Ada berbagai jenis sake seperti Daiginjo, Ginjo, Sake Junmai dan Sake Nigori. Menurut tinjauan industri pembuatan sake di 2019 (menurut survei di FY Heisei 29), jumlah pembuat bir nasional adalah 1,415. Merek-merek yang dibuat dikatakan lebih dari 10,000.
Sake terdiri atas kebijaksanaan pembuat bir, pengalaman dan elemen-elemen kompleks, masing-masing dengan rasa yang sedikit berbeda.
Agar lebih mudah bagi pemula bahkan untuk memahami sake, jenis sake tercantum dalam kategori dan gambar.
Gunakan ketika Anda mengalami masalah dengan kata-kata sake yang memiliki arti yang sama, ketika Anda menemukan jenis sake yang tidak Anda ketahui sebelumnya, atau ketika Anda mencari sake favorit Anda.
Perbedaan pertama antara nasi murni dan sake yang diseduh
Mengapa sake disebut “Sake Beras Murni” meskipun harus dibuat dari beras? Dan mengapa Anda menyebut "sake yang diseduh" seolah-olah Anda tidak menggunakan nasi?
Sekarang, jika Anda menerima pertanyaan seperti itu, Anda mungkin tertawa, “Apakah kamu tidak tahu itu?” Saya adalah orang pertama yang minum sake, tetapi itulah yang saya pikirkan dengan serius.
| Minuman beras murni | Sake Jepang dibuat dengan nasi, lontong * dan air saja.
Tidak ada alkohol yang diseduh yang digunakan. |
| Sake yang diseduh | Sake Jepang dibuat dengan menambahkan alkohol yang diseduh ke beras, bekatul dan air. |
* Salmon adalah nasi putih, didinginkan hingga 30 ℃, dan ditaburi dengan cetakan koji. Sebagai cetakan koji tumbuh dan berkembang biak, berbagai bahan disimpan dalam koji, menjadi sumber nutrisi untuk ragi sake dan bahan umami yang menentukan kualitas sake.
Perbedaan antara sake yang diseduh dan sake murni adalah apakah alkohol yang diseduh ditambahkan atau tidak (juga disebut sebagai Alzo).
Jika Anda menggunakan kata "tambahan" di sini, menyeduh alkohol terdengar seperti aditif buruk bagi tubuh Anda, tetapi menyeduh alkohol cukup aman untuk dianggap hampir sama dengan shochu. Bahan baku berasal dari makanan, dan ketika digunakan untuk pembuatan sake, dikurangi menjadi frekuensi 30%.
Alasan untuk menambahkan alkohol yang diseduh adalah untuk membuat rasa sake lebih jernih dan menyegarkan sehingga aroma ginjo (aroma buah seperti Daiginjo dan Ginjo sake) menonjol.
[Nama spesifik minuman keras] diklasifikasikan ke dalam tipe 8 berdasarkan tingkat dan rasa pemolesan beras
Nama spesifik minuman keras adalah sake yang memenuhi "Standar Kualitas Pelabelan Sake Sake Proses".
- Daiginjo, Ginjo, Honjozo Khusus, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Khusus, Junmai
Itu dapat dibagi menjadi Saya mencoba untuk mengklasifikasikan mereka berdasarkan persentase beras yang dipoles dan ada tidaknya alkohol.
(Penciptaan di rumah)
Sake, yang memiliki tingkat pemolesan beras lebih tinggi, memiliki lebih sedikit protein dan minyak dan hanya terbuat dari pati. Tidak ada rasa lain-lain dan Anda dapat menikmati rasa menyegarkan dan dupa Ginjo yang harum.
Tambahkan alkohol yang diseduh untuk menciptakan rasa yang menyegarkan dan menyegarkan rasanya. Dibandingkan dengan itu, sake beras murni adalah minuman yang lembut dan nyaman dengan rasa nasi yang meriah.
Untuk memberi diri Anda demi nama tertentu,
- Gunakan nasi yang diseduh sake (Yamada Nishiki, dll.)
- Gunakan beras bertingkat bahkan jika itu cocok untuk pembuatan sake
- Tambahkan alkohol yang diseduh ke 10% dari berat beras
Juga diperlukan.
Jika Anda menggunakan beras non-grade atau menambahkan lebih dari 10% alkohol, itu didefinisikan sebagai "minuman keras normal".
Diklasifikasikan sebagai 3 oleh ibu minuman keras
Sake ibu yang menjadi basis fermentasi alkohol saat membuat sake. Ini adalah budaya ragi yang diperlukan untuk fermentasi moromi.
Ada 3 jenis minuman keras ibu. Mereka adalah Sakujo Mochi, jahe, dan Yamahamoto.
Saat ini, sake utama yang digunakan dalam sake adalah sake yang diseduh cepat, tetapi reruntuhan jahe dan gunung juga digunakan, yang masing-masing disebut “persiapan jahe” dan “persiapan gunung”. Ada.
Pembuatan bir cepat
Sake ini menggunakan sake cepat diseduh yang dibuat dengan menambahkan asam laktat secara buatan untuk mencegah penyebaran bakteri lain selain ragi.
Mengapa menambahkan asam laktat? Ini karena berbagai bakteri tidak menyukai keasaman. Diperlukan 2 minggu untuk menyelesaikan ibu yang bebas sake yang diseduh cepat. Proses pembuatan sake adalah cepat dan rasanya sederhana, jadi pembuatan bir cepat hari ini adalah hal yang utama.
Karakteristik sake Jepang dibuat oleh ibu
- Selera yang menyegarkan
- Harum
- Karena tidak ada kebiasaan, sangat ideal untuk menyeduh sake
Dan sebagainya.
Persiapan jahe
Lihat posting ini di Instagram
Tidak seperti ragi bir cepat, yang dibuat dengan menambahkan asam laktat buatan, pembuatan jahe ditandai dengan penggunaan asam laktat alami yang ditunggu oleh bakteri asam laktat di udara untuk membuat asam laktat.
Untuk memasukkan bakteri asam laktat di udara ke dalam campuran beras kukus dari nasi, air, dan lontong, campuran dalam lontong dimasukkan ke dalam kondisi berlumpur dengan memijat dan menghancurkan campuran secara manual. Itu perlu.
Pekerjaan ini disebut "grosir gunung" dan itu adalah pekerjaan yang sangat sulit karena harus dilakukan pada tengah malam di musim dingin untuk menghindari penyebaran kuman.
Tapi sake yang dibuat jahe rasanya luar biasa! Meskipun kaya dan umami, ia memiliki mulut yang menyegarkan.
Ngomong-ngomong, metode pembongkaran saat ini bukan pekerjaan manual tetapi gelisah dengan baling-baling.
Scrapping gunung
Pekerjaan grosir diperkenalkan di bagian persiapan jahe di atas. Proses pengabaian adalah bagian dari kerja keras ini. Istilah gunung dihapuskan berasal dari "penghapusan pekerjaan grosir gunung".
Apa yang diletakkan di tempat pekerjaan grosir gunung adalah "tangki air". Jika Anda merendam salmon dalam air, enzim akan keluar. Taburkan cairan yang mengandung enzim ini di atas nasi.
Sake yang ditinggalkan di pegunungan memiliki rasa umami yang kaya dan kental.
Dikelompokkan sebagai 4 berdasarkan jumlah kebakaran
Cara penting untuk membuat sake. Ini adalah metode untuk mencegah penurunan kualitas dengan memperpanjang periode penyimpanan sake.
Metode pemanasan adalah dengan memasukkan sake mentah ke dalam tangki dan menghangatkannya secara tidak langsung dari 60 ℃ ke 65 ℃, dan setelah 30 menit, dinginkan dengan cepat hingga 10 ℃.
Biasanya, pembakaran dilakukan kali 2, tetapi ada juga yang tidak dipecat dan yang telah dikurangi dalam jumlah kali, dan cara mereka disebut bervariasi.
| (umum) Sake |
Minuman keras penyimpanan segar |
Isian mentah |
Sake segar |
| ・ Memecat 2 kali sebelum pembotolan.
・ Setelah pembotolan, kebakaran 2 dapat terjadi. |
・ Hanya jalankan 1 kali sebelum pembotolan atau setelah pembotolan.
・ Ini didistribusikan sebagai "hidup" di pasar. |
・ Hanya jalankan 1 kali sebelum penyimpanan.
・ "Hiyaoroshimo" termasuk dalam kategori ini. |
・ Kehidupan nyata tanpa terbakar. |
| Minuman keras penyimpanan segar, bahan segar, dan sake segar semuanya mengandung kata "mentah", tetapi satu-satunya sake yang tidak benar-benar dipecat adalah sake segar! |
Klasifikasi ke dalam tipe 4 dengan menekan
Saat membuat sake, ada proses yang disebut "Joso". Hal ini juga disebut "memeras" dalam proses penyaringan koji untuk menghilangkan lees sake. Ada beberapa cara memeras, tergantung cara Anda memeras.
Berikut adalah beberapa metode pemerasan 4 yang khas.
Di antara metode bukaan ini, metode "Yabuta" adalah bukaan mekanis yang paling umum digunakan. Sentrifugasi adalah metode pemerasan terbaru. Lainnya adalah metode menggambar tradisional.
| Jenis Yabuta (filter pers otomatis) | Metode meremas sake di bawah tekanan oleh mesin.
● Karena butuh waktu singkat untuk menyelesaikan pemerasan, hanya ada sedikit oksidasi. ● Karena dapat diperas dengan kuat, ekonomis tanpa limbah. ● Ideal untuk sake biasa dan pembuatan bir buku. ● Tekanan tinggi membuatnya tidak cocok untuk Daiginjo yang lembut. |
| Tangki diperas | Cara meremas tradisional dari Jepang kuno. Metode untuk membuat kotak panjang dan sempit yang mirip dengan kapal, meletakkan tas sake dengan jerami di dalamnya, dan meremasnya di bawah tekanan dari atas.
● Cara meremas berat badan mendekati alami. ● Tekanannya tidak sekuat tipe Yabuta, jadi cocok untuk Daiginjo. |
| Peras shizuku | Disebut juga tas gantung. Sake Jepang yang digantung dalam kantong sake dan dikumpulkan dari tetes sake yang jatuh karena gravitasi saja.
● Daiginjo juga digunakan untuk membuat sake dengan kualitas lebih tinggi. ● Hampir tidak ada rasa lain-lain. ● Rasa yang menyegarkan. ● Mahal karena jumlah yang bisa diambil sedikit. |
| Centrifuge | Metode di mana hanya supernatan yang diambil dengan memutar mangkuk dalam wadah dengan kecepatan tinggi.
● Jika Anda mengisi kantong minuman keras dengan sarden, aroma dan rasa lain-lain dari kantong minuman keras dapat ditambahkan ke dalam sake, tetapi metode ini dapat mencegah bau dan rasa lain-lain. ● Nikmati rasa dan aroma asli dari sake Jepang. ● Anda juga dapat membuat sake nigori dengan mengubah jumlah rotasi. |
Terkenal karena diperas oleh sentrifugasi adalah "Sakai Matsuri". Jika diperas dengan sentrifugasi, hanya 1 ℓ yang dapat diperas dalam waktu 400, jadi ini adalah metode yang tidak efisien, tetapi aroma dan rasa sake masih hidup.
Selain itu, Kitayuki Shuzo, Kitayuki dan Katsuyama Shuzo, Junmai Daiginjo Tsumugi juga diperas oleh sentrifugasi.
Meskipun sedikit mahal dibandingkan dengan pemerasan normal, ada baiknya dicoba ♪
Klasifikasi ke dalam tipe 3 selama pemerasan
Sake disaring dengan memeras koji, tetapi memeras bukan satu-satunya cerita, jadi sake itu dalam!
Pertama, mari kita lihat minuman keras yang muncul di awal meremas, minuman keras yang diperas di tengah, dan minuman keras yang diperas di tahap akhir.
| Badai
|
Botol minuman keras pertama yang mengalir keluar.
● Saat meremas dengan "filter pemerasan otomatis" ... Sake di awal pemerasan. ● Saat meremas dengan "tangki meremas" ... Sake Jepang yang keluar saat Anda baru saja menumpuk kantong sake sebelum memberi tekanan. ● Saat diperas dengan "Shizukushibori" ... Sake pertama yang menetes saat digantung di kantong minuman keras. Fiturnya adalah ● Menjadi putih keruh karena mengandung komponen sarden tanpa filter. ● Rasa segar dan kaya. ● Rasa dan aromanya kuat. |
| Pumping dalam (pengaturan ruang) | Sebotol sake yang telah diperas di sebelah minuman itu.
● Cerah tanpa mendung karena setelah cairan keruh habis. ● Kualitasnya stabil karena tidak mengandung bahan yang bikin aneka rasa. ● Bagian kualitas terbaik. |
| Salahkan | Sebotol sake diperas dari dalam.
● Kadar alkohol tinggi ● Ada banyak variasi rasa, tapi ada rasa |
Karena sake baru-baru ini diperas dengan mesin sekaligus, "arabashiri", "memompa ke dalam", dan "menyalahkan" tercampur, dan ada banyak hal yang tidak dapat dibedakan satu sama lain.
Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa sake, yang terbagi menjadi "arabashiri", "chukan" dan "menyalahkan", dibuat dengan lebih banyak waktu dan usaha daripada sake biasa.
Sake Nigori diklasifikasikan ke dalam jenis 3
Saya menjelaskan bahwa arabashiri berawan karena mendung, tetapi dalam satu kata itu bukan satu jenis. Dari sini, kami akan memperkenalkan jenis dan karakteristik sake nigari, yang juga populer di kalangan wanita.
Sake
"Ori" mengacu pada bagian berawan dari sake.
Ketika meremas koji, ia dimasukkan ke dalam tas, tetapi bahkan jika diperas, bagian putih dari koji tidak akan disaring dan akan dimasukkan ke dalam sake. Biasanya, membiarkannya apa adanya, bagian putih mengendap dan supernatan tetap ada. Adalah normal untuk menggunakan supernatan, tetapi sake adalah bagian putih dari botol.
Karena sangkar mengandung stroberi dan ragi, rasa sake lebih kaya daripada sake biasa dan memiliki rasa manis. Identitas sebenarnya dari kandang adalah lee sake. Dengan kata lain, sake seperti minuman energi yang penuh vitamin.
Sagori
Ini adalah sake yang sedikit berawan. Hanya ada beberapa porsi nigari, jadi selain rasa sake yang lembut dan menyegarkan, sake nigari juga bisa Anda nikmati dengan rasa nasi.
Aktif
Sake Nigari, juga disebut "sampanye Jepang". Karena tidak dipecat, fermentasi enzim dalam kokon berlanjut.
Kegiatan ini sering digunakan untuk perayaan dan pesta. Hati-hati saat membuka! Jika Anda tidak membukanya perlahan-lahan, gas karbon dioksida akan keluar dengan kuat, dan minuman keras akan meledak, yang mungkin merupakan pemborosan.
Sake nigari ringan juga disarankan, tetapi jika Anda suka sake kojiri yang kaya dan bergizi dan terlihat bagus untuk kecantikan, bagaimana dengan Hida no Dobu?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
Ini adalah sake asli, bukan doboku, tetapi ini benar-benar “dro”. Ini adalah sake niger yang cocok untuk mereka yang lebih suka makan daripada minum.
Ringkasan: Anda dapat menggunakan database untuk mencari sake!
Saya menjelaskan sake dengan mengklasifikasikannya dari berbagai sudut. Namun, jika Anda ingin tahu merek tertentu seperti "Saya merasa seperti saya ingin minum sake nigari manis dengan jahe malam ini!" "Sake itu terasa lezat tapi saya lupa namanya", gunakan database .
Rekomendasi ini adalah "Sakenowa". Anda dapat menemukan buku 1 favorit yang ingin Anda minum sekarang. Anda juga dapat melihat karakteristik sake menurut prefektur.
Yang lebih nyaman adalah kemampuan untuk merekam sake yang Anda minum. Ini berguna ketika "Saya ingin merekam sake yang saya minum sekarang jadi saya tidak melupakannya." Jika Anda mengambil foto dengan smartphone, tambahkan komentar sederhana, dan simpan, jumlah "Jangan minum, apa?"
Unduh aplikasi SakenowaDaftar SekarangDari.
Jika Anda hanya ingat nama pembuat sake, mengapa tidak menggunakan database “Sake Brewery Information” dari media web SAKETIME yang mengirimkan informasi sake Jepang? Anda dapat memeriksa tidak hanya Jepang tetapi juga pabrik di luar negeri dan merek yang direkomendasikan.
Ini bukan aplikasi tapi iniペ ー ジDari.
Bahan referensi:
Badan Pajak NasionalJumlah perusahaan, volume produksi, volume ekspor / impor (berdasarkan skala volume penjualan dan jenis perusahaan)」
