring waktu pembakaran. Secara umum,2 kali sebelum penyimpanan dan sebelum pengirimanMeskipun sake dibakar, sake yang sama disebut secara berbeda sesuai dengan waktu pembakaran dan berapa kali pembakaran.
Sake segar
Sake mentah tanpa api. Kadang-kadang disebut sebagai "nyata" atau "hidup".
Sake mentah mentah
Demi mentah tanpa terbakarSake mentah yang tidak mengatur kandungan alkohol tanpa menambahkan air.
Konten alkohol dari 17 ke 19, yang lebih tinggi dari sake umum. Baru-baru ini, ada juga minuman beralkohol dengan kadar alkohol 15 yang rendah.
Minuman keras penyimpanan segar
Toko mentah,Minuman keras yang dipecat 1 kali sebelum pengiriman.
Sake isi mentah
Minuman keras yang dipecat 1 kali sebelum penyimpanan dan tidak dipecat pada saat pengiriman. Itu juga disebut "Hiya-Goshi".
Tujuan dari pembakaran adalahDisinfeksi bakteri pemadam api dan inaktivasi enzim residuItu dua. Jika Anda membuat kesalahan dalam waktu penembakan,Liku mentah dan rasa lain-lain terjadi, meningkatkan kemungkinan penurunan kualitas.
Untuk membuat sake lezat berkualitas tinggi, pembakaran adalah poin besar terakhir.
Kesimpulan
Kali ini kami berbicara tentang proses produksi sake.
Ada enam proses utama dalam produksi sake. Masing-masing adalah tugas penting yang mempengaruhi kualitas sake, sehingga tidak ada keraguan bahwa kualitas sake akan berubah tergantung pada keterampilan dan pengalaman pembuatan sake.
Untuk minum sake yang enak, pastikan untuk mengetahui tentang proses pembuatan sake.
