Ada anggur dan wiski vintage yang dapat matang untuk jangka waktu yang lama, tetapi mengapa sake tidak matang?
Sebenarnya,Tentu saja, sake tua yang sudah tua ada dalam pembuatan sake dengan sejarah panjang.Itu.
Dalam buku itu, Mr. Shinichiro Sakaguchi, seorang penulis fermentasi dan pembuatan bir yang terkenal di dunia, berkata, “Anda harus mencurigai keberhasilan Buddha dewasa dalam Buddhisme dan Hokke. DenganPeriode KamakuraSurat Nichiren dan buku harian rumah-rumah umum dan kuil-kuil juga menunjukkan bahwa ada deskripsi "sake lama", dan ada bukti bahwa sake tua sudah ada.
また,Periode EdoMenurut pamflet, ada juga sake tua tua yang disebut "Sake Kyushu", yang dapat dilihat dijual di 2 kali harga sake.
Dengan cara ini,Secara tradisional, orang telah menikmati rasanya yang dalam dengan sake yang menua.Namun, kesenangan itu hilang ketika periode Edo berakhir.
Penyebabnya adalah bahwa pemerintah Meiji meluncurkan undang-undang pajak minuman keras yang baru. Alasan utamanya adalah bahwa pajak sake dikenakan pada semua sake di tempat pembuatan bir.
Nama Hukum Pajak Benci Sake adalah "pajak pembuatan batu". Sake yang sudah tua harganya mahal untuk disimpan, dan jika Anda membayar pajak setiap tahun, biayanya meningkat. Ini tidak akan menguntungkan jika Anda tidak menambahkan harga tinggi ketika Anda menjualnya sebagai sake tua yang sudah tua.
Oleh karena itu,Tidak ada pilihan selain menyerahkan produksi sake tuaItu menjadi.
Namun, setelah revisi undang-undang pajak minuman keras di Showa 28, itu diubah menjadi "pajak pembuatan bir" yang dipungut hanya untuk mereka yang dikirim dari tempat pembuatan bir. DisanaTempat pembuatan bir dengan semangat tantangan mencoba menua lagiJadi sekarang kita telah mendapat manfaat dan dapat menikmati anggur yang sudah tua lagi!
Dalam artikel ini,
- Apa itu sake tua yang menua?
- Jenis dan karakteristik penuaan tua
- Bahan demi tua tua
- Manfaat kesehatan dari penuaan tua
- Sake yang disarankan tua
Saya akan jelaskan.
Sake tua yang sudah tua adalah "Sake yang sudah berumur lebih dari 3 tahun"
Lihat posting ini di Instagram
Tanggal kedaluwarsa demi biasanya 1 tahun. Tapi dari awal pembuatan sakeSake Jepang dirancang untuk menjadi sake tua yang sudah tuaituJika Anda meletakkannya di lingkungan yang optimalSake tua yang sudah tua bisa dibuat.
Sake bekas pakai tidak didefinisikan secara jelas berdasarkan undang-undang pajak minuman keras. Sekarang dimungkinkan untuk membuat minuman yang sudah tua dalam waktu singkat menggunakan peralatan khusus. Namun, Kelompok Studi Sake Umur Jangka Panjang telah menetapkan "sake dengan pengecualian minuman keras yang ditambahkan gula yang telah berusia di lebih dari 3 tahun" sebagai sake tua.
Sake tua yang sudah tua dibagi menjadi beberapa tipe 3 tergantung pada jenis sake yang digunakan untuk penuaan dan suhu penyimpanan jangka panjang.
| jenis | Jenis minuman keras yang digunakan untuk penuaan | Suhu penyimpanan | Fitur penampilan dan rasa |
| Kaya |
|
Suhu normal (15 ℃ ~ 25 ℃) |
|
| Tengah |
|
Penuaan suhu rendah dan Dikombinasikan dengan penuaan suhu kamar |
|
| Pucat |
|
Suhu rendah (15 ℃ atau kurang) |
|
"Warna" sake tua yang menua
Lihat posting ini di Instagram
Sake tua tua berubah warna selama bertahun-tahun, tetapi warnanya bervariasi tergantung pada suhu penyimpanan dan jenis sake.
"Deep ripening type" yang berubah menjadi warna gelap
Jika Anda mematangkan sake dengan sedikit beras halusTipe kayaIni disebut. Jenis deep-ripening kaya akan glukosa dan asam amino dalam sake Jepang mentah, sehingga warnanya cepat menjadi gelap.Ubah dari biru tua ke warna gelap seperti kecapXNUMX
"Jenis pematangan cahaya" dengan sedikit perubahan warna
Di sisi lain, jika Anda matang menggunakan Daiginjo atau Ginjo yang terbuat dari beras dipolesTipe ringanDisebut, perubahan warna akan lebih lambat.
Oleh karena itu, tipe pematangan cahaya tidak sama gelapnya dengan tipe pematangan dalam. TerbaikBiru tuaIni akan berubah. Tolong jangan memutuskan bahwa itu bukan sake tua karena warnanya yang terang.
Aroma sake tua yang sudah tua "Dupa Penuaan"
Komponen aroma yang berubah sebagai sake matang terutamaFurfuralDan senyawa karbonil yang dibentuk dengan menggabungkan glukosa dan asam amino dari komponen sake.SotronSaya berasal dari
Semakin lama periode penuaan sake, semakin kuat komponen aroma furfural dan sotron.. Karakteristik aroma setiap komponen adalah sebagai berikut.
- Bau furfural seperti karamelUntuk memberi kekayaan demi sake tua
- Juga termasuk dalam anggur port vintage dan anggur berhargaSotron berbau seperti bubuk kariBerikan kedalaman
LainnyaAroma buahBenzaldehyde,Aroma seperti maduDari dietil suksinat,Aroma manis seperti permen kapasBahan juga membuat dupa penuaan demi penuaan demi penuaan(1).
Aroma iniDupa yang sudah tua ketika disatukan dan diharmonisasikan seiring waktuAkan dipanggil.
Perbedaan antara "Aging" dan "Oka"
Jika Anda menyimpan sake, Anda akan memiliki "hineka" yang tak terhindarkan.
DMTS adalah zat penyebab aroma yang membuat Anda membayangkan tantan dan belerangDemi bau ini tidak disukai sebagai sake yang memburuk.
Namun, bahan prekursor yang menghasilkan DMTS adalah DMTS-P1 yang diproduksi oleh fermentasi ragi. Dengan kata lain,DMTS tidak dapat dihindarkan demi yang membutuhkan ragi.. Namun yang menarik,Semakin lama periode pematangan, semakin banyak DMTS berkurang dan aroma penuaan berubah.Jadi kita harus mengatakan bahwa dunia sake itu dalam.
Dalam percobaan,Ketika periode penuaan adalah sekitar 20 hingga 30 tahun, komponen DMTS berkurang, dan kemenyan kemenyan menonjol seiring dengan waktu.Buktikan itu(2).
"Padanan" antara "rasa" sake tua dan bahan-bahannya
Mengekspresikan rasa sake tua dengan gigitan, rasa kaya diwujudkan dengan mengubah bahan dari waktu ke waktu sambil menjaga keseimbangan rasa manis, asam, rasa pedas, umami, dan kepahitan yang dimiliki sake Jepang. Bisa saya katakan.
Bahan-bahan yang cocok dengan sake tua yang tua itu kaya. Sempurna untuk daging dan game yang baru berumur!
Ciri khas rasa demi penuaan tua
- Kelembutan saat ada di mulut
- Di dalam mulut, kelembutan yang menyebar ke seluruh mulut dan rasanya yang kaya
- Tenggorokan bagus di atas tenggorokan
- Gema kompleks setelah menelan
Sake tua yang sudah tua adalah tempat di mana Anda bisa duduk dan menikmati rasa yang kaya.
Pilih bahan dengan rasa yang sebanding dengan kekuatan sake tua.
Bahan demi tua tua
Sake tua yang terbagi menjadi tipe 3 tergantung pada jenis sake yang digunakan dan suhu penuaan. Di sini, kami memilih hidangan dan bahan yang kompatibel dengan masing-masing jenis.
| jenis | Cocok dengan makanan |
| Kaya | Hidangan berminyak dan gemuk seperti masakan Cina Hidangan padat yang dibumbui
|
| Tengah | Hidangan manis dan asam
|
| Pucat | Masakan Prancis Masakan Kaiseki
|
`` Sake temperatur dan minuman keras '' demi penuaan yang lezat
Sake tua yang sudah tua memiliki aroma tua seiring bertambahnya usia, sambil menjaga keseimbangan rasa manis, umami, dan asam sake baru. Warna era sake baru secara bertahap akan berubah menjadi kuning. Tidak ada tangan yang menyukai perubahan yang berharga ini dan tidak minum.
Jadi, untuk minum sake tuaBerapa suhu yang tepat untuk sake dan jenis sake apa yang dapat Anda pilih untuk dinikmati demi sake?Jelaskan.
Cara mencicipi sake tua
Minuman keras tua yang sudah dikeluarkan oleh sake biasa dengan meletakkannya. Jenis minuman apa yang bisa Anda nikmati demi sake tua sampai puas?
Suhu optimal untuk menikmati sake tua yang sudah tua
Dasar-dasarnya tidak begitu berbeda dari kasus sake. Namun,Terlalu dingin atau terlalu dingin dapat menyebabkan rasa tidak seimbangMenjadi. Harap hati-hati!
| jenis | Suhu optimal | kewaspadaan |
| Kaya | Suhu normal | Saat meletakkan tas Dianjurkan untuk menggunakan Nuru-mochi dari 40 ℃ hingga 45 ℃. Dupa penuaan yang cantik dan rasa menyebar. Saat minum dengan sake dingin Jika Anda terlalu dingin, Anda tidak akan merasakan aroma tua, Anda dapat menikmati aroma dalam perjalanan kembali ke suhu kamar. |
| Tengah | Suhu normal | |
| Pucat | 10 ℃ ~ 15 ℃ |
Sake cup untuk menikmati sake tua yang sudah tua
Sake tua tuaAroma yang kaya dan warna karena rasanya. Kami merekomendasikan gelas anggur yang memiliki mulut sedikit lebih sempit dari pintu masukAnda. Dengan segelas anggur, Anda dapat menikmati anggur tua yang terlihat kuning.
Sejauh ini, kami telah memperkenalkan pesona sake tua yang matang dengan aroma, warna, dan rasa yang matang yang dihasilkan oleh waktu.
Namun,1 poin bagus lain untuk penuaan lamaJangan lupa bahwa ada.
Itu"Sake direkomendasikan untuk generasi yang bertanggung jawab yang ingin menikmati sake Jepang dan berhati-hati dengan kesehatan mereka"Yaitu.
Manfaat kesehatan dari penuaan tua
Generasi yang bertanggung jawab sibuk setiap hari. Saya banyak minum seperti orang muda, dan hari berikutnya mabuk dan pusing, tidak ada kesalahan yang diizinkan. Tetapi bahkan ketika "Saya ingin minum sake, tetapi ada rencana penting besok"Sake tua yang sudah tua sepertinya tidak akan mengganggu pekerjaan besokItu.
Sake tua yang sudah tua lebih unggul daripada sake lainnya dalam hal berikut.
- Iritasi lemah pada selaput lendir
- Tingkat dekomposisi etanol yang cepat, yang kemungkinan menyebabkan mabuk
- Terbangun segar sehari setelah minum sake tua
Seiring bertambahnya usia, alkohol dalam minuman keras dibungkus dengan molekul air, mengurangi kekerasan dan iritasi yang disebabkan oleh alkohol.
Alkohol mellowTanpa merusak mukosa gastrointestinal, ia dapat dengan mudah menembus tubuh dengan cepat, menghasilkan penyakit yang lebih cepat. Namun, itu juga cepat dimetabolisme. Dengan kata lain, karena Anda cepat mabuk, jangan minum terlalu banyak, hari berikutnya menyegarkanな の で す.
Generasi yang bertanggung jawabStresAda juga banyak hal.
Sambil menikmati cairan kuning cemerlang yang khas untuk minuman tua yang sudah tua dan wewangian yang berat, Anda dapat merilekskan stres dengan menyesap tenggorokan yang elegan. Vitalitas untuk hari esok juga munculManajemen stresIni juga sake yang bagus.
Kalau begitu tunggu dari sini! Kami akan memperkenalkan sake tua yang direkomendasikan.
Direkomendasikan untuk Anda sebagai gourmet [tahun 30] Sake tua berusia * spesies 3 yang dipilih dengan cermat *
Saya ingin minum sake yang berbeda dari sake tradisional Jepang. Baru-baru ini, penggemar sake tua ini secara bertahap meningkat..
Ada berbagai jenis penuaan tua. Namun,Sake tua Pikaichi yang sudah tuaSaya ingin minum! Saya mengambil sake lama berumur 30 yang ingin dicoba semua orang yang sudah dewasa.
Dibuat dengan sake pemenang emas [30 tahun Daiginjo harta berharga] Imadaji Sake Brewery (Prefektur Niigata)
Bagian atas sake tua yang direkomendasikan adalah sake tua yang berharga yang digunakan oleh Daiginjo.Daiginjo yang digunakan untuk penuaan memenangkan medali emas pada tahun 1989Ini adalah sake terbaik.
Sekarang karena Heisei hampir berakhir, Anda bisa mendapatkan 30 sake dan membukanya di acara era baru!
Sambil melihat ke belakang pada Heisei, silakan nikmati rasa, warna, dan aroma yang dalam yang matang dengan tidur dengan hati-hati selama 30 tahun!
→ Klik di sini untuk minuman keras amazon Amazon
Mengadopsi restoran bintang tiga Michelin di Paris [Yamabuki 30 tahun] Kinmon Akita Shuzo (Akita)
Lihat posting ini di Instagram
Di Prancis, ada minat yang meningkat pada sake, tetapi seperti anggur dan wiski.Rasa unik dari sake vintage yang berumur lama juga dievaluasiさ れ て い ま す.
Anda tidak perlu khawatir tentang penyimpanan setelah dibuka seperti sake segar, dan kandungan alkohol 20 tinggi.. Produk pembuatan sake dijual di lelang yang diadakan di London.Tawaran sukses untuk 32 10.000 yenAkibatnya, jumlah penggemar sake tua yang menua telah meningkat di luar negeri.
Minum "Yamabuki 30" yang mengingatkan pada wiski dianjurkan pada suhu kamar. Tapi itu bisa dikunci, disiram, dan panas. Silakan coba rasa lezat yang meresap ke mulut Anda!
Sake yang diseduh yang kaya usia dipersiapkan dengan sake [minuman keras yang diawetkan yang berumur 30 tahun] Kita's Hana Shuzo (Prefektur Fukushima)
Lihat posting ini di Instagram
Sake awalnya dibuat dengan nasi dan air. IniSake Jepang diseduh dengan nasi dan sakeSaya menyebutnya. Sake Kijo mengandung bahan yang sama dengan anggur yang berharga,Rasanya kental dan manis, dan warna anggurnya kuning tua. Kenyamanan minum anggur penutup.
Ini sempurna untuk usia lanjut!
→Klik di sini untuk Pembuatan Bir Kita no Sake Amazon
Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang Kijo Sake, silakan merujuk ke artikel berikut.
Rangkuman: Anda harus mencoba sake tua yang sudah tua!
Orang-orang yang menyukai sake baru, mereka yang menunggu sake musim semi, mereka yang berpikir bahwa Hiyoroshi adalah inti dari sake ... Sake memiliki cita rasa musiman, dan setiap orang memiliki komitmen terhadap sake.
Tapi jangan berhenti di situ, selangkah lebih maju dan melangkah ke dunia orang tua yang sudah tua.
Bagi mereka yang menyukai sake segar, buah dan menyegarkan, Anda mungkin mendapatkan kesan bahwa sake yang berbeda memiliki dampak.
Pada saat itu,Sake tua yang sudah berumur dengan usia sekitar 20Kami mendorong Anda untuk mencobanya.
Setelah terbiasa, Anda akan bisa merasakan kegembiraan dan sukacita bahwa orang Jepang dilahirkan sebagai sake yang begitu dalam!
Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang sake baru, sake musim semi, hiyora, dll., Silakan merujuk ke artikel berikut.
Situs referensi
(1) J-Stage“Perubahan Sotron dan Furfural oleh Sake Aging”
(2) Masyarakat Jepang untuk Bioteknologi“Komponen aroma yang terlibat dalam penuaan sake”
