Secara umum, saat membuat ginjo atau daiginjo, masuk akal menggunakan nasi yang diseduh seperti Yamada Nishiki dan Hyakumangoku. Namun, baru-baru ini, jumlah pembuat sake yang membuat sake di Koshihikari telah meningkat.
Koshihikari tentu lezat ketika dimasak dan dimakan, tetapi tidak dikatakan sangat diseduh. Jadi mengapa menggunakan Koshihikari untuk pembuatan sake?
Dan apakah sake yang dibuat dengan Koshihikari benar-benar lezat? Apa sake yang dibuat dengan "Classic Koshihikari", yang memiliki volume produksi lebih rendah?
Dalam artikel ini,
- Perbedaan antara "Classic Koshihikari" yang sangat langka dan "BL Koshihikari" dijual di toko
- Arti "terroir" dalam sake
- Klasik Koshihikari Daiginjo `` Sake Hantu '' yang memulihkan beras bertingkat yang menghilang
Saya akan mengenalkan kamu
[Sake dalam Koshihikari] Perbedaan antara pembuatan sake yang cocok, pembuatan sake yang cocok, Koshihikari
Untuk membuat sake yang lezat, perlu untuk memeriksa dan memilih beras dan air mentah, bekatul dan ragi, yang mempengaruhi rasa produk jadi. Poin penting dalam memilih beras, bahan utama, adalahApakah itu beras yang memungkinkan proses pembuatan sake berjalan dengan lancarItu artinya.Beras yang memenuhi permintaan itu cocok untuk pembuatan sakeDikatakan.
"Meskipun sedikit gagal, sepertinya Yamada Nishiki akan mengelolanya. Ia memiliki kekuatan sebesar itu."
Apa itu beras yang cocok untuk sake?
Untuk membidik sake lezat menurut cetak biru, "Kali ini, kita akan membuat sake dengan rasa dan aroma seperti itu,"Pilih beras demi yang diperlukan untuk membuat koji, proses yang paling pentingAnda. Karakteristik beras sake untuk dipilih di sini
- Jantung besar dan biji-bijian besar→ Dapat menghilangkan protein dan lemak yang menyebabkan rasa lain-lain
- Tidak ada lengket→ Bahkan nasi yang dikukus mudah ditangani dengan membalik. Bekerja untuk menabur ngengat itu cepat
- Tingkat penyerapan air yang tinggi untuk beras kukus, mudah larut dan sakarifikasi→ Karena tidak butuh waktu untuk berfermentasi, sulit bagi bakteri untuk masuk
Memenuhi persyaratan di atas,Nasi terbaik untuk pembuatan sake adalah yang terbaik untuk meningkatkan rasa dan aroma sake dan menangani proses pembuatan sake tanpa penundaan..
Tentang “Sake Brewery Cocok Beras”Daftar Sekarang
↓
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Honjozo Khusus, Honjozo, Sake Junmai, dll. Disebut sake khusus, dan beras yang digunakan untuk pembuatan sake dipilih. 5 teratas yang sering digunakan dalam pembuatan sake adalah ...
Apa itu beras yang cocok untuk sake?
Sake juga termasuk sake yang terbuat dari beras biasa selain dari pembuatan beras yang sesuai.
Beras, yang merupakan bahan baku, relatif lebih murah daripada beras pilihan pembuat bir, dan juga disebut “Sake Brewery Matched Rice” untuk membedakannya dari beras yang dapat dimakan, seperti Kameno, Toyonishiki, dan Nipponbare.
Tentang Koshihikari
Untuk “Pembuatan Sake yang Cocok untuk Pembuatan Bir yang Halus” dan “Sake untuk Pembuatan Bir yang Sesuai untuk Pembuatan Sake”Koshihikari adalah nasi yang bisa dimakanApakah. Koshihikari, yang bukan merupakan beras yang cocok bagi pembuat bir maupun beras yang cocok untuk pembuat bir,Fitur 3 tidak cocok untuk beras asliAda. Itu
- Lengket Koshihikari yang kuat
- Ukuran kecil yang tidak bisa menahan pemolesan
- "Kokoro" dikatakan perlu untuk pembuatan sake.
Di atas dijelaskan secara rinci.
Koshihikari lengket
Lihat posting ini di Instagram
Koshihikari menawarkan popularitas yang luar biasa karena rasanya yang manis dan kuat.Betapa lezatnya sake Jepang dibuat dengan nasi yang begitu lezatItu benar ... penggemar sake Jepang yang makan Koshihikari memiliki mimpi.
Namun, semakin enak rasanya, semakin tidak cocok untuk pembuatan sake. Ini karena kegigihan, salah satu alasan mengapa Koshihikari begitu populer, adalah penghalang.
Tentu saja, Koshihikari adalah tiga elemen yang disukai orang Jepang untuk nasi,
- Mochi mochi
- Manis
- Lengket
Memiliki saldo terutang,Merek nomor satu beras yang bisa dimakanSudah menjadi. Namun, ketan membutuhkan banyak pekerjaan yang lengket saat penyemaian.
Di sisi lain, saat menyeduh beras yang sesuai untuk diseduh,
- Sulit
- Tidak manis
- Memiliki waktu yang sulit
Ini tidak cocok untuk penggunaan yang bisa dimakan, tetapi lebih nyaman untuk pembuatan sake.
Koshihikari memiliki biji-bijian kecil
Permukaan beras ditutupi dengan vitamin, protein dan lipid. Namun, mereka tidak perlu membuat sake yang halus dan indah.Protein berubah menjadi asam amino dan menciptakan rasa lain-lainKarena
Untuk membuat sake Daiginjo, Anda perlu memoles lebih dari 50%,
- Koshihikari retak di tengah cukur karena butirannya kecil dan keras
- Sake beras pilihan pembuat bir besar dan lembut, dan tidak akan pecah bahkan ketika dicukur
Ada perbedaan. Ini adalah proses pemolesan yang sangat diperlukan untuk menghindari rasa lain-lain, tetapi Koshihikari tidak bisa bertahan.
↓
🔸 Begitukah!Daftar yang menunjukkan sekilas jenis-jenis sake yang kompleks
Sake, yang memiliki tingkat pemolesan beras lebih tinggi, memiliki lebih sedikit protein dan minyak dan hanya terbuat dari pati. Nikmati rasa dupa ginjo yang menyegarkan tanpa rasa lain-lain ...
Koshihikari memiliki hati yang kecil
Lihat posting ini di Instagram
Karakteristik pembuatan bir yang cocok adalah “Kokoro” yang cukup besar untuk dapat dilihat.Itu Putih hati adalah bagian dari gambar di atas yang terlihat keputihan di tengah nasi.
Dikatakan bahwa jantung bertepung ini diperlukan untuk memfermentasi beras. Untuk nasi dengan hati,
- Ada celah antara pati yang membentuk hati* 1
- Beras dengan retakan putih jantung ketika menyerap air, dan fermentasi mudah dilanjutkan karena hifa gonokokus masuk melalui celah
- Benjolan pati lunak sulit untuk dipecah bahkan jika dipoles
Ada pahala itu.
Namun, jantung Koshihikari sangat kecil sehingga ketika dipoles, nasi dapat pecah sebelum mencapai jantung.
[Sake dengan Koshihikari] Apakah sake dibuat dengan Koshihikari benar-benar enak?
Seperti disebutkan di atas, telah dijelaskan bahwa lebih aman menggunakan beras yang cocok untuk membuat sake, tetapi pada kenyataannya tidak ada beberapa pembuat sake yang membuat sake di Koshihikari.
Alasan di balik ini adalah munculnya penggilingan padi berkinerja tinggi, yang memungkinkan untuk mencapai rasio penggilingan padi 50% bahkan di Koshihikari, yang sulit dan mudah pecah.
Toko yang sudah lama berdiri di Niigata adalah Koshihikari dan Junmai Daiginjo yang klasik
Junmai Daiginjo "Iwao" dari Kota Niigata, Prefektur Niigata, yang memiliki sejarah lebih dari 220 tahun, dibuat dari teras sawah Koshihikari.. Air ini dinamai ikan batu "Raja aliran gunung", yang hanya menggunakan air alami Mt.
→Klik di sini untuk Amazon Classic Koshihikari Rock Fish
Pabrik Sake Imadaji sedang berupaya untuk membuka tempat pembuatan bir dan memperdalam pemahaman untuk menyampaikan kebaikan sake kepada mereka yang belum pernah merasakan sake, sambil mengambil alih keterampilan pembuatan sake tradisional.
Pabrik Sake Imadaji terletak dalam jarak berjalan kaki dari Stasiun Niigata, pintu gerbang ke Prefektur Niigata. Jika teman Anda datang dari luar negeri, mengapa tidak menikmati tur tempat pembuatan bir dan mencicipi bersama?
Klik di sini untuk “Tur Pembuatan Bir Sadai Imadai”
↓
Perlahan keliling tempat pembuatan bir dan cicipi, lalu berjalan-jalan sambil menikmati pemandangan kota dan alam di sekitarnya tanpa terikat oleh waktu. Jika Anda lelah, gunakan mata air panas ...
Tempat pembuatan bir yang tidak menggunakan beras selain nasi yang dapat dimakan muncul
Lihat posting ini di Instagram
Pabrik Sake Shirasugi di Kyoto (Kota Kyotango, Prefektur Kyoto), yang hanya membuat sake biasa. Penjualan sake menurun dari tahun ke tahun,Penjualan dimulai dengan mantap dan volume pembuatan bir meningkat sebesar 3 dengan menyeduh sake hanya menggunakan beras yang dapat dimakan seperti Koshihikari dan SasanishikiSudah
→ Klik di sini untuk Pembuatan Bir Amazon Shirasugi
Koshihikari Junmai Daiginjo memenangkan medali emas
Lihat posting ini di Instagram
Keberadaan Koshihikari Junmai Daiginjo "Kuramitsu" dari Pabrik Sake Kikusui (Kota Shibata, Prefektur Niigata) adalah bukti bahwa Koshihikari tidak cocok untuk kepentingan sake. Dalam 8 "Penghargaan Sake untuk Sake Lezat dalam Gelas Anggur", kami memenangkan penghargaan emas tertinggi di kategori Daiginjo.
→Klik di sini untuk Sake Brewery Kikusui Koshihikari Amazon
Pendapat para ahli dan ada atau tidak adanya emosi hanyalah satu faktor dalam membuat kesesuaian
Banyak orang berpikir bahwa hanya sake yang diseduh dari pembuatan beras yang cocok dengan hati yang besar akan menjadi sake pemenang penghargaan.Tentu Tentu saja, menggunakan beras yang sesuai untuk pembuatan bir sake akan menyelamatkan Anda dari membuang-buang energi dalam pembuatan sake.
Namun,Berkat inovasi teknologi, bahkan nasi kecil dapat dipolesSekarangMulai sekarang, "era teknologi dari beras"Dapat dikatakan demikian.
Ada tidaknya kesesuaian untuk pembuatan sake tergantung pada sifat dari seluruh butiran beras, dan ada tidaknya putih hati yang diketahui dalam penampilan mungkin hanya satu faktor.
Satu-satunya perbedaan di antara keduanya adalah apakah ada minat atau tidak, dan tingkat akumulasi pati padi sama.Sumber: Atsushi Uejima “Warisan ekspresi hati putih dalam nasi”
[Sake di Koshihikari] Sake adalah tempat yang menghasilkan nasi yang lezat! "Junmai Daiginjo yang berorientasi pada Terroir"
Di masa lalu, adalah wajar untuk menyeduh sake menggunakan beras yang dipanen secara lokal dan mengkonsumsinya secara lokal. Namun, seiring berkembangnya distribusi,Nasi pembuatan bir, terkenal dengan Yamada Nishiki di Hyogo, tersedia di seluruh Jepang.Akibatnya, jumlah pembuat bir sake yang menyeduh sake menggunakan beras terkenal telah meningkat. Karena ituDemi budaya dan iklim setempat yang kian menurun dari tahun ke tahun.
Di pasar sake "prioritas merek", di mana Anda dapat membeli sake panas di Internet bahkan jika Anda membeli izakaya,Memilih berdasarkan karakteristik area produksi adalah sekunder.
Namun baru-baru ini,
- Menggunakan beras yang dipanen dari tanah, pembuatan bir di tanah menggunakan air di tanah
- Rasa dan kualitas sake ditentukan oleh iklim setempat
と い うMenyeduh sake menggunakan ide "terroir"Sake Brewery juga telah muncul.
こ のTerroirSulit dipahami dalam bahasa Prancis,SepageMungkin lebih mudah dimengerti.
Terroir adalah konsep untuk cepage
Misalnya, jika pembuatan bir sake Kyushu membeli Yamada Nishiki dari distrik khusus Hyogo di prefektur, mengumpulkan air alami terkenal yang tidak diproduksi secara lokal, dan memanggil Mr. Echigo Kaoru, itu diharapkan menjadi sake yang sangat baik.
Namun, tidak dapat dikatakan bahwa ada terroir. Ini diklasifikasikan sebagai cepage. Istilah Sepage yang digunakan dalam dunia anggur memiliki arti sebagai berikut:
- Kualitas anggur ditentukan oleh anggur, bukan oleh tanah
- Selama varietas anggurnya baik, Anda bisa membuat anggur berkualitas di mana saja di dunia
- Dapat dibuat di mana saja, yang mengarah ke peningkatan produksi
Pabrik sake dalam contoh di atas adalahKualitas sake ditentukan oleh beras, yaitu, jika Anda memiliki Yamada Nishiki, air dan teknologi, Anda dapat membuat sake berkualitas tinggi di mana pun Anda membuatnya.Bisa dikatakan.
Sebaliknya, dalam pembuatan anggur PrancisTerroir adalah area geografis yang menonjolkan karakteristik anggur..
Secara khusus,Campuran tanah, kemiringan, ketinggian, suhu, durasi sinar matahari, perbedaan suhu siang hari, faktor manusia yang terlibat dalam pekerjaan, dll., Di mana anggur tumbuhMasukLatar belakang penting yang menentukan rasa anggurItu akan terjadi.
Oleh karena itu, terroir demi dapat dipahami sebagai berikut.
- Gunakan beras yang dipanen dari tanah
- Gunakan air alami yang muncul di tanah
- Dibawa oleh pembuat bir yang tinggal di tanah itu
Sake dibuat dengan penekanan kuat pada terroir mengingatkan pada iklim lokal dan masakan lokal..
Ini adalah terroir,Ini memiliki rasa yang dapat dibedakan dari sake yang dibuat di daerah lain.Itu adalah suatu hal.
[Sake dengan Koshihikari] Grand Cru! Terorir terinspirasi "minuman keras hantu" lahir
Sampai disini,
- Seduh pembuatan bir menggunakan Koshihikari
- Pembuatan sake yang steril
Telah diperkenalkan.
Bahkan, di mana-manaSake menyeduh untuk membuat sake lokalMeningkat.
Dalam situasi seperti itu,Demi kelas Grand Cru dengan keduanyaSaya lakukan.
ItuJunmai Daiginjo "Phantom Sake".
→Klik di sini untuk Sake Amazon Klasik Koshihikari Phantom
"Phantom Sake" bukan kepentingan umumAlasannya tercantum di bawah ini.
- Nilai langka adalah yang tertinggi di antara KoshihikariKoshihikari KlasikPilih
- Di lingkungan yang menghasilkan beras terbaikTeras sawahPenanaman
- Air bawah tanah yang dicairkanSaya dibesarkan menggunakanKoshihikari klasik dari sawah bertingkat di NiigataDigunakan
- Itu dibuat dari tempat pembuatan bir sake yang sudah lama berdiri di sepanjang aliran yang samaSake
"Grand Cru" adalah kata yang digunakan untuk memberi peringkat pada ladang anggur di PrancisDan di bidang yang menghasilkan anggur anggur merah anggurPeringkat tertinggiBerarti itu
Sama halnya,Tanah bertingkat adalah tanah terbaik dengan kondisi terbaik untuk memelihara Koshihikari klasikな の で す.
Kelangkaan Koshihikari klasik dibesarkan di sawah bertingkat
"Phantom Sake" diseduh di Niigata, kerajaan sake, dan beras mentah dibangkitkan di teras sawah di NiigataDigunakan.
→Klik di sini untuk minuman koji amazake yang dibuat dengan nasi ini
Namun, jumlah petani yang menanam Koshihikari klasik telah berkurang secara drastis. Penyebabnya adalah pengembangan BL (Blast Resistance Lines), Koshihikari, varietas yang tahan terhadap ledakan.
Koshihikari klasik yang tidak dapat dikirim ke koperasi pertanian
Sekarang99% Koshihikari dari Prefektur Niigata adalah BL KoshihikariBertanggung jawab atas.
Karena koperasi pertanian hanya menerima BL Koshihikari yang direkomendasikan, sebagian besar petani beralih ke budidaya BL Koshihikari. Oleh karena itu,Hanya Koshihikari yang dapat dibeli di toko ritel dan supermarket..Banyak orang yang belum pernah makan Koshihikari klasik meskipun mereka adalah NiigataSebanyakSulit mendapatkan berasな の で す.
Pekerjaan adalah 2 kali, panen adalah 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Sementara pembuatan sake menggunakan Koshihikari telah menarik perhatian,"Minuman keras Phantom" diseduh dari teras luar biasa di teras beras klasik Koshihikari dari Prefektur NiigataNamun, pada awalnya, sangat sulit untuk mengamankan Koshihikari klasik di sawah bertingkat.
Di daerah bertingkat, depopulasi dan penuaan telah semakin berkembang, dan tidak hanya petani tetapi juga penghuninya sendiri telah menghilang. Itu mulai menjadi masalah.
Teras sawah memiliki lereng curam, dan unit budidaya sempit, sehingga sulit untuk menggunakan peralatan pertanian..Berlawanan dengan keindahan lanskap, diperlukan upaya luar biasa untuk mempertahankannya.Dan
Bahkan di Niigata, jumlah petani yang berhenti menanam padi di sawah bertingkat telah meningkat karena penuaan petani, dan sawah terasering yang telah ditinggalkan menjadi masalah.
Namun, untuk melindungi lanskap sawah bertingkat dan untuk membuat Koshihikari klasik terbaik, membujuk petani di sawah bertingkat dan menundukkan kepala mereka di tahun 15.Sake Junmai Daiginjo akhirnya sadar adalah "Santu Phantom".
Koshihikari klasik dapat dibudidayakan di tanah datar,Padi yang dibudidayakan di "Tanada" bahkan lebih tinggi.Koshihikari, tumbuh di sawah bertingkat di atas ketinggian 300m atau lebih tinggi, memiliki perbedaan suhu tinggi antara pagi dan sore dan sinar matahari yang baik.Akan keluar.
Perbedaan antara Classic Koshihikari dan BL Koshihikari (disebut dari ulasan)
| Koshihikari Klasik | BL Koshihikari | |
| Umami |
|
|
| Manisnya |
|
|
| Lengket |
|
|
| Tekstur |
|
|
| Lain lain |
|
|
Klasik Koshihikari manis, umami, lengket, mengkilap, dan cukup kenyal untuk menjadi kebiasaan ☆Rasanya melebihi Koshihikari lainnyaSudah
Air Megumi dibawa oleh pencairan pegunungan
Niigata adalah salah satu daerah salju tebal terdepan di Jepang. TerutamaSejumlah besar salju yang telah menumpuk dalam-dalam di pegunungan menjadi air yang mencair di musim semi, dan itu adalah air persiapan terbaik tidak hanya untuk membuat beras tetapi juga untuk pembuatan sake.に な り ま す。
Saya sering mendengar bahwa anggur terbuat dari tanah,Sepanjang alang-alang dan aliran air jernih, sawah dan tempat pembuatan bir sake berada di tanah yang sama dan mendapat manfaat dari aliran air yang sama, Demi yang berorientasi terroir dibuat dengan perhatian pada konsistensi. Dengan kata lain, itu adalah sake naratif yang menjadi ciri "Sake terbuat dari air".
"Sake Hantu" dibuat di terroir dari tiga wilayah.
| Terroir | 水 | Sawah bertingkat | Tempat pembuatan bir |
| Kota Fermentasi-Kota Niigata | Air anak Sungai Agano, Sungai Tsunagi | Aga-cho, Kashihara-gun (Desa Mikawa) | Pabrik Sake Imadaji (Kota Niigata, Prefektur Niigata) |
| Bersihkan distrik desa-Shimogoe | Anak sungai Kaji | Sawah terasering Niojidake (desa Tagai) | Pabrik Bir Kinrei (Kota Shibata, Prefektur Niigata) |
| Snow Country Center-Chuetsu District | Anak sungai Shinano, Sungai Shibukai | Teras sawah di Higashiya | Pabrik Sake Tsujiro (Kota Nagaoka, Prefektur Niigata) |
[Sake dalam Koshihikari] Rasa Sosh Koshihikari Junmai Daiginjo klasik “Sake Phantom”…
Sake yang dibuat dengan Koshihikari sudah menjadi hal biasa. Namun, saya dibesarkan di sawah bertingkat dengan bantuan,Satu-satunya sake yang diseduh di Niigata Tanada Classic Koshihikari adalah “Iwao” dan “Phantom Sake”. Dan "Sake Hantu" dibuat dengan komitmen untuk aliran air yang sama. Anda tidak dapat menemukan sake semacam ini di mana pun di Jepang.
Rasanya montokIni memiliki umami, tubuh yang kuat, dan rasa manis lembut yang unik yang hanya ditemukan di Koshihikari klasik.. Sekarang sake kering itu disebut-sebut,Keseimbangan manis dan kering yang indah tampaknya disukai oleh wanita!
Tingkat keasaman yang moderat akan membasuh mulut Anda sambil meninggalkan sisa yang tersisa, dan dupa Ginjo yang diam-diam tidak akan mengganggu rasa makanan,Untuk pengiring saat makan ◎
Saat menikmati "Phantom Sake", Anda disarankan untuk menikmati rasa yang dalam di dalam gelas beras yang tipis!
Lihat posting ini di Instagram
↓
🔸 Saya tidak sabar menunggu minuman malam!6 Rekomendasi "Set Sake" untuk Sake Jepang yang Modis 🔸
Mengapa Anda tidak meminumnya dengan seperangkat minuman keras yang bergaya, bukan tugas biasa atau gelas? Waktu makan malam di akhir hari 1 berubah menjadi waktu penyembuhan yang menenangkan ...
[Sake dalam Koshihikari] Ringkasan
Koshihikari klasik, yang sulit untuk tumbuh, dibudidayakan di sawah bertingkat, dan kemanusiaan negara salju yang ulet diciptakan menggunakan air yang bersih dan rapi.Konsep tahun 15 Niigata classic Koshihikari Junmai Daiginjo "Sake Phantom".
Pastikan untuk membandingkan rasa, aroma, dan umami dari sake khusus yang diseduh dari terroir di tiga wilayah.
→Klik di sini untuk membandingkan 3 pembuat sake Amazon Koshihikari
Situs referensi
(1) Profesor Atsushi Uejima, Fakultas Pertanian, Universitas Kobe"Warisan ekspresi hati putih di nasi sake"Lembaga Penelitian Minuman Keras
(2)"Koshihikari BL"Wikipedia
