Rasio penggilingan beras yang ingin Anda periksa sebelum membeli sake. Rasio pemolesan beras adalah rasio beras putih yang dipoles (dicukur) demi pembuatan bir dengan berat asli beras merah.
Saat ini,
- Berapakah tingkat pemolesan beras
- Demi yang mencapai rasio pemolesan beras tinggi
- Sake Luar Biasa yang mencapai 99% polish
- Sake beras giling rendah
Saya akan jelaskan.
Apa yang dimaksud dengan “laju pemolesan beras”?
Pernahkah Anda melihat notasi ini pada label sake?
| Nama bahan baku | Beras (domestik), bekatul (beras domestik) |
| Bahan baku beras | Beras domestik 100% |
| Tingkat polishing beras | 50% |
| Alkohol | 15 蠎 ｦ |
Nomor yang tercantum dalam nomor 3 dari atas adalah tingkat penggilingan. Dengan tingkat pemolesan beras ini, Anda dapat melihat berapa banyak beras yang dipoles saat membuat sake.
Metode untuk mengukur laju pemolesan beras adalah sebagai berikut.
Berat beras putih ÷ Berat beras merah × 100
Misalnya, jika beras merah yang awalnya 100kg dipoles menjadi 50kg setelah pemolesan beras, laju pemolesan beras akan menjadi 50%, dan itu bisa disebut sake Daiginjo.
Dikatakan bahwa persentase beras yang dipoles di rumah adalah 92%, sehingga dipotong menjadi sekitar setengah ukuran nasi yang kita makan!
Rasa sake terbuat dari nasi yang dipoles
Jadi, dampak apa yang dimiliki beras cukur?
Permukaan beras merah ditutupi dengan kesemek (pericarp dan kulit biji), dan di dalamnya terdapat endosperma yang mengandung protein dan lemak. Jika Anda membuat sake dengan ini yang tersisa, fermentasi dapat berkembang terlalu banyak.
Selain itu, asam amino dan asam lemak dari protein menyebabkan aneka rasa dan aroma (bau tidak sedap yang terjadi ketika sake disimpan).
Untuk menghindarinya, luangkan waktu untuk memoles nasi. Beras yang dipoles bisa seukuran biji-bijian!
Sake terbuat dari beras yang telah dipoles dan dipoles hingga beras bersinar seperti mutiara kecil.
- Aroma ginjo yang cantik diseduh
- Rasa bersih tanpa rasa aneka
- Rasa luar biasa dan keseimbangan asam
Dengan fitur seperti.
Ada banyak proses pembuatan sake, tetapi Anda dapat melihat betapa pentingnya penggilingan padi!
Klasifikasi minuman keras nama khusus dibagi dengan tingkat pemolesan beras
Nama-nama sake dibagi dengan tingkat pemolesan beras seperti yang ditunjukkan pada tabel di bawah ini.
| Minuman beras murni
Tidak ada alkohol yang ditambahkan |
Tingkat polishing beras |
Honjozo
Tambahkan alkohol (dalam 10%) |
| Junmai Daiginjo | 50% atau kurang | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Junmai Khusus | 60% atau kurang | Ginjo / Honjozo Khusus |
| 70% atau kurang | Pembuatan bir | |
| Minuman beras murni | Tidak ada tingkat pemolesan beras |
「Badan Pajak Nasional: Tinjauan Standar Pelabelan Proses Sake”Dibuat oleh penulis
Di atas disebut "sake bernama", dan demi lainnya adalah "sake biasa".
Beras murni murni Daiginjo [Saatnya memoles beras]
Misalnya, 20% dari pembuatan beras Daiginjo murni Daisai, yang populer tidak hanya di Jepang tetapi juga di luar negeri. Dengan kata lain, ini adalah tingkat pemolesan beras 23%. Ini adalah jumlah hari untuk memoles beras adalah 7 hari. Butuh 168 jam.
Alasan mengapa itu membutuhkan waktu begitu lama adalah karena perlu memolesnya secara perlahan sehingga nasi tidak pecah karena panas gesekan.
Di tengah nasi, ada bagian yang disebut "Kokoro" yang diperlukan untuk pembuatan sake. Putih hati adalah bagian lunak, dan metode penggilingan padi dengan cepat dapat menyebabkan air di dalam beras menguap dan merusak hati putih.
Untuk mencegahnya, penggilingan padi dilakukan perlahan, tetapi itu bukan satu-satunya kesulitan dalam penggilingan padi.
Jika penggilingan padi berhenti di tengah proses, suhu beras akan turun, dan beras bisa pecah karena uap air yang menguap dengan cepat.
Jadi pengrajin harus begadang semalaman dan mengawasi beras.
Rasio beras dipoles tinggi mengejutkan! Junmai Daiginjo merekomendasikan pemilihan 5
Meskipun menjadi topik hangat ketika Rinsai membuat sake dengan tingkat pemolesan beras 23%, sekarang sake memiliki banyak sake dengan hasil beras tinggi yang melebihi Rinsai.
Di sini, kami akan memperkenalkan sake ginjo beras murni yang melampaui rasio penggilingan padi Sakai Matsuri dan memiliki rasa dan aroma yang halus.
Bahkan jika Anda biasanya minum alkohol biasa, mengapa tidak menyimpannya di rumah untuk acara-acara khusus?
1. Direkomendasikan untuk kue beras gantung tas, laju pemolesan nasi 18% [蓬莱 Sudo de Sake Junmai Daiginjo] Pabrik Sake Watanabe
Fitur dari sake yang pasti bernama adalah "Mangkok gantung" dan "Hayabo-Iki".
Toples gantung tas adalah metode mengisi tas sake yang terbuat dari kapas dengan tumbuk lalu mengikatnya dengan mulut dan menggantungnya. Dapat diandalkan hanya pada gravitasi karena tidak ada tekanan yang diterapkan. Ini menggunakan metode pembuatan bir tradisional yang membutuhkan waktu dan usaha, dengan peti mati dari tas.
Botol-botol tersebut juga ditembakkan dengan cepat. (Untuk menjaga kesegaran sebanyak mungkin, jangan menembakkannya ke dalam tangki, masukkan ke dalam botol air setelah mengisinya ke dalam botol), kemudian simpan di 0 ℃ pada suhu rendah. Rasa segar segar masih hidup, dan Anda dapat menikmati rasa umami yang luas dan kaya tanpa kehilangan rasa nasi.
Nasi mentah adalah Yamada Nishiki, yang memiliki rasa yang menyegarkan.
蓬莱 Dihapus 蓬莱 Sake Super de S sangat halus. Selalu simpan dalam lemari es di bawah 6!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cara membaca nama produk | Horai hanya salmon salmon |
| Beras mentah | Yamada Nishiki |
| Tingkat polishing beras | 18% |
| Konten alkohol | 16 蠎 ｦ |
| Gelar demi gelar | 0 |
| Keasaman | 1.1 |
| Isi | 720ml |
| Rasa | Sedikit kering |
| Cara yang disarankan untuk minum | Setelah 10 menit dari lemari es |
| 蓬莱 Super de S demi Junmai DaiginjoLihat detail |
2 Tingkat penggilingan beras terbaik 8% di Jepang pada pekan raya itu juga direkomendasikan [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice] Kurofuku Sake Brewery
Beras mentah adalah Hitachi Nishiki, beras yang cocok untuk pembuatan bir yang diproduksi di Prefektur Ibaraki. Hitachinishiki, yang memiliki rasa yang jelas dan menyegarkan, dicirikan oleh beras merah besar, kadar protein rendah, dan putih hati besar (pati bertepung di tengah beras).
Beras ultra-giling Kurufuku adalah daiginjo beras murni tanpa air tambahan, memanfaatkan karakteristik Hitachi Nishiki. Laju pemolesan beras 8% berarti beras dipoles lebih kecil dari manik-manik. Itu sebabnya Anda dapat menikmati rasa halus yang halus dan aroma buah ginjo.
Di 2016, memenangkan tempat 2016 di "SAKE COMPETITION 1 Super Premium" untuk menentukan sake terbaik!
Buku 1 sake yang ingin Anda coba lagi dan lagi.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cara membaca nama produk | Raifuku |
| Beras mentah | Hitachi Nishiki |
| Tingkat polishing beras | 8% |
| Konten alkohol | 17 蠎 ｦ |
| Gelar demi gelar | 0 |
| Keasaman | 1.3 |
| Isi | 720ml |
| Kurufuku Junmai Daiginjo Super RiceLihat detail |
3. Banyak umami dengan mangkuk yang dirancang khusus! Tingkat penggilingan padi yang disarankan 7.4% [Turtle shell Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Tanaka Brewery
7.4 tahun ini memoles pembuatan sake murni dengan rasa yang kaya menggunakan beras sake “Kamenoo”. Ekor kura-kura cocok untuk pembuatan sake, tetapi itu adalah beras hantu dengan leluhur seperti Koshihikari dan Sasanishiki. Rasa sake jadi menyegarkan dan ditandai dengan aroma ginjo yang halus.
Tahun lalu, ini menjadi topik hangat dengan 7.6%, tapi tahun ini telah disempurnakan menjadi 7.4%, menyadari kekeringan yang lebih harum dan menyegarkan.
Kerugiannya adalah semakin rendah rasio penggilingan, semakin ringan rasanya dan individualitas sake hilang.
9 Bulanan 15 terbatas 300 buku dikirim keluar. Jika Anda tertarik, cepat beli!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cara membaca nama produk | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| Beras mentah | Ekor penyu |
| Tingkat polishing beras | 7.4% |
| Konten alkohol | 16 hingga 17 derajat |
| Isi | 720ml |
| Rasa | Sedikit kering |
| Tempurung kura-kuraLihat detail |
4. Rasio penggilingan padi yang direkomendasikan Masaharu Fukuyama 7% [Gema SUPER7 Junmai Daiginjo] Pembuatan Bir Shinzawa
Gema dinamai oleh Masaharu Fukuyama, seorang musisi yang suka sake. Itu juga terkenal karena digunakan di pesta resepsi Grammy Awards.
Ada gema 9% dan 8% yang dipoles, tetapi kali ini kami akan memperkenalkan 7% Junmai Daiginjo yang dipoles.
Wewangiannya cukup buah hingga menyerupai buah persik atau melon. Rasanya hanya kata yang lembut, tetapi ketika Anda memasukkannya ke dalam mulut, Anda dapat merasakan umami beras yang kenyal dan meningkatkan cita rasa daging dan makanan laut berkualitas tinggi.
Salah satu merek tempat pembuatan bir yang sama, sake beras murni khusus "Hakurakusei" disajikan di ANA International First Class.
"Reverberation SUPER140" diseduh oleh Kuramoto, yang telah diakui secara internasional karena keterampilan dan rasa pembuatan sake demi 7 tahun. Karena jumlah pengiriman terbatas, saya ingin mendapatkannya lebih awal.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cara membaca nama produk | Super Super |
| Beras mentah | Kura no Hana |
| Tingkat polishing beras | 7% |
| Konten alkohol | 16 蠎 ｦ |
| Isi | 720ml |
| Gema SUPER7 Junmai DaiginjoLihat detail |
5 Tingkat penggilingan padi tertinggi 1% beras murni Daiginjo sangat direkomendasikan [Mitsuaki] Pabrik Sake Kashiwakawa
Junmai Daiginjo “Mitsuaki” adalah tingkat penggilingan padi yang belum pernah terjadi sebelumnya sebesar 1%. Berita bahwa itu dirilis di 2017 dan terjual habis hanya dalam 3 bulan adalah kejutan dan penyesalan bagi penggemar sake Jepang.
Ukuran beras yang dipoles hingga 1% sekecil jumlah telur beberapa anak. Pasti ada banyak orang yang ingin mencicipi 1% sake terbaik.
1% Dipoles Gwangmyeong dilengkapi dengan kontrak pemolesan sendiri beras yang dibudidayakan dan memberikan perhatian maksimal pada manajemen bahan baku sehingga tidak ada perbedaan dalam kualitas 1 dan 1. Rasanya seperti leci dengan tingkat keasaman yang lemah jika dibandingkan dengan buah. Cahaya yang telah dipoles selama waktu 1800 terasa manis dan menyegarkan, dan setelah beberapa saat, rasa nasi yang kaya menyebar di mulut Anda.
Tahun lalu di 2017, Gwangmyeong dirilis pada 10 bulan 1 hari. Jika Anda menyesal karena tidak bisa mendapatkannya tahun lalu, cepatlah. Penjualan buku 150 terbatas dunia mungkin tepat waktu, ♪
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cara membaca nama produk | Komyo |
| Beras mentah | Dewa |
| Tingkat polishing beras | 1% |
| Konten alkohol | 15 蠎 ｦ |
| Gelar demi gelar | -2 |
| Keasaman | 1.4 |
| Isi | 720ml |
| Cara yang disarankan untuk minum | Dinginkan hingga 5 ℃ |
| Junmai Daiginjo MitsuakiLihat detail |
Lebih dari 216,000 yen! Mengapa Daiginjo mahal?
Ya, kami memperkenalkan Junmai Daiginjo, yang dibuat dengan memotong beras hingga batasnya, tetapi harganya secara alami lebih tinggi.
"Mengapa harganya sangat mahal, meskipun itu adalah daiginjo di tingkat pameran?"
Akankah kamu menghela nafas?
Sake Kitayuki Daiginjo YK35
Titanium emas
216,000 yen (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
Tampaknya wadah emas titanium itu sendiri menghabiskan biaya 194,250! ? (Tertawa) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Kemajuan kuno ⚓WARP (◀ ︎ Ichikawa pengekangan diri)‼ ️ (@jodaijakarta) Oktober 29, 2015
Tentu saja Daiginjo lezat!
Diantaranya, "Kitayuki Daiginjo YK35 sake sake titanium gold" yang memoles Yamada Nishiki ke rasio beras yang dipoles 35% bukan Junmai Daiginjo, tapi ini yang paling mahal di Jepang. Harganya 216,000 yen!
Alasan mengapa Daiginjo dengan rasio penggilingan padi 50% atau kurang mahal adalah
・ Untuk memoles nasi, Anda harus menggunakan beras berkualitas baik yang tidak pecah karena gesekan (beras pilihan untuk diseduh). Jadi butuh biaya beras
* 70% dari harga sake adalah biaya beras (*).
・ Semakin banyak Anda memoles, semakin kecil ukuran nasi, sehingga semakin banyak nasi yang Anda gunakan
・ Waktu penggilingan padi untuk memoles beras menjadi lebih lama dan biaya seperti tagihan listrik meningkat.
Dll
Selain yang di atas, "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" memiliki harga tertinggi di Jepang karena menggunakan wadah titanium murni yang dapat menua demi sake selama beberapa dekade. Apakah.
Daiginjo adalah jumlah yang saya tidak mampu, tetapi saya ingin tahu tentang rasa setelah penuaan!
Jika Anda punya cukup uang, bagaimana kalau menggunakan ini?
- Berumur sampai anak saya lahir, dibeli, dan menikah. Sangat modis untuk membuka dan menikmati meterai di depan semua orang di upacara pernikahan yang cerah.
- Anda juga bisa memberi anak Anda "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" di pesta pernikahan dan berkata, "Buat sake ini matang selama dua tahun!"
Ringkasan: Apakah sake dengan persentase tinggi beras yang dipoles penuh dengan aneka rasa?
Sejauh ini kami telah memperkenalkan Daiginjo, yang memiliki tingkat hasil beras rendah. Lalu, bukankah layak minum sake yang memiliki rasio pemolesan beras 70% atau lebih?
Ada banyak orang yang memilih sake berdasarkan label “Penggilingan Padi ◯%” karena mencukur beras mengurangi rasa aneka.
Lidah yang digunakan untuk rasa sake yang menyegarkan, yang memiliki persentase rendah beras yang dipoles, mungkin memiliki kesan bahwa mengemas minuman keras dan sake biasa yang Anda minum di kedai memiliki rasa yang berat.
Namun, ada juga tempat pembuatan bir yang telah berupaya meningkatkan kualitas minuman keras dan membuat “minuman murni” yang masuk akal yang dapat diminum baik sebagai makan malam maupun sebagai makanan saat memasak.
Misalnya, Pabrik Sake Miyoshigiku di Prefektur Tokushima WILD-SIDE, dll.Apakah 2750 yen. Ini memiliki rasa mulut yang tajam dan asam mengingatkan nanas dan memiliki aftertaste bersih.
Yang mengejutkan, beras mentahnya adalah Yamada Nishiki. Karena menggunakan beras non-grade (seperti beras asing), itu diperlakukan sebagai minuman keras biasa. Tingkat pemolesan beras adalah 70%.
Sake populer lainnya dapat ditemukan di Koshino Kagetora dan Kamokuru yang super kering, puncak tertinggi sake biasa.
Tentu saja, sake tertentu dengan tingkat pemolesan beras rendah memiliki kesegaran dan ketajaman yang melewati tenggorokan dan tenggorokan. Namun, bagi mereka yang merasa nasi tidak memiliki kepribadian, pilihan sake biasa juga semut.
Artikel selanjutnya akan mendekati pesona sake biasa, jadi harap nantikan!
Bahan referensi:
*Bank Pembangunan Jepang “Situasi Saat Ini dan Strategi Pertumbuhan Industri Sake”
