Pada tahun 10 ini, akal sehat sake telah berkembang pesat.
Setelah Anda melihatnya, menyentuhnya, dan menciumnya, Anda sekarang dapat menghitungnya dengan mesin.
Sake, yang telah menjadi akal sehat bahwa "semakin banyak Anda memolesnya, semakin baik itu dipoles," menggunakan beras diseduh yang dilambangkan oleh Yamada Nishiki. Sake bir dengan akal sehat baru untuk melengkapi sake juga telah muncul. Bahkan di luar negeri, kami telah memenangkan penghargaan genap.
Dalam akal sehat, telah dikatakan bahwa dalam pembuatan sake, air bertindak sebagai rasa sake. Demi yang tidak dianggap masuk akal sekarang sedang dibuat.
Saat ini,
- Apakah "akal sehat" sake itu semakin lezat semakin Anda memoles nasi, benarkah?
- Apakah masuk akal untuk mengetahui arti rasio penggilingan padi “tinggi / rendah”?
- Jika air alami digunakan, sake akan terasa lezat.
Saya akan jelaskan.
Benarkah sake adalah akal sehat bahwa semakin banyak beras yang dipoles, semakin bagus sake itu?
Tingkat polishing beras
Rasio penggilingan padi yang berguna untuk mengetahui saat memilih sake.
Tingkat penggilingan adalah rasio berat beras putih setelah penggilingan dengan berat beras merah asli.Namun, orang yang bisa mengerti "Aku paham!" Dalam penjelasan ini bisa dilihat sebagai penikmat sake yang baik.
Namun, ada orang seperti saya yang tidak bisa mengerti. Bagi Anda, penjelasan lain mungkin lebih mudah dipahami. Itu
Nasi yang dipoles, yang penting dalam pembuatan sake, juga diungkapkan dengan kata "semir".
Agak membingungkan,
- "Tingkat penggilingan padi 50%" berarti sake yang dibuat dengan beras merah setengah dipoles
- “Tingkat penggilingan padi 60%” berarti sake yang dibuat dari beras yang dipoles dengan beras yang dipoles 40%
- “Tingkat penggilingan padi 70%” berarti sake yang dibuat dari beras yang dipoles dengan beras yang dipoles 30%
Tolong mengerti
Dalam grafik yang menunjukkan tingkat pemolesan beras di atas,Beras murni Daiginjo dan Daiginjo memiliki jumlah beras serut paling banyak, sehingga butiran berasnya jauh lebih kecil, Karena jumlah beras yang dicukur kecil, lebih dari 70% butir beras tersisaIni adalah gambar dari itu.
Apakah Anda tahu arti akal sehat, “Rasio penggilingan padi tinggi / rendah”?
Sekarang inilah pertanyaannya.
Biasa digunakanAkal sehat "rasio pemolesan beras tinggi dan rendah"Tapi apakah Anda benar-benar tahu jenis minuman apa yang diwakilinya?
Banyak orang mengatakan bahwa semakin rendah rasio penggilingan padi, semakin lezat rasanya.
Sumber:Enak
- Tingkat pemolesan beras tinggi▶ ️Pembuatan bir, dll.Merupakan sake yang lezat
- Tingkat pemolesan beras rendah▶ ️Ginjo dan DaiginjoMerupakan sake Jepang yang bagus. Umumnya disebut mahal, harum dan enak.
(* Ringkasan penulis)
Jika ada situs yang mengungkapkan,
Secara umum, dikatakan bahwa semakin tinggi persentase beras yang dipoles, yaitu, semakin dipoles, semakin cantik dan harumnya.
Di sisi lain, sake dengan rasio penggilingan padi rendah memiliki aroma yang indah dan aroma beras yang bijaksana.Sumber:SAWANOTSURU
- Tingkat pemolesan beras tinggi▶ ️Menyadari bahwa mereka lebih halus,Aroma yang cantikDinyatakan sebagai "sake tinggi"▶ ️(Ginjo dan Daiginjo(Merupakan sake baik)
- Tingkat pemolesan beras rendah▶ ️"Aroma yang indah ditekan,Aroma beras sederhana`` Selesai ''▶ ️(Pembuatan bir, dll.(Merupakan sake yang lezat)
(* Ringkasan penulis, tanda kurung adalah tambahan penulis)
Beberapa situs menulis sebaliknya, dan informasinya rumit (berlebihan).
Misalnya, "Samurai Festival Shine 2 Diskon 3 menitDanNanamoto Pass(Lihat di bawah)
- Tingkat penggilingan 2 persen 3 menit"Festival Samurai"Menghilangkan 77% beras sebagai limbahし,Mengurangi menjadi 23% dibandingkan dengan beras asli
- Tingkat pemolesan beras 77%"Feri Nanamoto"Menghilangkan 23% beras sebagai limbahし,Mengurangi menjadi 77% dibandingkan dengan beras asli
Pertanyaan tentang sosok mana yang harus digunakan untuk mengekspresikan "tinggi" atau "rendah" dijawab di situs web Asosiasi Pembuatan Bir Jepang.
Asosiasi Pembuatan Bir JepangDi situs
Ketika digunakan sebagai pembuat bir ginjo, tingkat pemolesan beras rendah.Mempertimbangkan titik pertumbuhan ragi karena kekurangan nutrisi pada masa-masa awal kepompong ...
Sumber:Asosiasi Pembuatan Bir Jepang "Asosiasi Budaya Budaya Murni"
Japan Brewing Association adalah asosiasi yang didirikan oleh pemerintah Meiji untuk modernisasi industri pembuatan bir.Juga melakukan.
Selain itu,Lembaga Penelitian Minuman KerasDeskripsi berikut dapat dilihat di situs.
Rasio penggilingan padi rendah (rasio penggilingan padi kecil)Karena nasi mudah pecah ...
Sumber:Majalah informasi Liquor Research Institute "Sake Story / Sake 2"
Pendahulu Lembaga Penelitian Minuman Keras adalah Laboratorium Pembuatan Bir Nasional. Ini juga didirikan oleh pemerintah Meiji dan melakukan analisis dan penilaian tingkat lanjut minuman keras, evaluasi kualitas minuman keras, penelitian dan survei tentang industri minuman keras dan minuman keras.
Jadi,Dinyatakan sebagai "tinggi, rendah" sesuai dengan ukuran laju pemolesan berasDikirim ke situs "Umasake"!
Tapi jujur, ekspresi tingkat penggilingan padi membingungkan.
Ketika orang mengatakan bahwa "rasio beras yang dipoles tinggi", kemanusiaan dianggap bernilai tinggi. Untuk menghindari kesalahpahaman, akan lebih baik menggunakan kata-kata yang dapat dibayangkan secara visual, seperti "jumlah beras yang digiling besar".
Selain itu, ada akal sehat bahwa semakin kecil jumlah beras yang dipoles, semakin tinggi kualitasnya, sehingga ada juga Daiginjo (1% beras yang dihapus sebagai Nuka), yang telah dikurangi menjadi 99%.
↓
Itu menjadi topik hangat ketika Sakamatsuri membuat sake dengan tingkat pemolesan beras 23%, tetapi pada kenyataannya, beras dengan tingkat pemolesan beras 1% ...
Mengapa akal sehat untuk mencukur banyak beras dalam pembuatan sake?
Apa yang dibutuhkan untuk nasi yang dimakan sebagai nasi adalah protein dan lipid yang menutupi bagian luar beras. Karena bahan-bahan ini menjadi umami, kami menghentikan pemolesan beras sekitar 90% dan hanya menghilangkan lapisan kuman dan dedak beras merah.
Namun,Beras yang digunakan untuk sake tidak membutuhkan protein atau lemak umami. Itu karena akal sehat berikut.
- Protein berubah menjadi asam amino selama proses fermentasi pembuatan sake▶ ️Ada rasa lain-lain di sake.
- Lipid▶ ️Terjadinya "dupa dan dupa superior" Daiginjo dan Ginjo yang unik
Akal sehat baru bahwa kepribadian sake akan hilang dalam kompetisi penggilingan padi
Festival Pembuatan Bir Sake Asahi yang terkenal di dunia, tetapi kisah rahasia di balik kelahiran "Tsubaki Matsuri Shine 20%," yang menggunakan 77% beras dan menghilangkan 23% beras.Persaingan beras di industri sakeSaya memiliki sedikit kesadaran.
Paket pertama adalah 25%. Saya melakukan perjalanan bisnis setelah mengkonfirmasikan bahwa beras merah telah dimasukkan ke penggilingan padi dan mulai membuat beras, dan ada seseorang yang mengatakan kepada saya bahwa produsen utama dengan kepompong menjual 24% beras putih yang dipoles. Saya meminta penggiling padi untuk berpikir bahwa saya akan memoles 2% dari Shinkansen pada hari berikutnya kembali ke hari berikutnya dan memolesnya ke 23%.
Sebuah anekdot yang unik untuk Pembuatan Bir Sake Asahi yang bertujuan untuk pembuatan sake berkualitas tinggi,Jika Anda memolesnya terlalu banyak, rasanya pedas, rasanya serupa, dan sake yang khas.Ada risiko menjadi.
Sebagai aturan umum, semakin halus polisnya, semakin halus dan indah warnanya, namun, jika Anda terlalu banyak memolesnya, itu akan merugikan meratakan rasa sake.
Sumber: CRAVITON "Apa itu pembuatan sake?」
Sakai Matsuri secara internasional disebut sebagai "sake yang dinamai" karena kontrol keseimbangannya yang sangat baik, tetapi sayangnya beberapa dari mereka memiliki karakter beras yang unik dengan memolesnya terlalu banyak. Ada juga yang tidak lagi tersedia.
Namun,Ada juga tempat pembuatan sake yang meninggalkan akal sehat untuk memoles nasi dan bertujuan untuk membuat sake yang lezatXNUMX
Diberikan di luar negeri dengan melanggar akal sehat demi! Tingkat penggilingan padi 77% `` Nanahonen Ferry Junmai '' Brewery Tomita
Lihat posting ini di Instagram
Disiapkan dengan "Shiga Ferry 6" yang dikatakan sebagai beras demi hantu"Nanamoto" adalah 77%.
Meskipun ini merupakan tingkat penggilingan beras yang tidak memenuhi standar pembuatan bir ini, sake adalah sake yang dapat dinikmati dari semua sudut, dengan elemen kompleks seperti kekayaan, umami, rasa manis, asam, asam, rasa pedas, dan rasa pedas yang saling terkait.
Dari mulut ke mulut'' Ini memiliki rasa yang kuat dan berat, tetapi aftertaste memiliki ketajaman yang baik '', sehingga tidak cepat lelah.1 juga menarik.
Rasa asam dan umami adalah bagian dari karakteristiknya dan lezat. Keasamannya cukup bagus. Tingkat pemolesan beras adalah 77%. Tapi aku tidak merasakan rasa aneh. Sebaliknya, ia memiliki rasa yang berat yang mungkin tidak dimasak.
Sumber:Kyoto, Shiga, blog demi sake
Di International Fair, "Berpasangan dengan makanan sempurna!"
Lihat posting ini di Instagram
Itu adalah akal sehat bahwa sake yang disempurnakan ke kelas Daiginjo memenangkan penghargaan di acara mencicipi sake di Jepang dan di luar negeri.Minuman keras beras giling rendah, "Seven Honjo Junfuku Junmai" memenangkan Hadiah Juri Besar di Kura Master Award di 2018* 1.
Kura Master adalah "Kompetisi Sake di Prancis untuk orang Prancis untuk orang Prancis" yang diadakan sejak 2017.
Juri adalah sommelier Perancis, staf restoran, staf sekolah hotel / memasak, dll., Tetapi ini adalah kompetisi Perancis, tetapi tidak ada akal sehat atau prasangka bahwa sake harus seperti ini, dan pemeriksaan yang adil dengan mencicipi tanpa rasaSudah selesai.
Jika Anda mengetahui akal sehat sebelumnya, itu mungkin menjadi `` tidak terlihat karena Anda tahu itu '', tetapi sake yang dipilih oleh panca indera mereka dalam keadaan bersih memiliki kualitas dan rasa yang harus sangat dihargai. Saya punya.
Lihat posting ini di Instagram
Inti dari kompetisi pemolesan beras adalah "membuat sake dengan rasa menyegarkan yang dapat dicicipi hanya dengan sake".
Namun, lebih baru dari sake sajaSemakin banyak orang menikmati pasangan dengan makanan. Untuk melakukannya,Minuman keras beras giling rendah yang terasa seperti beras dan lebih menonjolkan aroma umamiSempurna!
Khususnya di Prancis, penekanan diberikan pada kompatibilitas makanan dan alkoholDimungkinkan untuk menebak bahwa penghargaan itu diberikan karena itu adalah "Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai", yang memiliki "rasa yang cocok dengan saus dalam masakan Prancis".
Kali ini, dengan penghargaan tingkat penggilingan padi 77% "Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai"Luasnya dan keragaman sake yang tidak bergantung pada pemolesanDapat diakui sebagai akal sehat baru.
“Akal sehat Jepang yang baru”
Lihat posting ini di Instagram
“Semakin Anda memoles nasi, semakin sedikit rasanya dan semakin segar” adalah hal yang masuk akal. Saat kami memilih sake, kami melihat labelnya
⬇︎.
Tingkat penggilingan padi kecilPastikan
⬇︎.
Permukaan beras dicukur dengan baikDiakui
⬇︎.
... berarti ituSake dengan rasa segar dan tanpa rasa lain-lainApa!
Kami mengerti dan membeli.
Akal sehat baru bahwa sake adalah kunci fermentasi suhu rendah
Selanjutnya, pertimbangkan mengapa beras perlu dipoles.
Itu
Itu ditulis seolah-olah itu ditekan dalam ukuran berapa pun.
Namun, ada beberapa pabrik sake yang memiliki ide yang berbeda dari akal sehat.
| Jika Anda mengurangi jumlah beras merah,Nutrisi seperti protein dan lipidBanyak yang tetap |
| ⬇︎. |
| Karena nutrisinyaRagi memperoleh kekuatan dan aktifMenjadi |
| ⬇︎. |
| Terbuat dari tepung berasMakanlah gula secara teratur |
| ⬇︎. |
| Rasa lain-lain |
Penyebab aneka rasa sake dianalisis di Prefektur Fukushima seperti dijelaskan di atas."Jangan potong nasi"Pembuatan Bir Sake Terpilih.
Lihat posting ini di Instagram
Sakai Shuzo juga menangkap penyebab aneka rasa demi sebagai berikut.
- Biasanya 25 hariMeskipun pembuatan bir harus dilakukan untuk waktu yang lama
- Karena ragi yang telah mempercepat kegiatannya,Sake dapat dibuat dalam setengah hariMungkin tidak
Tentu saja, rasa sake yang menyembuhkan cepat ini tidak sempurna untuk pujian.
Akal sehat baru bahwa sake yang jelas diwujudkan dengan moromi fermentasi suhu rendah
Sake proses pembuatan bir
Dibuat oleh penulis berdasarkan National Tax Agency "Sake Bookmark"
* Klik untuk memperbesar
DisanaJaga 12 ℃, yang merupakan suhu fermentasi normal moromi, untuk waktu 2. Setelah itu, strategi penurunan cepat ke 9 ℃(Sake proses pembuatan bir ⑦).
Setelah itu, sembari meyakini kekuatan beras,Turunkan suhunya menjadi 6 ℃ sambil mendengarkan suara ragi, dll.Biarkan ragi bekerja lebih lama (proses pembuatan Sake).
LaluApakah itu dipoles menjadi 86% atau bahkan nasi yang dapat dimakan, itu adalah sake yang jelas.Telah berhasil berkreasi.
Apalagi beras yang digunakan bukan beras sake,Mizuho Kogane, nasi yang dapat dimakan dari Kota Aizu Sakashita setempat.
↓
Untuk membuat sake, lebih aman menggunakan beras yang cocok untuk pembuatan sake, tetapi pada kenyataannya, pembuatan sake demi membuat sake dengan nasi yang dapat dimakan seperti Koshihikari juga telah muncul ...
'' Tenmei Mizuho Golden 86 '' membuktikan bahwa rasa lain-lain tidak ditentukan dengan memoles nasi, tetapi dengan cara membuatnyaAkal sehat yang baru adalah sebagai berikut.
- Jangan gunakan "Sake Brewery Cocok Beras", yang merupakan teppan untuk membuat sake berkualitas tinggi, tetapi membuatnya dengan nasi yang dapat dimakan
- Tingkat penggilingan padi hampir sama dengan beras yang dapat dimakan 86%
- Perlahan fermentasi moromi pada suhu rendahUntuk memperpanjang jam kerja ragi
- TerlahirTransparansi dan rasa elegan memiliki konsep "nikmati dengan makanan"
- Individualitas nasiSake Jepang
Omong-omong, itu adalah nasi yang bisa dimakanMizuho Goldenは,
- Sebuah tanaman yang telah dipelihara dengan cara yang tidak kehilangan kerusakan dinginnya di Heisei 5 dan yang telah dipelihara lebih cepat dari padi biasa.
- Terdaftar sebagai varietas baru di Heisei 17 sebagai "nasi super cepat"
Dan nasi dengan cerita yang cukup.
Ini bahkan firasat bahwa akan ada premi di masa depan!
↓
Memperkenalkan keadaan di luar negeri yang menangkap sake dengan premium sebagai aset, dan demi 1 buku 60 juta yen ...
Penelitian juga meningkatkan "sake beras yang tidak dipoles"
Ada sebuah makalah yang mendukung gagasan Tsubame Sake Brewery.
Itu
Dalam dedak padi dengan rasio pemolesan 90%, jumlah nitrogen yang dielusi dari bahan mentah besar, tetapi jumlah nitrogen yang diambil oleh ragi sangat besar.
Itu dia.
Nitrogen (terkandung dalam asam amino dan protein) dalam beras sebagai bahan baku sake terkait dengan penuaan sake.Juga dikatakan* 2. Untuk itu, setiap pembuat bir sedang memoles beras.
Awal dari penelitian iniMeskipun kandungan protein tinggi dalam beras dengan rasio pemolesan beras yang tinggi, kadar asam amino menurunIni untuk menyelidiki penyebabnya.
Para peneliti menyimpulkan bahwa:
- Karena produksi etanol oleh ragi, pembubaran protein dalam moromi tetap rendah.
- Kandungan asam amino moromi turun bahkan ketika diisi dengan beras dengan rasio pemolesan beras yang tinggi.
- Alasannya adalah bahwa jumlah ragi dalam beras dengan rasio pemolesan beras tinggi secara signifikan tinggi.
- Nitrogen memiliki tingkat penyerapan tertinggi oleh ragi dalam tumbuk laju penggilingan padi 90%, menghasilkan lebih sedikit nitrogen yang tersisa dalam fase cair
Meskipun itu demi dibuat dengan pengalaman dan keyakinan Ichizo berdasarkan pengalaman, itu sebenarnya didukung dengan baik.
Rasa sake yang dibuat dengan melanggar akal sehat adalah
Ini adalah sake satu kali yang tidak disaring. Labelnya menawan. Saya merasa bahwa meskipun kata-katanya sedikit, saya berbicara dengan lidah saya. Aroma asam segar yang menyegarkan dan manis serta rasa manis dan tenggorokan yang lembut di sana sangat mengesankan.
Sumber:Log makan
Hal lain yang mengubah akal sehat rasio pemolesan sake adalah inovasi dalam perangkat keras.
"Memenuhi akal sehat yang baru demi sake" Beras mekanis dapat merasakan aneka rasa
Nasi dicuci adalah "beras giling 2"Dikatakan bahwa ini adalah proses penting dalam pembuatan sake (Proses pembuatan bir Sake ③).
Tampaknya kebanyakan orang berpikir bahwa mereka hanya "mencuci beras", tetapi sebenarnya itu sedikit berbeda dalam pembuatan sake.
ItuWaktu mencuci juga merupakan poin penting karena tidak hanya lipid dan protein yang tersisa di permukaan beras dihilangkan dengan mencuci dengan air, tetapi juga air yang digunakan untuk mencuci beras diserap dan mempengaruhi hasil akhir sake.Karena
- Di luar tingkat penyerapan air beras, itu menjadi beras kukus lembut, dan miselium dari kokon menyebar hanya pada permukaan beras
- Jika tidak ada pasokan air yang cukup, itu akan dikukus dan inti akan tetap di dalam nasi
Karena itu, harus dilakukan dengan sangat hati-hati, seperti mengukur waktu dengan stopwatch. Teknologi iniTrik "persediaan air terbatas"Tapi sekarangMesin cuci beras kinerja tinggi dengan teknologi pencucian beras yang ditingkatkanMuncul
Lihat posting ini di Instagram
Jika Anda menggunakan mesin cuci nasi iniCuci cepat dengan air bergelembung dan hanya butuh 1 menit. Ada beberapa nasi pecah dan Nuka sepenuhnya dihapus.ま す.
Setelah itu, nasi direndam, dan setelah selesai, dehidrator mengisap dan mengeringkan.Tingkat penyerapan air yang sama untuk berasMenjadi* 3.
Lihat posting ini di Instagram
Mencuci beras dengan sempurna dengan sedikit air※Poin penting untuk membuat nasi putih yang enak. Nasi kukus dengan salmon yang baik akan berjalan lancar di tahap berikutnya, yaitu proses menempelkan biji ke nasi (Seigiku) (proses pembuatan sake di langkah 5).
Selain itu, beberapa pembuat sake berkomentar bahwa rasa sake yang terbuat dari beras yang dicuci dengan penggilingan beras adalah "minum". Mencuci beras dengan mesin sekarang menjadi hal biasa.
Sekarang perlu menggunakan mesin cuci gelembung Woodson daripada secara manual, dan untuk memastikan menyesuaikan kelembaban dengan dehidrator.
Terlihat bagus untuk mencuci tangan, tetapi ketidakberesan mencuci dan kelalaiannya benar-benar berbeda, dan minuman keras yang lebih jernih lahir.
Sumber:Junichi Sorizumi-A blog yang menghubungkan sake dan orang-orang
Sake dapat dibuat bahkan dengan air ledeng
Tempat pembuatan bir besar di tempat pembuatan bir itu redup, dengan ceret Jepang yang besar dan "sakabane" demi meremasnya. Dan lingkungan di sekitarnya kaya akan alam dan aliran yang jernih. Kami membayangkan tempat pembuatan bir yang membuat sake. Ini karena akal sehat adalah bahwa sake bukan hanya tentang beras, tetapi juga air itu penting.
Namun,Tempat pembuatan bir sake yang menggunakan air ledeng di tengah Tokyo dan menyeduh sake di lantai 22, bangunan bergaya Machiya di situs tsubo 4 dengan bagian depan yang sempitAda. Itu"Tokyo Port Brewing" di pusat Tokyo.
Air digunakan dalam adegan penting pembuatan sake
Sake (air untuk menyeduh) pic.twitter.com/knjBF1WvjG
- Nyasar (@ Blancdieu758) Januari 2, 2019
Pertama-tama, mari kita tinjau adegan di mana sake digunakan untuk sake.
- Cuci beras dan berendam： Setelah penggilingan, cuci nuka di permukaan beras dan masukkan beras ke dalam air (Proses pembuatan sake) ③
- Pembuatan nasi kukus: Nasi dengan koshiki sehingga menjadi lunak di dalam dan di luar (proses pembuatan sake ④)
- Sake ibu membuat： Campurkan nasi Sake, nasi kukus, ragi dan air untuk membuat ibu sake (proses pembuatan sake) ⑥
- Pembuatan Moromi: Sake ibu, ketan, nasi, dan air (Proses pembuatan bir Sake ⑦)
Anda dapat melihat bahwa air digunakan dalam adegan-adegan penting dalam pembuatan sake.
Kualitas air dibagi menjadi air lunak dan air keras,
- Air lunak: Lebih sedikit mineral seperti kalsium dan magnesium, hasil fermentasi lambat▶ ️Sake dengan rasa lembut
- Air sadah: Fermentasi menjadi aktif karena ada banyak mineral seperti kalsium dan magnesium.▶ ️Sake Jepang dengan rasa yang kuat
Ngomong-ngomong, air di Kyoto dan Fushimi, yang membanggakan jumlah sake terbesar yang diproduksi di negara ini di 2, adalah “Air keras sedang (keduanya air lunak)”. Dikatakan bahwa sake berkualitas baik dapat dibuat karena mengandung mineral dalam jumlah sedang.
"Tokyo Port Brewing" bertujuan untuk akal sehat baru
Lihat posting ini di Instagram
Sekarang, ini adalah sake yang dibuat dengan air ledengKualitas air keran adalah air keras sedang seperti di Kyoto Fushimi.
Bahkan dengan air keran,Kualitas air keran di Tokyo telah ditingkatkan sehingga terkenal di seluruh dunia, sehingga memiliki kualitas dan keamanan yang tinggi.Dikatakan.
Itu tidak mengandung zat besi atau mangan, yang menghalangi pembuatan sake. Meskipun baunya klorin khas air keran,Klorin menghilang pada akhir fermentasi 1 bulanSudah
Sake yang diseduh oleh Tokyo Port Brewery dikatakan sedikit lebih manis daripada sake Fushimi dengan kualitas air yang serupa. Tampaknya sangat populer di kalangan wanita.
Lihat posting ini di Instagram
Tokyo Port Brewery menyediakan berbagai sake sambil menggunakan tempat pembuatan bir mini yang menggunakan air ledeng. Di antara merekaJunmai Ginjo Genshu "Edo Kaijo Yamada Nishiki" memenangkan Hadiah Terhormat dalam kategori Sake Junmai Sake di Komite Pemeriksa Minuman Keras Biro Pajak Nasional TokyoSudah
Namun, daya tarik pembuatan bir Tokyo Port tidak terbatas pada sake.
Nenek moyang pembuat bir yang melanggar akal sehat sake adalah Wakamatsuya
Tempat pembuatan bir sake "Wakamatsuya", yang konon dikunjungi oleh Takamori Saigo dan Katsu Kaifune, adalah pendahulu Tokyo Port Brewing. Oku-zashiki adalah tempat untuk pembicaraan rahasia mereka, dan ada pembicaraan tentang "Edo Castle Bloodless Kaijo".
Seperti iniTerlibat dalam insiden sejarah adalah nama sake "Edo Kaijo", dan juga menarik untuk kisah Sake BrewerySeharusnya ada banyak orang yang merasa.
Kesadaran baru akan sake yang bertujuan untuk menciptakan sake yang aman
Seri Edo KaijoMerek yang menggunakan ragi 1901, yang merupakan "ragi non-busa yang tidak menghasilkan urea"`` Etil karbamat kemungkinan akan menjadi masalah dalam ekspor luar negeri di masa depan※Demi itu tidak terjadiSake bir yang aman dari peraturan internasionalSedang melakukan.
Tokyo Port Brewery terus menantang tidak hanya dengan penghargaan di penilaian dan produksi sake yang aman, tetapi juga pembuatan sake menggunakan bakteri asam laktat yang dikultur sendiri.
Mereka yang mengatakan bahwa upaya dan pencobaan seperti itu adalah "Demi menggunakan air ledeng" akan semakin terpikat.
Ringkasan "akal sehat"
Saat ini, kebanyakan orang memiliki komitmen terhadap air sehari-hari. Juga, kebanyakan orang memiliki akal sehat bahwa sake harus dibuat dari beras yang sangat halus.
Ada banyak orang yang merasa mabuk dengan minuman yang menyegarkan dan dupa ginjo dan merasakan kebahagiaan, dan sake yang diseduh dengan akal sehat baru mungkin memiliki perasaan keganjilan.
Bagi mereka yang ingin merekomendasikan sake, "Nasi Murni Imadai Tsukasa Persiapan Air Alami 1800ml".
Tingkat pemolesan beras adalah 60%. Ini tidak sebagus sake 86% atau 77% yang diperkenalkan dalam artikel ini, tetapi itu adalah nasi murni, sehingga rasa nasi yang kental.
Ragi G9 yang digunakan oleh Stasiun Percobaan Pembuatan Bir Niigata dan hanya dapat digunakan di Prefektur Niigata. Sake diseduh dari ragi ini
- Keseimbangan aroma yang sangat indah
- Penghapusan asam yang baik
- Tidak ada rasa lain-lain
Ia memiliki karakteristik.
Selain itu, karena Kompetisi Anggur Internasional Los Angeles telah memenangkan medali emas di bagian sake, direkomendasikan bahwa itu akan memuaskan tenggorokan penggemar panas.
Sake lokal Niigata "Imadai Tsuji" Sake Junmai. Rasa buah datang pertama demi dan demi yang kita minum saat ini. Mulut terasa lembut dan akhir minum relatif menyegarkan. Saya pikir mudah untuk mencocokkan dengan hidangan apa pun jika itu adalah makanan Jepang.
Sumber:Instagram
Jika Anda ingin mencoba sake yang dibuat dengan melanggar akal sehat sake, tetapi Anda sedikit ragu, kami sarankan Anda untuk mencoba `` Pembuatan Nasi Murni Imadaji Air Murni '' yang diseduh oleh beras murni Niigata yang hanya dibuat di tempat pembuatan sake. Anda.
Situs referensi
1, Kura Master "Mengumumkan pemenang 2018」
2, Masao Okuda "Efek Senyawa Nitrogen dan Sulfur dalam Beras Mentah pada Perubahan Aroma setelah Penyimpanan Sake”Badan Sains dan Teknologi Jepang
3, WoodsonMesin pembuatan bir untuk pembuatan sake demi pembuatan Rice Clean MJP」
* Artikel ini menjelaskan pandangan penulis sendiri berdasarkan informasi referensi. Silakan gunakan informasi dengan risiko dan penilaian Anda sendiri. Penulis dan penerbit tidak bertanggung jawab atas kerusakan langsung atau tidak langsung yang dihasilkan dari ini. Mohon diperingatkan sebelumnya.
