UU Sanitasi Pangan direvisi pada 2018 Juni 6. Sejak hari itu, semua perusahaan makanan diharuskan untuk memperoleh sertifikasi HACCP untuk sistem manajemen kebersihan makanan mereka, tidak hanya untuk bisnis tertentu, seperti produsen dan eksportir utama.
Perusahaan makanan adalah restoran, toko ritel, gudang distribusi, dll, dan semua bisnis yang menangani makanan. Terlepas dari skala besar, menengah atau kecil.
Latar belakang mandat pemerintah adalah bahwa jumlah makanan Jepang yang diekspor ke luar negeri meningkat dengan cepat, Olimpiade Tokyo 2020 sudah dekat, dan sebelum itu, keracunan makanan masih terjadi di Jepang dan kesehatan masyarakat meningkat. Tidak dilindungi
Anda mungkin berpikir, "Saya tidak peduli dengan standar internasional karena saya adalah toko kecil di pedesaan," tetapi di masa depan, dengan atau tanpa sertifikasi HACCP akan terkait dengan asumsi dan pembaruan lisensi untuk transaksi baru. Kemungkinannya tinggi.
Kali ini, saya akan menjelaskan HACCP yang akan diperlukan dalam proses globalisasi industri sake.
Tentang HACCP
Lihat posting ini di Instagram
HACCP adalah akronim untuk "Hazard Analysis Critical Control Point", yang diterjemahkan ke dalam "Hazard Analysis Critical Control Point" dalam bahasa Jepang dan "Manajemen Kebersihan dengan Analisis Risiko Makanan" dalam bahasa sederhana.
HACCP sekarang menjadi standar internasional untuk manajemen sanitasi internasional. Dunia percaya pada makanan yang memiliki sertifikasi HACCP.
Kelahiran HACCP
Lihat posting ini di Instagram
Ide HACCP lahir pada 1960-an ketika Amerika Serikat mengejar program Apollo. NASA dan Angkatan Darat Amerika Serikat, dll., Telah memikirkan tentang makanan luar angkasa yang aman, dan telah berulang kali mempelajari cara memakannya dengan aman di luar angkasa.
Konsep HACCP, yang aman bahkan jika tidak pergi ke luar angkasa, telah menyebar ke negara-negara di seluruh dunia mencari keamanan pangan.Pada tahun 1993, pedoman HACCP didirikan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Internasional dan Organisasi Kesehatan Dunia.
Selanjutnya, HACCP telah menjadi persyaratan di negara maju, dan di Amerika Serikat dan Uni Eropa, manajemen kebersihan berdasarkan HACCP wajib untuk semua makanan.
`` Jangan mengimpor produk dari negara yang tidak memerlukan HACCP '' di negara-negara yang membutuhkan HACCPMenjadi akal sehat. Gelombang global itu mengamanatkan HACCP di Jepang.
Jepang dengan kebutuhan tinggi untuk HACCP
Lihat posting ini di Instagram
Sampai sekarang, kami tahu perlunya HACCP, tetapi menyadari bahwa itu hanya untuk bisnis tertentu yang terlibat dalam manufaktur dan ekspor. Namun, kenyataannya adalah bahwa restoran, toko ritel, gudang distribusi, dll diwajibkan terlepas dari ukurannya.
Di Jepang, kecelakaan keracunan makanan seperti O157 dan kontaminasi zat asing telah terjadi sedikit, dan akhirnya diakui bahwa perlunya pelembagaan serta mengandalkan standar manajemen kebersihan makanan Jepang telah diakui.
Beberapa orang percaya bahwa kualitas makanan Jepang tinggi karena pemerintah mengendalikannya, tetapi kejadian keracunan makanan di Jepang masih menurun. Misalnya,
- O-157
- Norovirus
- Anisakis
- Campylobacter
Berita wabah masih konstan.
Bahkan, saat menulis artikel ini, ada sebuah telop yang mengatakan bahwa "keracunan makanan terjadi di Kanazawa karena sashimi hati ayam."
Mengenai kasus keracunan makanan Campylobacter, laporan Kementerian Kesehatan, Perburuhan dan Kesejahteraan “situasi keracunan makanan 29 (versi ringkasan)” melaporkan sebagai berikut.
Berdasarkan laporan kasus keracunan makanan utama dan prefektur,Sekitar setengah dari kasus menyediakan ayam mentah atau setengah matang, meskipun stok memiliki label untuk memasakSaya sedang melakukan.
Kota Kanazawa mengatakan toko telah ditutup selama tiga hari, tetapi ini tidak mencegah terulangnya insiden keracunan makanan rebus yang telah berulang kali diulang.
Konsumen selalu menderita makan hati mentah yang harus dipanaskan karena mereka percaya toko dan berpikir bahwa itu adalah hati yang segar. Tetapi toko akan kembali dalam 3 hari.
Apa yang dibutuhkan Jepang adalah HACCP, yang sedang dipromosikan oleh negara-negara maju.
Mengapa HACCP lambat menyebar di Jepang
Lihat posting ini di Instagram
Di Jepang, perusahaan besar yang melakukan bisnis di luar negeri juga mengadopsi HACCP. Tapi maluTingkat adopsi HACCP Jepang cukup rendah di antara negara-negara majuItu adalah sebuah negara.
Penyebabnya dapat dikatakan sebagai ketidakpedulian dari pemilik bisnis dan manajer bisnis, tetapi juga tergoda untuk mengatakan sesuatu kepada negara-negara yang mengamati situasi aktual dan bergegas dan menjadi wajib sebelum kenaikan inbound.
Bisnis yang terburu-buru diberitahu untuk "memperoleh sertifikasi HACCP" sama bagusnya dengan air di telinga mereka.
Apa yang terjadi jika HACCP tidak diperkenalkan pada tahun 2020
Undang-undang wajib HACCP telah diputuskan untuk mulai berlaku pada Juni 2020.
Namun,Satu tahun masa tenggang sebagai langkah transisiDisediakan.
Karena itu, perlu diperkenalkan sanitasi HACCP sebelum Juni 2021. Bisnis yang tidak menerapkannya dianggap melanggar Undang-Undang Sanitasi Pangan.
Apakah ada hukuman karena tidak memperkenalkan HACCP?
Mandat HACCP ditetapkan oleh hukum, tetapi tidak ada hukuman yang jelas. Namun, hukuman dapat dikenakan tergantung pada peraturan prefektur.
Misalnya, jika Anda belum memperoleh sertifikasi HACCP dan telah mengabaikan kebersihan makanan karena mengabaikan manajemen kebersihan,`` Hukuman penjara 3 tahun atau kurang atau denda 300 juta yen atau kurang (1 juta yen atau kurang untuk perusahaan) ''Sudah menjadi. Cukup tangguh.
Sebelum itu,Pengakuan bahwa toko tanpa HACCP tidak memiliki manajemen kebersihan makanan tersebar luas, dan lalu lintas pelanggan akan berkurangItu bisa dipertimbangkan.
また,Jika pembaruan lisensi bisnis diperiksa untuk HACCP tidak diperkenalkan, pembaruan mungkin tidak dapat dilakukanAdalah bijaksana untuk memperkenalkannya sejak dini, karena ada beberapa.
HACCP tidak sulit
Tentang HACCP
Ini adalah manajemen untuk menghilangkan pengiriman produk bermasalah dan mencegah keracunan makanan.
Dasar-dasar HACCP
- Diasumsikan sebelumnya di mana potensi masalah dapat terjadi, seperti bahan baku, pembelian dan proses memasak
- Konfirmasikan bahwa masalah yang terjadi selama proses memasak dan pembuatan yang sebenarnya telah diselesaikan
- Monitor tidak hanya sekali tetapi terus menerus
Melakukan hal di atas adalah HACCP.
Tampaknya sulit dijelaskan dengan cara ini, tetapi dalam contoh restoran, berikut ini secara khusus dilakukan sebagai pekerjaan rutin.
- Periksa item seperti catatan pemanasan, pendinginan, sterilisasi, pengiriman, dan termometer untuk semua resep dicatat setiap kali memasak dilakukan.
- Kecuali untuk memasak, catat tanggal pembukaan makanan yang dibuka dan periksa status penyimpanan secara berkala
Karena sepertinya merepotkan,Butuh biaya untuk memperkenalkan HACCP ke toko sayaAtau "Saya harus menyewa seorang spesialisAtau "Butuh waktu dan upaya untuk menyiapkan dokumen dan mengajukan permohonan sertifikasi HACCP di kantor pemerintahSaya pikir banyak orang khawatir.
Oleh karena itu, kami akan memperkenalkan aliran akuisisi sertifikasi HACCP.
Alur dan periode untuk memperoleh sertifikasi HACCP
Pertama-tama, silakan lihat film "Panduan untuk memperkenalkan HACCP dalam produksi makanan (sekitar 33 menit)" yang disusun oleh Kementerian Kesehatan, Perburuhan dan Kesejahteraan.
Secara umum, tampaknya Anda sering berkonsultasi dengan Asosiasi Sertifikasi HACCP (walaupun Anda dapat melakukannya tanpa konsultasi, tentu saja), jadi kami akan memperkenalkan jadwal dari itu.
Berikut ini adalah contoh jadwal untuk bisnis yang ingin mempelajari HACCP dari dasar-dasarnya.
| 1 bulan | Sesi studi tentang sejarah HACCP, manfaat memperkenalkan HACCP, dasar-dasar kebersihan, dll. |
| 2 bulan | |
| 3 bulan | Pelajari metode pembersihan dan buat prosedur kerja standar sanitasi |
| 4 bulan | |
| 5 bulan | Buat rencana HACCP, dokumen catatan |
| 6 bulan | |
| 7 bulan | Prosedur penanganan dan penarikan klaim, manual inspeksi |
| 8 bulan | Persiapan manual HACCP |
| 9 bulan | Tetapkan tujuan kualitas dan nyatakan pengenalan HACCP |
| 10 bulan | Buat Lembar Data Keselamatan Bahan |
| 11 bulan | Penapisan awal oleh perusahaan konsultan |
| 12 bulan | Ulasan akhir dari Asosiasi Sertifikasi HACCP |
Saya menghela napas untuk beberapa langkah dan waktu.
Namun,Manajemen puncak bertekad untuk meningkatkan kebersihanTelah digunakan di masa lalu,※, Dll.)Terapkan untuk sertifikasi dalam 2-4 bulan tercepatSepertinya mereka terkadang dapat melakukannya.
* ISO2200 adalah "Sistem Manajemen Keamanan Pangan-Persyaratan untuk Organisasi Rantai Pangan" dan merupakan standar internasional untuk menciptakan mekanisme untuk mencegah kerusakan pangan dalam semua proses yang terkait dengan makanan.
Dokumen yang diperlukan untuk aplikasi sertifikasi
Ketika perusahaan Anda siap menerima ulasan dari Asosiasi Sertifikasi HACCP (dalam tabel di atas, bulan 12), ajukan sertifikasi. Dokumen-dokumen yang diperlukan pada saat aplikasi berbeda tergantung pada industri dan industri, tetapi umumnya dokumen-dokumen berikut ini diperlukan.
Contoh spesifik seperti tabel,Departemen Kesehatan, Perburuhan dan Kesejahteraan "Pengantar HACCP dalam Pabrikan Makanan"Akan sangat membantu.
Meskipun ini kemungkinan merupakan inisiatif skala besar untuk pendirian bisnis, menggabungkan HACCP memiliki keuntungan sebagai berikut.
Manfaat menggabungkan HACCP
HACCP sebenarnya adalah kebersihan umum5S = Mengatur, rapi, bersih, bersih, disiplinDan7S = 5S dengan pembersihan dan sterilisasiUntuk memantau.
Dikatakan bahwa ada manfaat besar bagi perusahaan yang hanya bekerja pada 5S. Itu
- Keracunan makanan bisa dicegah
- Kepatuhan menyeluruh
- Persediaan berkurang karena kontrol kualitas harian
- Atur lebih baik dan jelas
- Tingkatkan efisiensi operasional
Juga diperoleh.
Ada juga dana untuk sertifikasi HACCP
Lihat posting ini di Instagram
Perusahaan Keuangan JepangDana promosi peningkatan kontrol kualitas industri makanan (HACCP)"Ditangani. Dana HACCP ini
- Pemeliharaan gedung
- Pemasangan peralatan manajemen sanitasi
- Mesin dan peralatan untuk sistem pemantauan dan kontrol
- Fasilitas produksi akan diintegrasikan dengan 1 hingga 3
, Tapi untuk pengenalan HACCP,
- Biaya konsultasi
- Biaya pengembangan sistem
- Biaya penelitian
- Biaya yang dibutuhkan untuk memulai fasilitas pengenalan HACCP dengan lancar
Juga berlaku.
Dengan kata lain, itu mencakup semuanya, mulai dari peralatan cuci tangan hingga pembaca barcode, jadi mengapa tidak ragu untuk berkonsultasi dengan kami.
Klik di sini untuk "Gambar Pinjaman Hukum Dukungan HACCP"
↓
Klik di sini untuk "Dana Promosi Lanjutan Manajemen Kualitas Industri Makanan (HACCP)"
↓
Apakah Sertifikasi HACCP Diperlukan dalam Industri Sake?
Sertifikasi HACCP diperlukan untuk makanan impor di negara-negara berikut:
| Amerika | Makanan laut, produk perikanan olahan, daging sapi |
| EU | Makanan laut, produk perikanan olahan, daging sapi |
| Kanada, Hong Kong, Singapura, Meksiko | Daging sapi |
| Selandia Baru | Bivalvia |
Di negara-negara ini, penyajian sertifikasi HACCP tidak diperlukan untuk sake, dan karena sake awalnya merupakan minuman beralkohol, keracunan makanan jarang terjadi.
Tanpa sertifikasi HACCP, itu mungkin tidak menguntungkan untuk bisnis di luar negeri
Menanggapi booming sake Jepang di luar negeri baru-baru ini, jumlah pembuat sake yang serius mengekspor ke luar negeri meningkat.
Menurut informasi bisnis luar negeri JETRO,
Australia juga patuh pada HACCP. Penting untuk dicatat bahwa beberapa negara bagian memiliki batasan regional dalam penjualan dan konsumsi alkohol.
Dan itu. Tampaknya aman untuk pabrik sake dan bisnis yang memasuki Australia untuk memperoleh sertifikasi HACCP.
Jika sake sake tidak memperkenalkan HACCP, sake sake sake tidak dikelola sesuai dengan standar HACCP, yakni dianggap berbahaya karena dapat menyebabkan keracunan makanan atau kontaminasi benda asing. Mungkin ditolak.
Apakah ada model HACCP untuk sake?
Kementerian Kesehatan, Perburuhan dan Kesejahteraan menjelaskan prosedur untuk memperkenalkan HACCP dengan menunjukkan contoh sembilan jenis produk sebagai contoh model HACCP.
Namun, kasus-kasus ini tidak termasuk sake, dan masing-masing pembuat sake mungkin bingung tentang apa yang harus dimulai.
Setelah survei cepat di Internet, yang tampaknya membantu adalah dari Kementerian Kesehatan, Perburuhan dan KesejahteraanContoh model HACCP miso makanan yang difermentasi dan nasi"Dan"Panduan untuk memulai dengan HACCPPer ". Saya pikir yang terakhir kaya akan ilustrasi dan mudah dimengerti.
Contoh: Konfirmasi sertifikasi HACCP dari luar negeri! "Tempat Pembuatan Bir Sake Prefektur Fukui
Lihat posting ini di Instagram
Alasan mengapa Black Sake Brewery, yang sangat dianggap sebagai Ginjozo, mulai bekerja pada HACCP,Pertanyaan dari pemasok luar negeri, apakah mereka memiliki sertifikasi HACCPItulah awalnya.
Jadi di Pabrik Sake Black DragonTim proyek HACCP diluncurkan pada November 2017 dan berhasil memperoleh sertifikasi HACCP pada Januari 11Saya lakukan.
Di masa depan, kami mempertimbangkan untuk mengekspor ke Malaysia dan Singapura,Berharap untuk menjadi salah satu faktor penentu dalam pemasaran ketika bersaing dengan kepentingan perusahaan lainSudah.
Bahkan jika negara tujuan tidak diperlukan, tampaknya operator bisnis di negara tersebut harus merespons jika meminta sertifikasi HACCP.
Klik di sini untuk "Kuroryu Shuzo"
↓
Sake bir yang telah mengakuisisi HACCP
Menurut "Aktivitas Bisnis Minuman Keras Badan Pajak Nasional yang Dikumpulkan oleh Biro Perpajakan Nasional", Sebuah sake yang dibuat di bawah yurisdiksi Biro Perpajakan Nasional Kumamoto adalah yang pertama di prefektur yang memperoleh sertifikasi HACCP.
"Kumamoto A Sake Brewery" dengan sertifikasi HACCP
A Shuzo (nama pembuat sake tidak tercantum dalam materi) mengekspor sake dan shochu ke Amerika Serikat, dll., Tetapi ada banyak pertanyaan dari pemasok luar negeri mengenai apakah mereka telah memperoleh sertifikasi HACCP. Kami telah berupaya mendapatkan HACCP sejak Desember 24.
A
- Bangun tim yang terdiri dari 11 orang untuk sertifikasi HACCP
- Periksa keamanan di lebih dari 200 tahap produksi sake, shochu dan minuman keras
- Selain itu, konsultasikan dengan saran dari yayasan berbadan umum yang akrab dengan HACCP
Dan, pada Juli 27, meskipun mengalami kesulitan, kami memperoleh sertifikasi HACCP pada hari yang cerah.
Setelah mendapatkan sertifikasi HACCP, tingkat penutupan A Shuzo meningkat
Sebelumnya, negosiasi tidak berjalan dengan baik karena kurangnya sertifikasi HACCPNamun, setelah mendapatkan sertifikasi HACCP,Tingkat penutupan meningkatItu dia.
Setelah memperoleh sertifikasi HACCP, produk yang diproduksi oleh A-Sake Brewery akan diakui secara internasional sebagai aman, aman, dan higienis, dan ini akan digunakan sebagai titik penjualan untuk lebih meningkatkan ekspor di masa depan.
"Niigata Asahi Sake Brewery" dengan sertifikasi ISO 9001-HACCP
Pembuatan Bir Sake Asahi, yang juga terkenal dengan Kubota dan Asahiyama, terus mengirimkan "Penemuan Kembali Sake Enjoyment" dan budaya makanan Niigata lokal di "Sake Brewery Village", dan pada 2019 Juni 6, ISO 21-HACCP Otentikasi※Saya mendapatkan
* ISO 9001 adalah standar internasional yang digunakan oleh lebih dari 170 juta organisasi di lebih dari 100 negara di seluruh dunia untuk "meningkatkan kepuasan pelanggan dengan produk yang lebih baik dan layanan yang lebih baik."
Klik di sini untuk "Pabrik Sake Sake Asahi bersertifikat ISO 9001-HACCP"
↓
Pabrik Sake Nakagawa Bersertifikat HACCP
Lihat posting ini di Instagram
Pabrik Sake Nakagawa, toko yang paling lama berdiri di Prefektur Tottori, memiliki sertifikat HACCP pada 2016 Juni 6.
Sake tidak memiliki faktor "keracunan makanan",Fokus pada kepatuhan / pencatatan manajemen prosedur (XNUMXP) sanitasi dengan fokus pada "kontaminasi benda asing dan api (sterilisasi panas)".Saya akan.
Sumber: Pabrik Bir Sake Nakagawa, Ltd.
Klik di sini untuk "Pabrik Sake Nakagawa"
↓
Sertifikasi HACCP menjadikan makanan Jepang menjadi anggota standar internasional
Sertifikasi HACCP memiliki masa berlaku yang tetap dan membutuhkan prosedur berkala.
Jika Anda belum mengadopsi HACCP, yang sekarang menjadi standar dunia untuk keamanan dan kualitas makanan, Anda mungkin kehilangan peluang untuk berekspansi ke luar negeri di masa depan.
Ada juga kasus-kasus seperti Sake Brewery, di mana kandungan alkoholnya berbeda, dan pengumpulan sukarela karena tempat pembuatan bir itu diseduh sementara izin usaha makanan tidak diperoleh. Jika konsep HACCP menyebar, hal-hal seperti itu akan berkurang.
Selain itu, keuntungannya adalah jika rekan kerja Yoso memperkenalkan "HACCP apa?" Secepat mungkin, mereka akan dapat menarik pelanggan bahwa "minuman keras di toko ini (tempat pembuatan bir) lebih aman". Ada juga.
Jumlah pasien keracunan makanan pada tahun 29 adalah 16,464 (tiga meninggal), dan tempat kejadian sekitar 3% di restoran, tetapi kehati-hatian juga diperlukan di pabrik sake yang dapat mencicipi dan menyajikan makanan ringan.
Untuk menghilangkan tragedi seperti itu, saya ingin bekerja pada HACCP sesegera mungkin dan bertujuan untuk makanan yang aman berdasarkan standar internasional.
Bahan referensi
·Asosiasi Sertifikasi HACCP "Alur Akuisisi HACCP"
·Nihon Keizai Shimbun `` koleksi sukarela dari 26 botol alkohol berbeda dari yang asli ''
·SALURAN MAKANAN "[Pemulihan akhir] bagian sake Junmai diproduksi tanpa izin usaha makanan"
