Sake adalah sake Jepang kuno, dan jika Anda seorang Jepang, Anda pasti harus menikmatinya. Namun, jika Anda tidak terbiasa dengan sake, Anda mungkin tidak yakin.
Kali ini, saya ingin memperkenalkan dan memecahkan beberapa pertanyaan sederhana tentang sake untuk pemula.
Silakan periksa jika Anda berencana untuk minum sake Jepang.
Pertanyaan sederhana tentang sake Jepang ①: Apa itu sake spesial, atas, dan baik?
Jika Anda melihat ke toko sake, Anda mungkin menemukan sake yang ditulis sebagai Tokujo, Kamijo, atau Kaji.
Seperti di atas〇〇 撰 pada dasarnya digunakan untuk menunjukkan peringkat sake.
Tokujo adalah peringkat tertinggi, Jiayu adalah peringkat terendahTelah menjadi
Standar untuk varietas khusus, atas, dan cantik bervariasi tergantung pada tempat pembuatan bir.
Oleh karena itu,Adalah kesalahan besar untuk berpikir bahwa itu adalah sake yang enak karena itu istimewa.
Nama 撰 撰, seperti Tokujo, Kamijo, Jiayu,Karena sisa-sisa lama.
Pada tahun 1990, sistem minuman keras nama spesifik dimulai, dan menjadi mungkin untuk menggunakan nama sesuai dengan hukum sake beras murni, sake daiginjo beras murni, dan sake ginjo.
Sebelum itu, itu disebut "kelas khusus", "kelas satu", "kelas dua", tetapi menjadi mustahil untuk menyebutnya di 1992.
Beberapa pabrik sake menyukai nama sake khusus, Kamiso, Jiayu, dan pabrik sake semacam itu menggunakan sake khusus, Kamiso, yang diperkenalkan Jiaji kali ini..
Nama-nama sake khusus, kamijo, dan keigo tidak dipanggil sesuai dengan hukum, tetapi mereka dipanggil untuk membantu Anda memilih sake.
Pertanyaan sederhana tentang sake Jepang (2): Apa itu air umpan?
Air yang digunakan untuk membuat sake disebut "air siap saji".. Saat menyeduh sake, nasi dan kue beras dapat dibawa dari tempat lain.
Tetapi untuk sejumlah besar air,Sulit untuk membawa dari tempat lain dan Anda hanya dapat menggunakan air dari tanah tempat Anda menyeduh.
Oleh karena itu, tergantung pada tempat pembuatan bir,Beberapa telah memutuskan di mana membuat sake untuk airItu.
Jepang adalah negara yang kaya akan sumber daya air. Ada beberapa pabrik sake yang membuat sake menggunakan air yang dipilih sebagai salah satu “Best 100 Selected Waters”, tetapi hanya karena Anda menggunakan air terkenal tidak selalu berarti Anda bisa membuat sake yang lezat.
Poin penting pertama untuk air umpan adalah“Besi rendah dan mangan”.
Besi dan mangan bergabung dengan peptida yang dibuat oleh koji, menyebabkan perubahan warna dan kerusakan minuman keras,Air dengan sedikit zat besi dan mangan daripada air terkenal sangat cocok untuk pembuatan sakeItu.
Sakai dan Fushimi, yang terkenal dengan pembuatan sake di Jepang, telah berkembang hingga saat ini sebagai tempat pembuatan sake karena mereka kaya akan air berkualitas tinggi dengan sedikit besi dan mangan.
Rasa sake berubah sangat tergantung pada air yang digunakan.. Ketika air umpan adalah air lunak, itu disebut "cairan wanita" dan memiliki rasa yang ringan.
Di sisi lain, ketika air umpan adalah air keras, itu disebut "Sake Pria" dan selesai dalam semangat kering.
Air pembuatan bir digunakan dalam berbagai adegan pembuatan sake, seperti pembuatan bir moromi, pembuatan sake, pembuatan nasi, perendaman dan pencucian beras.
Sake dibuat dengan beras, bekatul, dan air, dan sekitar 80% darinya terdiri dari air..
Pertanyaan sederhana tentang sake Jepang ③: Apa itu sushi? Apa perannya?
Jika Anda melihat label Junmaishu, bahan bakunya tertulis "beras, bekatul". Kopi adalah salah satu bahan penting saat membuat sake.
Koji terbuat dari nasi dengan cetakan koji.Enzim yang diproduksi oleh Aspergillus memecah pati menjadi glukosa menjadi makanan ragi, dan hasil fermentasi.
Enzim yang diproduksi oleh Aspergillus menguraikan protein dan pati untuk menghasilkan umami dan rasa manis.
Kemampuan untuk mempermanis nasi dan melunakkan ikan dan daging untuk meningkatkan umami disebabkan oleh enzim yang diproduksi oleh Aspergillus.
Membuat sake adalah proses terpenting untuk menyeduh sake.Dikatakan juga demikianPerubahan besar dalam kualitas dan rasa sakeTidak ada keraguan.
Pertanyaan sederhana tentang sake ④: Apa itu ragi? Apa perannya?
Ragi disebut "ragi" dalam bahasa Inggris. Jika Anda suka roti, Anda mungkin tahu "jamur ragi".
Fermentasi alkohol adalah tempat ragi memakan gula dan menghasilkan alkohol dan karbon dioksida.. Tempat pembuatan bir menjual alkohol yang diproduksi dengan cara ini, dan toko roti berisi roti dengan karbon dioksida.
Tempat pembuatan bir sake dan toko roti sama karena mereka menggunakan ragi yang sama untuk membuat bahan.
Fungsi ragi juga digunakan dalam pembuatan anggur. Ketika jus anggur dimasukkan ke dalam tong dan waktu berlalu, gelembung-gelembung keluar secara alami dan menjadi alkohol. Ini ada di kulit anggurKarena aksi ragi alami.
Fermentasi dimulai ketika gula dan ragi yang terkandung dalam anggur saling menempel. Fermentasi yang sangat sederhana"Fermentasi tunggal"Sebut saja.
Sake Jepang memecah pati beras dan menghasilkan alkohol dan karbon dioksida dari gula yang dihancurkan oleh aksi ragi.
Pembuatan sake adalah pekerjaan yang tidak bekerja dengan baik jika ragi dan ragi tidak berkembang bersamaan dengan respirasiItu. Jenis fermentasi ini ditemukan dalam pembuatan sake"Fermentasi ganda paralel"Sebut saja.
Pembuatan sake telah dilakukan di Jepang untuk waktu yang lama, tetapi kekuatan ragi telah dijelaskanPeriode MeijiItu.
Jika Anda menyukai minuman keras, Anda ingin memahami tidak hanya bagaimana cetakan koji bekerja, tetapi juga bagaimana ragi bekerja.
Pertanyaan sederhana tentang minuman keras ⑤: Apa itu sake? Apa perbedaan antara sake dan amazake?
Sake lees adalah padatan setelah memeras sake."Mangkok bambu" yang diperas hingga menjadi detak, "mangkok mawar" yang diperas dengan hati-hati di dalam tangkiIni disebut dan sedikit minuman keras tetap dan lembab.
Di tempat pembuatan bir, lees sake yang baru saja diperas ditempatkan di dalam tangki dan dipompa untuk mengevakuasi udara. Setelah itu, setelah menua sekitar 1 tahun, berubah menjadi coklat,"Fumi-an"Sudah selesai.
Fumiso adalah mangkuk sake yang manis dan lezat.
Seperti yang Anda lihat, ada berbagai jenis lees sake.
Minuman keras berbentuk piring yang menggunakan alat pres untuk memeras cairan sepenuhnya.
・ Permen mawar
Sake sake yang dibuat dengan meremas tangki berada dalam keadaan di mana sedikit alkohol tetap ada. Fiturnya adalah lebih lembut dan lebih mudah meleleh daripada pelat.
・ Fumi 粕
Sisa sake yang baru saja diperas ditempatkan di sebuah tangki dan diinjak dengan kaki, kempes, dan jatuh tempo sekitar 1 tahun. Ini menjadi lunak dan meningkatkan rasa dan umami, dan digunakan untuk acar sayuran.
Secara umumAmazake adalah minuman non-alkohol yang menggunakan enzim dedak padi untuk mengubah pati beras menjadi manis..
Ada dua jenis utama amazake,"Ama Amazake" "Sake Amazake".
Seperti yang saya tulis sebelumnya, Amazake dibuat dengan stroberi adalah minuman non-alkohol,Amazake yang terbuat dari lee sake mengandung alkohol.
Untuk ituAnak-anak tidak bisa minum permen demi amazake.
Periode Edo dikatakan memiliki tingkat kematian tertinggi di musim panas karena kehilangan panas, infeksi fisik dan keracunan makanan.
Amazake telah menjadi minuman populer di musim panas sejak zaman Edo karena mengandung banyak nutrisi seperti konsentrasi tinggi glukosa, asam amino esensial, dan vitamin B..
Amazake, juga disebut tetes tetes, adalah bahan yang harus dimiliki.
Kesimpulan
Kali ini, kami memperkenalkan dan menjelaskan lima pertanyaan sederhana tentang sake untuk pemula.
Sake telah dicintai oleh orang Jepang sejak zaman kuno. Produk sampingan seperti sake, yang diproduksi saat membuat sake, juga merupakan bahan yang populer.
Jika Anda belum terbiasa dengan sake sebelumnya, mari kita lihat artikel ini!
