Seiring dengan bir dan anggur, sake semakin populer di kalangan generasi muda dan wanita baru-baru ini. Jumlah bar kasual dan izakayas yang menawarkan hidangan khusus yang cocok dengan sake juga meningkat, dan bahkan jika Anda tidak terbiasa dengan sake, ada juga toko-toko bagus yang ingin Anda coba. Namun, ada banyak pemula yang ingin mencoba sake, tetapi ada terlalu banyak jenis untuk dipilih, dan mereka tertarik tetapi tidak tahu bagaimana memulainya. Bahkan jika Anda belajar sedikit tentang mencicipi, Anda akan dapat berbicara dengan pembeli dan memperluas dunia sake Anda sendiri sambil mencari sake favorit Anda dari semua jenis sake. Mungkin saja.
Anggur datang ke pikiran ketika datang untuk mencicipi. Apakah Anda tahu cara mencicipi sake? Minuman keras dan restoran yang menawarkan cita rasa toko sake setiap hari untuk menghafal aroma dan rasa sake dan menyediakan alkohol yang memenuhi kebutuhan pelanggan. Pengalaman dan keterampilan diperlukan untuk menentukan rasa sake, di mana aroma dan rasa dicampur secara rumit seperti seorang profesional, tetapi bahkan orang biasa ingin tahu sedikit tentang sake, apa sake favorit mereka, Banyak orang ingin dapat menemukan merek favorit dan favorit mereka.
Apa itu mencicipi?
Menilai kualitas sake berdasarkan rasa, aroma, dan warna sake disebut mencicipi "sake mencicipi". Sulit untuk menilai rasa dan aroma minuman keras yang halus menggunakan mesin atau sejenisnya. Prosedur umum untuk mencicipi (mencicipi sake) adalah dengan menuangkan sake hingga menit ke-7 mencicipi sake "Tashi Inokuchi" dan memeriksa warna dan transparansi. Kemudian periksa sifat dan intensitas aroma, masukkan sedikit ke mulut Anda, gulingkan lidah Anda selama 5-10 detik secukupnya, lalu buang napas tanpa menelan. Kaitkan aroma dan rasa dengan nama dan klasifikasi sake, dan ingatlah dengan kuat. Pabrik sake memeriksa kualitas minuman keras sebelum dikirim, pada saat uji sensorik (sensasi manusia: tes untuk menentukan kualitas produk menggunakan penglihatan, pendengaran, rasa, bau, sentuhan, dll.) Inoguchi buatan tangan profesional yang digunakan oleh sakemakers (Sakasho) berdiameter 8cm dan kapasitas 200ml, dan hanya seukuran air panas kecil. Untuk penggunaan umum, ada banyak ukuran yang lebih kecil. Bentuknya adalah tubuh langsing tanpa mulut terbuka, dan Anda bisa menciumnya dengan kuat tanpa melepaskan aroma. Bahannya adalah mangkuk teh dengan permukaan halus dengan latar belakang putih sehingga warna sake bisa dengan mudah dipahami. Ada pola ular lingkaran ganda biru di inoguchi dominan. Ini untuk melihat kilau sake, dan dapat digunakan untuk menentukan sedikit kekeruhan dan perbedaan warna yang halus.
Ketika orang biasa melakukan pencicipan (tasting sake) di toko izakaya atau minuman keras untuk membandingkan rasa sake, intinya adalah mengidentifikasi aroma dan rasa serta mengingat karakteristik masing-masing sake. Jangan terlalu khawatir, cobalah mencicipi sambil menikmati sake favorit Anda. Anda mungkin dapat memperluas dunia sake Anda sendiri.
https://www.instagram.com/p/Blad8zbF0Eo/?utm_source=ig_web_copy_link
Tujuan mencicipi
Tasting sake, juga disebut sake tasting, pada awalnya dimaksudkan untuk memungkinkan pembuat untuk memeriksa kualitas minuman keras dan memeriksa segala kelainan. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, jenis-jenis sake telah meningkat, dan jumlah aroma juga meningkat, sehingga pencicipan yang mengevaluasi dan mengekspresikan karakteristik rasa dan rasa, seperti anggur, telah menjadi hal biasa.
Mencicipi oleh para profesional seperti pembuat sake dan produsen sake dapat dikatakan sebagai pencicipan singkatnya, karena tujuannya adalah untuk membedakan karakteristik sake dan menyampaikan informasi secara akurat, sehingga dilakukan dengan metode deduksi yang ketat. Di sisi lain, selera umum diadakan untuk tujuan lebih menikmati sake.
Jika Anda mengasah keterampilan mencicipi, Anda dapat mengekspresikan kepribadian dan rasa sake dengan kata-kata yang mudah dipahami, membuatnya lebih mudah bagi Anda untuk menemukan sake favorit Anda dan menilai hidangan dan cara minum terbaik.
Coba ungkapkan dengan kata-kata Anda sendiri
Mencicipi dibagi menjadi tiga langkah: melihat rasanya, melihat penampilan, mencium aroma, dan mencicipi dengan lidah.
Pertama, tuangkan sake ke dalam lidah putih atau gelas anggur dan periksa penampilan secara visual. Penampilan adalah warna, kejelasan, dan viskositas sake. Ada tidaknya kotoran, cara menambahkan warna, dan tingkat penebalan adalah petunjuk untuk membayangkan rasa dan aroma. Selanjutnya, periksa aroma menggunakan indra penciuman. Dengan hidung dekat dengan mulut dan gelas, Anda dapat mencium aroma yang keluar dari sake dan merasakan intensitas aroma, kompleksitas aroma, apa aroma dasarnya, dan unsur-unsur aroma tersebut.
Akhirnya, periksa rasanya menggunakan rasa. Dengan sedikit sake di mulut Anda, tarik napas perlahan dan gulingkan ke mulut dan lidah Anda. Rasa, serangan, kompleksitas, rasa manis, keasaman, tekstur dan rasa di mulut. Jika Anda mencicipi berdasarkan hal-hal ini, Anda akan memiliki lebih banyak peluang untuk memenuhi sake favorit Anda.
Untuk mengekspresikan rasa sake, sangat penting untuk mengekspresikan "aroma" dan "rasa" dengan kekuatan. Intensitas aroma diwakili oleh "tenang" dan "cantik", dan intensitas aroma diwakili oleh "jelas" dan "kaya". Dengan menggabungkan keempat ekspresi ini, karakteristik dasar sake dapat diekspresikan.
Untuk mengekspresikan sake secara lebih spesifik, ada dua kata untuk rasa dan lima kata untuk rasa. Aroma yang cepat naik dari inoguchi disebut "Uwadachika", dan aroma yang menembus hidung ketika sake dimasukkan ke dalam mulut disebut "Fukumika". Rasanya terdiri dari lima unsur rasa yang disebut manis, pedas, asam, pahit, dan astringen, yang disebut "Gomi (sampah)".
Apa saja ekspresi yang lebih maju dari itu? Ada banyak kata yang menggambarkan rasa dan aroma sake, tetapi pemula mungkin ingin mempertimbangkan apa aroma dan rasa dibandingkan. Misalnya, jika sake Anda memiliki aroma yang indah, cobalah untuk mengekspresikan diri Anda dengan intuisi, seperti membandingkan aroma bunga seperti bunga lavender dan jeruk, atau buah-buahan dari apel, otot, dan buah persik.
Sake dalam gelas anggur
Jumlah toko yang menawarkan sake dalam gelas anggur semakin meningkat dari tahun ke tahun, seperti bar yang mengkhususkan diri pada sake dan restoran yang fokus pada sake. Karena gelas anggur lebih tinggi dari pada Inoguchi, aromanya mudah untuk diisi, sehingga Anda dapat menikmati aroma sake. Misalnya, sake Ginjo, yang memiliki aroma buah dan elegan, dapat dinikmati dengan segelas anggur dengan aroma cantik atau halus ketika minum dalam gelas anggur. Juga, karena rasanya menyebar ke seluruh lidah dengan seteguk, itu juga merupakan keuntungan besar untuk dapat merasakan lima rasa (manis, pedas, asam, pahit, astringensi) dengan kuat.
Gelas anggur yang terlihat bagus dan bergaya tidak memiliki kebiasaan meminumnya sekaligus, dan dapat diminum perlahan, sehingga mungkin lebih mudah bagi wanita untuk mendapatkan sake.
Selain kacamata murah yang dapat digunakan sehari-hari, misalnya, `` Daginjo Glass, '' yang lahir setelah mencicipi sekitar 2000 orang, termasuk pembuat sake dan spesialis sake, bagian kaca yang mengenai bibir dibuat tipis dan dapat diminum. Sangat nyaman dan Anda dapat langsung merasakan rasa asli sake. Ini juga merupakan ide yang baik untuk mengganti Vessel sesuai dengan jenis dan situasi sake, memikirkan cara mencocokkannya dengan sake, dan menikmati selera Anda sambil mencari selera Anda sendiri. Juga, karena gelas anggur mudah dibawa-bawa, ada baiknya mempersiapkan pesta seperti pesta dan pertemuan sosial dari berbagai genre dan menggunakan gelas anggur sebagai petunjuk untuk menyebarkan percakapan dengan satu tangan. Bukan?
Mariage dengan makanan
Sake semakin populer tidak hanya di Jepang tetapi juga di luar negeri. Dikatakan bahwa pecinta makanan dari seluruh dunia sering menikmati tidak hanya makanan Jepang tetapi juga hidangan dengan hidangan dari seluruh dunia.
Bahkan, sake cocok untuk sebagian besar hidangan, jadi sake adalah pilihan yang tepat untuk makan. Sebagai contoh, dikatakan bahwa tiram kering cocok dengan anggur putih kering seperti Chablis, tetapi makanan laut segar yang ditanam di Jepang berjalan baik dengan sake yang ditanam di tanah Jepang. Secara umum, dikatakan bahwa bahan dan sake yang dibuat dari tanah yang sama kompatibel. Selain itu, sake memiliki efek bakterisida, dan itu mengeluarkan umami tanpa bau.
Inti dari menggabungkan sake dan makanan adalah untuk mencocokkan konsentrasi kedua rasa. Misalnya, dikatakan bahwa lebih baik untuk menggabungkan hidangan lezat seperti bream laut dan cumi-cumi sashimi, dan rasa solid dari sake mentah tanpa filter tanpa filter untuk pembuatan bir gurih. Untuk makanan yang digoreng dan orang-orang dengan rasa yang kuat, lebih baik untuk memiliki bir yang jelas di mulut dengan bir, jadi jika Anda akan minum sake, tampaknya Anda akan memilih Tanrei sake kering, tetapi saat Anda terus minum, rasa hidangan menjadi alkohol Anda kehilangan dan perlahan-lahan melambat.
Namun, ada perbedaan individual dalam rasanya, jadi mungkin yang terbaik adalah mencoba dengan lidah Anda sendiri.
https://www.instagram.com/p/B58Nc1cCu6z/?utm_source=ig_web_copy_link
Selain itu, kami terkadang menggabungkan rasa sake dengan hidangannya. Beberapa dari Ginjo memiliki apel, pir, pisang, melon, musk, peach, leci, nanas, mangga, dan buah ara, yang memiliki aroma buah yang indah. Hidangan berbahan buah-buahan seperti makanan pembuka ara dan prosciutto ham, iga babi yang direbus dalam saus jeruk, dan kari dengan chutney buah cocok dengan sake tersebut. Untuk peminum rumahan, Anda dapat menikmati keramahan atau apero yang luar biasa dengan menggabungkan buah-buahan segar dan kering dengan sake buah. Ngomong-ngomong, apero singkatan dari minuman beralkohol (minuman beralkohol), yaitu minum ringan sebelum makan malam. Awalnya kata Latin "aperire = open" adalah etimologi. Seperti yang Anda lihat, membuka perut sebelum makan dan menyiapkan makan malam adalah kebiasaan yang masuk akal hanya di negara gourmet Prancis, dan merupakan bagian integral dari budaya Prancis.
Suhu sake
Anda dapat menikmati berbagai rasa sake tergantung pada suhu yang Anda minum. Pada dasarnya, sake mendingin hingga terasa lebih kencang, lebih tajam. Ketika dimasukkan ke dalam mulut, rasanya itu sendiri, seperti kepahitan, astringency, dan keasaman, tajam dan tajam. Di sisi lain, ketika sake dihangatkan, rasa keseluruhannya menjadi lembut dan menggelembung. Aroma menyebar dan rasa manis semakin ditingkatkan. Kepahitan, astringency, asam, dll. Meningkatkan umami dan menjadi satu. Selain itu, keadaan "dingin (suhu normal)" pada suhu kamar adalah cara terbaik untuk memahami rasa asli sake.
Nama-nama "Kanzake" hangat dan "Sake dingin" masing-masing berubah dalam kenaikan 15 ° C. Sake dingin disebut "Suzuhie" pada 10 ° C, "Hanabiie" pada 5 ° C, dan "Yukihie" pada 30 ° C. Di sisi lain, sake yang dihangatkan adalah 35 ° C "Hinatakan", 40 ° C "Hitohadakan", 45 ° C "Nurukan", 50 ° C "Jokan", 55 ° C Ini disebut "Atsukan" dan XNUMX ℃ "Terbang panas". Percobaan dengan citarasa yang berubah dengan suhu untuk menemukan selera Anda sendiri.
Nikmati sake panas
Secara umum, Anda bisa membayangkan sake lezat yang dingin (pada suhu kamar) dan menikmati rasa asli sake, lalu sake yang tidak begitu lezat dipanaskan.
Bahkan, sake adalah minuman keras keramahtamahan, kebijaksanaan nenek moyang yang meluangkan waktu dan upaya untuk membuat pengunjung yang datang dingin mendapat kehangatan dari intinya. Pertama-tama, mari kita buang stereotip dan nikmati minum berbagai jenis sake untuk menikmati sake panas. Namun, jika Anda merasa tidak nyaman dengan sake yang baru dibuka, Anda mungkin ingin mencoba sake dingin terlebih dahulu dan kemudian mencoba sake tersebut. Anda dapat menikmati berbagai aroma dan rasa dengan sake yang sama, dan pada saat yang sama, menemukan kisaran suhu favorit Anda.
Sebagai contoh, dikatakan bahwa sake panas, yang memiliki perasaan segar, memiliki rasa mellow ketika dipanaskan untuk menghilangkan alkohol dan sudut. Di sisi lain, ketika sake dengan aroma sake yang memburuk, yang terpapar lama di tempat bersuhu tinggi, dan sake wangi (Hineka) dihangatkan, aromanya dibayangi, dan rasanya terasa berat itu rumit. Akan berubah.
Kesimpulan
Sake adalah perjalanan panjang ke petani yang membuat beras, pembuat bir yang menyeduh sake, toko minuman keras yang menjual minuman keras, dan sebuah restoran yang menawarkannya bersama dengan makanan, dan akhirnya tiba di peminum.
Setiap kali Anda minum, Anda dapat merasakan keterampilan dan rasa pengrajin melalui mata, hidung, dan lidah Anda. Ini mengubah ekspresi tergantung pada kisaran suhu dan pembuat sake, dan memberikan kegembiraan dan kejutan bagi peminum. Nikmati perjalanan mencicipi untuk menemukan sake favorit Anda dari varietas yang tak ada habisnya.
